Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (17)
Similar to Final project
Similar to Final project (20)
Final project
- 2. สารบัญ • ที่มาและความสาคัญ • วัตถุประสงค์ • ผลที่คาดว่าจะได้รับ • ความหมายของอาหาร สุขภาพ • ประโยชน์ของอาหารเพื่อ สุขภาพ • เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ • ความหมายของผลไม้ • ลักษณะผัก ผลไม้ • เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ • ประโยชน์น้าผลไม้ • แหล่งอ้างอิง • ผู้จัดทา
- 3. โครงงานเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ จัดทาขึ้นเพราะ สนใจ และต้องการศึกษาเรื่องที่ทาเป็นเรื่องใหม่และน่าสนใจอย่างยิ่ง จากปัญหาทั่วโลกจากประเทศต่างๆในการบริโภคอาหารที่ไม่ ถูกต้องเกิดความเสียงต่อการเป็นโรคต่างๆ เช่นโรคมะเร็งลาไส้ โรคเบาหวาน โรคอ้วน โดยเฉพาะในแถบยุโรปที่บริโภคอาหาร จาพวกแป้ งเป็นส่วนใหญ่ด้วยเหตุนี้เองจึงเป็นแนวคิดและที่มา เพื่อที่จะศึกษา และจากตัวอย่างที่ได้เห็นมาในประชากรประเทศไทย ส่วนใหญ่จะเป็นโรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้อง กินแต่ ของหวานเกินไป เค็มเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
- 4. อีกทั้งปัจจุบันเครื่องดื่มหลากหลายประเภทได้รับความนิยมสูงมาก ขึ้น เช่น น้าผลไม้ น้าอัดลมหลากสี น้าชาจีน ชาเขียว ทั้งแต่งแต้ม รสชาติ กลิ่นและสีให้แปลกใหม่ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ และเด็กมักสนุกที่จะเลือกหยิบได้ตามความต้องการ ขณะที่อิทธิพล จากโฆษณามีผลกระตุ้นให้เด็กอยากรู้ อยากลองชิมมากขึ้นซึ่งอาจ ติดใจจนกลายเป็นเครื่องดื่มแทนน้าเปล่า ทาให้เด็กเริ่มติดรสหวาน และกินบ่อยเป็นประจาจนกลายเป็นเด็กอ้วนได้ง่าย พ่อ แม่ หรือ ผู้ปกครองคงไม่สามารถปิดกั้นไม่ให้เด็กเลือกดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้ได้ แต่ควรแนะนาให้เลือกสรรสิ่งที่มีประโยชน์ และมีคุณค่าทาง สารอาหารที่เหมาะสมกับเด็ก
- 5. ดังนั้น เครื่องดื่มที่ทาจากผักผลไม้สามารถทาได้ง่าย ราคาไม่แพง สามารถนาพืชผักที่มีอยู่แถวบ้านนามาทาเป็นเครื่องดื่มมันยังมี ประโยชน์สามารถรักษาโรคได้ในบางตัวและมีผลดีต่อสุขภาพ ร่างกายเราเองไม่มีสารเคมีปนเปื้อน ปลอดภัยและสะอาดและเก็บไว้ ได้นานกว่าเครื่องดื่มที่มีสารสีผสมอาหารผสมอยู่ ทั้งนี้เนื่องจากผู้บริโภคหันมาให้ความสาคัญกับอาหารและสุขภาพ มากขึ้นจึงทาให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ เช่น การเสริมวิตามิน,เส้นใยและกรดไขมันที่จาเป็นต่อร่างกายด้วยเหตุนี้ จึงจัดทารวบข้อมูลและเผยแพร่ผ่านสื่อวีดีทัศน์เพื่อง่ายต่อ การศึกษาโดยใช้โปรแกรมตัดต่อวีดีโอต่างๆ อธิบายถึงประโยชน์ ของอาหารแต่ละชนิด มีประโยชน์ทางด้านใด รักษาโรคอะไรได้บ้าง
- 6. • เพื่อต้องการศึกษาหาความรู้และแบ่งปันในความรู้เกี่ยวกับอาหาร และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ • เพื่อส่งเสริมให้ทุกๆคนมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง • เลือกซื้ออาหารได้อย่างชาญฉลาด • เพื่อจะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน • เพื่อใช้ผัก ผลไม้ในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์
- 7. • ได้รับความรู้เกี่ยวและประโยชน์จากอาหารเพื่อสุขภาพในด้านใดบ้าง • เป็นแนวทางในการสร้างเสริมสุขภาพในการบริโภคอาหารที่ถูกต้อง และมีประโยชน์ • ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆในการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้อง • ลดการซื้อของที่สิ้นเปลื้อง • ทานผักผลไม้ดีกว่าทานอาหารขยะ
- 9. ในยุคของการแข่งขัน ที่เรากาลังประสบอยู่ในปัจจุบัน ชีวิตมีความ รีบเร่งมากขึ้น จนไม่ค่อยมีเวลาที่จะให้ความสาคัญกับเรื่อง ความ สมดุลของอาหารที่รับประทานรวมทั้งค่านิยมการรับประทาน อาหารแบบตะวันตก ซึ่งประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ไขมัน นม เนย เป็นส่วนใหญ่ ทาให้คนไทยมีโรค ซึ่งเกิดจากการกินดีเกินไป เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคอัมพาต ซึ่งโรคเหล่านี้ ล้วนเกี่ยวกับความเสื่อมของหลอดเลือด
- 10. ในปัจจุบันชาวตะวันตกเริ่มตระหนักถึงพิษภัยของการกินอาหาร ซึ่ง ไม่สมดุลได้มีการชักชวนให้ลดการรับประทาน เนื้อสัตว์ นม เนย ให้ เพิ่มการรับประทาน พืช ผัก และธัญพืช ซึ่งอุดมด้วยเส้นใยจาก ธรรมชาติ และวิตามิน ในวัยเด็ก เนื้อสัตว์และนม ยังเป็นสิ่งจาเป็น เนื่องจากร่างกายมีการ เจริญเติบโตในวัยผู้ใหญ่ร่างกายต้องการโปรตีนลดลง การ รับประทานเนื้อสัตว์ และนมมากเกินไปยังทาให้ร่างกายได้รับไขมัน เพิ่ม เนื่องจากในเนื้อสัตว์และนมจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นอกจากนั้นยังพบว่า ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก ๆ มีโอกาสเกิด มะเร็งลาไส้ใหญ่ได้สูงควรเปลี่ยนแปลงมารับประทานโปรตีนจากพืช พวกถั่วแทน
- 11. อาหารอีกกลุ่มซึ่งไม่ควรรับประทานมากเกินไป คือ น้าตาล พบว่า น้าตาลทาให้หลอดเลือดมีความเสื่อมเร็วขึ้น ในผู้ป่วยเบาหวานที่มี น้าตาลสูงจะพบว่าหลอดเลือดแก่ก่อนวัย ไขมันก็เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่ ควรจากัด และใช้น้ามันจากพืชแทน น้ามันจากสัตว์ ยกเว้นน้ามัน มะพร้าวและน้ามันปาล์มควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากมีโคเรสเตอรอลสูง อาหารที่ควรรับประทานคือ ผัก ผลไม้ ธัญพืช เช่น ข้าวซ้อมมือ ถั่ว เพราะอุดมไปด้วย กากใยธรรมชาติ วิตามิน และเกลือแร่ สุขภาพ ของเราขึ้นกับกรรมพันธุ์ การออกกาลังกายและอาหาร เราควรเริ่ม เอาใจใส่กับอาหารที่รับประทานเสียแต่วันนี้ รอให้เกิดโรคก่อนอาจไม่ ทันการ
- 12. Functional Food หรืออาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง อาหารที่ ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย นอกเหนือจากสารอาหารหลักที่ จาเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้อาจช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพ ได้รับความสนใจอย่างแพร่หลาย ทั้งใน ด้านการวิจัยและเชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นมูลค่ามาก ทั้งนี้เนื่องจาก ผู้บริโภคหันมาให้ความสาคัญกับอาหารและสุขภาพมากขึ้นจึงทาให้ เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ เช่น การเสริมวิตามิน ,เส้นใยและกรดไขมันที่จาเป็นต่อร่างกายอาหารเป็นปัจจัยสาคัญใน การดาเนินชีวิต ดังนั้นเราต้องใส่ใจในเรื่องการรับประทานอาหาร มากเป็นพิเศษการรับประทานอาหารให้ถูกสุขลักษณะจะช่วยให้เรามี สุขภาพร่างกายที่แข็งแรง และจะส่งผลให้มีสุขภาพจิตที่ดีด้วย
- 13. อาหารสุขภาพ ช่วยดารงส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการ เกิดโรค สามารถรับประทานได้ในคนปกติ รวมทั้งคนป่วย เพราะ อาจลดความเสี่ยงในโรคที่อาจจะเกิดร่วมขึ้นหรือป้ องกันโรคแทรก ซ้อนที่จะตามมาหรือทาให้สุขภาพดีขึ้น ได้ประโยชน์มากขึ้นกว่าผู้ที่ ไม่ได้รับประทานอาหารสุขภาพทุกชนิดของกิฟฟารีน มีงานวิจัยถึง คุณประโยชน์อย่างชัดเจนและสามารถแนะนาได้ในหลายโรคด้วยกัน อย่างเช่น
- 15. • เพิ่มภูมิคุ้มกันโรค • เพิ่มศักยภาพให้ระบบต่อต้านอนุมูลอิสระ(Antioxidant) • ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเเละหลอดเลือด • ลดความเสี่ยงต่อโรคลมปัจจุบัน • ลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง • ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคข้อต่ออักเสบ ความเสื่อมเฉพาะจุด เเละ โรคต้อกระจก • ลดความเสี่ยงต่อการเป็นอัลไซเมอร์ พากินสัน โรคหืดหอบ โรค ปอด เเละโรคที่เกิดจากความเสื่อมชนิดเรื้อรังอื่น
- 17. • ส่วนประกอบที่สาคัญในการทาน้าพริก พริกทุกชนิดมีสารแคปไซ ซิน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการป้ องกันความชรา และยังมีเบต้า แคโรทีนและวิตามินซีสูงต้านอนุมูลอิสระ หอมแดง กระเทียม จะมี เซเลเนียม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีโปรเตสเซียมเยอะ ทาง การแพทย์ระบุว่ามีคุณสมบัติช่วยให้เซลล์แข็งแรง และยังจะได้น้ามัน จากกระเทียมซึ่งเป็นสารแอนตี้เปติก ช่วยป้ องกันการติดเชื้อและลด ไขมันในเส้นเลือดส่วนกุ้งแห้ง จะมีแคลเซียมสูง ช่วยทาให้กระดูกและ ฟันแข็งแรงมะเขือพวงจะมีเส้นใยสูง ป้ องกันท้องผูก และยังมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วนประกอบของพริกแกงมีสารต้านมะเร็ง
- 18. ส่วนขมิ้นมีสารเฟอลิกฟลาโรวอยด์ เป็นสารต้านมะเร็งและที่ขาด ไม่ได้ คือ กะปิเคอมิวมิน กรด มีวิตามินบี 12 ช่วยสร้างเม็ดเลือด และแคลเซียมสูงกว่านมวัว 15 เท่า (น้าพริก 1 ถ้วย ใช้กะปิ 20 กรัม ให้แคลเซียม 500 ม.ก.) นอกจากนี้ กะปิยังให้โซเดียมโปรเตสเซียมและไอโอดีนนอกเหนือจาก คุณค่าทางอาหาร ที่ได้รับจากส่วนประกอบของน้าพริกแล้ว ยังจะ ได้วิตามินและเกลือแร่จากผักต่างๆ ที่นามาต้มทานแกล้มน้าพริกอีก ด้วย
- 19. ส้มตานั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา คุณค่าจากพืชสมุนไพรที่เป็นองค์ประกอบในส้มตา อาทิ มะละกอ เป็นยาบารุงน้านม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้าดี น้าเหลือง มะเขือเทศ รส เปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบาย บารุงผิว
- 20. มะกอกรสเปรี้ยว ฝาด หวาน แก้โรคธาตุพิการเพราะน้าดีไม่ปกติแก้ บิด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ผลสุกทาให้ชุ่มคอ แก้กระหายน้า พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลาไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรค ผิวหนัง น้ามันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้าตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด มะนาว เปลือก ผลรสขม ช่วยขับลมน้าในลูกรสเปรี้ยวแก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออก ตามไรฟัน ฟอกโลหิต ผักแกล้มต่างๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว รสมันหวาน ช่วยกระตุ้นการทางานของกะเพาะลาไส้ บารุงธาตุดิน กะหล่าปลีรส จืดเย็น กระตุ้นการทางานของกระเพาะลาไส้ บารุงธาตุไฟ
- 22. ผลไม้ = ผล + ไม้ คานี้อธิบายได้ว่า สิ่งที่เป็นผลผลิตที่เกิดขึ้นจากสิ่งมีชีวิตจาพวกพืช โดยลักษณะรวมๆ จะมีรูปทรงคล้ายทรงกลม หรือทรงรีอาจมี ความแตกต่างกันบ้างตามสายพันธุ์ โดยปกติผลไม้จะต้องมีเปลือก หรือมีสิ่งที่ห่อหุ้มเนื้อที่อยู่ข้างใน ซึ่งมักจะถูกนาไปเป็นอาหารโดย มนุษย์หรือสัตว์ในส่วนของการเจริญเติบโต สามารถขยายพันธุ์ได้ โดยดอก เมล็ด หรือ อื่นๆ ซึ่งผลไม้ที่ออกมานี้ตอนแรกจะมีขนาด เล็กและมักจะไม่ค่อยถูกนามารับประทานโดย มนุษย์ แต่เมื่อเติบโต จนสุกงอม จะมีลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิม คือ เปลี่ยนจากสีเขียว เป็นสีเหลือง มีกลิ่นหอม และรสหวาน เป็นต้น จนสามารถนามา รับประทานหรือประกอบอาหาร ส่วนมากมักจะเป็นอาหารหวาน
- 24. ผักผลไม้นั้นตั้งแต่โบราณว่ามีคุณค่าสรรพคุณทางยามากมายซึ่ง ส่วนต่างของมันดี ผักผลไม้หรือวัตถุธาตุนี้แบ่งได้เป็ น 4 ประเภท รูป ได้แก่ ใบไม้ ดอกไม้ เปลือกไม้ รากไม้ เมล็ด สีของใบไม้ ได้แก่ สีเหลือง สีส้ม สีแดง สีม่วง รส ได้แก่ รสจืด รสหวานรสเค็ม รสเปรี้ยว รสฝาด รสขม กลิ่น ได้แก่ กลิ่นหอม กลิ่นเหม็น
- 26. • รสชาติของเสาวรสนี้ก็ออกเปรี้ยว คนจึงนิยมนามาทาเป็นเครื่องดื่ม ทั้งเป็นน้าเสาวรสคั้นสด หรือเอามาผสมกับน้าผลไม้อื่นๆ อย่าง น้าส้ม สัปปะรด หรือแอปเปิ้ลก็ได้ และด้วยความเปรี้ยวนี้เองทาให้ เสาวรสอุดมไปด้วยวิตามินซี ใครที่เป็นหวัดเจ็บคออยู่ก็จิบน้า เสาวรสเข้าไปก็จะช่วยบรรเทาอาการได้ หรือใครที่ยังไม่เป็นหวัด วิตามินซีในเสาวรสก็จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้อีกต่างหาก และ นอกจากวิตามินซีแล้ว เสาวรสก็ยังมีวิตามินเอ โดยเฉพาะสารแคโร ทีนอยด์ จึงช่วยบารุงสายตาและผิวพรรณให้สดใสเปล่งปลั่งได้ด้วย
- 27. • ประโยชน์ของเสาวรสยังไม่หมดแค่นั้น เพราะการดื่มน้าเสาวรสเป็น ประจาทุกวันก็ยังช่วยรักษาอาการนอนไม่หลับ และรักษาโรค กระเพาะปัสสาวะอักเสบได้อีกต่างหาก ส่วนการบริโภคนั้นนอกจาก จะดื่มเป็นน้าผลไม้แล้ว ถ้าอยากจะกินผลสดๆ เลยก็สามารถทาได้ เช่นกัน • เสาวรสเป็นไม้เลื้อย ที่ให้ผลมาก ในหน้าหนาว มีรสเปรี้ยวอุดมด้วย วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน ซึ่งทาหน้าที่ให้สารแอนตี้ออกซิแดนท์ ที่ สาคัญต่อร่างกาย จึงช่วยรักษาสุขภาพ และความสมดุลในระดับ เซลล์ และยังให้เส้นใย ซึ่งมีผลดีต่อระบบขับถ่าย
- 28. น้าชา เป็นสิ่งที่อยู่คู่กับ คนรักสุขภาพ มานาน ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่นที่ นิยมดื่มชา เพื่อดูแลรักษาสุขภาพ เพราะชาช่วยใน ระบบย่อยอาหาร ต้านอนุมูลอิสระ จึงมี กระแสผู้หญิงที่ดูแลรักษาสุขภาพ เริ่มหันมา ดื่มชากันมาขึ้น แต่วันนี้เรามีสูตรเครื่องดื่ม สุขภาพ กับชาใส่แยม หลายๆคนคงแปลกหุ ไม่เคยได้ยิน ไม่เหมือนกับ”ชาใส่นม” ดื่ม หอม นุ่มละมุน กับ “ชาใส่เลมอน” ที่ดื่มแล้ว หอมสดชื่น ใช่ไหมล่ะคะ แต่ วันนี้ เรามีชาใส่ แยม ที่ได้ทั้งสุขภาพ ความหอมกรุ่น ดื่มแล้ว สดชื่น อีกด้วย
- 29. ชาใส่แยม จริงๆแล้วไม่ใช่การดื่มชาที่ แปลกใหม่ซักเท่าไร เพราะ แยมเป็นหนึ่งใน เครื่องปรุงรสของ “Russian Tea” ซึ่งเป็น วัฒนธรรมการดื่มชาของชาวรัสเซียอย่าง หนึ่ง ที่ชงชาให้มีความ เข้มมากกว่าปกติ และปรุงรสด้วยน้าตาล น้าผึ้ง แยม นม หรือน้าเล มอนแล้วแต่ความชอบ ด้วยความ หวานและหอมกลิ่นผลไม้ของแยม จึงเข้ากัน ได้ดีกับชารสเข้ม ต่อมาจึงปรับปรุงสูตรไป ตามกาลเวลา ดูแล้วคล้ายกับ “ชาพันช์ร้อน” ซึ่งอาจใส่น้าเลมอน ผิวส้ม ผิวเลมอน น้าส้ม น้าสับปะรด หรือเครื่องเทศอย่างอบเชยป่นด้วย ก็ได้ เห็น ไหมล่ะ คุณสามารถมาปรับเปลี่ยน เมนูชา ให้ได้สุขภาพ และมี รสชาติแปลกใหม่ ไม่จาเจอีกด้วย งั้นเราลองมาทา เมนูเครื่องดื่ม สุขภาพ กับ น้าชาใส่แยม
- 31. • https://pimwebsite.wordpress.com/ • https://mgronline.com/ • https://www.dek-d.com/
- 32. ผู้จัดทา นางสาว วิภา วงค์ชัย ม.6/13 เลขที่ 26