Il documento analizza la proposta di valore per un servizio di ristorazione, evidenziando le principali problematiche riscontrate dagli utenti, come lunghe code, qualità del cibo insufficiente e mancanza di varietà. Viene fornita una valutazione delle esperienze degli studenti attraverso questionari, misurando importanza e soddisfazione. Si suggerisce la necessità di miglioramenti specifici per aumentare la soddisfazione del cliente.

1. «dobbiamo trovare qualcosa che conosciamo bene!»
«… e che abbia tanti difetti ...»

2. VALUE
PROPOSITION
CANVAS
servizio di ristorazione ESU

3. VALUTAZIONE
DEI JOBS DA
PARTE DI UN
CAMPIONE DI
STUDENTI

4. PROCEDURA
E METODOLOGIA
1

7. 1. Non ci si sente "a casa propria”
2. Prezzo non corrispondente alla qualità/quantità del cibo
3. Necessità di separare manualmente posate, piatti, spazzatura
4. Dover effettuare la coda per prendere il caffè
5. Dover lasciare libero il posto non appena si ha finito di mangiare
6. Doversi alzare per rifornirsi di bibite
7. Dover effettuare la coda per prendere il cibo
8. Dover effettuare la coda ai totem
9. Qualità dei contorni trascurata
10. Scomodità delle sedie
11. Mancata concordanza tra tariffe del pasto e avanzamento di carriera
12. Costo aggiuntivo del secondo bicchiere
13. Mancanza del dolce
14. Temperatura ambientale non adeguata
15. Rumore durante il pranzo
16. Difficoltà nel trovare posto quando si ha il vassoio in mano
17. Mancanza di cortesia da parte del personale
18. Scarso livellodi servizio dei totem
19. Mancanza di varietà nel cibo
20. Bassa qualità del cibo
21. Scarsa raggiungibilità della mensa
22. Dover avere una carta apposita (badge) per il servizio di mensa
23. Dover accedere al totem per ricaricare il badge
24. Dover scegliere il pasto senza averlo visto
25. Dover scegliere il pasto prima di averlo visto
26. Impossibilità di depositare eventuali bagagli
27. Quantità dei bagni non adeguata al numero di utenti
28. Pulizia non adeguata dei servizi igienici
29. Menu della settimana in luoghi affollati/scomodi/poco visibili
1. Area relax dedicata dove potersi fermare per un tempo "indefinito"
2. Area dessert separata dal corpo principale della mensa (dove si pranza)
3. Convenienza rispetto ad altre forme di ristorazione simili
4. Presenza di qualche forma di intrattenimento dopo il pranzo
5. Poter usufruire di una certa varietà di dessert
6. Poter usufruire di sedie comode
7. Conoscere il grado di affollamento della mensa prima di entrare
8. Poter mangiare secondo le proprie abitudini di tempo

10. we want
MORE

12. importanza attribuita soddisfazione attuale
VALUTAZIONE
MOLTO IMPORTANTE
IMPORTANTE
INDIFFERENTE
NON IMPORTANTE
DEL TUTTO IRRILEVANTE
MOLTO SODDISFATTO/A
SODDISFATTO/A
ABBASTANZA SODDISFATTO/A
NON SODDISFATTO/A
PER NULLA SODDISFATTO/A
5
4
3
2
1
METODO DI
DEI JOBS TO BE DONE

13. they want
BEER

15. ALCUNI DATI
NUMERICI
2

16. 33

17. 28
RISPONDENTI
AL QUESTIONARIO

18. 85%
1,2
DELLE DEV. ST.
SULL’IMPORTANZA
91%SONO INFERIORI A
DELLE DEV. ST. SULLA
SODDISFAZIONE

19. OUTLI RS

20. “perché non mi usate?”

21. “dovranno prima passare
sul mio cadavere”

22. χTEST
5‰RISCHIO DI ERRORE AMMESSO
2

23. importanza
73%
soddisfazione
97%
SUPERATI
NUMERO DI TEST

24. GAUSSIANE
ipotesi di distribuzioni

25. VALUTAZIONI DI
OUTLIERS TRA LE
22/924
IMPORTANZAIMPORTANZA
4 4 3 5 4 4 5 5 3 5 4 4 4 3 2 4 4 2 3 4 5 5 4 5 4 3 5 4
4 4 5 4 4 5 5 4 5 5 4 4 4 5 4 5 4 4 4 4 3 5 5 3 3 4 4 5
3 4 5 4 4 4 5 4 5 4 4 4 5 2 3 5 4 4 4 4 3 5 4 5 4 4 5 5
5 4 5 4 4 4 5 4 4 5 4 4 5 4 4 5 5 3 3 4 4 4 4 4 3 4 4 5
4 5 1 3 3 1 4 4 5 5 5 5 3 5 3 3 3 4 4 3 5 1 5 3 4 3 5 3
5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 4 5 4 4 4
5 5 4 4 4 3 3 4 5 5 5 3 3 4 3 4 3 2 5 4 4 2 4 4 3 4 3 3
5 4 1 4 4 4 4 3 4 5 4 3 5 4 4 3 5 1 3 4 4 3 5 4 4 4 4 4
4 4 2 5 3 4 5 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5 3 3 5 5 2 5 4 4 5 4 5
5 5 4 5 4 5 5 3 5 5 4 4 5 5 5 4 5 5 5 4 4 4 4 5 5 5 5 5
4 4 5 4 4 5 4 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 4 5 2 1 5 4 4 5 5 5
5 5 5 5 4 5 5 4 5 5 4 5 4 5 3 4 5 5 4 5 4 1 4 4 5 5 4 4
5 5 3 5 4 4 5 4 3 3 4 5 5 5 4 4 5 5 5 5 4 3 4 4 4 4 4 4
5 4 5 5 4 5 5 4 5 5 5 5 3 5 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4
3 5 3 5 4 5 5 5 5 3 5 4 5 5 4 5 5 4 3 4 4 5 5 5 4 3 5 5
5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 5 4 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
5 4 3 5 4 5 5 5 5 5 5 4 3 5 2 4 5 1 4 4 5 5 5 3 4 4 4 2
5 4 5 5 4 5 5 4 5 3 5 5 3 5 4 4 4 3 4 5 2 1 5 4 3 4 3 4
5 3 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 3 5 4 4 5 3 4 5 5 1 5 5 5 4 5 5
5 1 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 3 3 4 4 5 3 4 5 5 4 5 4 5 4 5 4
5 3 4 4 4 5 3 4 3 3 5 4 2 5 4 4 5 5 3 4 3 5 4 4 4 4 4 3
5 4 5 5 4 5 5 4 5 5 5 5 2 4 4 4 5 4 2 4 4 5 4 5 5 5 4 4
4 4 4 5 4 5 5 4 4 4 5 4 4 3 3 4 5 2 4 4 1 5 4 4 3 4 5 4
5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 4 4 4 5 2 5 4 4 5 4 5 4 4 5 5
5 4 2 5 3 3 5 4 5 5 5 3 4 5 3 3 4 5 3 4 2 5 5 4 5 2 5 2
5 4 1 5 1 4 5 4 5 4 4 3 2 4 4 3 4 3 5 3 4 5 4 4 4 3 4 1
4 4 3 5 2 5 5 4 5 4 5 5 4 5 4 4 5 1 5 4 5 5 4 5 5 4 3 2
3 5 1 5 4 5 5 4 5 5 5 5 2 4 4 3 3 4 4 2 1 1 3 5 4 2 5 1
4 3 3 5 3 3 5 3 3 4 4 4 3 4 3 2 4 2 3 3 1 1 3 4 3 3 4 3
5 5 1 5 4 5 5 3 5 5 4 3 3 3 4 4 5 2 4 3 5 1 5 4 4 5 2 1
4 4 3 5 2 5 5 5 5 3 5 3 5 4 3 4 5 1 4 4 5 5 5 4 5 3 4 5
5 1 1 3 1 3 3 3 2 5 4 3 2 2 2 3 4 1 1 3 1 1 3 2 3 2 5 1
4 5 1 4 3 3 1 1 3 5 4 3 3 2 4 5 3 2 1 3 1 1 3 5 4 2 5 3

26. 12/891
VALUTAZIONI DI
OUTLIERS TRA LE
SODDISFAZIONE
2 2 3 4 3 3 3 2 3 3 3 3 5 3 4 3 2 2 4 3 4 4 3 3 2 3 2
3 3 4 3 3 3 2 4 4 4 5 3 3 4 4 4 5 3 4 4 4 3 3 2 3 4 2
3 5 2 2 2 3 2 2 3 4 4 2 4 4 3 3 1 2 4 2 2 3 1 2 2 3 4
3 1 5 4 3 4 3 4 3 2 3 3 4 2 4 4 2 4 4 3 4 3 2 3 3 3 2
3 1 3 4 2 3 2 3 3 2 4 3 2 3 3 3 2 2 3 2 1 4 3 3 3 2 2
2 2 2 4 4 1 2 4 4 2 5 2 3 2 3 5 4 1 4 4 3 5 4 4 2 3 2
1 1 2 2 2 3 1 1 2 3 2 3 2 3 2 3 1 1 3 1 1 2 2 3 1 3 3
2 1 4 3 4 2 3 3 2 3 2 2 4 2 2 4 3 1 4 1 3 5 2 1 3 2 2
4 2 5 5 3 2 4 5 4 4 3 3 3 3 5 4 5 3 4 2 5 5 4 3 2 4 2
2 1 4 2 3 1 3 1 3 3 2 3 3 3 3 3 3 1 5 2 4 4 1 2 3 4 2
4 5 4 4 4 4 3 5 4 4 2 3 3 3 4 5 4 5 4 3 5 5 4 4 3 3 4
2 1 4 4 4 4 4 4 3 4 1 3 4 3 5 5 5 4 4 3 5 4 4 3 4 5 4
2 1 4 5 4 5 4 3 3 3 2 3 4 3 4 4 5 2 5 1 5 4 4 3 3 5 4
1 1 3 2 2 2 4 1 2 2 1 3 3 4 4 3 2 1 3 1 1 3 2 2 2 2 3
4 4 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 3 4 3 3 4 2 1 3 3 4 3 3 2
2 2 3 2 3 3 2 3 4 2 1 3 4 3 3 4 4 1 5 1 3 5 3 2 1 3 4
1 4 2 2 3 4 3 2 3 4 4 3 4 4 4 3 5 2 4 1 1 4 3 3 3 4 3
2 5 2 4 3 5 3 1 3 3 2 3 3 4 2 4 2 5 4 2 2 5 4 4 2 4 4
2 4 4 4 3 3 3 5 3 3 1 3 2 3 3 4 4 2 5 2 5 5 2 1 3 3 5
4 5 3 2 4 4 3 2 4 4 5 3 4 4 4 5 4 4 5 2 4 5 3 3 3 3 3
1 1 1 2 2 3 3 1 3 2 1 4 2 3 4 3 1 2 4 1 3 3 4 2 2 2 4
2 5 5 4 2 5 4 5 4 4 2 4 4 3 3 4 4 5 3 2 1 3 5 5 5 4 5
2 3 5 2 3 4 3 4 3 4 2 2 4 4 4 4 3 4 3 3 5 3 3 3 3 4 4
3 3 4 4 2 4 3 5 3 4 1 1 3 4 3 3 3 3 4 4 3 4 3 3 3 5 4
1 1 1 2 3 3 3 4 2 3 1 2 1 3 3 4 1 1 3 1 1 2 1 1 1 1 3
2 5 3 2 2 2 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 4 4 3 1 4 2 3 3 2 3
1 1 2 1 3 3 2 1 2 4 1 1 2 3 4 3 1 1 5 1 1 3 1 2 2 4 2
3 1 1 4 2 2 3 2 4 3 1 3 2 2 3 3 1 3 4 5 1 2 4 3 2 1 3
3 1 3 3 3 4 3 4 4 4 3 2 2 2 2 4 3 5 3 5 1 3 2 2 3 5 3
5 5 3 5 4 5 3 5 4 3 5 3 5 5 4 5 5 5 5 5 1 5 4 5 5 5 3
2 4 3 3 2 2 3 4 3 4 3 3 4 3 2 4 2 4 4 3 3 4 4 3 3 4 3
1 5 3 1 2 3 3 1 3 3 1 3 2 4 3 2 1 1 3 1 1 3 5 4 3 1 1
1 1 3 2 3 1 5 3 4 3 1 3 4 4 4 3 1 4 3 1 1 3 1 2 3 4 4

28. RIMOZIONE
OUTLIERSE RIPETIZIONE
χ2
DEL TEST

29. SUPERATI
importanza
97%
soddisfazione
100%
(CON RISCHIO DI ERRORE AMMESSO DEL 5‰)
NUMERO DI TEST

30. 3
0
10
6
9
1,0
3,8
7,8
8,6
5,0
1 2 3 4 5
IMPORTANZA JOB N.5
FREQUENZE OSSERVATE vs. FREQUENZE ASPETTATE
«AVERE TARIFFE SEMPRE AGGIORNATE CON
LO STATO DI AVANZAMENTO DEGLI STUDI»
mal formulato?

32. MAPPA DELLE
OPPORTUNITÀ
3

33. 1
2
3
4
5
2 3 4 5
SODDISFAZIONEattuale
IMPORTANZA attribuita
OPP > 13
OPP > 12
OPP > 11
OPP > 10
OPP < 10
OPP > 14
O-S

34. JOB N. OPP.
ridurre al minimo le code 14 14,52
HIGHOPP.
offrire cibo di qualità 16 13,66
permettere di usufruire del pasto senza fretta 10 13,41
garantire una copertura per la pioggia prima dell'apertura degli ingressi alla mensa 27 13,04
essere più conveniente di altre forme di ristorazione alternativa (ristoranti, bar, ecc.) 6 12,99
SOLIDOPPORTUNITY
offrire un menù vario 19 11,93
permettere la conoscenza del grado di affollamento della mensa in tempo reale 25 11,79
garantire la pulizia dei servizi igienici 24 11,41
garantire il comfort acustico 3 11,41
minimizzare gli sprechi di cibo e materiale 15 11,26
consentire l'individuazione dei posti a sedere, singoli o gruppi, senza difficoltà 21 11,26
consentire il deposito di bagagli 7 11,00
permettere di rilassarsi dopo il pranzo 8 10,81
offrire porzioni adatte alle singole esigenze 17 10,74
offrire bevande di qualità 31 10,52
offrire un menù completo (primo, secondo, contorno, dessert) 20 10,44
essere facilmente raggiungibile 22 10,38
garantire sedute confortevoli 4 10,25
rendere pratico e veloce il pagamento 12 10,23
rendere comodo l'approvvigionamento delle bibite 18 10,15
garantire il comfort climatico 2 10,11
presentare un ambiente emotivamente accogliente 1 10,01
garantire la cortesia del personale 9 9,97
LIMITEDOPPORTUNITY
OROVER-SERVED
rendere pratica la visione e la scelta del pasto 13 9,96
disporre di un numero di servizi igienici adeguato 23 9,56
avere tariffe sempre aggiornate con lo stato di avanzamento degli studi 5 9,31
poter usufruire del coperto anche con cibo proprio 28 9,25
offrire un pasto e un servizio adeguati alle singole (e variabili) esigenze di tempo 26 9,03
rendere pratica la restituzione delle stoviglie, del vassoio e lo smaltimento della spazzatura 11 8,82
offrire bevande gratuite in quantità illimitata 30 7,50
permettere di pranzare all'aperto 29 7,46
offrire un menù vegetariano 33 6,67
offrire un servizio di consegna 32 5,26

35. GRAZIE
perl’attenzione

36. contenuti
DEP TEAM
BERTONCELLO ENRICO
CARRARO GIOVANNI
D’AGOSTINI FABIO
DE PIN MATTIA
FERRARI MATTEO
grafica
CARRARO GIOVANNI
ringraziamenti
TUTTI GLI AMICI CHE
HANNO PARTECIPATO
AL SONDAGGIO