吃的明白第1集 （with music）
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吃的明白第1集 （with music） “民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。
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- 2. “ 民以食 天为 ”。生命依于食物，食物基于 ， 定 于营养 营养 义 人体健康的 益。从食 的角度来看，果蔬、粮豆、禽 肉对 损 疗 兽 和海 ，都有防病、治病的功效，但 一 水果和蔬菜、粮类 鲜 每 种 豆和肉 也 都有其 症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂类 还 适应 圆 、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西 瓜、番茄、苦瓜、 豆、甲 、田螺等，绿 鱼 “火气”就逐 消了。渐 因此，了解食物的“性”（即寒 温凉热 ）， 病人，即使无病对 的人均十分必要。下面将分六集 要介 一些常 的食物的简 绍 见 “性”及其 （食 ）价 ，供参考。营养 疗 值 六集是：这 一。粮豆 及其制品；二。瓜菜 ；三。水果 ；四。禽 肉类 类 类 兽 、蛋 ；五。水 ；六。其它奶类 产类 类食物。 食物之 性”
- 5. 小麦性凉味甘，是我国北方人民的主食，自古就是滋养 人体的重要食物。 《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃， 强气力”。小麦含有丰富的 B 族维生素和多种矿物质。小 麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草 再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾 《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小 便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓 解更年期综合症。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素 的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。 小麦粉 ( 面粉 ) 还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。
- 7. 绿豆性凉味甘，有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作 的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平 衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益 气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐， 对维持水液电解质平衡有着重要意义。 绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒 精中毒 ( 醉酒 ) 或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一 碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物 质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。 绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。
- 8. 大豆制品的营养特点 :1. 蛋白质的含量较高。 2. 脂肪含量比较高。 3. 零胆 固醇。 4. 含有丰富的钙。 5. 含 B 族维生素，特别是维生素 B2 含量比较多。 6 。富含磷 、钠及 钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能预防 动脉 豆腐
- 10. 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健 脾、 除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、 水 肿等。 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚 油 酸的含量高达 60% 以上，它和玉米胚芽中的 维 生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度并 防 止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、 动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一 定的预防和治疗作用。维生素 E 还可促进人 体细胞 分裂，延缓衰老。 玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽， 它 在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有 恢
- 14. 豇豆性平。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、 微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素 B1 能维持正常的 消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进 食欲。豇豆中所含维生素 C 能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食 品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾 病有辅助功效。
- 17. 面粉性温味甘，是食品制作中用 量最大的原料之一。 面粉的 素营养 以淀粉 主，此外为 ，含有少量的蛋白 、脂 、 生素质 质 维 和无机 等。盐
- 18. 黑豆甘温、无毒，入肾、脾、心经，有补肾强身、除湿利水、抗老延 年的 作用。《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓， 加 气力“中医认为，色黑者入肾。所以 黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃 、 明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的 激素。其中 B 族维生素 (B1 、 B2) 和 VE 含量很高，仅 VE 含量相当于
- 19. 大豆油性温味香。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚 油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效 大豆中还含有多量的维生素 E 、 D 以及丰富的卵磷脂，对人体 健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98% ， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。