Resum de la visita realitzada en el marc del Projecte Intergeneracional que portem a terme amb les persones del Casal Municipal de la Gent Gran de Mollerussa.
2. Dos paraules clau….
• Vi: Suc de raïms fermentat, que és essencialment
una solució aquosa d’alcohol etílic amb petites
quantitats d’èters, èsters, sucre, matèria
colorant, etc.
• Vinagre: Líquid que prové de la fermentació
acètica del vi o d’altres productes alcohòlics, com
la sidra, la cervesa, etc., compost principalment
d’aigua i d’àcid acètic, emprat com a condiment,
preservatiu, etc.
3. ... I la vinagreria
• Vinagres Badia és una empresa centenària de
Mollerussa dedicada en cos i ànima a la
producció de vinagres artesans.
• Tal i com ens va explicar la Judit, per aquesta
família l’elaboració de vinagres és una passió i
sempre tenen un somriure!
La Judit en un moment de la visita
amb el seu somriure ….
4. TROBADA
• El dia 22 de maig del 2017 ens trobem un grup de
joves de l’EJI amb un grup de persones del Casal
Municipal de la Gent Gran, per fer una visita a la
vinagreria Badia.
• La Judit Badia i Costa ens va rebre a les portes de
la fàbrica, amb els braços oberts, i ens va convidar
a endinsar-nos al món del vinagre. Ens vam dirigir
a una petita i acollidora sala on vam poder
traslladar-nos cent anys enrere i descobrir una
empresa que ha anat evolucionant al llarg del
temps, passant de generació en generació.
6. HISTÒRIA
• Badia Vinagres és una vinagrera familiar centenària que
elabora un producte d'alt nivell com és el vinagre. Va ser
fundada el 1908 pel Sr. Agustí Badia i Badia, el qual va
representar a la primera generació. Actualment, és
l’empresa en actiu més antiga de la ciutat de Mollerussa.
Evolució de la cartellera de Vinagres Badia
7. 1ª generació
• Com primera generació va ser-hi l’Agustí Badia
Badia, fundador de l’empresa. No podia dedicar
tota la seva jornada a la vinagreria, doncs als
matins treballava a la forestal de Mollerussa. Ara
bé, a l’acabar la jornada laboral es dedicava als
vinagres.
Foto del
fundador de la
empresa el Sr.
Agustí Badia.
8. 2ª generació
• Entre el 1940 i el 1960, el Tomàs Badia,
com a segona generació, va ampliar la
empresa amb els seus 3 fills. Van
començar a elaborar gel, licors, gasoses
i vermuts, a més de vinagres i vins. A
partir de la condensació de l’alcohol del
vi obtenien unes bases anomenades
holandes per fer destil·lat i a partir
d’aquests es podia fer ron, brandy,
camamilla. Per tant, no es van quedar
únicament amb els vinagres i van voler
anar més enllà.
• Va ser la millor època de la fabrica amb
un total de 22 treballadors. Imatges de la empresa entre
els anys 1940-1960
9. • Sabeu que en aquella
època no existien les
neveres? I com es
conservaven els
aliments? Doncs es
feien servir geleres...
armaris amb barres de
gel, folrades amb suro
per aïllar la calor
exterior. I Vinagres
Badia feia el gel per
aquests armaris!
Els armaris tenien aquest
aspecte:
10. 3ª generació
• Entre el 1960 i el 1980, desprès
de patir una crisi, el Sr. Agustí
Badia i Carrera va concentrar tota
la seva activitat en la fabricació de
vinagres i vins. El motiu de la crisi
va venir arrel la preferència dels
compradors de comprar
productes importats, i no
productes locals.
• Va ser durant aquests anys, que
van aparèixer les primeres
neveres, i que per tant la
fabricació de gel ja no servia. Es
va haver de vendre tota la
maquinaria com a ferralla, i
l’empresa es va haver de
reinventar.
11. 4ª generació
• Al 1985, l’Agustí Badia i Martí, sent ja la quarta generació de
Vinagres Badia, va començar a col·laborar amb l’empresa Borges.
Desprès d’uns anys, però, es va haver de deixar aquesta col·laboració
doncs el ràpid creixement de l’empresa no va poder ser seguida per
la vinagreria, i es va decidir finalitzar amb la col·laboració. No van
voler deixar de banda la seva passió, els vinagres, per dedicar-se a
ser mers empresaris... I van crear la seva pròpia marca: “Castell de
Gardeny” , que avui en dia podem trobar a molts llocs.
12. 5ª generació
• I al 2006 arriba la cinquena generació, dirigida per les
germanes Judit i Marta Badia Costa. Totes dos, amb el
suport del seu pare, desenvolupen importants avenços
en el camp d’investigació i introdueixen sabors
innovadors. També comencen a exportar els vinagres a
altres països, creixent l’empresa fora de les nostres
fronteres.
Imatge dels envasos del vinagre avui en
dia
13. • Desprès de fer un recorregut de cent anys d’història, la Judit ens va
ensenyar el procés d’elaboració del vinagre, pas a pas.
• La primera parada la vam realitzar al magatzem, lloc on guarden les
botelles que seran distribuïdes. Però aquest magatzem a més de
botelles guarda altres sorpreses.... La nau esta feta de ferro, un ferro
de la mateixa època que la Torre Eiffel i que el Sr. Tomàs Badia, a l’any
1929 va traslladar aquests ferros amb carro des d’una exposició.
• Una altra curiositat és que les teules són d’herència àrab, és teula
catalana i en cas de que hi hagués un incendi la teula quedaria
intacta. Avui en dia queden molts pocs edificis amb aquests tipus de
teules.
LA FÀBRICA…
14. Imatge de la teulada del magatzem, on es veu el ferro i les teules
15. • Tot seguit vam sortir a l’exterior, on hi havia un petit jardí amb
grans dipòsits. La Judit ens va explicar la funció d’aquests
bidons. Un d’ells, és el bidó que conte la mare del vinagre.
• Però que és la mare del vinagre? El vinagres es fa gràcies a
l’ajuda de la mare del vinagre. Transforma el vi en vinagre.
• Els dipòsits que vam trobar a Vinagres Badia eres dipósits de
55.000L , i estan pintats segons el vi o vinagre que contenen.
• Vam poder observar que en la fàbrica no hi ha parets
blanques, tots els dipòsits i parets estan pintats i decorats.
Veieu la diferencia d’altura entre nosaltres i els bidons?
16. VINAGRE
• El vinagre es fa a partir del raïm (vi). Fa més de 5000 anys va
aparèixer el vi a l’Orient i a traves de l’Imperi Romà es va estendre
pel Mediterrani.
• Variacions del vinagre:
• Vinagre fet a partir d’arròs: xina, Japó, Corea
• Vinagre fet a partir de cereal: Anglaterra
• Vinagre fet a partir de llet: Suïssa.
(és l’únic vinagre fet a partir de una
matèria prima animal)
Copa de vi….Raïm
17. COM ES FA EL VINAGRE?
• Consta de 3 ingredients principals:
• Matèria prima: vi
• Mare del vinagre
• Oxigen
• La mare del vinagre son uns microorganismes que es mengen
l’alcohol i treuen àcid acètic. Va ser descoberta per Pasteur.
Sense oxigen no hi hauria transformació.
• L’oxigen és el que regula la velocitat del procés.
18. • A Vinagres Badia, vam trobar dos dipòsits per a la elaboració del
vinagre.
• En un dels dipòsits, inventat en la 1a GM per fer gas mostassa, es
du a terme el procés ràpid. En un dipòsit buit es posen els
components i passa una corrent (amb una turbina). Es fa vinagre
diàriament a traves d’aquest procés. Amb aquest procés es
desaprofita la qualitat del bon vi, per tant s’utilitza un de menys
qualitat. El vi està a 30ºC sinó s’evaporarien aromes.
• En l’altre dipòsit es fa el procés lent. Es un dipòsit dividit en dos
per una plataforma amb forats que fa de colador. La substancia
puja a dalt i torna a baixar. El procés dura uns 15 dies perquè
l’oxigen entra de forma natural no a traves de un sistema artificial.
Obtenim vinagre de més qualitat.
19. • Recordeu la sala on hi ha aquests dipòsits? I recordeu quin secret
amaga aqueta sala?
• Sota d’aquella sala hi ha uns dipòsits subterranis de 35000 L
anomenats CUBS plens de vinagre on hi ha soleres que tenen més
de 300 anys.
• La Judit en va obrir un i ens va deixar veure que estava ple fins dalt.
Feia una olor molt forta!!! I alguns van tenir que tapar-se el nas.
• Un cop elaborats els vinagres passen als emmagatzemadors on
estan el temps que es cregui necessari, doncs el vinagre no es fa
malbé. Els colors van evolucionant segons el temps
d’emmagatzematge.
• La Judit ens va explicar que han començat a treballar amb vins
ecològics (moscatell, chardonnay, merlot)i que per tant tindran
vinagres ecològics ben aviat!
21. PROCÉS D’ENVASAMENT
• Vam sortir del cor de la vinagreria i ens vam dirigir a la sala on
hi ha una cadena per a l’envasament dels vinagres.
• Una vegada el vinagre esta llest per ser envasat, es col·loca en
uns dipòsits d’acer inoxidable i a través d’una cadena de
producció, es va envasant, tapant i etiquetant en les
corresponents botelles.
Cadena de embotellament i etiquetatge del vinagre
22. TAST FINAL
• Per finalitzar la visita, vam realitzar un tast d’alguns dels seus
vinagres.
• La Judit ens va ensenyar a realitzar un tast professional. La
tècnica consistia en deixar-nos el vinagre a la boca i salivar fins
que el vinagre no ens cremés i ens el poguéssim empassar.
Estaven tots boníssims!!
• Vam probar:
• Vinagre de moscatell: per condimentar una amanida de formatge,
passes, endívies, marisc...
• Vinagre Vermout: amanida vegetal, de tonyina...
• Vinagre Merlot envellit en Barrica: va bé per a tot, és poc àcid, té
consistència. Per menjars lleugers com espàrrecs, amanides amb
romesco, a la vinagreta dels cargols..
• I per acabar, ens quedem amb aquesta frase que ens va dir la
Judit...
“el vinagre és el perfum final d’un plat”
23. Moment de tast de diferents vinagres… Semblàvem professionals!
24. • Abans de marxar la Judit ens va regalar dos petites botelles de
mostra de dos vinagres. Tot un detall!!
Foto de grup !
