Презентация на стенде HURMA Management group в рамках выставки ПИР 2014

1. БОРЬБА ЗА ПРИБЫЛЬ

4. УВЕЛИЧЕНИЕ
ПРИБЫЛИ
УВЕЛИЧЕНИЕ
ВЫРУЧКИ
ОПТИМИЗАЦИЯ
РАСХОДОВ
СРЕДНИЙ ЧЕК КОЛ-ВО ЧЕКОВ
ПРИВЛЕЧЕНИЕ
НОВЫХ
ЧАСТОТА
ПОСЕЩЕНИЙ
СТАРЫХ
ОБОРОТ СТОЛОВ

5. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
УВЕЛИЧЕНИЕ ПОЗИЦИЙ В ЧЕКЕ
1. предложение полного курса
2. продажа дополнительных ингредиентов
3. продажа двойных порций
4. рефил
ПРОДАЖА БОЛЕЕ ДОРОГИХ ПОЗИЦИЙ МЕНЮ
ИГРЫ, КОНКУРСЫ, ПРОМОУШЕНЫ

6. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
МАТЕМАТИКА

7. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДОП ИНГРИДИЕНТОВ
При средней посещаемости 200 гостей в день
Если каждый четвертый гость закажет 50 гр сыра к виски
Джонни Уокер Ред Лейбл
100рублей х 50 гостей
150 000 в месяц
1 800 000 рублей в год

8. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПОЛНОГО КУРСА
При средней посещаемости 200 гостей в день
Если каждый четвертый гость закажет как диджестив Бейлис
250рублей х 50 гостей
375 000 в месяц
4 500 000 рублей в год

9. ПОВТОР НАПИТКА
При средней посещаемости 200 гостей в день
Если каждый третий гость закажет повторить напиток
300 рублей х 65 гостей
585 000 в месяц
7 020 000 рублей в год

10. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
ПРОВЕДЕНИЕ ИГР И КОНКУРСОВ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ СРЕДНЕГО
ЧЕКА

11. КОНКУРСЫ
КРАТКОСРОЧНЫЕ / ЕЖЕДНЕВНЫЕ
ДОЛГОСРОЧНЫЕ

12. КОНКУРСЫ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ
КОМАНДНЫЕ

13. ПРИДУМАЙТЕ КОНКУРСЫ
НАПРАВЛЕННЫЕ НА УВЕЛИЧЕНИЕ
I. КОЛИЧЕСТВА ПОЗИЦИЙ В ЧЕКЕ
II. ПРОДАЖ ПОРЦИЙ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ
III. ПРОДАЖ «СЛОЖНО ПРОХОДИМЫХ» ПОЗИЦИЙ
IV. ПРОДАЖ КОКТЕЙЛЕЙ

14. ВЫ СОБСТВЕННИКИ
ПРИДУМАЙТЕ ПРАВИЛА:
КТО ИГРАЕТ
КОГДА ИГРАЕТ
ПРАВИЛА ИГР
КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ
ПРИЗЫ

15. ВРЕМЯ ПОШЛО!

16. ИГРА «ЛОТО»
БУШМИЛС
БЛЭК БУШ
50мл
БЕЙЛИС
50мл
РЕД ЛЕЙБЛ
100мл
КАПИТАН
МОРГАН
100мл

17. БУШМИЛС
БЛЭК БУШ
ИГРА «ЛОТО»
50мл
БЕЙЛИС
50мл
РЕД ЛЕЙБЛ
100мл
КАПИТАН
МОРГАН
100мл
ЗАКАПА
50мл
БЛЭК ЛЕЙБЛ
50мл

18. ИГРА «ЛОТО»
КТО ПЕРВЫЙ, ТОТ И ВЫИГРАЛ

19. ИГРА
«БОЛЬШОЕ ЛОТО»
БУШМИЛС
БЛЭК БУШ
50мл
БЕЙЛИС
50мл
РЕД ЛЕЙБЛ
100мл
КАПИТАН
МОРГАН
100мл
ЗАКАПА
50мл
БЛЭК ЛЕЙБЛ
50мл
КАПИТАН
КОЛА

20. БУШМИЛС
БЛЭК БУШ
ИГРА 50мл
«БОЛЬШОЕ ЛОТО»
БЕЙЛИС
50мл
РЕД ЛЕЙБЛ
100мл
КТО ПЕРВЫМ ЗАПОЛНИЛ
ВЕРТИКАЛЬ, ГОРИЗОНТАЛЬ ИЛИ
КАПИТАН
МОРГАН
100мл
ЗАКАПА
50мл
БЛЭК ЛЕЙБЛ
50мл
КАПИТАН
КОЛА
АЙРИШ КОФЕ
БЛЭК ЛЕЙБЛ
50мл
ДИАГОНАЛЬ
ТОТ ВЫИГРАЛ

21. ИГРА «ФАНТЫ»
БУШМИЛС
БЛЭК БУШ
50мл
БЕЙЛИС
50мл
РЕД ЛЕЙБЛ
100мл
КАПИТАН
МОРГАН
100мл
ЗАКАПА
50мл
БЛЭК ЛЕЙБЛ
50мл

22. ИГРА «ФАНТЫ»
ПРИЗНАТЬСЯ
ГОСТЮ В
ЛЮБВИ
ПРИНИМАТЬ
ЗАКАЗ СИДЯ
ПОД СТОЛОМ
ПОВТОРЯТЬ
ЛЮБОЕ СЛОВО
ПО ДВА РАЗА
ПРОКРИЧАТЬ
«СКОЛЬКО В
ТЕБЕ
КАПИТАНА»
4 раза
ХОДИТЬ
ЗАДОМ
НАПЕРЕД
ПРОВОЖАТЬ
ГОСТЯ СТОЯ
НА КОЛЕНЯХ

23. ПРИЗНАТЬСЯ
ГОСТЮ В
ЛЮБВИ
ПРИНИМАТЬ
ЗАКАЗ СИДЯ
ПОД СТОЛОМ
ПОВТОРЯТЬ
ЛЮБОЕ
СЛОВО ПО
ДВА РАЗА
ИГРА «ФАНТЫ»
КТО ПРОДАЛ ПОЗИЦИЮ ИЗ
КАРТОЧКИ, ЗАКАЗЫВАЕТ ТОГО, КТО
ПРОКРИЧАТЬ
«СКОЛЬКО В
БУДЕТ ИСПОЛНЯТЬ ФАНТ
ТЕБЕ
КАПИТАНА»
4 раза
ХОДИТЬ
ЗАДОМ
НАПЕРЕД
ПРОВОЖАТЬ
ГОСТЯ СТОЯ
НА КОЛЕНЯХ

24. ИГРА «Я БОЛЬШЕ»
ПРОДАТЬ БОЛЬШЕ ВСЕХ ПОРЦИЙ
____________________
НО НЕ МЕНЬШЕ ЧЕМ _____

25. ИГРА «ТЯНЕМ-ПОТЯНЕМ»
ПРОДАЙ 5 ПО 100
КРЕПКОГО
ПРОДАЙ 5
КОКТЕЙЛЕЙ С
РЕД ЛЕЙБЛОМ
ПРОДАЙ 5
КОКТЕЙЛЕЙ С
БЕЙЛИСОМ
ПРОДАЙ 200 ЗАКАПЫ
ПРОДАЙ 300 ЛЮБОГО
БУШМИЛСА
ПРОДАЙ 300
ТЕМНОГО МОРГАНА

26. ИГРА «ТЯНЕМ-ПОТЯНЕМ»
ПРОДАЙ 5 ПО 100
КРЕПКОГО
ПРОДАЙ 5
КОКТЕЙЛЕЙ С
РЕД ЛЕЙБЛОМ
ПРОДАЙ 5
ВЫПОЛНИЛ - ВЫИГРАЛ
КОКТЕЙЛЕЙ С
БЕЙЛИСОМ
ПРОДАЙ 200 ЗАКАПЫ
ПРОДАЙ 300 ЛЮБОГО
БУШМИЛСА
ПРОДАЙ ЧТО
НИБУДЬ НЕ НУЖНОЕ

27. ИГРА «ПОРВИ ГОНКОНГ»
ДЖОННИ УОКЕР КАПИТАН МОРГАН БУШМИЛС БЕЙЛИС
ИГРА
«ПОРВИ ГОНКОНГ»
7500 мл
5000 мл
4000 мл
3000 мл
2000 мл
1500 мл
1250 мл
1100 мл
1000 мл
900 мл
800 мл
700 мл
600 мл
500 мл
400 мл
300 мл
200 мл
100 мл
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

28. ИГРА «ПОРВИ ГОНКОНГ»
КАКАЯ КОМАНДА ПОСТРОИЛА
САМЫЕ ВЫСОКИЕ НЕБОСКРЕБЫ -
ТА И ВЫИГРАЛА

29. ИГРА НА ДЕНЬГИ
ИГРА «НА ДЕНЬГИ»
ПРОЦЕНТ ОТ ПРОДАЖИ
КОНКРЕТНОЙ ПОЗИЦИИ
ПЛЮС К ЗАРПЛАТЕ

30. ПОЧЕМУ ИГРЫ ХОРОШО
1. УВЕЛИЧЕНИЕ СРЕДНЕГО ЧЕКА
2.МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
3. УБИВАЕМ РУТИНУ
4. ПОЗИТИВНОЕ ОТНОШЕНИЕ ГОСТЕЙ

31. УВЕЛИЧЕНИЕ
КОЛ-ВА ЧЕКОВ
ПРИВЛЕЧЕНИЕ
НОВЫХ
ЧАСТОТА
ПОСЕЩЕНИЙ
СТАРЫХ
ОБОРОТ СТОЛОВ

32. ОЖИДАНИЯ ОТ ПОСЕЩЕНИЯ
ЧИСТОТА ВОКРУГ
ЦЕНА / КАЧЕСТВО
СКОРОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ХОРОШИЙ СЕРВИС
УЮТНАЯ АТМОСФЕРА
БЕЗОПАСНО

33. ВПЕЧАТЛЕНИЯ ГОСТЕЙ
А - А0 А+

34. ПОЧЕМУ ГОСТИ ВЕРНУТСЯ?
СОБЛЮДЕНЫ СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПОСТОЯНСТВО - ГОСТИ НАМ ДОВЕРЯЮТ
МЫ ПРЕВЗОШЛИ ОЖИДАНИЯ ГОСТЕЙ

35. ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
ПРАВИЛО 3х ШАГОВ
СИСТЕМА ЗАГОТОВОК
РАБОТА С ОЧЕРЕДЬЮ
РАБОТА В ЗАПАРУ

36. ОПТИМИЗАЦИЯ
РАСХОДОВ
Или деньги сквозь пальцы

37. УВЕЛИЧЕНИЕ
ПРИБЫЛИ
УВЕЛИЧЕНИЕ
ВЫРУЧКИ
ОПТИМИЗАЦИЯ
РАСХОДОВ
СРЕДНИЙ ЧЕК КОЛ-ВО ЧЕКОВ
ПРИВЛЕЧЕНИЕ
НОВЫХ
ЧАСТОТА
ПОСЕЩЕНИЙ
СТАРЫХ
ОБОРОТ СТОЛОВ

38. РАСХОДЫ
Себ-сть
Зарплата
МБП
Ремонт
Маркетинг
Обучение
Транспорт
Комуналка
Налоги
Аренда
Прибыль

39. cost теория
списание
питание персонала
отказы гостей
ошибки официантов
PR / угощения
неплательщики
инвентаризация
проработки
воровство
СЕБЕСТОИМОСТЬ

40. партнеры проекта

41. !
пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+
заходите на vsyahurma.ru+
или ищите нас в facebook