SlideShare a Scribd company logo

מתכונים לראש השנה

•
•
Leumi Digital
Leumi Digital

לכבוד השנה החדשה, מצרפים לכם חוברת מתכונים, פרי עטם של החברים בבית הקשיש בנווה אליעזר. כל המתכונים מבוססים על זיכרונות הילדות שלהם מהחג. אלו מתכונים שלא תמצאו בשום ספר, כאלו שיש בהם הרבה אהבה ומרכיבים סודיים, מתכונים שאם תעקבו אחריהם תגרמו ליושבי השולחן שלכם לספוק ידיים בהנאה ולהחמיא לכם על האוכל הטעים. אנו בלאומי וחברי בית הקשיש גאים לשתף אתכם במתכונים המיוחדים האלו, ובניחוחה הנעים של הנתינה. בתיאבון!

1 of 28
Download to read offline
1
‫איציק אליאסי וגיא דר מתוך לאומי בלוג‬ ‫מתכון לאהבה |‬ ‫ריחות, מראות, וגם חגים, לוקחים אותנו לטיול נוסטלגי בזיכרונות שלנו. בשבי לי, איציק,‬ ‫ראש השנה תמיד הזכיר את בית סבתא. איך בין כל ההכנות לחג, הקניות, הריצות‬ ‫המטורפות להכין הכל בזמן ולהתכונן לקראת האורחים, היא תמיד ידעה לשמור על שקט‬ ‫נפשי, חיוך והרבה שמחה.‬ ‫כבר בגיל 9 הייתי מתארגן, מתלבש לכבוד ראש השנה ועולה על אוטובוס מיבנה לכיוון‬ ‫צומת חולון. זה לא היה משנה היכן מתכוונים הורי לבלות את החג, להיכן הוזמנו ואיזה מסע‬ ‫שכנועים עברתי כדי שאשנה את החלטתי, אני ידעתי שאני לא מפספס שום חג אצל סבתא.‬ ‫ריחות הבישולים, האווירה המיוחדת והאהבה העצומה שיש לי כלפיה הכריעו בכל פעם את‬ ‫הכף לטובתה.‬ ‫בשבוע שעבר, כשהכנתי את עצמי לחג המיוחל אצל סבתי, הבנתי שבתקופה האחרונה אני‬ ‫וגיא, שותפי לאגף הלקוחות בחטיבה הבנקאית זכינו לבלות עם עוד הרבה סבתות וסבים של‬ ‫אנשים אחרים בבית הקשיש בנווה אליעזר, ולכל אחד מהם יש את חווית החג המיוחדת שלו.‬ ‫הכל התחיל לפני כשנה וחצי, כשחשבנו היכן נרצה לפעול על מנת לתרום מזמננו ולהפוך את‬ ‫הקהילה שסביבנו לשמחה יותר. עלינו על אוטובוס קסמים עם מספר חברים מתנועות נוער‬ ‫ועברנו בנקודות שונות בעיר תל אביב, שאחת מהן הייתה מועדון הקשיש בנווה אליעזר.‬ ‫2‬
‫מאז, אנחנו מקפידים לקיים פעילות ולבקר את הקשישים באופן קבוע, כל חודש אגף אחר‬ ‫מהחטיבה. אנחנו שרים איתם שירים, משחקים איתם משחקים , מעבירים הרצאות במגוון‬ ‫רחב מאוד של תחומים, ובעיקר, שומעים על העבר, על הדרך שבה הגיעו לארץ ועל התרומה‬ ‫שלהם בהקמת המדינה. הקשיים, החוויות, השמחות והזיכרונות לאורך השנים, את כל‬ ‫האוצרות האלו, הם מעניקים לנו, ואנחנו יוצאים מלאי אנרגיות, גאווה, סיפוק והנאה על כל‬ ‫רגע שבילינו במחיצתם.‬ ‫לקראת ראש השנה, חילקנו להם חוברת מתכונים עם טוויסט נוסטלגי: כל המתכונים‬ ‫בתוכה היו פרי עטם ומבוססים על זיכרונות הילדות שלהם מהחג. אלו מתכונים שלא תמצאו‬ ‫בשום ספר, מתכונים שיש בהם הרבה אהבה ומרכיבים סודיים, מתכונים שאם תעקבו‬ ‫אחריהם תגרמו ליושבי השולחן שלכם לספוק ידיים בהנאה ולהחמיא לכם על האוכל הטעים.‬ ‫אנחנו וחברי בית הקשיש גאים לשתף אתכם במתכונים המיוחדים האלו, ובניחוחה הנעים של‬ ‫הנתינה.‬ ‫מה יפה היא יכולת הנתינה‬ ‫בשבילנו זוהי זכות גדולה!‬ ‫אנחנו כבר מחכים לפעילות הבאה‬ ‫שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה‬ ‫איציק אליאסי וגיא דר‬ ‫3‬
‫דגים‬ ‫זהבה פדל‬ ‫מצרכים:‬ ‫כמון‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫הל‬ ‫כף רסק עגבניות‬ ‫כפית חוויג' תימני‬ ‫6 שיני שום‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫את המתכון יש לבשל עם כמה סוגי דגים: מושט (דג‬ ‫חי), דג בורי ונסיכת הנילוס.‬ ‫מערבבים את המלח, הפלפל וההל ביחד, לקצוץ את‬ ‫הבצל והשום ולהוסיף לסיר חם. לאחר מכן יש להוסיף‬ ‫את כל המצרכים עם מעט מים לפי הצורך ולסדר את‬ ‫הדגים. זמן הבישול בין 02-51 דקות.‬ ‫4‬
‫מרק עם עוף ואורז‬ ‫מרים ז'ק‬ ‫מצרכים:‬ ‫1 בצל‬ ‫ראש סלרי‬ ‫פטרוזיליה‬ ‫2/1 חב' שמיר‬ ‫2-1 גזר‬ ‫עוף לפי כמות הסועדים‬ ‫אורז/אטריות על פי הסועדים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מבשלים את כל המרכיבים חוץ מהאורז‬ ‫מחכים לרתיחה, ומנמיכים את האש עד לבישול מלא‬ ‫לאחר הבישול להוציא את השמיר‬ ‫לבשל אורז ואטריות לפי ההוראות‬ ‫להגיש את המרק ואת האורז בנפרד‬ ‫5‬
‫אורמסבזי‬ ‫פהימה דמיגיאן‬ ‫מצרכים:‬ ‫•5/1 ק"ג בשר בקר‬ ‫•4/1 שעועית אדומה‬ ‫•כוסברה‬ ‫•באדונס‬ ‫•כרפס‬ ‫•שמבלילה‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מבשלים את הבשר, שעועית, אח"כ שמים הכל יחד עם ארבעה לימונים‬ ‫פרסיים,‬ ‫קצת שמן, מרק עוף, מלח ופלפל.‬ ‫בנפרד מכינים אורז לבן וכשהרוטב מוכן שופכים מעל.‬ ‫6‬
‫בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים‬ ‫דייזי כיאט‬ ‫מצרכים:‬ ‫בשר לפי הסועדים.‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫3 גזרים‬ ‫3 גיבעולי כרפס‬ ‫2 כוסות יין אדום‬ ‫2 עלי דפנה‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫ערמונים‬ ‫תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים.‬ ‫את השמן שנותר, לשפוך לסיר עם בצל, גזרים, כרפס ולטגן עד שיתרככו.‬ ‫לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה, פלפל ומלח לפי המלח.‬ ‫להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים.‬ ‫7‬ ‫אחר כך, לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה‬
‫פולקה‬ ‫שושנה נירנשטיין‬ ‫מצרכים:‬ ‫•1 קילו בשר כתף‬ ‫•1 קילו בצל‬ ‫•צימוקים‬ ‫•פלפל שחור‬ ‫•פלפל אדום‬ ‫•מלח‬ ‫•אורגנו‬ ‫•קינמון‬ ‫•מרק עוף‬ ‫•מלח לימון‬ ‫•שמן‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את הבשר בתוך סיר ואת הבצל ויתר החומרים,‬ ‫(כפית קטנה מכל דבר, מרק עוף 2 כפיות) מהצימוקים שמים חופן‬ ‫מלח לימון חצי כפית.‬ ‫שמים מים שלא יכסה את הכלל, ממש מעט, שמים על אש קטנה וכל הזמן הופכים,‬ ‫עד שזה נהיה חום מכל הצדדים. בודקים עם מזלג אם זה מוכן.‬ ‫כשמורידים מהאש חותכים לפרוסות ומוסיפים מעל את הרוטב.‬ ‫8‬
‫בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים‬ ‫דייזי כיאט‬ ‫מצרכים:‬ ‫בשר לפי הסועדים.‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫3 גזרים‬ ‫3 גבעולי כרפס‬ ‫2 כוסות יין אדום‬ ‫2 עלי דפנה‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫ערמונים‬ ‫תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים.‬ ‫את השמן שנותר, לשפוך לסיר עם בצל, גזרים, כרפס ולטגן עד שיתרככו.‬ ‫לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה, פלפל ומלח לפי המלח.‬ ‫להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים.‬ ‫9‬ ‫אחר כך, לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה‬
‫סבאייה‬ ‫שולמית מלחי‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו קמח‬ ‫3 כוסות מים‬ ‫חצי שמרים‬ ‫2 כפות סוכר‬ ‫כף שטוחה מלח‬ ‫1 מרגרינה‬ ‫ביצים‬ ‫שומשום או קצח‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מערבבים הכל ביחד, שיצא לא קשה מידי ולא מימי.‬ ‫נותנים לו לנוח חצי שעה ושוב ללוש וככה עוד פעם.‬ ‫חותכים בבצק 52 עיגולים ומניחים למשך 54 דקות.‬ ‫כל עלה בנפרד, משטיחים אותו על מגש אלומיניום.‬ ‫על כל אחד ממיסים מרגרינה ושוברים ביצה למעלה.‬ ‫אפשר להוסיף את השומשום או קצח.‬ ‫שמים באפייה בחום של 081 מעלות למשך חצי שעה.‬ ‫אפשר לאכול עם סחוג, עגבנייה ביצה או דבש.‬ ‫01‬ ‫בין העלים אפשר לפזר גבינות‬
‫כרוב ממולא-דולמו‬ ‫מלכה מנחם‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לוקחים אורז, קוצצים בצל, קוצצים תפוח עץ, שזיפים, שמים‬ ‫קצת שמן לאורז.‬ ‫שמים כרוב במים חמים ועד שזה מתרכך, מפזרים את העלים‬ ‫וממלאים את הכרוב עם העיסה. שמים בסיר, בתחתית את‬ ‫החלק הקשה של הכרוב ומעל שמים את הממולאים (כדי‬ ‫שלא יישרף).‬ ‫שמים מים עד שזה מגיע לגובה של הממולא, מוציאים בסיר‬ ‫קטן קצת מהמים שהיו עם הכרוב. יש להוסיף מלח, לימון‬ ‫וסוכר. לשפוך את המים בחזרה לממולאים.‬ ‫בין הממולאים יש לזרוק שזיפים יבשים. שמים על אש קטנה‬ ‫לכמה שעות. כמו כן יש לשים על זה צלחת כבדה כדי שיישאר‬ ‫דחוס.‬ ‫11‬
‫עוף בלימון וצלפים (קפרס)‬ ‫אילנה בוז'ו‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו כרעיים חצויים‬ ‫2 בצלים גדולים‬ ‫כף מרק עוף אמיתי‬ ‫כף כורכום‬ ‫כף פלפל לבן‬ ‫קורט זעפרן‬ ‫כף צלפים- לשטוף לפני‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫חותכים בצלים לחצאים ואחר כך לפלחים. שמים את חלקי העוף בסיר‬ ‫כבד‬ ‫מעל מפזרים את הבצל‬ ‫מוסיפים תבלינים‬ ‫מוסיפים רבע כוס שמן מכסים ומאדים‬ ‫הופכים את העוף מידי פעם. מוסיפים מים רותחים, מלח לפי הטעם.‬ ‫מבשלים חצי שעה על אש קטנה עד לרוטב סמיך.‬ ‫מפזרים את הצלפים מבשלים עוד רבע שעה וסוגרים את האש.‬ ‫21‬
‫אורז הודי‬ ‫מלכה מנחם‬ ‫מצרכים:‬ ‫3 כוסות אורז‬ ‫2/1 חבילת אטריות בינוניים‬ ‫2 כוסות צימוקים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מחממים מים, שמים חופן של מלח, אופים את‬ ‫האטריות עד שיהיו שחומות ואז זורקים למים עם‬ ‫האורז והצימוקים.‬ ‫כשהאורז קצת מבושל מסננים את הכל.‬ ‫שמים תפוח אדמה בתחתית הסיר ומשמנים את‬ ‫האורז ושופכים לסיר. שמים על חום נמוך בתנור בערך‬ ‫שעתיים.‬ ‫31‬
‫קובבה‬ ‫אסתר בגדדי‬ ‫מצרכים:‬ ‫2/1 חבילה בורגול דק‬ ‫2/1 חבילה בשר טחון מוכשר‬ ‫2/1 קילו בצל‬ ‫4/1 כוס שמן‬ ‫מלח, פלפל שחור‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מנקים את הבורגול במים. מוציאים אותו מהמים לקערה יבשה. שמים קצת‬ ‫מלח ושמן ולשים עד שיתערבב וידבק. עושים מהבורגול כדורים קטנים‬ ‫ועושים עם האצבע חור באמצע כל כדור.‬ ‫מטגנים בצל ולאחר מכן מוסיפים למחבת חתיכות בשר. מטבלים בפלפל‬ ‫שחור. כשהבשר מוכן, מחכים שיתקרר. לאחר מכן מכניסים אותו לתוך כדורי‬ ‫הבורגול (לתוך החור).‬ ‫סוגרים את החור בעזרת הידיים ומטגנים את הכדורים בשמן עמוק וחם.‬ ‫מחכים עד שהתבשיל יאדים ומוציאים.‬ ‫41‬
‫סלונה‬ ‫ז'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו דג פילה‬ ‫4 עגבניות‬ ‫2 בצלים‬ ‫לימון אחד- לסחוט‬ ‫כף תמר הינדי‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫2 כפות סוכר‬ ‫פפריקה אדומה‬ ‫כוס מים.‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫חותכים את הדג למנות ומטגנים‬ ‫חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים אחר כך. לפרוס עגבניות ולשים על הבצל‬ ‫השחום.‬ ‫מעליהם לשים את הדגים‬ ‫לערבב בסיר נפרד את שאר הרכיבים לשפוך על הדג ולבשל על אש קטנה כ- 02‬ ‫51‬ ‫דקות.‬
‫דג קרפיון ברוטב‬ ‫לאה בידני‬ ‫מצרכים:‬ ‫1 בצל בינוני‬ ‫1 עגבנייה מגורדת‬ ‫5 שיני שום‬ ‫כוסברה כמה עלים‬ ‫2 כפות רסק‬ ‫3-2 כפות מים‬ ‫תבלינים: 1 כף חוויג' למרק, 1 כף מלח, פפריקה‬ ‫מתוקה מעט, 2 כפות סחוג או פלפל ירוק חריף.‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לטגן את הבצל והשום, להוסיף את רסק העגבניות‬ ‫והעגבנייה המגורדת ולטגן מעט, מוסיפים את נתחי‬ ‫הדג ואת המים. מבשלים כ-54 דקות.‬ ‫61‬
‫ממולאים מעלי גפן‬ ‫טובה הר ציון‬ ‫מצרכים:‬ ‫כוס אורז‬ ‫001 גרם בשר טחון‬ ‫כורכום‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫כוסברה קצוצה‬ ‫פטרוזיליה קצוצה‬ ‫צימוקים‬ ‫רסק עגבניות‬ ‫שמבלילה (ירק מים)‬ ‫1 בצל‬ ‫עלי גפן‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לטגן את הבצל. את כל החומרים חוץ מהעלי גפן מערבבים ביחד.‬ ‫שוטפים את עלי הגפן לפחות כל עלה בנפרד.‬ ‫אחר כך לשים כף תערובת בתוך עלי גפן ולגלגל.‬ ‫בסיר לשים כמה עלים אך שלא ידבק.‬ ‫71‬ ‫להוסיף 2 כוסות מים. בהתחלה להרתיח ואחרי זה לבשל על אש נמוכה עד שיהיה מוכן.‬
‫גונדי‬ ‫פהימה דמיגיאן‬ ‫מצרכים:‬ ‫•חומוס טחון‬ ‫•חזה טחון‬ ‫•בצל מגורד‬ ‫•כורכום‬ ‫•מלח ופלפל‬ ‫•כמון‬ ‫•מרק עוף‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את כל המצרכים יחד עם קצת שמן, חצי כוס מים, ולבשל כמרק.‬ ‫81‬
‫קורקבנים‬ ‫לילי קקון‬ ‫מצרכים:‬ ‫קורקבנים לפי הסועדים- מרתיחים שופכים את המים‬ ‫וחותכים ל- 2.‬ ‫5-4 שיני שום‬ ‫כפית פלפל לבן‬ ‫כפית כמון‬ ‫כפית מרק עוף‬ ‫רבע כוס פפריקה אדומה‬ ‫פרוסת לימון‬ ‫כוס מים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫להוסיף את כל הרכיבים לקורקבנים ולבשל.‬ ‫91‬
‫צלעות כבש עם פירות יבשים‬ ‫אילנה בוז'ו‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו צלעות כבש‬ ‫003 גרם פירות יבשים מעורבים‬ ‫כף קינמון‬ ‫רבע כף ציפורן‬ ‫כף סילן‬ ‫2 בצלים גדולים‬ ‫כף פלפל גרוס‬ ‫חצי כפית כורכום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לעשות מהבצל פלחים לא עבים ולאדות בסיר כבד עד לצבע זהב.‬ ‫להוסיף את הצלעות ומידי פעם להפוך.‬ ‫להוסיף בערך ליטר מים רותחים ואת התבלינים כורכום ופלפל שחור.‬ ‫כשהבשר רך ונשאר רוטב סמיך להוסיף את שאר הרכיבים.‬ ‫לערבב ולהוסיף את הפירות היבשים ולבשל עוד כרבע שעה‬ ‫02‬
‫מרק עוף עם אטריות‬ ‫מלאניה הלפרן‬ ‫מצרכים:‬ ‫עוף אחד שלם‬ ‫שלושה גזרים‬ ‫שורש פטרוזיליה‬ ‫סלרי אחד‬ ‫אטריות דקות- רבע קילו‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לחתוך את העוף לחלקים ולשים בסיר.‬ ‫להוסיף את הירקות, לפי הנוחות, חתוכים או שלמים.‬ ‫להוסיף כ- 3 ליטר מים אך שלא יהיה עד סוף הסיר,‬ ‫להרתיח ולשים על אש קטנה עד שהאוכל רך.‬ ‫האטריות להכין בנפרד לפי הוראות ההכנה של החברה‬ ‫המייצרת.‬ ‫12‬
‫פקילה- אוכל חגיגי‬ ‫ג'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫שתי חבילות עלי סלק ירוק‬ ‫שני שיני שום‬ ‫בצל קטן‬ ‫קמצוץ כוסברה‬ ‫קמצוץ נענע‬ ‫בשר בקר‬ ‫כוס שעועית לבנה‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫את השעועית להשאיר לילה לפני במים, את עלי הסלק שוטפים, חותכים ומטגנים‬ ‫אחר כך מוסיפים שתי כוסות מים עד שיוצא כמו דייסה.‬ ‫לוקחים בנפרד את השום והבצל ומטגנים.‬ ‫שמים את הכוסברה, נענע ובקר חתוכים ולטגן הכל ביחד‬ ‫לאחר מכן שמים מים עד שמכסה את האוכל ומבשלים.‬ ‫לאחר מכן, שוטפים את השעועית הלבנה ומכניסים לסיר.‬ ‫מבשלים עד שיהיה חמים טעים ורך‬ ‫22‬
‫חריימה‬ ‫מרדכי גבאי‬ ‫מצרכים:‬ ‫כפית רסק עגבניות‬ ‫4 שיני שום‬ ‫כפית וחצי פפריקה מתוקה‬ ‫2/1 כפית פפריקה חריפה‬ ‫2/1 כפית כמון‬ ‫6 חתיכות דג בורי‬ ‫כוס מים‬ ‫2/1 כוס שמן‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים בסיר כוס מים ומערבבים ביחד עם 2/1 כוס שמן.‬ ‫מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות. מחכים עד‬ ‫שהרוטב ירתח ויהיה סמיך (יש להוסיף מים לפי הצורך).‬ ‫לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הדג, מרתיחים ואז מנמיכים‬ ‫את האש עד שנהיה רך.‬ ‫32‬
‫צלי כתף‬ ‫לאה אברהם‬ ‫מצרכים:‬ ‫ק"ג בשר (כתף 6) חתוך לפרוסות‬ ‫פלפל שחור‬ ‫שמן‬ ‫פפריקה‬ ‫מרק עוף‬ ‫תפו"א‬ ‫4/1 כוס מים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מרתיחים טיפה את הבשר ושופכים את המים, אח"כ‬ ‫מכניסים לתנור (081) עם שאר‬ ‫החומרים (אפשר להוסיף תפוחי אדמה לפי הטעם)‬ ‫למשך 04 דקות, מנמיכים לחום בינוני‬ ‫לעוד שעתיים בתנור.‬ ‫42‬
‫עוגה תוניסאית- בולו‬ ‫ג'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫חמש ביצים‬ ‫כוס שמן‬ ‫כוס וחצי סוכר‬ ‫קליפת לימון‬ ‫רבע כפית קינמון‬ ‫חצי כוס צימוקים ואגוזים‬ ‫חצי כוס פצפוציי שוקולד‬ ‫שתי מנות אבקת אפיה‬ ‫שתי מנות וניל‬ ‫פחות מחצי כוס מים‬ ‫שומשום‬ ‫חתיכות שקדים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מערבבים את החומרים עושים בצורת ארבעה לחמים מגולגלים‬ ‫ועטופים בשומשום.‬ ‫עושים חריצים במאפה לשים בהם את השקדים.‬ ‫לחמם בתנור 02 דקות על 081 מעלות.‬ ‫52‬
‫צלי בשר‬ ‫נקחה חביבה‬ ‫מצרכים:‬ ‫פילה מוזה אחד לטגן בכל צד בשמן חם.‬ ‫גזר אחד‬ ‫תפוחי אדמה אחד‬ ‫בצל גדול‬ ‫6 שיני שום‬ ‫חוואיג' למרק כפית‬ ‫כפית כורכום‬ ‫מלח, פלפל לפי הצורך (הטעם)‬ ‫2 כוסות ו2/1 כוס מים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לבשל הכל ביחד שעה וחצי‬ ‫את ירקות להוציא ולטחון‬ ‫את הבשר לחתוך לפרוסות לסדר בצלחת גדולה‬ ‫ולהוציא את הרוטב על הפרוסות.‬ ‫62‬
‫קובה‬ ‫אסתר בגדדי‬ ‫מצרכים:‬ ‫3 כוסות סולת‬ ‫1 כוס מים‬ ‫מעט מלח, פלפל שחור‬ ‫1 בצל‬ ‫4/1 ק"ג בשר טחון‬ ‫פטרוזיליה‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את הסולת בקערה תוך הוספה של מים (להוסיף‬ ‫את המים מעט בכל פעם ולא בבת אחת).‬ ‫מכינים מהסולת כדורים קטנים ועושים עם האצבע‬ ‫חור באמצע כל כדור. חותכים בצל ופטרוזיליה‬ ‫ומוסיפים לבשר. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור,‬ ‫מכניסים לתוך הסולת (וסוגרים את החור). את הקוביות‬ ‫מבשלים במרק, בסלק אדום או בבמיה.‬ ‫72‬
‫בתאבון, שנה טובה ומתוקה!‬ ‫בואו להגיב ולבקר אותנו בעמוד הפייסבוק של לאומי דיגיטל ובלאומי בלוג:‬ ‫‪https://www.facebook.com/LeumiDigital‬‬ ‫‪http://www.leumiblog.co.il‬‬ ‫שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה‬ ‫איציק אליאסי וגיא דר‬ ‫82‬

Recommended

טעימה קטנה מלאומי באזזר
טעימה קטנה מלאומי באזזרטעימה קטנה מלאומי באזזר
טעימה קטנה מלאומי באזזרLeumi Digital
 
מצגת You tube לקידום העמותה שלך
מצגת You tube לקידום העמותה שלךמצגת You tube לקידום העמותה שלך
מצגת You tube לקידום העמותה שלךLeumi Digital
 
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותנבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותweiss2001
 
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013תפריט ארועים צהריים קדמה 2013
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013weiss2001
 
פולישף
פולישףפולישף
פולישףweiss2001
 
תפריט פרימיום
תפריט פרימיוםתפריט פרימיום
תפריט פרימיוםweiss2001
 
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'ח
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'חתפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'ח
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'חweiss2001
 
תפריט ארועים ערב קדמה 2013
תפריט ארועים ערב קדמה 2013תפריט ארועים ערב קדמה 2013
תפריט ארועים ערב קדמה 2013weiss2001
 

Recommended

טעימה קטנה מלאומי באזזר
טעימה קטנה מלאומי באזזרטעימה קטנה מלאומי באזזר
טעימה קטנה מלאומי באזזרLeumi Digital
 
מצגת You tube לקידום העמותה שלך
מצגת You tube לקידום העמותה שלךמצגת You tube לקידום העמותה שלך
מצגת You tube לקידום העמותה שלךLeumi Digital
 
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותנבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
נבל דוד תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותweiss2001
 
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013תפריט ארועים צהריים קדמה 2013
תפריט ארועים צהריים קדמה 2013weiss2001
 
פולישף
פולישףפולישף
פולישףweiss2001
 
תפריט פרימיום
תפריט פרימיוםתפריט פרימיום
תפריט פרימיוםweiss2001
 
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'ח
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'חתפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'ח
תפריט 'הארץ הטובה' 79 ש'חweiss2001
 
תפריט ארועים ערב קדמה 2013
תפריט ארועים ערב קדמה 2013תפריט ארועים ערב קדמה 2013
תפריט ארועים ערב קדמה 2013weiss2001
 
נבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהרייםנבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהרייםweiss2001
 
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותweiss2001
 
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודרנבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודרweiss2001
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכוניםweiss2001
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכוניםweiss2001
 
תפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישיתתפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישיתweiss2001
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקיתweiss2001
 
David's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 hebDavid's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 hebweiss2001
 
Joy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 HebrewJoy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 Hebrewweiss2001
 
תפריט המושבה
תפריט המושבהתפריט המושבה
תפריט המושבהweiss2001
 
מתכוני מרק
מתכוני מרקמתכוני מרק
מתכוני מרקshvax
 
תפריט
תפריטתפריט
תפריטweiss2001
 
פולישף
פולישףפולישף
פולישףweiss2001
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיקweiss2001
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיקweiss2001
 
תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012weiss2001
 
תפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכהתפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכהweiss2001
 
Joy events menu july12 heb
Joy events menu july12 hebJoy events menu july12 heb
Joy events menu july12 hebweiss2001
 
מתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבהמתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבהxmendel
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקיתweiss2001
 

More Related Content

Similar to מתכונים לראש השנה

נבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהרייםנבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהרייםweiss2001
 
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירותweiss2001
 
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודרנבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודרweiss2001
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכוניםweiss2001
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכוניםweiss2001
 
תפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישיתתפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישיתweiss2001
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקיתweiss2001
 
David's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 hebDavid's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 hebweiss2001
 
Joy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 HebrewJoy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 Hebrewweiss2001
 
תפריט המושבה
תפריט המושבהתפריט המושבה
תפריט המושבהweiss2001
 
מתכוני מרק
מתכוני מרקמתכוני מרק
מתכוני מרקshvax
 
פולישף
פולישףפולישף
פולישףweiss2001
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיקweiss2001
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיקweiss2001
 
תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012weiss2001
 
תפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכהתפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכהweiss2001
 
Joy events menu july12 heb
Joy events menu july12 hebJoy events menu july12 heb
Joy events menu july12 hebweiss2001
 
מתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבהמתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבהxmendel
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקיתweiss2001
 

Similar to מתכונים לראש השנה (20)

נבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהרייםנבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
נבל דוד תפריטים מקראיים צהריים
 
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
לקבוצות נבל דוד - תפריט 'הארץ הטובה' - 69 ש'ח נט, כולל מע'מ ושירות
 
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודרנבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
נבל דוד תפריט אירוח מקראי מהודר
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכונים
 
מתכונים
מתכוניםמתכונים
מתכונים
 
תפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישיתתפריט פרמיום הגשה אישית
תפריט פרמיום הגשה אישית
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקית
 
David's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 hebDavid's harp events mehudar may12 heb
David's harp events mehudar may12 heb
 
Joy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 HebrewJoy event menu March12 Hebrew
Joy event menu March12 Hebrew
 
תפריט המושבה
תפריט המושבהתפריט המושבה
תפריט המושבה
 
מתכוני מרק
מתכוני מרקמתכוני מרק
מתכוני מרק
 
תפריט
תפריטתפריט
תפריט
 
פולישף
פולישףפולישף
פולישף
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיק
 
תפריט בייסיק
תפריט בייסיקתפריט בייסיק
תפריט בייסיק
 
תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012תפריט אירועים 2012
תפריט אירועים 2012
 
תפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכהתפריט אירועים בארכה
תפריט אירועים בארכה
 
Joy events menu july12 heb
Joy events menu july12 hebJoy events menu july12 heb
Joy events menu july12 heb
 
מתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבהמתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבה
 
ג'וי עסקית
ג'וי עסקיתג'וי עסקית
ג'וי עסקית
 

מתכונים לראש השנה

  • 1. 1
  • 2. ‫איציק אליאסי וגיא דר מתוך לאומי בלוג‬ ‫מתכון לאהבה |‬ ‫ריחות, מראות, וגם חגים, לוקחים אותנו לטיול נוסטלגי בזיכרונות שלנו. בשבי לי, איציק,‬ ‫ראש השנה תמיד הזכיר את בית סבתא. איך בין כל ההכנות לחג, הקניות, הריצות‬ ‫המטורפות להכין הכל בזמן ולהתכונן לקראת האורחים, היא תמיד ידעה לשמור על שקט‬ ‫נפשי, חיוך והרבה שמחה.‬ ‫כבר בגיל 9 הייתי מתארגן, מתלבש לכבוד ראש השנה ועולה על אוטובוס מיבנה לכיוון‬ ‫צומת חולון. זה לא היה משנה היכן מתכוונים הורי לבלות את החג, להיכן הוזמנו ואיזה מסע‬ ‫שכנועים עברתי כדי שאשנה את החלטתי, אני ידעתי שאני לא מפספס שום חג אצל סבתא.‬ ‫ריחות הבישולים, האווירה המיוחדת והאהבה העצומה שיש לי כלפיה הכריעו בכל פעם את‬ ‫הכף לטובתה.‬ ‫בשבוע שעבר, כשהכנתי את עצמי לחג המיוחל אצל סבתי, הבנתי שבתקופה האחרונה אני‬ ‫וגיא, שותפי לאגף הלקוחות בחטיבה הבנקאית זכינו לבלות עם עוד הרבה סבתות וסבים של‬ ‫אנשים אחרים בבית הקשיש בנווה אליעזר, ולכל אחד מהם יש את חווית החג המיוחדת שלו.‬ ‫הכל התחיל לפני כשנה וחצי, כשחשבנו היכן נרצה לפעול על מנת לתרום מזמננו ולהפוך את‬ ‫הקהילה שסביבנו לשמחה יותר. עלינו על אוטובוס קסמים עם מספר חברים מתנועות נוער‬ ‫ועברנו בנקודות שונות בעיר תל אביב, שאחת מהן הייתה מועדון הקשיש בנווה אליעזר.‬ ‫2‬
  • 3. ‫מאז, אנחנו מקפידים לקיים פעילות ולבקר את הקשישים באופן קבוע, כל חודש אגף אחר‬ ‫מהחטיבה. אנחנו שרים איתם שירים, משחקים איתם משחקים , מעבירים הרצאות במגוון‬ ‫רחב מאוד של תחומים, ובעיקר, שומעים על העבר, על הדרך שבה הגיעו לארץ ועל התרומה‬ ‫שלהם בהקמת המדינה. הקשיים, החוויות, השמחות והזיכרונות לאורך השנים, את כל‬ ‫האוצרות האלו, הם מעניקים לנו, ואנחנו יוצאים מלאי אנרגיות, גאווה, סיפוק והנאה על כל‬ ‫רגע שבילינו במחיצתם.‬ ‫לקראת ראש השנה, חילקנו להם חוברת מתכונים עם טוויסט נוסטלגי: כל המתכונים‬ ‫בתוכה היו פרי עטם ומבוססים על זיכרונות הילדות שלהם מהחג. אלו מתכונים שלא תמצאו‬ ‫בשום ספר, מתכונים שיש בהם הרבה אהבה ומרכיבים סודיים, מתכונים שאם תעקבו‬ ‫אחריהם תגרמו ליושבי השולחן שלכם לספוק ידיים בהנאה ולהחמיא לכם על האוכל הטעים.‬ ‫אנחנו וחברי בית הקשיש גאים לשתף אתכם במתכונים המיוחדים האלו, ובניחוחה הנעים של‬ ‫הנתינה.‬ ‫מה יפה היא יכולת הנתינה‬ ‫בשבילנו זוהי זכות גדולה!‬ ‫אנחנו כבר מחכים לפעילות הבאה‬ ‫שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה‬ ‫איציק אליאסי וגיא דר‬ ‫3‬
  • 4. ‫דגים‬ ‫זהבה פדל‬ ‫מצרכים:‬ ‫כמון‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫הל‬ ‫כף רסק עגבניות‬ ‫כפית חוויג' תימני‬ ‫6 שיני שום‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫את המתכון יש לבשל עם כמה סוגי דגים: מושט (דג‬ ‫חי), דג בורי ונסיכת הנילוס.‬ ‫מערבבים את המלח, הפלפל וההל ביחד, לקצוץ את‬ ‫הבצל והשום ולהוסיף לסיר חם. לאחר מכן יש להוסיף‬ ‫את כל המצרכים עם מעט מים לפי הצורך ולסדר את‬ ‫הדגים. זמן הבישול בין 02-51 דקות.‬ ‫4‬
  • 5. ‫מרק עם עוף ואורז‬ ‫מרים ז'ק‬ ‫מצרכים:‬ ‫1 בצל‬ ‫ראש סלרי‬ ‫פטרוזיליה‬ ‫2/1 חב' שמיר‬ ‫2-1 גזר‬ ‫עוף לפי כמות הסועדים‬ ‫אורז/אטריות על פי הסועדים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מבשלים את כל המרכיבים חוץ מהאורז‬ ‫מחכים לרתיחה, ומנמיכים את האש עד לבישול מלא‬ ‫לאחר הבישול להוציא את השמיר‬ ‫לבשל אורז ואטריות לפי ההוראות‬ ‫להגיש את המרק ואת האורז בנפרד‬ ‫5‬
  • 6. ‫אורמסבזי‬ ‫פהימה דמיגיאן‬ ‫מצרכים:‬ ‫•5/1 ק"ג בשר בקר‬ ‫•4/1 שעועית אדומה‬ ‫•כוסברה‬ ‫•באדונס‬ ‫•כרפס‬ ‫•שמבלילה‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מבשלים את הבשר, שעועית, אח"כ שמים הכל יחד עם ארבעה לימונים‬ ‫פרסיים,‬ ‫קצת שמן, מרק עוף, מלח ופלפל.‬ ‫בנפרד מכינים אורז לבן וכשהרוטב מוכן שופכים מעל.‬ ‫6‬
  • 7. ‫בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים‬ ‫דייזי כיאט‬ ‫מצרכים:‬ ‫בשר לפי הסועדים.‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫3 גזרים‬ ‫3 גיבעולי כרפס‬ ‫2 כוסות יין אדום‬ ‫2 עלי דפנה‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫ערמונים‬ ‫תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים.‬ ‫את השמן שנותר, לשפוך לסיר עם בצל, גזרים, כרפס ולטגן עד שיתרככו.‬ ‫לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה, פלפל ומלח לפי המלח.‬ ‫להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים.‬ ‫7‬ ‫אחר כך, לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה‬
  • 8. ‫פולקה‬ ‫שושנה נירנשטיין‬ ‫מצרכים:‬ ‫•1 קילו בשר כתף‬ ‫•1 קילו בצל‬ ‫•צימוקים‬ ‫•פלפל שחור‬ ‫•פלפל אדום‬ ‫•מלח‬ ‫•אורגנו‬ ‫•קינמון‬ ‫•מרק עוף‬ ‫•מלח לימון‬ ‫•שמן‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את הבשר בתוך סיר ואת הבצל ויתר החומרים,‬ ‫(כפית קטנה מכל דבר, מרק עוף 2 כפיות) מהצימוקים שמים חופן‬ ‫מלח לימון חצי כפית.‬ ‫שמים מים שלא יכסה את הכלל, ממש מעט, שמים על אש קטנה וכל הזמן הופכים,‬ ‫עד שזה נהיה חום מכל הצדדים. בודקים עם מזלג אם זה מוכן.‬ ‫כשמורידים מהאש חותכים לפרוסות ומוסיפים מעל את הרוטב.‬ ‫8‬
  • 9. ‫בשר צלי כתף ביין אדום וערמונים‬ ‫דייזי כיאט‬ ‫מצרכים:‬ ‫בשר לפי הסועדים.‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫3 גזרים‬ ‫3 גבעולי כרפס‬ ‫2 כוסות יין אדום‬ ‫2 עלי דפנה‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫ערמונים‬ ‫תרמילים קלויים מוכנים לאכילה בשקית ואקום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לקמח את הבשר ולטגן בשני הצדדים.‬ ‫את השמן שנותר, לשפוך לסיר עם בצל, גזרים, כרפס ולטגן עד שיתרככו.‬ ‫לאחר מכן לשפוך על הירקות את היין ועלי הדפנה, פלפל ומלח לפי המלח.‬ ‫להוסיף מים ולעשות בישול איטי למשך שעתיים.‬ ‫9‬ ‫אחר כך, לשים ערמונים ותרמילים קלויים ולבשל לעוד חצי שעה‬
  • 10. ‫סבאייה‬ ‫שולמית מלחי‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו קמח‬ ‫3 כוסות מים‬ ‫חצי שמרים‬ ‫2 כפות סוכר‬ ‫כף שטוחה מלח‬ ‫1 מרגרינה‬ ‫ביצים‬ ‫שומשום או קצח‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מערבבים הכל ביחד, שיצא לא קשה מידי ולא מימי.‬ ‫נותנים לו לנוח חצי שעה ושוב ללוש וככה עוד פעם.‬ ‫חותכים בבצק 52 עיגולים ומניחים למשך 54 דקות.‬ ‫כל עלה בנפרד, משטיחים אותו על מגש אלומיניום.‬ ‫על כל אחד ממיסים מרגרינה ושוברים ביצה למעלה.‬ ‫אפשר להוסיף את השומשום או קצח.‬ ‫שמים באפייה בחום של 081 מעלות למשך חצי שעה.‬ ‫אפשר לאכול עם סחוג, עגבנייה ביצה או דבש.‬ ‫01‬ ‫בין העלים אפשר לפזר גבינות‬
  • 11. ‫כרוב ממולא-דולמו‬ ‫מלכה מנחם‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לוקחים אורז, קוצצים בצל, קוצצים תפוח עץ, שזיפים, שמים‬ ‫קצת שמן לאורז.‬ ‫שמים כרוב במים חמים ועד שזה מתרכך, מפזרים את העלים‬ ‫וממלאים את הכרוב עם העיסה. שמים בסיר, בתחתית את‬ ‫החלק הקשה של הכרוב ומעל שמים את הממולאים (כדי‬ ‫שלא יישרף).‬ ‫שמים מים עד שזה מגיע לגובה של הממולא, מוציאים בסיר‬ ‫קטן קצת מהמים שהיו עם הכרוב. יש להוסיף מלח, לימון‬ ‫וסוכר. לשפוך את המים בחזרה לממולאים.‬ ‫בין הממולאים יש לזרוק שזיפים יבשים. שמים על אש קטנה‬ ‫לכמה שעות. כמו כן יש לשים על זה צלחת כבדה כדי שיישאר‬ ‫דחוס.‬ ‫11‬
  • 12. ‫עוף בלימון וצלפים (קפרס)‬ ‫אילנה בוז'ו‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו כרעיים חצויים‬ ‫2 בצלים גדולים‬ ‫כף מרק עוף אמיתי‬ ‫כף כורכום‬ ‫כף פלפל לבן‬ ‫קורט זעפרן‬ ‫כף צלפים- לשטוף לפני‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫חותכים בצלים לחצאים ואחר כך לפלחים. שמים את חלקי העוף בסיר‬ ‫כבד‬ ‫מעל מפזרים את הבצל‬ ‫מוסיפים תבלינים‬ ‫מוסיפים רבע כוס שמן מכסים ומאדים‬ ‫הופכים את העוף מידי פעם. מוסיפים מים רותחים, מלח לפי הטעם.‬ ‫מבשלים חצי שעה על אש קטנה עד לרוטב סמיך.‬ ‫מפזרים את הצלפים מבשלים עוד רבע שעה וסוגרים את האש.‬ ‫21‬
  • 13. ‫אורז הודי‬ ‫מלכה מנחם‬ ‫מצרכים:‬ ‫3 כוסות אורז‬ ‫2/1 חבילת אטריות בינוניים‬ ‫2 כוסות צימוקים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מחממים מים, שמים חופן של מלח, אופים את‬ ‫האטריות עד שיהיו שחומות ואז זורקים למים עם‬ ‫האורז והצימוקים.‬ ‫כשהאורז קצת מבושל מסננים את הכל.‬ ‫שמים תפוח אדמה בתחתית הסיר ומשמנים את‬ ‫האורז ושופכים לסיר. שמים על חום נמוך בתנור בערך‬ ‫שעתיים.‬ ‫31‬
  • 14. ‫קובבה‬ ‫אסתר בגדדי‬ ‫מצרכים:‬ ‫2/1 חבילה בורגול דק‬ ‫2/1 חבילה בשר טחון מוכשר‬ ‫2/1 קילו בצל‬ ‫4/1 כוס שמן‬ ‫מלח, פלפל שחור‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫מנקים את הבורגול במים. מוציאים אותו מהמים לקערה יבשה. שמים קצת‬ ‫מלח ושמן ולשים עד שיתערבב וידבק. עושים מהבורגול כדורים קטנים‬ ‫ועושים עם האצבע חור באמצע כל כדור.‬ ‫מטגנים בצל ולאחר מכן מוסיפים למחבת חתיכות בשר. מטבלים בפלפל‬ ‫שחור. כשהבשר מוכן, מחכים שיתקרר. לאחר מכן מכניסים אותו לתוך כדורי‬ ‫הבורגול (לתוך החור).‬ ‫סוגרים את החור בעזרת הידיים ומטגנים את הכדורים בשמן עמוק וחם.‬ ‫מחכים עד שהתבשיל יאדים ומוציאים.‬ ‫41‬
  • 15. ‫סלונה‬ ‫ז'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו דג פילה‬ ‫4 עגבניות‬ ‫2 בצלים‬ ‫לימון אחד- לסחוט‬ ‫כף תמר הינדי‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫2 כפות סוכר‬ ‫פפריקה אדומה‬ ‫כוס מים.‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫חותכים את הדג למנות ומטגנים‬ ‫חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים אחר כך. לפרוס עגבניות ולשים על הבצל‬ ‫השחום.‬ ‫מעליהם לשים את הדגים‬ ‫לערבב בסיר נפרד את שאר הרכיבים לשפוך על הדג ולבשל על אש קטנה כ- 02‬ ‫51‬ ‫דקות.‬
  • 16. ‫דג קרפיון ברוטב‬ ‫לאה בידני‬ ‫מצרכים:‬ ‫1 בצל בינוני‬ ‫1 עגבנייה מגורדת‬ ‫5 שיני שום‬ ‫כוסברה כמה עלים‬ ‫2 כפות רסק‬ ‫3-2 כפות מים‬ ‫תבלינים: 1 כף חוויג' למרק, 1 כף מלח, פפריקה‬ ‫מתוקה מעט, 2 כפות סחוג או פלפל ירוק חריף.‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לטגן את הבצל והשום, להוסיף את רסק העגבניות‬ ‫והעגבנייה המגורדת ולטגן מעט, מוסיפים את נתחי‬ ‫הדג ואת המים. מבשלים כ-54 דקות.‬ ‫61‬
  • 17. ‫ממולאים מעלי גפן‬ ‫טובה הר ציון‬ ‫מצרכים:‬ ‫כוס אורז‬ ‫001 גרם בשר טחון‬ ‫כורכום‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫כוסברה קצוצה‬ ‫פטרוזיליה קצוצה‬ ‫צימוקים‬ ‫רסק עגבניות‬ ‫שמבלילה (ירק מים)‬ ‫1 בצל‬ ‫עלי גפן‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לטגן את הבצל. את כל החומרים חוץ מהעלי גפן מערבבים ביחד.‬ ‫שוטפים את עלי הגפן לפחות כל עלה בנפרד.‬ ‫אחר כך לשים כף תערובת בתוך עלי גפן ולגלגל.‬ ‫בסיר לשים כמה עלים אך שלא ידבק.‬ ‫71‬ ‫להוסיף 2 כוסות מים. בהתחלה להרתיח ואחרי זה לבשל על אש נמוכה עד שיהיה מוכן.‬
  • 18. ‫גונדי‬ ‫פהימה דמיגיאן‬ ‫מצרכים:‬ ‫•חומוס טחון‬ ‫•חזה טחון‬ ‫•בצל מגורד‬ ‫•כורכום‬ ‫•מלח ופלפל‬ ‫•כמון‬ ‫•מרק עוף‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את כל המצרכים יחד עם קצת שמן, חצי כוס מים, ולבשל כמרק.‬ ‫81‬
  • 19. ‫קורקבנים‬ ‫לילי קקון‬ ‫מצרכים:‬ ‫קורקבנים לפי הסועדים- מרתיחים שופכים את המים‬ ‫וחותכים ל- 2.‬ ‫5-4 שיני שום‬ ‫כפית פלפל לבן‬ ‫כפית כמון‬ ‫כפית מרק עוף‬ ‫רבע כוס פפריקה אדומה‬ ‫פרוסת לימון‬ ‫כוס מים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫להוסיף את כל הרכיבים לקורקבנים ולבשל.‬ ‫91‬
  • 20. ‫צלעות כבש עם פירות יבשים‬ ‫אילנה בוז'ו‬ ‫מצרכים:‬ ‫קילו צלעות כבש‬ ‫003 גרם פירות יבשים מעורבים‬ ‫כף קינמון‬ ‫רבע כף ציפורן‬ ‫כף סילן‬ ‫2 בצלים גדולים‬ ‫כף פלפל גרוס‬ ‫חצי כפית כורכום‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לעשות מהבצל פלחים לא עבים ולאדות בסיר כבד עד לצבע זהב.‬ ‫להוסיף את הצלעות ומידי פעם להפוך.‬ ‫להוסיף בערך ליטר מים רותחים ואת התבלינים כורכום ופלפל שחור.‬ ‫כשהבשר רך ונשאר רוטב סמיך להוסיף את שאר הרכיבים.‬ ‫לערבב ולהוסיף את הפירות היבשים ולבשל עוד כרבע שעה‬ ‫02‬
  • 21. ‫מרק עוף עם אטריות‬ ‫מלאניה הלפרן‬ ‫מצרכים:‬ ‫עוף אחד שלם‬ ‫שלושה גזרים‬ ‫שורש פטרוזיליה‬ ‫סלרי אחד‬ ‫אטריות דקות- רבע קילו‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫לחתוך את העוף לחלקים ולשים בסיר.‬ ‫להוסיף את הירקות, לפי הנוחות, חתוכים או שלמים.‬ ‫להוסיף כ- 3 ליטר מים אך שלא יהיה עד סוף הסיר,‬ ‫להרתיח ולשים על אש קטנה עד שהאוכל רך.‬ ‫האטריות להכין בנפרד לפי הוראות ההכנה של החברה‬ ‫המייצרת.‬ ‫12‬
  • 22. ‫פקילה- אוכל חגיגי‬ ‫ג'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫שתי חבילות עלי סלק ירוק‬ ‫שני שיני שום‬ ‫בצל קטן‬ ‫קמצוץ כוסברה‬ ‫קמצוץ נענע‬ ‫בשר בקר‬ ‫כוס שעועית לבנה‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫את השעועית להשאיר לילה לפני במים, את עלי הסלק שוטפים, חותכים ומטגנים‬ ‫אחר כך מוסיפים שתי כוסות מים עד שיוצא כמו דייסה.‬ ‫לוקחים בנפרד את השום והבצל ומטגנים.‬ ‫שמים את הכוסברה, נענע ובקר חתוכים ולטגן הכל ביחד‬ ‫לאחר מכן שמים מים עד שמכסה את האוכל ומבשלים.‬ ‫לאחר מכן, שוטפים את השעועית הלבנה ומכניסים לסיר.‬ ‫מבשלים עד שיהיה חמים טעים ורך‬ ‫22‬
  • 23. ‫חריימה‬ ‫מרדכי גבאי‬ ‫מצרכים:‬ ‫כפית רסק עגבניות‬ ‫4 שיני שום‬ ‫כפית וחצי פפריקה מתוקה‬ ‫2/1 כפית פפריקה חריפה‬ ‫2/1 כפית כמון‬ ‫6 חתיכות דג בורי‬ ‫כוס מים‬ ‫2/1 כוס שמן‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים בסיר כוס מים ומערבבים ביחד עם 2/1 כוס שמן.‬ ‫מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות. מחכים עד‬ ‫שהרוטב ירתח ויהיה סמיך (יש להוסיף מים לפי הצורך).‬ ‫לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הדג, מרתיחים ואז מנמיכים‬ ‫את האש עד שנהיה רך.‬ ‫32‬
  • 24. ‫צלי כתף‬ ‫לאה אברהם‬ ‫מצרכים:‬ ‫ק"ג בשר (כתף 6) חתוך לפרוסות‬ ‫פלפל שחור‬ ‫שמן‬ ‫פפריקה‬ ‫מרק עוף‬ ‫תפו"א‬ ‫4/1 כוס מים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מרתיחים טיפה את הבשר ושופכים את המים, אח"כ‬ ‫מכניסים לתנור (081) עם שאר‬ ‫החומרים (אפשר להוסיף תפוחי אדמה לפי הטעם)‬ ‫למשך 04 דקות, מנמיכים לחום בינוני‬ ‫לעוד שעתיים בתנור.‬ ‫42‬
  • 25. ‫עוגה תוניסאית- בולו‬ ‫ג'נט ברכה‬ ‫מצרכים:‬ ‫חמש ביצים‬ ‫כוס שמן‬ ‫כוס וחצי סוכר‬ ‫קליפת לימון‬ ‫רבע כפית קינמון‬ ‫חצי כוס צימוקים ואגוזים‬ ‫חצי כוס פצפוציי שוקולד‬ ‫שתי מנות אבקת אפיה‬ ‫שתי מנות וניל‬ ‫פחות מחצי כוס מים‬ ‫שומשום‬ ‫חתיכות שקדים‬ ‫הוראות הכנה:‬ ‫מערבבים את החומרים עושים בצורת ארבעה לחמים מגולגלים‬ ‫ועטופים בשומשום.‬ ‫עושים חריצים במאפה לשים בהם את השקדים.‬ ‫לחמם בתנור 02 דקות על 081 מעלות.‬ ‫52‬
  • 26. ‫צלי בשר‬ ‫נקחה חביבה‬ ‫מצרכים:‬ ‫פילה מוזה אחד לטגן בכל צד בשמן חם.‬ ‫גזר אחד‬ ‫תפוחי אדמה אחד‬ ‫בצל גדול‬ ‫6 שיני שום‬ ‫חוואיג' למרק כפית‬ ‫כפית כורכום‬ ‫מלח, פלפל לפי הצורך (הטעם)‬ ‫2 כוסות ו2/1 כוס מים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫לבשל הכל ביחד שעה וחצי‬ ‫את ירקות להוציא ולטחון‬ ‫את הבשר לחתוך לפרוסות לסדר בצלחת גדולה‬ ‫ולהוציא את הרוטב על הפרוסות.‬ ‫62‬
  • 27. ‫קובה‬ ‫אסתר בגדדי‬ ‫מצרכים:‬ ‫3 כוסות סולת‬ ‫1 כוס מים‬ ‫מעט מלח, פלפל שחור‬ ‫1 בצל‬ ‫4/1 ק"ג בשר טחון‬ ‫פטרוזיליה‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫שמים את הסולת בקערה תוך הוספה של מים (להוסיף‬ ‫את המים מעט בכל פעם ולא בבת אחת).‬ ‫מכינים מהסולת כדורים קטנים ועושים עם האצבע‬ ‫חור באמצע כל כדור. חותכים בצל ופטרוזיליה‬ ‫ומוסיפים לבשר. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור,‬ ‫מכניסים לתוך הסולת (וסוגרים את החור). את הקוביות‬ ‫מבשלים במרק, בסלק אדום או בבמיה.‬ ‫72‬
  • 28. ‫בתאבון, שנה טובה ומתוקה!‬ ‫בואו להגיב ולבקר אותנו בעמוד הפייסבוק של לאומי דיגיטל ובלאומי בלוג:‬ ‫‪https://www.facebook.com/LeumiDigital‬‬ ‫‪http://www.leumiblog.co.il‬‬ ‫שתהיה לכולנו שנה נהדרת ונפלאה‬ ‫איציק אליאסי וגיא דר‬ ‫82‬