Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Fricash
PREPARACIÓ: Netegem els filets de porc, salpebrem i envasem al buit en bosses de cocció. Coem a Rooner durant 20 minuts a 60ºC de temperatura, refredem en aigua i gel per tallar ràpidament la cocció. Rostim els ossos d’espinada al forn, pelem els ossos de pernil i els passem per aigua i gel. Blanquegem dues vegades els ossos de pernil i reservem. Sofregim una bresa amb les cebes, pastanaga i tomates, afegim l’espinada rostida, els ossos de pernil, cobrim d’aigua i fem bullir a foc lent durant 2 hores. Colem el brou i fem reduir a foc molt lent fins que ens quedi una textura de salsa i un color fosc. Acabem de lligar amb Maizena exprés si fa falta. Tallem el greix de pernil a daus petits, vigilant de no posar cap tall que pugui estar ranci, barregem amb l’aigua i l’oli 0.4º i fem suar a foc lent. Colem i reservem el greix en salsa, esperant a que es decanti ell sol, un cop fred, retirem el greix fos i tirem l’aigua i el pòsit que ens hagi pogut fer. Reservem en biberó. Sofregim lleugerament el cous cous, afegim aigua bullint al punt de sal i tapem. Reservem 20 minuts i ja el tenim cuit. Hidratem les panses en aigua tèbia. Tallem els grills de taronja sense pell i els de poma verda, reservem en els seus respectius sucs. Tallem làmines de panxeta ibérica salada amb la màquina talladora .Per a fer l’emplatat, regenerem 2 minuts els filets al Rooner a 63ºC, els traiem de la bossa al buit i els marquem lleugerament a la planxa. Tallem a làmines el filet i l’estirem al plat, posem greix de pernil amb l’ajuda d’un biberó o cullera i li donem un cop de salamandra, salegem amb la salsa de porc i cobrim amb làmines de panxeta de porc ibérica, donem un cop de salamandra i decorem amb manats de cerfull fresc. Sofregim el cous cous ja cuit, barregem amb les panses, posem a punt de sal, afegim pell de taronja i el Ras Al Hanouth, posem en un bol per acompanyar el filet, al damunt hi posem els grills de taronja i poma verda, i unes fulletes de menta fresca.
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
Per emplenar el filet l'única cosa que has de fer és col·locar una filera de prunes sense os i es tanca, i es tira la sal i el pebre. En una cassola posa una mica d'oli, quan estigui calent posa els filets a daurar. Es posa mig got de vi blanc i mig got de conyac, una mica d'aigua i ho poses a coure durant una mitja hora perquè es faci bé per dins. Li dónes la volta i ho deixes uns 15 minuts més. Realitza uns talls no gaire gruixuts del filet i prepara la salsa.
En una cassola posa unes cullerades de melmelada de gerd amb una mica d'aigua i posa-ho al foc, l'única cosa que has de fer és posar-ho a reduir i llest.
Quan ho tinguis posa-ho en una salsera i prepara la presentació del plat al teu gust.
Radical Candor: No BS, helping your team create better work.Digital Surgeons
Inspired by Google's Kim Scott, the Digital Surgeons team adapts Radical Candor to fit with their agile & innovative approach to designing the future of experiences.
Source: Candor, Inc.
http://www.radicalcandor.com/
Unlocking Creativity: How to Harness the Powers of Design, Art Direction & Cr...Digital Surgeons
Using gaming's concept of Progression, this presentation takes viewers on a journey that demystifies the roles and disciplines of Design, Art Direction, and Creative Direction – demonstrating how they can be mastered to take your creative work to the next level.
Top 6 Trends in Packaging. Contract Packaging Association 2014 ConferenceDigital Surgeons
Trends in Packaging 2014 - Contract Packaging Association
CPA 2014 Annual Meeting
Today consumers control brands. The internet and social media have given consumers more of a voice than they have ever had. This rise of the “Experience Economy” and “The internet of things” has changed the retail shopping experience. This always-on digital savvy consumer creates massive challenges for brands on how they have to mobilize their product development and supply chain management to deliver on the ever-shifting landscape of consumer demands. The good news is these changes are causing explosive growth in the contract packaging industry. In his presentation, Pete Sena takes us you through some emerging consumer trends and behaviors to inspire you on some ways you can better service consumer packaged goods organizations who are consistently shifting and evolving to meet the needs and demands of consumers globally.
A framework for top 6 trends and consumer wants in Package Design and consumer packaged goods.
1 - Sustainability
2 - Transparency
3 - Social Media & Connected Technology
4 - Functionality
5 - Entertainment
6 - Convenience
Brands are looking for innovative thinking to transform their business
If we know that 68% of purchase decisions can be driven by packaging an unsatisfied consumer means opportunity for packagers.
Created a Framework of 6 Key Pillars of for the intersection of consumers and packaging worldwide to inspire disruptive innovation.
-when people feel like the brand stands for the values they do, they have a higher affinity towards brands.
sustainability is paramount.
-better environment, better world.
The LOHAS consumer (life of health and sustainability) segment is a 290 billion dollar market in the US alone.
this estimated 13 to 19 percent of the population cannot be avoided.
sustainability matters more than because our customers want it
The choices we make will affect our children's future on this earth.
The land grab for the higher income consume is among us.
environmentally friendly packaging is important to consumers.
Reusable packaging offers people something extra for their money, allows consumers to feel environmentally responsible in their purchase decisions
people care how a product was made.
where possible we must lift the curtain
Focus groups are too slow and don’t offer the power and reach that social media does.
As a society we suffer from Cell Phone Addiction and FOMO (fear of missing out)
Social media paired with ethnographic research can unlock and validate key decisions in the supply chain and brand vision
News media and PR drives consumer interest.
Unilever, L'Oreal, Johnson & Johnson, Avon Products, Henkel, Estee Lauder, Coty, Clorox, LG, Procter & Gamble (P&G), MSW Packaging, Heartside Food Solutions, The Visual Pak Companies, ADCO Manufacturing, Church & Dwight, Revlon, Chanel, Energizer Holdings Inc, Prestige Brands,
Resum de la visita realitzada en el marc del Projecte Intergeneracional que portem a terme amb les persones del Casal Municipal de la Gent Gran de Mollerussa.
Radical Candor: No BS, helping your team create better work.Digital Surgeons
Inspired by Google's Kim Scott, the Digital Surgeons team adapts Radical Candor to fit with their agile & innovative approach to designing the future of experiences.
Source: Candor, Inc.
http://www.radicalcandor.com/
Unlocking Creativity: How to Harness the Powers of Design, Art Direction & Cr...Digital Surgeons
Using gaming's concept of Progression, this presentation takes viewers on a journey that demystifies the roles and disciplines of Design, Art Direction, and Creative Direction – demonstrating how they can be mastered to take your creative work to the next level.
Top 6 Trends in Packaging. Contract Packaging Association 2014 ConferenceDigital Surgeons
Trends in Packaging 2014 - Contract Packaging Association
CPA 2014 Annual Meeting
Today consumers control brands. The internet and social media have given consumers more of a voice than they have ever had. This rise of the “Experience Economy” and “The internet of things” has changed the retail shopping experience. This always-on digital savvy consumer creates massive challenges for brands on how they have to mobilize their product development and supply chain management to deliver on the ever-shifting landscape of consumer demands. The good news is these changes are causing explosive growth in the contract packaging industry. In his presentation, Pete Sena takes us you through some emerging consumer trends and behaviors to inspire you on some ways you can better service consumer packaged goods organizations who are consistently shifting and evolving to meet the needs and demands of consumers globally.
A framework for top 6 trends and consumer wants in Package Design and consumer packaged goods.
1 - Sustainability
2 - Transparency
3 - Social Media & Connected Technology
4 - Functionality
5 - Entertainment
6 - Convenience
Brands are looking for innovative thinking to transform their business
If we know that 68% of purchase decisions can be driven by packaging an unsatisfied consumer means opportunity for packagers.
Created a Framework of 6 Key Pillars of for the intersection of consumers and packaging worldwide to inspire disruptive innovation.
-when people feel like the brand stands for the values they do, they have a higher affinity towards brands.
sustainability is paramount.
-better environment, better world.
The LOHAS consumer (life of health and sustainability) segment is a 290 billion dollar market in the US alone.
this estimated 13 to 19 percent of the population cannot be avoided.
sustainability matters more than because our customers want it
The choices we make will affect our children's future on this earth.
The land grab for the higher income consume is among us.
environmentally friendly packaging is important to consumers.
Reusable packaging offers people something extra for their money, allows consumers to feel environmentally responsible in their purchase decisions
people care how a product was made.
where possible we must lift the curtain
Focus groups are too slow and don’t offer the power and reach that social media does.
As a society we suffer from Cell Phone Addiction and FOMO (fear of missing out)
Social media paired with ethnographic research can unlock and validate key decisions in the supply chain and brand vision
News media and PR drives consumer interest.
Unilever, L'Oreal, Johnson & Johnson, Avon Products, Henkel, Estee Lauder, Coty, Clorox, LG, Procter & Gamble (P&G), MSW Packaging, Heartside Food Solutions, The Visual Pak Companies, ADCO Manufacturing, Church & Dwight, Revlon, Chanel, Energizer Holdings Inc, Prestige Brands,
Resum de la visita realitzada en el marc del Projecte Intergeneracional que portem a terme amb les persones del Casal Municipal de la Gent Gran de Mollerussa.
2. El raïm blanc es posa dins una màquina que fa voltes . Baix queda el most brut.Hi ha diverses maneres de fer-lo net. La bentonita s'utilitza per fer net el raïm.Quan està prensat es dedica a un part per adobar el camp i el most es fermenta per a l'obtenció del vi. COM ES FA EL VI BLANC
3. Es separa la rapa del raïm. Després, es fica dins d'una tina i la deixen descansar un dia. Les pells sur en i fan un quadre per agafar-les. Després d'uns 7 a15 dies acaba la fermentació.El most que treuen va a bótes on passen més temps. Despres s'embotellen i es venen . COM ES FA EL VI NEGRE
4. COM ÉS FA EL CAVA? Agafen una pistola com a les benzineres i ho omplen; el cava és un vi rosat que es transforma, hi posen sucre, llevat, i la fermenten. Fan més d'una fermentaciío. Quan el procés està acabat es posa el cava dins un bòtil, i amb una màquina etiquetadora s'hi posa el nom i marca corresponent. Quan obres un bòtil de cava surt amb força i fa renou. És típic empar-lo per a celebracions, com curses de Fórmula 1, etc.
5. Aquest treball l'hem fer després d'haver visitat les Bodegues Binifadet. Ens va agradar molt la visita, va ser molt divertida i a la vegada instructiva. A l'hora de fer el treball ha resultat un poc complicat, ja que ens van explicar moltes coses i resulta impossible explicar-ho tot amb detall. OPINIÓ PERSONAL
