Ayas a km zero propone ai residenti e ai visitatori della Val d'Ayas, situata ai piedi del Monte Rosa in Valle d'Aosta, prodotti che hanno fatto il minor numero di chilometri per arrivare al consumatore, valorizzando così la produzione locale e il territorio. Il progetto vuole coinvolgere agricoltori, commercianti, ristoratori, albergatori, organizzatori di eventi in una rete omogenea che sia in grado di fornire un'esperienza gratificante e di qualità ai visitatori. Allo stesso tempo Ayas a km zero rappresenta un'occasione per lo sviluppo sostenibile del territorio, attraverso la promozione di valori innati nei popoli di montagna, quali ospitalità e attenzione alla qualità della vita.
2. Il Progetto
Nato come progetto sperimentale «Ayas a Km O» e promosso dal
Comune di Ayas per contrastare l’espandersi delle zone incolte e
valorizzare il paesaggio rurale, il progetto intende:
sostenere le aziende agricole
locali e valorizzare i loro
prodotti,
promuovere il territorio e la
sua unicità attraverso diverse
iniziative.
Per info e partecipazione: www.facebook.com/ayasakmzero - www.twitter.com/ayasakmzero
3. Gli obiettivi del progetto
In particolare, il progetto «Val d’Ayas a km zero» vuole:
valorizzare e promuovere i prodotti del territorio
valorizzare il paesaggio e la storia rurale della Val d’Ayas
sostenere la difesa del patrimonio ambientale (boschi, torrenti…)
promuovere uno sviluppo turistico sostenibile del territorio
promuovere un approccio alimentare sano e equilibrato
creare una filiera corta dei prodotti agricoli della vallata
Come? …attraverso lo sviluppo di una rete di aziende agricole,
commercianti, locali, strutture ricettive e di ristorazione che condividono
gli obiettivi del progetto e vogliono lavorare insieme per valorizzare il
proprio territorio.
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4. Associazione
Il 1 marzo 2012 è stata costituita l'Associazione Ayas a Km Zero A.P.S. che,
come riportato nello statuto, persegue i seguenti scopi:
la valorizzazione e la promozione del territorio della Val d’Ayas,
con particolare riguardo ai prodotti agricoli, ai prodotti tipici e
della tradizione locale e al mondo rurale con la sua storia, cultura,
tradizione e architettura;
la promozione di uno sviluppo etico e sostenibile dell’economia
locale oltre che di un “incoming” consapevole.
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5. Ayas a km zero come una rete
Fino ad oggi hanno aderito all’Associazione i rappresentanti di:
Aziende agricole
Strutture ricettive e di ristorazione
Artemisia
Il Balivo
Ristorante Bistrot Ramet
Alpe Metsan di Roberto Bagnod
Le Petit Coq
La Torretta Hotel
Dou Canton
Frantze Le Rascard
Samuel Becquet
Café du Centre
Artigiani
Minuzzo Gabriela
Café du Bistrot
Marco Della Valle
Renata Thiebat
SANTE‘ cocktailerie
Vuillermin Silvia
Rifugio G.B. Ferraro
Commercianti
Voulaz Donatella
Lo Miete Viei
Le Coin de La Viande
Dherin Marie-Claire
Campo Base
Il Gelato a Km 0 di Paola Voulaz
Patrick Stevenin
La Tchavana di Metsan
Alpe Corneuil
Le Cadran Solaire
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6. Attività dell’Associazione
L'associazione “Ayas a km zero” svolge diverse attività per perseguire i suoi
obiettivi e garantire agli associati i servizi nelle seguenti aree:
a)
Organizzazione e promozione eventi e iniziative legati al territorio,
all’enogastronomia e alla tradizione locale
b)
Promozione del territorio, delle aziende agricole e delle iniziative
dei singoli soci che sono in linea con gli obiettivi dell’Associazione
c)
Partecipazione collettiva alle fiere, sagre e altri eventi locali e
nazionali
d)
Formazione e ricerca
e)
Raccolta e diffusione di informazioni utili allo sviluppo della rete e
della filiera corta
f)
Assistenza e consulenza tecnica – aziende agricole
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7. Organizzazione eventi
L’Associazione Ayas a Km Zero organizza e promuove diverse iniziative e
eventi tra cui:
Cene a km zero
Aperitivi a km zero
Ateliers tematici per i bambini
Escursioni guidate con visite in aziende
agricole e alpeggi
Altri eventi (es. Notte Bianca di Champoluc)
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8. Cene e aperitivi a km zero
La clientela, in particolare i visitatori stranieri sono sempre più sensibili
alle tematiche ambientali e durante la vacanza ricercano l’autenticità e la
conoscenza diretta del territorio e dei suoi prodotti. In questa ottica
proporre cene a km zero rappresenta per un locale un valore aggiunto.
Alle cene spesso partecipano i produttori stessi per raccontare, in
un’atmosfera accogliente e informale, il loro mestiere e promuovere,
eventualmente vendere, i loro prodotti.
Nell’ambito enogastronomico l’associazione può organizzare su richiesta
diverse iniziative per arricchire l’esperienza dei clienti e visitatori quali
animazioni, laboratori tematici e escursioni legati a una cena o un
aperitivo a km zero.
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9. Cene e aperitivi a km zero
I ristoratori e i locali, con le loro scelte di acquisto volte a valorizzare la
produzione agricola locale, consentono:
alle imprese agricole di continuare a presidiare il territorio e di
crescere in termini sia qualitativi sia quantitativi;
di promuovere i prodotti di qualità delle aziende agricole locali
di promuovere e proporre un’alimentazione più sana;
di limitare gli effetti del commercio globalizzato che porta
all’omologazione dei gusti.
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10. Cene e aperitivi a km zero
I vantaggi dei piatti a km zero:
maggiore freschezza, qualità e genuinità
dei prodotti agricoli, molti dei quali
biologici, non trattati e, soprattutto, di
stagione che garantiscono un impatto
positivo sulla salute.
Per visualizzare gli esempi di menu a km
zero che sono stati proposti negli anni
scorsi da alcuni ristoratori aderenti al
progetto, visitate la nostra pagina
Facebook: www.facebook/ayasakmzero
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11. Ateliers tematici
Dall’estate 2011 proponiamo alcuni ateliers tematici dove i grandi e
piccoli possono avventurarsi nella produzione di bontà del territorio e
avvicinarsi alla tradizione locale.
Ecco le nostre proposte:
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12. Ateliers tematici
Freschi si nasce – come si ottiene un
formaggio fresco dal latte appena
munto
Mani in pasta – come si prepara il pane
secondo la ricetta tradizionale
Infusi di natura – come riconoscere
le diverse piante aromatiche
coltivate dagli agricoltori di Ayas
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13. Ateliers tematici
Costruiamo un rascard – atelier dedicato
alla cultura walser
Sabot…iamo Ayas – per conoscere la tipica
calzatura di Ayas e il mestiere dei sabotiers
Pecore, lana e tchatsè – alla scoperta delle tradizionali
calze di Ayas realizzate in lana
Piccoli patatoni in campo – per conoscere
diversi tipi di patate, la loro coltivazione e storia
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14. Escursioni guidate
Durante la stagione estiva l’associazione organizza escursioni
guidate con visite in azienda, per avvicinarsi alla vita
d’alpeggio degli allevatori, osservare la mungitura e
conoscere diverse aziende agricole e i loro prodotti:
formaggi, erbe officinali, ortaggi e piccoli frutti.
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15. Escursioni guidate
Escursioni con visite guidate rappresentano per le aziende agricole
un’occasione per raccontare il proprio lavoro, promuovere i prodotti e
aumentare la vendita diretta.
Visita all’azienda di Bagnod con
la degustazione - 21 giugno 2011
Visita all’azienda Artemisia - 20 luglio 2011
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16. Fiere, sagre e altri eventi
La partecipazione collettiva a mercati,
fiere, sagre e altri eventi legati al territorio,
all’enogastronomia e alla tradizione offre
la possibilità di:
promozione dei prodotti degli associati
sotto il marchio “Val d’Ayas a Km Zero”,
sempre più conosciuto;
esposizione
del
materiale
promozionale degli associati (biglietti
da
visita,
brochure,
depliant,
locandine, etc.).
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17. Aziende agricole
Obiettivi dell’Associazione:
aiutare le famiglie di agricoltori che da generazioni lavorano sul
territorio a preservare la tradizione, mantenere la propria
professionalità e sfuggire scelte gestionali intensive che potrebbero
nuocere agli uomini ed agli animali;
sostenere i giovani agricoltori nell’avvio dell’attività e nella crescita
imprenditoriale
Promuovere aziende agricole locali significa offrire al consumatore
prodotti freschi e di buona qualità e contribuire alla loro crescita e
capacità economica attraverso l’integrazione delle attività
complementari legate all’ospitalità e alla didattica.
In seguito, una breve presentazione di alcune aziende che hanno aderito
all’Associazione.
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18. Alpe Corneuil
Azienda Favre Elise
(Fraz. Barmasc, Ayas)
Allevamento di bovini e
produzione di formaggi,
soprattutto freschi
Visite guidate con
degustazioni
Cucina valdostana
Punto vendita
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19. Alpe Metsan
Azienda agricola di
Roberto Bagnod
Agriturismo La
Tchavana di Metsan
(Alpe Metsan, Ayas)
Allevamento di bovini
e produzione di
formaggi
Visite guidate con
degustazioni
Cucina valdostana
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20. Azienda Samuel Becquet
Nouhtra Tèra
Azienda agricola
Samuel Becquet
(Fraz. Lignod, Ayas)
Ortaggi e piccoli frutti
Liquori Génépy
Visite su prenotazione
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21. Azienda agricola Artemisia
Azienda agricola Artemisia
di Alex Sarteur e Serena Cortese
(Fraz. Bisous, Ayas)
Piante aromatiche di montagna
quali Artemisia Génépy, menta,
achillea, timo, lavanda,
camomilla, arnica, salvia,
rosmarino
Piccoli frutti e ortaggi
Liquori, grappa e zuccherini al
Génépy
Visite guidate con degustazioni
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22. Società agricola Dou Canton
Società agricola Dou Canton
di Véronique Chasseur e Fulvio Favre
(Fraz. Frachey, Ayas)
Piante aromatiche di montagna
quali génépy, malva, achillea,
melissa, salvia, genziana,
santoreggia, cummel, erba cipollina,
menta, timo, lavanda, ortica,
rosmarimo, origano, tiglio
Liquori di Achillea e Kummel
Patate
Visite su prenotazione
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23. Azienda agricola Vuillermin
Azienda agricola di Silvia
Vuillermin (Fraz. Pallenc, Ayas)
Allevamento di capre, polli,
galline, conigli, anatre
Miele (25 alveari)
Conferimento latte di capra alla
Fromagerie Haut Val d’Ayas di
Brusson
Visite su prenotazione
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24. Azienda agricola Dherin
Azienda agricola di Dherin
Marie-Claire (Brusson)
Miele di acacia, millefiori,
tarassaco, castagno
Un apiario sperimentale per i
visitatori
Visite su prenotazione
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25. Azienda vitivinicola Minuzzo
Azienda vitivinicola di
Minuzzo Gabriella
(Challand-Saint-Victor)
Vini: Valle d’Aosta DOC Muller
Thurgau, Valle d’Aosta DOC
Pinot Noir ,Valle d’Aosta
Merlot, Valle D’Aosta Gamay,
vino rosso da tavola “Rabec” e
“Victoret”, “Quambonum”
vendemmia tardiva di Muller
Thurgau.
Visite su prenotazione
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27. Contatti
Ayas a Km Zero Associazione di Promozione Sociale, Route
Ramey 48 - Champoluc, 11020 Ayas (AO), P.Iva 01167190071
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E-mail: ayasakmzero@gmail.com
Stefano Lunardi - tel. 347 1322770
Jana Zelenková - tel. 335 6773300
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