Презентация на стенде HURMA Management group в рамках выставки ПИР 2014

1. УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА

4. КАК СДЕЛАТЬ ВКУСНО И БЫСТРО?
ХОРОШИЕ ПРОДУКТЫ
ПРАВИЛЬНЫЕ ЗАГОТОВКИ
ПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

5. ХОРОШИЕ ПРОДУКТЫ
у правильных поставщиков
лист утвержденных продуктов
количество заказанного
контроль качества при
приемке
соблюдение санитарии
правильное хранение,
ротация, лейблы

6. ПРАВИЛЬНО СДЕЛАННЫЕ ЗАГОТОВКИ
сколько и когда готовить -
чье это решение ?
соблюдение рецептуры
рецепты на видном месте
проверка соблюдения
рецептуры чек лист
достаточно оборудования,
оборудование исправно

7. наименование полуфабриката мера срок
ЛИСТ ЗАГОТОВКИ СТАНЦИD "Заготовки"
понедельник вторник среда четверг пятница суббота воскресение
гр часы ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг
Куриное филе "кейджин" на
салат 75 48
Куриное филе "кейджин" 150 48
Буженина (куском) 72
Телятина стейк 80 48
Телятина на ролл-сендвич 80 48
Набор на скоблянку
(кур.куйджин/телятина) 30/50 48
Куриные крылья (запеченые) 250 72
Кольца кальмаров 75/150 48
Свиные ребра (запеченые) 300 72
Лосось стейк (на коже) 180 48
Рибай стейк (в масле с
чесноком и размарином) 400 72
Котлета на бургер 250 36
Фрикадельки готовые (3 шт ) 60 48
Dгненок маринованый 160 72
Dгнятина на питу 80 48
Сибас филе (2 шт) 170 48
Пигги-фингерс 140 72
Креветки на шпажках в беконе 6 шт 48
Семга филе без кожи
(угол45*) 100 48
Филе трески (полоски3-4 шт) 80 48
Бифштекс 150 36
Индейка шашлык 110 48
Куриный шницель 160 48
Ланч
Заготовка = норм х срок хранения - остаток

9. ПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
повара хорошо обучены
правильная организация станций
достаточное количество заготовок
готовность к работе
приготовление по рецептуре / фото
правильное чтение чеков
правило «РУКИ»
санитария на раздаче
чистота на кухне

12. !
пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+
заходите на vsyahurma.ru+
или ищите нас в facebook