秒速四東里之輕國輕城
- 7. 藍色日出 Blue Sunrise
一天的開始 健康補給站
簡單寧靜，享受健康生活
健康自然，多蔬果、多穀物、少油
位在洛陽街的一隅，沒有醒目的招牌，低調且 馨，藍色日出是間提倡健康自然的早餐店。溫
在一天最重要的一餐便 的身體補充能量，但給 好吃又營養的餐點！幫您 您
撰文：劉家如
https://goo.gl/k3rvjP
一道料理均是現點現做，裡頭的配色鮮 ，有生菜水果及主餐。老 非常貼心，若是不吃每 豔 闆
生菜則可以用其他水果來做搭配，老 希望大家能吃的健康也能兼顧營養，故早餐均是不過油，闆
趨近於真食物，讓客人們吃到最自然營養的美食。此外， 道料理亦不過油，廚房沒有煎鍋與炒每
鍋，一方面不希望客人們身上沾有油煙味，一方面則是讓大家吃得健康少油。
5
- 8. 藍色日出 Blue Sunrise
日出的小秘密 創業甘苦談
Ｑ：為什麼會取名為藍色日出 ？呢
原本是不要取店名，僅用地理位置作介紹，但因推廣上的困難，還是需要店
名，加上店 裝 以藍色為主，又因為早餐店，便以藍色日出做為店名。店內 潢 內
logo 亦為藍色的天空中，太陽露出半邊臉為意象。
Ｑ：開業的 由是什麼 ？廚師就是老 ？緣 呢 闆
老 就是廚師，老家彰化，曾做過老師及公務員等體制 的工作，滿足了闆 內 溫
飽卻過得不自在，因 際會下來到台東唸書而眷戀這塊土地便毅然決然不顧家人緣
反對留在台東。但要留在台東勢必得工作，對餐飲有興趣曾在瑞士的餐飲技職學
校修課的老 ，便踏入餐飲這條路，選擇早餐是因為希望工作和生活能協調，有闆
足 的時間做自己想做的事，但開業初期卻事與願違，不知道創業辛苦老 曾在夠 闆
初期忙得昏天 地，直到後來才能符合生活與工作協調的願望。黑
撰文：傅詠恩 攝影：劉家如
6
- 9. 藍色日出 Blue Sunrise
日出的小秘密 創業甘苦談
Ｑ：本店的食物來源與烹煮技巧？
以健康餐點的為主的藍色日出，強調希望能讓 個客人達到不浪費及營養每 均衡的
目的。所以堅持材料 ( 肉、地瓜、水果等 ) 要親自上市場去採買，為的是讓客人吃到最健
康的食物而非加工過後的食品。當然，有些能無法避免 ( 例如：三明治的麵包 ) ，但這部
分老 嚴格把關挑選了六家廠商做麵包的供應，其中兩家更是愛心養護機構，包含照顧闆
病童的彰化喜願協會和台東在地照顧身心障礙朋友的牧心麵包坊。而烹煮的方式避開了
傳統早餐店的煎煮炒炸也避開了一般消費者喜歡的高油高鹽高糖，選擇了 箱、電鍋和烤
水煮為主要的烹煮方式，也因為如此風格並不是適應大部分的客人，但老 並不以為意闆
，認為風格篩選客人是市場法則，但只要有一位客人願意爾偶再回來，藍色日出就會繼
續營業。到現在藍色日出也為客人發展了客製化餐點，若不喜歡水果就換成生菜，若不
喜歡番茄就換成堅果，客製化的餐點也避免了浪費，也更能讓消費者開心的選擇自己喜
歡的餐點。店長也強調，食物的來源是健康、是開店的初心和成本考量的平衡，並不會
顧此失彼得捨棄任何一部 。份
撰文：傅詠恩 攝影：劉家如
老 在廚房時的帥氣身影闆
7
採訪當天老 招待的蛋 與鮮闆 糕 奶
茶
- 10. 藍色日出 Blue Sunrise
日出的小秘密 創業甘苦談
Ｑ：藍色日出推薦或特別的餐點？
藍色日出很特別的是並沒有推薦餐點，用詳細的菜單解 ，一一描述餐點的 容物說 內
，請客人自行選擇，並提供客製化，讓人輕鬆點菜不 雷，而若兩人同行的話，老 也踩 闆
會推薦兩位點兩 不同的餐點，既避免了浪費也能同時與好友分享。而菜單上的料理，份
都是老 的初心，健康、營養、手工，而其中的地瓜餐更是從食材到料理不假他人之手闆
，完全天然純手工。 金餐也是其中的特色餐點，以法國麵包為基底，搭配所選擇的主黃
餐 ( 豬、 、鮪魚雞 ) 和玉米粒佐上 金起司片用 箱 而成，黃 烤 焗烤
配餐則是各類小堅果，老 笑稱這大概是他闆
們店最不健康的餐點了。
Ｑ：藍色日出創業的艱辛？
開業至今 11 年，老 ，最艱辛的時刻就是剛開業初期了。藍色日出的客層以上班闆說
族、學生及想吃健康的人，但 11 年前還沒有食安問題，想吃健康的人也較少外食，上班
族和學生更是因為時間上的關係無法悠 地等候餐點的製程甚至享受早餐，導致那時入閒
不敷出，老 還得接案子、作家教貼補店的營運，但這樣長期下來效果並不佳，可能會闆
因為疲勞而有品質無法兼顧的時候，到後來老 決定放下手邊的所有工作，專心的經營闆
藍色日出，並且相信，只要努力，時間會證明一切。
而在行銷方面，老 ，他喜歡親自去生活，較不喜歡網路這一塊，也不熟悉，就沒有闆說
特別注重在網路的行銷上，而是專心做餐點在這 E 世紀裡，行銷靠的是客人的口耳相傳
，客人寫的食記，客人的介紹，使得這一間小小的店，開始與更多人 生更多情感的聯產
結。
撰文：傅詠恩 攝影：劉家如
鮪魚玉米 金船黃
8
- 11. 藍色日出 Blue Sunrise
日出的小秘密 創業甘苦談
Ｑ：開業至今有什麼特別難忘的經驗 ？嗎
老 ，開業到現，有很多很多的事發生，可能一時無法想到，卻也真實的存在，闆說
而這些特別的存在是因為他做生意不只是為了賺錢，更是希望能與更多人 生情感的交流產
，一張飄洋過海的明信片、一張毫不起眼的餐巾紙、一句感情真摯的謝謝、甚至一 認真份
專業的採訪，都是他與客人之間的聯繫，而這樣的連結未來會期續不斷的發生， 一個於每
他而言，也都是特別的存在。人生很長，認識自己很重要。從公務員到老師再到餐廳老闆
，老 他在這之中，其實也不知道自己想做什麼，只能一個一個工作嘗試，再用刪除法闆說
一個一個刪除。他人生經 了三個階段的求學，生物、餐飲、教育。 一個階段都影響著歷 每
他的人生，因為生物，他現在開店能更好的選擇食材，因為國外餐飲的影響，他能早在
11 年前開始推動健康飲食的概念，因為教育，更休習的脾氣。不要小看人生的 一段經每
，那都是 最真實的收穫。歷 你
撰文：傅詠恩 攝影：劉家如
老 收到的明信片與紙條闆
https://goo.gl/k3rvjP
9
老 他將在藍色日出成年，也闆說
就是 20 的時候，離開。離開之後，歲
他想成為農夫，不用很大的地，能自給
自足足以。他想從食物製程的後端操作
，走到最前端，親手栽培作物，親眼見
證作物的成長。至於店是該收還是傳承
，老 笑笑地 ，隨 。若有人接闆 說 緣吧
手並承接其理念，將健康飲食擴大，他
會很高興孩子找到可以與他合力奮鬥的
一半，但若接手的人想做大相逕庭的另
改變，他會希望，就讓藍色日出這個名
字，留在 史裡。歷
- 15. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：侯雅文 攝影：魏嘉昀
關於’ avuwan 灶
咖
咖不只是一間店。 咖其實灶 灶
是教育部的一項企畫案，這項計畫
案為期三年半，其中創造 咖的理灶
念在於「翻轉教室」，創造這樣的
一個空間，透過老師和學生之間的
教學，去認識在地的文化。
換句話說，「 咖」是一個學生和老師學灶
習的場域 ! 因此鼓勵學生在這樣的空間中接觸美
食並學習，而老師會和部落的人、在地專業人員
、達人合作，達到理論和實作合併的概念。我們
一直提到的「食物」，則是一種學習媒介。計畫
參與人之一，華語系的董老師認為 : 「每天都要
吃 ! 所以透過吃和在地食物去認識多元文化。」
「不只求 飽，而是去探討」溫
- 16. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：侯雅文 攝影：魏嘉昀
關於’ avuwan 灶
咖
上述提到的計畫總共是三期，首先第一期是先認識地方，時間是一年半；第二年是服務
地方，時間是一年；然後第三期是共創地方，時間是一年。
第一期主要是透過食物認識在地文化、在地食材，像是取得在地食材部分，要的是與各
部落互相交流，互相獲益 ! 而且獲益不等於獲利， 咖不是像外面的餐館，創辦 咖的目的是灶 灶
與當地人互動，也就是第二期，然後雙方達成共識，也就是最後的第三期。透過這樣的過程去
教導大家如何與不同文化背景的人互動。
「飲食有文化，文化在飲食」
- 17. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：魏嘉昀 攝影：侯雅文
關於’ avuwan 灶
咖
因「不只求溫飽，而是去探討」要連結每道食物與生活，想藉料理傳達食物背後的故事
，廚師宛若成了一位說書人，如何編排一道料理的情節…背後也希望能 幫助到應該被看見的夠
色，並符合觀 所想看見的？選擇與需求一直是 咖面臨的挑戰。腳 眾 灶
要考慮場地條件的限制、料理人手的缺乏、大 的喜好； 咖也推出了像巧克力吐司──滿足眾 灶
同學期待但在計畫之外的口味；素食也因廚師認為「非素食者和素食者做有差異」而難以涉獵
推出純素的料理。然而在此間尋求平衡之外，重要的是期望更多人看見這個空間並非一間純粹
的咖 廳，而蘊含許多關於食物的精采故事，也是選擇開在東大這間學校的原因。啡
「從 道料理看見廚師的用心」每
- 18. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：侯雅文 攝影：魏嘉昀
關於’ avuwan 灶
咖
在這裡，重視以食物認識在
地文化、實踐公平貿易的理念，因
此食材的來源皆是和各部落或是小
農採購而來。由於在’ avuwan 咖灶
中，是禁止使用明火的，也因此間
接限制食物料理的方式。美食選擇
雖不多，但樣樣都是取用在地的新
鮮食材所料理的，也因此我們可以
吃得安心、吃得暖心 !
鬼頭刀茶泡飯
來自富岡漁港的鬼頭刀魚肉
產自關山的香 Q 白米飯
擁有履歷保證的小白菜
非基改而是純天然的洋 和玉米蔥
添加了金峰 嘉蘭部落所產的紅藜鄉
料理的精華，湯頭為鹿野香醇的紅烏龍茶
- 19. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：魏嘉昀 攝影：魏嘉昀
關於’ avuwan 灶
咖
經歷三個颱風過境， 咖的 空間也開始了修復工程；而不僅是料理有著在地的灶 灶
智慧與故事，建築之中也展現了 咖對在這片土地上，食與居家都分不開的濃濃情結灶
。
茅草屋採用傳統的搭建工法去建造，邀請阿美族 Siki 團隊搭建與修繕，在連日陰雨的
台東，不僅在收集材料上面臨一點困難，更考驗家屋在面對不同的環境氣候下，都能
遮風避雨、穩穩佇立；而耗費的這些心力，都為了體現人與自然生態長久共存的生活
智慧。與自然共存之間，有太多彌足珍貴的饋贈，食物與居所都是生命之中不可或缺
的，從其中衍生出來的情感、連結都是寶貴的生命經驗。
食物之外．別有洞天
- 20. ’’avuwanavuwan 灶咖灶咖
撰文：魏嘉昀 攝影：魏嘉昀
關於’ avuwan 灶
咖
你喜歡聞著咖 烹煮時散發的味道 ？有時候純粹地感受一道氣息也是一件很幸福的事。啡 嗎
咖每每在籌備期間，食材還在烹調的時候就敞開了大門。正因為它歡迎的不僅是吃客，而是灶
一切途經這裡的訪客，你可能在這裡看一本書，與朋友們分享幾件趣聞，靜靜地聽一首歌…存
在在 咖輕鬆閒適的氣息正是因此而匯集。灶
對它來說，營運起來的不只是賣了幾道食物，更是活絡起宛若「家」氛圍的人們，當廚房運轉
著，就好像某種生命也在此延續…在廚房中，生命消失，也被重造。而在烹調之中，也好似重
新打量了屬於自己的位置。
無論 是什麼 的自在好空間你 咖
