1. מרק בטטה ~~~~~~~~ מטגנים בסיר בצל גדול קצוץ ב - 50 גרם חמאה מוסיפים : 2 תפו " א חתוכים לקוביות 3 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות כף מרק עוף פלפל שחור גרוס כפית שטוחה חוויג ' מלח לפי הטעם 4 קוביות כוסברה ( דורות )/ או כוסברה קצוצה דק מים בערך 2 ליטר מבשלים עד שתפו " א והבטטה מוכנים בבלנדר יד מרסקים הכל בתוך הסיר , טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול . * למעלה פיזרתי פרמזן / שמנת מתוקה ( לא חייבים ) מרקי הבית של קיצי . . . http://www.meircookbook.net/kitsi.htm קיצי
2.
3.
4. מרק עדשים / מתוך " פשוט טעים "/ ג ' ודי ודידי ~~~~~~~~ 1 בצל יבש גדול קצוץ דק 2 כפות שמן שליש כוס עדשים אדומות , מנוקות ושטופות שליש כוס עדשים ירוקות , כנ " ל רבע כפית כמון קורט כורכום רבע כפית פפריקה מתוקה 1 כף אבקת מרק עוף 7 כוסות מים מלח ופלפל בסיר מרק גדול מטגנים בצל בשמן על להבה גבוהה עד שהוא זהוב בהיר . מוסיפים את העדשים ומערבבים . מתבלים בכמון , כורכום , פפריקה , אבקת מרק ומערבבים . ממשיכים לטגן כדקה נוספת . מוסיפים את המים , מלח ופלפל . כשהמרק רותח מנמיכים להבה ומכסים . מבשלים כ - 40 דקות . המרק מוכן כאשר העדשים הירוקות רכות והאדומות כמעט מתפוררות . אני מכינה רק מעדשים אדומות . * עדשים אדומות = כתומות
5.
6. מרק גמבולי / תאיר שרנר - רוכמן ושולמית בר ~~~~~~~~ מתוך הספר " הורים מבשלים " חומרים (6 מנות ) 1 בצל גדול חתוך לפרוסות גדולות 4 גמבות או 2 פלפלים אדומים גדולים , חתוכים לחתיכות גדולות , ללא זרעים 1 בטטה בינונית , קלופה וחתוכה לקוביות גדולות 1 שורש סלרי נקי חתוך לרבעים 3 שיני שום שלמות , קלופות 4 כפות שמן זית 1/2 כפית פפריקה מתוקה 5 כוסות מים רותחים 2 כפות שטוחות ( אפשרות ) מרק עוף מלח ופלפל אופן ההכנה .1 בסיר המרק מזהיבים בצל ושום בשמן זית , מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לטגן ולערבב כ -3 דקות . .2 מוסיפים מים , אבקת מרק אם רוצים , מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה , על להבה בינונית כ -20 דקות . 3. מרסקים את המרק בבלנדר או במעבד ידני עד שמתקבל מרקם אחיד . 4. מגישים עם קרוטונים או שקדי מרק .
7.
8. מרק שעועית / גריסים ~~~~~~~~~~~~~~~ רבע ק " ג שעועית לבנה מושרת 2 גזרים מגורדים גס 1 תפו " א חתוך לקוביות קטנות 1 קישוא מגורד גס 1 בצל גדול קצוץ ראש סלרי כמה עלי סלרי רבע צרור פטרוזיליה 2 עצמות ( מח עצם ) / בשר / קבנוס / גרונות / עוף ( מה שבה ) כף מרק עוף מלח פלפל שחור אני מכינה הכל בסיר לחץ מטגנים את הבצל ומוסיפים את שאר החומרים , ממלאים במים סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים שעה , בגמר הבישול למעוך עם כפית חלק מהשעועית ( לצידי הסיר ) * אפשר להכין בלי בשר , אפשר להחליף את השעועית בגריסים , אפשר לשלב שעועית + גריסים .
9.
10.
11.
12. מרק תירס סיני ~~~~~~~~~~ 1 קופסאות תירס עם המיץ 4 כוסות מים 1 כפות אבקת מרק עוף 2 כפות קורנפלור 1 ביצים מלח פלפל בסיר להרתיח את התירס ( כולל המיץ שבקופסה ), המים ואבקת המרק . לערבב את הקורנפלור עם מעט מים ( על מנת להמסו ) להוסיף לסיר לאחר הרתיחה , לתבל במלח ופלפל . בשלב הזה אני מכניסה בלנדר יד לסיר לטחינה גסה של התירס . לשבור את הביצה לכוס לקשקש ולהוסיף בזרימה איטית לתוך הסיר , לערבב תוך כדי על מנת ליצור חוטים דקים מהביצה , להמשיך לבשל לרתיחה נוספת להוריד מהאש ולהוסיף כף חמאה . לתקן תיבול לפי הטעם . * המתכון מבוסס על המתכון של סם
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22. נוקדלי - מהספר מטעמי ישראל של פסקל פרץ - רובין ~~~~ 2 כוסות קמח 2 חלמונים 2 ביצים שלמות 2 כפות מרגרינה מומסת קורט מלח 1/2 כוס מים מערבבים את כל החומרים יחד . מרתיחים מים מומלחים בסיר רחב . מניחים את התערובת על מגרדת גסה ומעבירים דרכה פתיתים לתוך המים הרותחים . או שמים את התערובת בשקית , מחוררים את השקית בקצה ובעזרת האצבע מורידים למים את נטיפי הנוקדלי . ( תודה לטופיפי על הרעיון ) מבשלים מספר דקות עד שהפתיתים צפים . מוציאים בכף מחוררת . * הנוקדלי מתאימים מאד כתוספת לצלי והעשרה של מרקים .
23.
24.
25. מרק בצל / טבחית בת 16 ~~~~~~ 500 גרם בצל חתוך לפרוסות 100 גרם חמאה בסיר מטגנים יחד עד שהבצלים נעשים שקופים , בערך 20 דקות לאחר מכן מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים מוסיפים לסיר : 7 כוסות מים רותחים 2 כפות אבקת מרק , עדיף בצל אם אין בטעם עוף מלח פלפל שחור מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות .
26.
27. מרק לקוסקוס / סינדרלה ~~~~~~~~~ 2 בצלים קצוצים - לטגן בסיר עם שמן ( שמן קצת יותר מהרגיל ) עד להזהבה להוסיף 3 עגבניות אדומות מגורדות ולהמשיך בבישול כ - 10 דקות להוסיף את הירקות : גזר , דלעת , קישואים , תפוח אדמה מתוק , קצת רצועות גמבה , כרפס , כרוב . למלא את סיר הירקות במים ולבשל עד שמבעבע , להנמיך ללהבה בינונית להוסיף תבלינים : מלח , מרק עוף בכמות נדיבה , כפית פפריקה מתוקה , קצת חוויג ' למרק ופלפל שחור . יש אפשרות להוסיף חומוס שהתבשל מראש , בשלב של הירקות . אני גם אוהבת להוסיף כוסברה קצוצה בשלב של התבלינים . חמתי הייתה מוסיפה לפת לירקות וזה גם מאוד טעים . רצוי למרק הירקות להוסיף 2 חתיכות של עוף כדי להעשיר את הטעמים . לבשל במשך שעה . * אני אוהבת להעשיר את המרק במח עצם / בשר / גרונות / עוף .
28.
29.
30. 10 כללי " הזהב " למרק עוף משובח / סבתא ריטה ( אימי ז " ל ) - אמא של שמני ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ העיצות של סבתא ריטה ( אמא של שמני ), למרק עוף מוצלח . כללים אלה מתאימים תמיד , לכל מתכון של מרק עוף . 1- ככל שמשתמשים ביותר בשר עוף , המרק משתבח . 2- ככל שמשתמשים ביותר מים איכות המרק יורדת . 3- מומלץ מאד להשתמש בחלקי עוף מגוונים : כנפיים , כרעיים , שוקיים וגם חלקי פנים ! 4- כדאי להוסיף גרונות וגב המכילים עצמות . מומלץ גם להוסיף גרון או שניים של הודו - כולם ישפרו את הטעם . 5- להשתדל להשתמש בבשר מעוף מבוגר / זקן ( העופות הגדולים ביותר ), הטעם הבשרי שלהם מודגש / משובח יותר ! 6- מומלץ להוסיף מעט בשר בקר להגברת הטעם הבשרי של המרק . 7- לא להוריד את העור מבשר העוף , הבישול יחד עם העור מוסיף טעם . העור מכיל הרבה שומן ! שניתן להיפתר ממנו אחרי הבישול בצורה מאד פשוטה . מאפסנים את המרק במקרר והשומן צף וקופא וניתן להסירו עם כף . 8- להשתמש בכמה שיותר ירקות שורש : שורש פטרוזיליה , שורש סלרי , גזרים וגם בצל . 9- להתחיל את הבישול עם מי ברז ולא מים רותחים / חמים . אם מתחילים בישול עם מים רותחים הטעם הבשרי לא יעבור למים , לעומת זאת הבשר המבושל שיתקבל יהיה פחות " מכובס ". המטרה כאן היא לקבל מרק עם טעם בשרי עשיר ולא בשר עוף מבושל יותר טעים ! 10- בישול ממושך אחרי הרתיחה - לפחות שעה ומומלץ אף יותר .
31. מרק עוף של אמא שלי ~~~~~~~~~~~~~~~ שמים בסיר חלקי עוף - אני שמה לפחות 4 כרעיים גרון הודו (2-3 חתיכות ) מים כ - 2/3 מגובה הסיר מביאים לרתיחה מנקים את " הלכלוך " שנוצר ומוסיפים : 2-3 גזרים 2 קישואים 2 בצלים בנונים 2 קולרבי שורש פטרוזיליה כף מרק עוף מלח לפי הטעם אחרי רתיחה מבשלים על אש נמוכה כ - 3 שעות ( כן לפעמים אני מבשלת אפילו יותר ). חמש דקות לפני שסוגרים את האש מוסיפים צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר , מכבים את האש , מוצאים את צרור הפטרוזיליה והשמיר ומגישים . מגישים עם אטריות ביצים דקיקות / שקדי מרק / קוביות סולת / קניידלך . שמיר טרי קצוץ דק דק בצלחת ההגשה מוסיף המון . קוביות סולת שמים בסיר כוס סולת ומשחימים מעט ( עד שהסולת חמה ומתחילים להריח ) מוסיפים 2.5 כוסות מים רותחים כף שמן מלח לפי הטעם מערבבים כל הזמן עד שמקבלים דייסה סמיכה . מעבירים לכלי ... משטחים , מקררים וחותכים לקוביות .
32.
33.
34. בורשט ~~~~~ בשר עם עצם ( אסדו ) להרתיח במים ולזרוק את המים לשים בסיר לחץ את הבשר 2 סלקים חתוכים לשמניות מלח פלפל שחור לסגור את הסיר ולבשל שעה בינתיים מטגנים בצל קצוץ גדול מוסיפים 3 סלקים מגורדים 2 גזרים מגורדים וממשיכים לטגן קצת מוסיפים את זה לסיר לחץ 1 מוסיפים גם : רסק עגבניות קטן 1 כף סוכר מיץ לימון לפי הטעם 3-4 עלי דפנה 3-4 גרגרי פלפל אנגלי 1/2 כרוב פרוס בינוני 2-3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים רבע צרור פטרוזיליה קצוצה 5 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים וממשיכים לבשל עוד כ - 40 דקות עד שמוכן ... טועמים ומתקנים תיבול .
