Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai tempe, termasuk proses pembuatannya. Tempe dibuat dari fermentasi biji kedelai menggunakan kapang Rhizopus. Tempe mengandung zat gizi dan antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan. Proses pembuatan tempe meliputi perebusan, pengukusan, penaburan ragi, dan fermentasi biji kedelai selama 36 jam.

1. Kelompok:
 Astri O.
 Fitriani
 Maria E. K.
 Shafariana

2. TEMPE ADALAH MAKANAN YANG
DIBUAT DARI FERMENTASI
TERHADAP BIJI KEDELAI ATAU
BEBERAPA BAHAN LAIN YANG
MENGGUNAKAN BEBERAPA JENIS
KAPANG RHIZOPUS, SEPERTI
RHIZOPUS OLIGOSPORUS , RH.
ORYZAE, RH. STOLONIFER
(KAPANG ROTI), ATAU RH.
ARRHIZUS

3. KEUNGGULAN
 Melawan radikal bebas
 Mengandung zat
antibakteri penyebab
penyakit diare,
penurun kolestrol
darah, pencegah
penyakit jantung,
hipertensi, dan lain
lain.
 Zat gizinya lebih
mudah dicerna,
diserap, dan
dimanfaatkan tubuh
 Meningkatkan mutu
gizi serelia dan umbi-
umbian

4. KANDUNGAN
 Asam lemak
Terdapat banyak asam
lemak tidak jenuh, dimana
mempunyai efek penurunan
kandungan kolesterol
serum, sehingga dapat
menetralkan efek negatif
sterol di dalam tubuh.
 Vitamin
Terdapat vitamin yang
larut dalam air yakni
vitamin B kompleks dan
vitamin larut dalam lemak
yakni vitamin A, D, E, K.
 Mineral
Mengandung mineral makro
dan mikro yang cukup. Mineral
yang terdapat pada tempe
yakni besi, tembaga, zink,
fosfor, inositol, kalsium, dan
magnesium yang dibutuhkan
tubuh.
 Antioksidan
Berbentuk isoflavon yang
berfungsi menghentikan
reaksi pembentukaan radikal
bebas. Terdapat 3 jenis yakni
daidzein, glisitein, dan
genistein. Yang berfungsi
mencegah penuaan dini,
kanker prostat dan kanker
payudara

5. JENIS-JENIS TEMPE
 Tempe yang berasal
dari kacang kedelai
 Tempe yang berasal
dari bahan yang bukan
kedelai
 Tempe berbahan dasar
legum
 Tempe koro benguk
 Tempe gude
 Tempe gembus
 Tempe kacang hijau
 Tempe kacang kecipir
 Tempe kara pedang
 Tempe lupin
 Tempe kacang merah
 Tempe kacang tunggak
 Tempe kara wedus
 Tempe kara
 Tempe menjes
 Tempe berbahan dasar
non-legum
 Tempe mungur
 Tempe bongkrek
 Tempe garbanzo
 Tempe biji karet
 Tempe jamur merang

6. PROSES PEMBUATAN
TEMPE

7. 1.
Persiapkan
kacang
kedelai
dan ragi

8. 2. Cuci
kedelai
hingga
bersih

9. 3. Rebus
Kedelai
hingga
setengah
matang

10. 4.
Rendam
kedelai
dalam air
panas
selama 12
jam,
kemudian
dalam air
dingin
selama 12
jam

11. 5.
Kedelai
dicuci
dan
dikuliti

12. 6.
Kukus
kedelai

13. 7.
Tiriskan
kedelai di
atas tampah
dan
diratakan
tipis-tipis
hingga
kedelai
dingin dan
permukaann
ya
mengering,
serta airnya
habis
menetes

14. 8.
Campur
kedelai
dengan
ragi
secukup
nya
sampai
rata

15. 9.
Masukkan
kedelai ke
dalam
plastik
atau
cetakan
tempe

16. 10. Tutup
plastik,
dengan
menggunakan
lilin

17. 11. Lubangi
plastik
dengan
menggunakan
pisau, kira-
kira 8 lubang
untuk
masing-
masing sisi
plastik

18. 12. Simpan
dalam lemari
dengan
menggunakan
alas berupa
rak lemari es
yang diganjal
dibawahnya.
Diamkan
selama 36
jam

19. 13.
Tempe
siap
diolah

20. Terima Kasih
Atas Perhatiannya