文档提供了抹茶芝士软蛋糕和低糖蛋挞的制作配方及步骤。抹茶芝士软蛋糕使用奶油芝士、黄油、牛奶和抹茶粉等材料，注重打发蛋白的步骤。低糖蛋挞的制作注重蛋液和蛋挞皮的调配，以及烘烤时间和温度的掌握，适合调整甜度。

1. 抹茶芝士软蛋糕
材料 A:
奶油芝士 (Cream Cheese) 75 克
黄油 (牛油 ) 40 克
牛奶 90 克
材料 B:
抹茶粉 3 茶匙 (过筛)
材料 C:
特幼面粉 100 克 (过筛)
材料 D:
蛋黄 6 个
材料 E:
蛋白 6 个
幼糖 120 克 (不吃甜可以减糖,我用 110 克)
塔塔粉 1/2 茶匙
做法:
1。将 A 隔水加热直溶化,加入 B 搅拌均匀
2。离火加入 C 拌匀,再加入 D 搅拌均匀备用
3。将 E 蛋白打至粗泡,加塔塔粉打散,把糖分 3 次加入打至湿性将近硬性发泡
4。把蛋白糊的三份一加入芝士糊里,轻轻的由下往上拌匀,再倒回其余的蛋白糊里,由下往
上轻轻拌至均匀
5。倒入已铺好烘焙纸 11×14 的烤盘上铺平,放入预热的烤箱里,用 170 度烤 20~25 分钟
6。出炉后即刻倒扣把纸掉,待冷却
7。冷却后抹上自己喜欢的奶油霜,放入冰箱冷藏后很好吃哦。
Chiffon cake
七粒蛋黄
40gm 糖
1/4tsp 盐
45gm 粟米油
60ml pandan 汁

2. 110gm 自发面粉(筛过)
7 粒蛋白
1/2tsp tartar 粉
120gm 糖
160° 30mins
140° 20mins
160° 20mins
低糖蛋挞~
馅料:
鸡蛋 (A 蛋 5 粒)
糖粉 100g (如果要甜可以自己加)
低脂牛奶 480ml
馅料做法:
将鸡蛋和糖粉先使用湯匙搅拌均匀，加入牛奶去做搅拌均匀，然后过滤 2 次在碗中，备用!
Ps:(不必打、不要有泡泡！轻轻搅拌即可)
皮料:
牛油 125g
糖粉 20g
蛋 (A 蛋 1 粒)
低筋面粉 210g
皮做法：
1。锅里热开水把牛油放入碗中后，再隔着煮溶，取上和糖粉拌均匀！
2。再加入鸡蛋做搅拌，最后倒入低筋面粉搓均匀！
4。把面团搓成一条，切成粒状后，再压成片放入模型里！使用手轻轻把面团片打下!(蛋挞模型不
需要涂上油)
5。烤箱预热 10 分钟，然后将蛋挞皮放入烤箱以 180 度烤 8-10 分钟！取出！
6。将蛋液倒入蛋挞饼皮中以 180 度烤 20-25 分钟!即可取出脱模享用!
Ps:1.尽量把面皮压得薄薄，出来效果就会美美，吃起来口感就很美味！
2.每个人的烤箱都不一样，所以自己要拿捏火度！

3. 3.看皮的薄厚,可以做到 16-18 粒!甜度自己可以调自己喜欢的!脱模时,将它放在手掌心用手指轻打
模后面就可以了!容易脱出!
4.蛋液看起来结实了，就取出！过火了就不美会沉下去哦!