Imparare a riconoscere il pesce fresco: la quarta di sei infografiche che accompagnano la nostra collana di video explainer sui comportamenti alimentari

1. Il corpo del pesce non è mai
monocromatico è avvolto da un
film lucido che rende la pelle
brillante e con sfumature verdastre
e bluastre che cambiano sotto la
luce.
Il pesce non fresco o decongelato
presenta invece una pelle opaca.
Il pesce appena pescato risulta
viscido e scivoloso tra le mani.
Resta rigido per non più di
qualche ora.
La rigidità può essere prolungata
mantenendo il prodotto a tempe-
ratura di refrigerazione.
Entrando in una pescheria o in un
mercato del pesce, la prima cosa
che ci accoglierà sarà l’odore
della merce esposta.
Se il pesce è freschissimo si
percepisce soltanto un profumo di
mare ed alghe fresche al contrario,
uno sgradevole odore di am-
moniaca, è la conseguenza di un’
avanzata degradazione del
prodotto.
Gli occhi dei pesci non lasciano
alcun dubbio sulla loro freschezza.
Un occhio vivido, ancora gonfio,
che esce leggermente dal bulbo
oculare e con la pupilla nera è
sinonimo di freschezza; un occhio
spento, incavato o con la pupilla
grigia, è tipico di un pesce non
fresco.
Possiamo valutare la qualità e
l’origine del pesce anche durante
la sua pulizia ed eviscerazione. I
pesci allevati sono tenuti a digiuno
prima di essere pescati e non
hanno più residui al loro interno. Il
pesce pescato invece, è spesso
pieno di cibo ed il fegato è molto
più scuro.
Le carni del pesce fresco sono
sode e si staccano a fatica dalla
lisca centrale. I crostacei si
sgusciano più difficilmente.
Il pesce fresco contiene molti
liquidi sapidi che rilascia poi in
cottura.
Le branchie sono rosso vivo e
hanno un odore salmastro perché
sono ancora impregnate di acqua
di mare. Man mano che i giorni
passano, le branchie ingialliscano
e assumono un odore acre.
Fate attenzione alle offerte speciali:
soprattutto nella grande distribu-
zione, il pesce in sconto è quello
più vecchio che per necessità
deve essere smaltito.
Il pesce
Il colore
La consistenza
L’odore
L’occhio
Le carni
Le branchie
Le offerte speciali