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- 1. foodinsider Claudia Paltrinieri Civitanova Marche, 28 novembre 2017
- 2. 1° Rating Menu scolastici Foodinsider
- 3. FOODINSIDER Rating Web ed. / newsletter conferenze iniziative OSSERVATORIO EDITORIALE FORMAZIONE
- 4. LINEE GUIDA RISTORAZIONE SCOLASTICA RACCOMANDAZIONI OMS Green Public Procurement Parametri Osservatorio
- 5. Punto di riferimento autorevole
- 6. Comitato scientifico Ambito Profilo competenza Scuola Alex Corlazzoli, maestro, scrittore, giornalista de Ilfattoquotidiano Elena Sandrone dott.ssa in scienze gastronomiche ufficio educazione Slow food Genitori Alessandra Bircolotti Responsabile scuola cittadinanzattiva, legale di fiducia dei genitori commissari mensa di Perugia Salute Anna Villarini Istituto dei Tumori di Milano Gisella Giovanetti dietista ASL2 di Milano Gian Vincenzo Zuccotti Prof. Ordinario Pediatria Università di Milano, Responsabile Pediatria Ospedale Buzzi Milano Gastronomia Franco Fassio ricercatore e docente Università degli studi di Scienze Gastronomiche (Pollenzo) Francesca Rocchi (vice-presidente Slow Food) Sostenibilità Paola Trionfi docente di alimentazione sostenibile presso Università degli studi di Padova, ex Responsabile ristorazione collettiva AIAB Giovanni Dinelli Professore Ordinario Università di Agraria Bologna Mercato Amina Ciampella tecnologa alimentare esperta in ristorazione scolastica Maurizio Mariani Direttore Eating City
- 7. Leve e ambizioni del Rating 1. Dare consapevolezza sulla reale qualità dei menu 2. Fare leva sulla reputazione dei Comuni 3. Stimolare il confronto con best practice 4. Creare una rete di relazioni tra genitori e professionisti Avviare un cambiamento virtuoso
- 8. Obiettivo 3° Rating: Sviluppare nuove linee di indirizzo influenzare gli attori della mensa incidere su: gusto, salute, educazione, sostenibilità
- 10. Gnocchi di patate al ragù con mozzarella carne al ragù patate al forno Pandorino Insalata di cappuccio Spatzli agli spinaci Scaloppina di tacchino biete all’olio Insalata Pizza budino Menu
- 11. Prosciutto cotto con carote lesse Coniglio arrosto con zucchine trifolate Focaccia integrale con crema di ceci
- 12. Budino Torta alle carote Crostata con uvetta e succo di mela NO zucchero/uova/latte
- 15. menu merluzzo, nasello, limanda, spigola fresca, sugo di tonno, sugo di trota fresca Roma Merluzzo platessa panata Milano Pappa fish Pesce fresco (Marche)
- 16. menu IV, V gamma, gelo frequenza posizione qualità fresca Milano
- 17. Prevalenza fresco Bologna Perugia Udine Cremona Doppia porzione Mantova Trento Bolzano Treviso Crudité di antipasto
- 18. carne pesce legumi formaggi uova 6 carni 6 pesce 4 legumi 2 uova 2 formaggi 1° in classifica cucine
- 19. carne pesce legumi formaggi uova 13 carni 4 pesce Tonno bastoncini 4 legumi No fonte proteica princ. 1 uova 3 formaggi classifica cucine Civitanova
- 20. pasto trasportato centri cucine industriali Filiera corta Menu Materie prime biologico Cucine Indicatori di qualità
- 22. ReteUn servizio che permette di ottenere introiti Un servizio che rientra nelle politiche sociali Un servizio che rientra nelle politiche di sviluppo economico e sociale
- 23. Commissari mensa Definizione menu CM Acquisto prodotti della mensa Ingredienti sani Menu equilibrato Cucina SALUTE PARTECIPAZIONE Formazione insegnanti Orti a scuola Bimbi chef Laboratori del gusto EDUCAZIONE Aziende del territorio che producono per la mensa Sviluppo lavoro sul territorio SVILUPPO Poca carne KM0/filiera corta NO plastica Riuso Compost SOSTENIBILITA’ I valori benessere
Editor's Notes
- Foodinsider è nato come piattaforma multimediale per le commissioni mensa, e’ diventata una importante fonte d’informazione per genitori per per tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa scolastica (anche amministratori e politici che sono i nostri più fedeli lettori), ha una newsletter che comunica con qualche migliaio di lettori, distribuiti su tutto il territorio nazionale e ha acquistato popolarità con il primo Rating dei menu scolastici italiani che è stato pubblicato a fine maggio. Il rating è il frutto di una iniziativa semplice ma autorevole che ci ha visto collaborare on l’ASL2 di Milano, dalla quale abbiamo attinto un bellissimo questionario, che hanno sviluppato, per valutare la qualità dei menu scolastici. Lo abbiamo preso, discusso un pomeriggio con le dottoresse dell’ASL e il dott. Berrino e lo abbiamo tradotto, semplificato in una versione online. E’ stato promosso attraverso la rete dei genitori e commissari mensa e il risultato sono le registrazioni online delle risposte al questionario e i relativi punteggi (perché ad ogni risposta corrisponde ad un punteggio, e alla fine viene restituito un punteggio complessivo attraverso il quale è possibile capire il livello qualitativo del menu), Attraverso il menu a punti è stata stilata una classifica che ci ha permesso di fare delle considerazioni sul livello qualitativo dei menu scolastici italiani