Ravaggiolo, Umbria

1. Ravaggiolo
Formaggio freschissimo, forse il più fresco del panorama italiano, che deve
essere consumato al massimo dopo 7-10 giorni, è una sorta di cagliata fragile,
umida, molle. Storicamente era uno degli alimenti essenziali delle famiglie
contadine umbre che possedevano anche una sola vacca. Si presta anche per
fare dolci, perché il suo contenuto di sale è basso.