De Amsterdamse Wijnvereniging FG Ganymedes organiseert iedere maand op een vrijdagavond een wijnproeverij. Deze maand hebben we een proeverij gehouden met als thema bewaarwijnen. De wijnen zijn gekocht op een veiling.

1. Bewaren
en
veilen

2. Bewaarcondities
•Enkele meters onder begane
grond
•Gelegen op noorden
•Constante temperatuur
•12 gr. C.
•Goede ventilatie
•Geen tocht
•Donker
•Trillingvrij
•Luchtvochtigheid 60 - 75%

6. Ontwikkelingsfactoren
Langzame ontwikkeling -> hierdoor kan wijn
langer liggen
Hoe koeler, des te langzamer ontwikkeld de
wijn
Bevriezing bij -5 gr. , fles kapot

7. Ontwikkelingsfactoren
Flesmaat heeft invloed op ontwikkeling
(minder zuurstof in grote fles, dus langzamer
ontwikkeling)

8. Goede luchtvochtigheid nog belangrijker
Gevaar: uitdroging van de kurk (lekken,
extra zuurstof = oxidatie)
Hoge luchtvochtigheid is erg goed voor
bewaren, maar minder goed voor het etiket.
Licht, mn UV straling is slecht voor wijn.
Daarom zijn de flessen groen, zwart of bruin.
Wijn wordt beinvloed door geur in de
omgeving (let dus op verf,
schoonmaakspullen e.d.)

9. Waarom wijnen bewaren?
Reden van bewaren: wijnen worden rijper en
smaken beter.
Dat was vroeger!
98% van de wijnen die te koop zijn, zijn NIET
geschikt om te bewaren
-Ze worden niet beter
-Ze zijn geproduceerd om direct (= binnen 2
jr) geconsumeerd te worden
- Ze zijn jong op hun best

10. Reden 40 jaar geleden wijn bewaren
-Groot deel van de wijnen moest rijpen
-Ze bevatten te veel zuren en tannines om
gedronken te worden
Reden nu:
-Verzamelhobby
- controle, om zeker te zijn, dat je wijn goed heeft
gelegen

11. Hoe ouder, hoe beter?
Nee, uiteindelijk wordt wijn …. azijn
De basis is belangrijk
Goede wijnen kunnen oud worden en
worden zachter en krijgt complexere
aroma’s .
Een simpele wijn wordt niet beter.

12. Rood t.o.v. Wit
Rode wijnen bevatten meer fenolen (=stofje
steenkool/gas-geur) dan witte wijn en zijn in de
regel dan ook langer houdbaar.
Andere conserverende stoffen:
•Alcohol
•Zuren
•Restsuikers
Vintage Port is rood, hoog alcoholpercentage,
zoet en heeft een zuurgraad

13. Wanneer Op Dronk?
Het bepalen is erg lastig en gebonden
aan persoonlijk smaakvoorkeur
1.Drinkt graag jong, fruitig
2.Ander belegen met veel ontwikkeling
en teriaire aroma’s in geur en smaak

14. Definitie van Bewaarwijnen
•Bewaarwijnen zijn wijnen met voldoende
potentie, kwaliteit en kracht om minimaal een
decenium – en soms veel langer – opgelegd te
kunnen worden en daardoor aan kwaliteit te
winnen
•10 jaar (kan ook 5 jr)
•Kwaliteit winnen

15. Origine Bewaarwijnen
Regel: alleen oude wereld
Frankrijk: Bordeaux (Crus Bourgeois,
Grands Crus Classes uit Margaux, Saint
Julien , Pauillac en Saint-Estephe –
linkeroever de Pomerol, Saint Emilion –
rechterover) , Bourgogne, Rhone, Zuidwesten
(Maridan-druif), Languedoc, Champagne,
Elzas, Loire
Italie: Barolo, Barbaresco (Piemonte),
gemaakt van de nebbiolo-druif, Toscane,

16. Nieuwe wereld
California
Australia
Druif: Cabernet en Syrah.
Portugal: Vintage Port
Duitsland: Riesling, Auslese, Beerenauslese,
Trockenbeerenauslese
Oostenrijk: Riesling, omgeving Neusiedlersee
en omgeving Krems. Maar alles pas weer sinds
1985.
Hongarije: Tokaji Aszu

18. Oogstjarentabel
Kaartje met waarderingscijfer van de
oogstjaren van bepaalde wijngebieden.
Vroeger: Heel belangrijk!
Rampzalige oogstjaren: 1963, 1965 en 1968.
Goed onthouden!!
Nu: Ja, wijnbouw is afhankelijk van
weersomstandigheden, maar enorme
technische vooruitgang laatste decenia. Tabel
hierdoor minder belangrijk. Minder grote
verschillen.

19. We hebben geluk!
Bordeaux uit 1966 wordt gezien als een
buitengewoon goed jaar.
Saint Emilion Grand Cru Classe Chateau Cadet
Piola
Verkoopwaarde: EUR 345,- bij Wijn Antiquariaat
Amsterdam (1e Weteringsdwarsstraat 2a)
(www.antique-wines.net)
En.. wat proef je?

20. Louis XIV omschreeft de wijnen uit het gebied
Saint-Emilion als “Nectar van de Goden”
Verschil Pomerol en Saint-Emilion: weinig.
Pomerol – kleigrond
St Emilion – kalkgrond
Cabernet-Sauvignon / Cabernet franc / merlot
(meest geplante druif in dit gebied)
Aangename zachtere wijnen
Onze 1966-er: Zacht met goede zuren,
oppervlakkig, maar fijn.

21. Hoe Frankrijk werkt
St Emilion was niet opgenomen in de
wijnclassificatie van 1855. Pas in 1955 kreeg de
gemeente een eigen ranglijst. Initiatief kwam van
lokale wijnboeren.
Classe
Er is een verschil in de Grand Cru en de Grand
Cru Classe. De eerste heeft om een betere
kwaliteit te krijgen gebruik gemaakt van een
hoger alcolholpercentage. De Classe is dus de
‘real deal’