1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.19, 6-12 maggio 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
Fave, piselli e palline di ricotta
Pulisci 4 cipollotti, lavali, asciugali,
tagliali a fettine sottili e lasciali stufare
in una casseruola con quattro cucchiai
di olio e uno di acqua fino a che
risultano morbidi. Porta a ebollizio-
ne abbondante acqua, unisci 250
g di fave sgranate e 250 g di piselli
sgranati, cuocili per circa 10 minuti,
verifica la cottura e scolali. Elimina la
pellicina bianca dalle fave. Condisci
fave e piselli con una presa di sale e
due cucchiai d’olio, pulisci 100 g di
insalata, lavala, asciugala e dividila nei
piatti. Disponi fave e piselli al centro
dell’insalata e cospargili con i cipollotti
intiepiditi. Schiaccia in una ciotola 150
g di ricotta con un pizzico di sale e
una macinata di pepe, preleva un pic-
colo quantitativo di composto con un
cucchiaino, modellalo a polpettina e
ripeti il procedimento fino a terminare
gli ingredienti.Trasferisci le polpettine
nei piatti e servi con un filo di olio
extravergine di oliva.
Mezzelune fritte con asparagi
Impasta 150 g di farina con 100 g di
burro a pezzetti, aggiungendo qual-
che cucchiaio di acqua fredda (in cui
avrai sciolto un pizzico di sale), quanto
basta per ottenere una pasta soda e
compatta. Forma una palla, avvolgila
in una pellicola e mettila in frigorifero.
Fai soffriggere in una padella, con 2-3
cucchiai di olio, 1 cipollotto affettato
sottile e 1 spicchio di aglio intero,
unisci 100 g di asparagi a fettine e
insaporisci con sale, pepe e noce
moscata. Bagna con poco brodo e fai
cuocere per qualche minuto, finchè
gli asparagi saranno teneri; trasferisci
in una ciotola, mescola 100 g di ricotta
e regola di sale. Stendi la pasta, tagliala
a lunghe strisce alte circa 10 cm e
spennellane la superficie con l’albume
sbattuto. Con uno stampino tagliapa-
sta, incidi leggermente, senza arrivare
fino in fondo, le strisce di pasta; poi
pratica le incisioni una vicina all’altra.
Distribuisci al centro di ogni disco
un mucchietto di ripieno, ripiega la
striscia di pasta a metà e premi legger-
mente con le dita intorno al ripieno.
Con il tagliapasta ritaglia le mezzelune
e friggile in abbondante olio.
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19/13
1° Maggio di consegne!
Il primo maggio dello scorso anno ho accompagnato il bicifattorino Michele Noce
ad effettuare alcune delle consegne nella città di Torino.
Quest’anno, il 1° maggio, ho sostituito Emilio che normalmente effettua le conse-
gne tra Bergamo, Lecco, Como, Varese e Pettenasco, così mi sono goduta un me-
raviglioso giro dei laghi e, per pranzo, grazie ad un prezioso consiglio, ho mangiato
riso e pesce persico, che bontà!
Grazie a tutti per l’accoglienza, per i suggerimenti, per le proposte di collabora-
zione! Entrare nel giardino o nella cucina di persone delle quali conosci la voce o i
gusti in materia di cibo, ma che non hai mai visto, è stato molto bello. Mi sentivo a
casa, i bambini mi conoscevano e le mamme facevano cenno alle storie raccontate
nel FoglioSpesa.
Con un simpatico ragazzo di Malnate abbiamo addirittura progettato per il futuro le
consegne con lo skateboard, di cui lui è abilissimo“campione”!
Spero di riuscire presto ad incontrare altre famiglie, ci sono inviti da Settala, da Vige-
vano, da Monza, da Vercelli e da molte altre città.
Alla prossima festività!...quando il telefono tace e le mail si riducono di numero,
allora è il tempo di incontri per AgriSpesa!
Elena
MESSAGGIO RICEVUTO SU FACEBOOK
Che bello oggi ricevere direttamente la spesa (e quei magnifici biscottini) e che
bello potervi conoscere!!

2. ogliospesa
f Condimento di costine e fagioli
Meraviglia (fagiolini piatti) per
primi piatti
Pulisci 150 g di bietole, lavale, asciu-
gale e separa la costa bianca dalle
foglie. Spunta i fagioli Meraviglia
eliminando l’eventuale filo. Porta
a ebollizione abbondante acqua
salata e immergi i fagioli e le costine;
calcola 5 minuti da quando riprende
il bollore, poi scola le verdure e taglia
le costine a striscioline e i fagioli piat-
ti a metà nel senso della lunghezza.
Taglia a filetti 2 cipollotti, 2 carote e
le foglie delle bietole, tenendo tutto
separato. Scalda l’olio in una padella,
unisci i cipollotti e le carote e falli ap-
passire a fuoco basso, poi aggiungi
le foglie di bietola. Metti il coperchio
e fai cuocere per 5-6 minuti. Unisci i
fagioli e le coste, insaporisci con sale
e pepe, mescola bene per scioglierlo
e cuoci ancora per alcuni minuti, a
recipiente coperto, mescolando di
tanto in tanto.
Insalata verde, uova e cipollotti
Immergi 2 uova in acqua bollente e
falle rassodare calcolando 8 minuti
dalla ripresa del bollore. Nel frat-
tempo, pulisci 2 cipollotti e tagliali
ad anelli sottili utilizzando anche la
parte verde più tenera. Togli le uova
dal fuoco, falle raffreddare sotto
l’acqua corrente, sgusciale e tagliale
a spicchi. Uniscile all’insalata condita
insieme ai cipollotti, mescola e servi.
Insalata di finocchi e carote
marinate
Lava 2 finocchi e 1 carota. Affetta
entrambe le verdure abbastanza
sottili; sistemale su un cestello per
cottura a vapore e cuocile in una
casseruola coperta per 10 minuti:
devono rimanere leggermente croc-
canti. Spegnile e lasciale raffreddare
completamente. Lava 1 ciuffetto di
prezzemolo e tritalo. Fai rosolare 1
spicchio di aglio in una padella con
2 cucchiai di olio e il peperoncino
lavato e tagliato a rondelle. Quindi
elimina l’aglio e aggiungi 3 cucchiaia
di aceto e il succo di 1 limone.
Spegni, unisci 2-3 cucchiaia di olive,
il prezzemolo tritato e mescola.
Riunisci le verdure in una ciotola
e bagnale con la marinata tiepida,
regola di sale, aggiungi 2 cucchiai
di olio, mescola bene in modo che
le verdure si insaporiscano e lascia
riposare almeno per mezz’ora.
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19/13
I biscottini hanno già fatto quasi tutti una“brutta fine”e i depliant sono già sul
bancone dell’ufficio. Grazie per quello che fate, ma, soprattutto, per come lo fate.
Elena, Albate
COMUNICAZIONE DALL’AZIENDA ORTOCECCO
La lattuga che abbiamo in serra, a causa dell’andamento fortemente umido, fred-
do e piovoso di questa stagione, ha manifestato negli ultimi giorni degli attacchi
da parte di un fungo, Bremia lactucae, agente della peronospora della lattuga.
Questo patogeno può attaccare la lattuga in diverse fasi del ciclo colturale. Se
gli attacchi sono precoci, vengono colpite le prime foglioline e molto spesso la
pianta non sopravvive. Quando invece gli attacchi peronosporici si manifestano
in prossimità della raccolta, si ammalano più frequentemente le foglie più vecchie
vicine al terreno che manifestano macchie decolorate e ingiallite. Di conseguenza,
come in questo caso, è stato necessario eliminare un notevole numero di foglie
rovinate dalla malattia, vendendo unicamente per il consumo le foglie sane. Le
piante raccolte, che questa settimana saranno inserite nelle AgriSpese, non saran-
no quindi esteticamente molto attraenti in quanto presentano una forma delle
“teste”leggermente allungata e una dimensione del cespo nettamente inferiore.
Francesco e Fabrizio Bevilacqua
ARRIVANO LE FRAGOLE
E RITORNANO LE INSALATE LAVATE
Francesco Bevilacqua ci dice che, nella sua serra, le
piantine di fragole sono cariche di frutti, per ora ancora
verdi. Serve un po’di caldo e poi, pensiamo tra 15 giorni, si
raccoglie! E con l’arrivo delle fragole ci sembrerà davvero
di essere entrati nella primavera.
Anche Doriano Busso riparte con i raccolti di insalate; tor-
neranno nelle prossime AgriSpese, apprezzate soprattutto
da chi torna a casa tardi e ha poco tempo per preparare il
pranzo o la cena.
FESTA DI AGRISPESA 2013
è fissata per sabato 1 giugno: tieniti libero!
Ti aspettiamo per festeggiare il decennale di Agri-
Spesa: nel prossimo FoglioSpesa i dettagli.
Come ogni anno, porta la famiglia, gli amici e i
cagnolini!
RIFLESSI DURANTE LA CADUTA
Sabato 27 e domenica 28 aprile, spettacolo di Teatro-DanzaTeatro Garybaldi, Setti-
mo (Torino )
Ha danzato fra gli altri Michele Noce, bicifattorino di AgriSpesa, più noto come
“quello lì della Ciclofficina”.
Complimenti, Michele!!
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