2. Vinul este o poezie imbuteliata. –
Robert Stevenson
Vinul a apărut încă la începutul dezvoltării umane. Sucul fructelor, pomuşoarelor
şi altor lichide dulci lăsat la păstrare mai mult timp, suferă anumite transformări,
devenind ameţitor. Această băutură s-a dovedit a fi pe placul strămoşilor noştri.
Ei credeau că lichidul este bântuit de un spirit. Romanii numeau acest spirit
„spiritus vini” arabii - alcool. De aici a apărut obiceiul de a numi aceste băuturi
spirtoase sau alcoolice. Vinului i se atribuiau proprietăţi magice şi capacitatea de
a vindeca trupul şi sufletul.
3. Arta de a face vin
Francezii au o zicală: "Vinurile măreţe " cresc" de-a lungul marilor râuri". De fapt,
apropierea de apă nu este unica condiţie pentru coacerea strugurilor. În afară de
asta, strugurilor le este necesară lumina, sol uscat, dealuri calde. Temperatura
aerului trebuie să fie de 25-28°C. Acest regim este dificil de menţinut în vii, şi chiar şi
atunci, doar câteva săptămâni pe an. Prin urmare, vinul făcut în conformitate cu
toate condiţiile "este considerat o raritate. Plantaţiile mondiale de vii sunt răspândite
în principal în regiunile temperate.
4. Arta de a face vin
Procesul de fabricare a băuturii implică parcurgerea anumitor etape. Mai întâi de
toate, strugurii sunt zdrobiţi într-un zdrobitor, unde ei se eliberează de ciorchine.
Timp de 9-15 zile compoziţia se află în procesul de fermentare. În rezultatul
fermentării zahărul se descompune în alcool şi gaz bioxid de carbon. Tăria băuturii
depinde de conţinutul de zahăr din poamă. După fermentare compoziţia se toarnă
prima dată, fără a fi supusă presiunii ("scurgere"). Partea rămasă jos se
presează, astfel se obţine "prima tărie". Structura vinului este determinată prin
amestecarea "scurgerii" şi "prima tărie". Vinul este filtrat şi îmbuteliat.
5. Arta de a face vin
Vinul tânăr (ieftin) este gata. Iar pentru fabricarea vinului scump acesta proces
este doar începutul. Băutura este plasată pentru o lungă perioadă de timp în
pivniţă, în butoaie de stejar, care îi oferă un gust distinctiv. La vârsta de un an sau
mai puţin vinul este numit obişnuit, dacă este mai mare - de marcă. Ca urmare,
calitatea vinului începe să depindă de experienţa, onestitatea şi aptitudinile
vinificatorului.
6. Componenta vinului
Vinul poate fi făcut din aproape orice fructe şi pomuşoare. Însă de ce pentru
fabricarea acestei băuturi sunt preferaţi strugurii? Aceasta se explică prin faptul că
conţinutul de zahăr din struguri este de 15-25% (de exemplu, în mere conţinutul
de zahăr este de numai 12%). În afară de aceasta viile sunt una din cele mai
rezistente plante. Strugurii sunt compuşi 90% din apă. Partea rămasă este
compusă din elemente care se transformă în vinuri nobile. În afară de zahăr în
componenţa vinului se includ acizi vinicoli, de măr, de citrice. Raportul dintre zahăr
şi acizi în vin determină aroma şi evaluarea sa.
7. Deschiderea sticlei
Este bine sa lasati vinul sa respire deoarece contactul cu oxigenul ii trezeste si exalta
savoarea. Un vin rosu desfacut cu o ora inainte de servire nu va fi decat mai bun. De altfel,
transferarea unui vin alb intr-o carafa nu va face decat sa-i libereze aromele.
8. Temperatura
servire
de
Un vin alb se serveste la aproximativ 6 sau 8°C si un vin rosu intre 12 si 18°C, in functie de
vechime. Rosu sau alb, cu cat vinul este mai nou, cu atat se serveste mai rece. Pentru a
raci un vin, e suficient sa-l lasati la frigider intre doua si patru ore sau, daca va grabiti, sa
scufundati sticla intr-o galeata plina cu apa si cuburi de gheata. Se spune ca, daca
adaugati sare in apa, puteti obtine rezultate chiar mai rapide. In orice caz, evitati
congelatorul. Vinul alb si sampania se pastreaza intr-o galeata plina cu apa si o treime
gheata si se aseaza pe o masa de serviciu.
9. Vinul bun
Un vin bun este inainte de toate echilibrat, adica aromele sale fructate, florale sau citrice,
dulceata si aciditatea, taninul si gradul de alcoolizare trebuie sa se contopeasca intr-o
armonie perfecta pentru a conferi acel gust unic si caracteristic. Este mai bine sa gustati
vinul in absenta invitatilor inainte de a trece la masa. Putem astfel sa descoperim
defectele (oxidare, gust de dop, aciditate excesiva) si sa deschidem o noua sticla.
Depunerile (drojdia) unui vin rosu de o anumita vechime se elimina prin decantare.
10. Servirea
Obiceiul este ca gazda sa serveasca vinul. Femeile sunt servite primele, incepand cu cele
care sunt situate la dreapta gazdei, apoi cele din stanga. Invitatul masculin asezat la
dreapta stapanei casei va fi primul barbat servit. Servirea se continua in sensul acelor de
ceasornic. Paharele trebuie sa fie umplute pe jumatate, exact deasupra proeminentei.
Niciodata plin ochi. Vinul alb se serveste intr-un pahar mai mic decat paharul de vin rosu,
paharul de vin de Bourgogne este mai rotund decat paharul de vin de Bordeaux,
sampania se serveste in pahare flaut.
11. Servirea
De altfel, stiati ca exista aproape 40 de pahare diferite in functie de tipurile de struguri si
tarile de origine? Acestea sunt concepute pentru a intensifica aromele vinurilor si a
permite aprecierea tuturor nuantelor. Dar cel mai important este sa alegeti un pahar fin,
transparent si cu marginea uniforma. Evitati paharele in culori care o schimba pe cea a
vinului si cu ornamente care ii mascheaza limpezimea. In plus, nu uitati ca paharele
trebuie sa fie curate, adica fara grasime sau miros. Se spala cu apa calda, fara detergent.
Pentru mai multa stralucire, se trec prin abur si se sterg cu o carpa de panza tinandu-le cu
ambele maini si fara a roti piciorul pentru a nu le sparge.
12. Ierarhia de servire
-Un vin alb sau roze preceda un vin rosu.
- Un vin sec preceda un vin demi-dulce sau dulce.
- Un vin lejer preceda un vin puternic sau tare.
- Un vin fructat preceda un vin cu buchet.
- Un vin rece preceda un vin la temperatura camerei.
- Un vin simplu preceda un vin complex.
- Un vin tanar preceda un vin vechi.
- Dar un vin rosu poate preceda unul alb in cazul cand acesta din urma este mai complex
sau mai tare.
13. Degustarea vinului la
masa
Vinurile sunt inainte de toate destinate sa acompanieze mancarea. Si nu o fac toate in
acelasi fel. Trebuie sa gustati din vin si din mancare si sa urmariti conversatia pe care o
intretin. Se iau alternativ o imbucatura de mancare si o inghititura de vin. Se pastreaza
vinul pentru a termina pe o nota lichida.
14. Stiati ca…
-55% din vinul vandut in restaurante pe tot globul este vin rosu? Astfel, vinul rosu pare sa
aiba un usor avans in fata celui alb.
-Australienii sunt cei care au inventat conceptul de vin la cutie, iar ideea a fost pusa in
practica in anii 70?
-Spania este cel mai mare producator de vin alb?
-In intreaga lume exista peste 10000 de soiuri de struguri din care se produce vin?
-Franta este cel mai mare producator de vin din lume?
-Una din cele mai vechi pivnite de vinuri din lume se afla pe epava Titanicului?
-Cuvantul “vin” este mentionat in Biblie de 521 de ori?
-Tom Cruise a servit 300 de sticle de vin la nunta sa? Acestea au costat nici mai mult nici
mai putin de 180.000 de dolari. Un mizilic, nu-i asa?
-Strugurii ocupa locul fruntas in clasamentul mondial al recoltelor de fructe?
-Oenofobia reprezinta teama sau ura resimtita fata de vin?
