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Uploaded by台灣公平貿易協會
健康儉約咖啡風V20121018
本文探讨了咖啡的不同制作方法及其优缺点，包括豆种、处理方式和冲泡技巧，强调新鲜食材对咖啡口感的重要性。同时也提及了市场上存在的诸多不健康的饮用习惯，提倡选择健康、可持续的咖啡消费方式，以支持公平贸易。
健康儉約咖啡風V20121018
- 1. 健康儉約咖啡風 楊 崇 保 生態綠商業有限公司 • 華文世界第一家公平貿易特許商
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- 3. 速食、昂貴、不健康的飲用習慣 罐裝 ? 即溶咖啡? 與全豆咖啡 ? 全台灣最大的咖啡進口商？
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- 5. 民以添為食 ? 黏稠劑 砂糖 鹿角菜膠 小蘇打 乳化劑 奶精 安定劑 反式脂肪 香料 化學咖啡.mp4 有批乳化劑好便宜的，有需要可以打這個電話 !!
- 6. 神祕、專業、充滿咒語的咖啡文化 • 煮咖啡很麻煩、煮咖啡很難 ？ • 左三圈、右三圈，形成一個 小山丘？ • 花香、果香、核果香、木質 香 ....
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- 8. 食材反應產區特色 豆子肥大， 果酸高、 口感較苦、濃郁甘醇 富有層次感、甜度 獨特、野性的柑橘莓果香 油質豐富、口感醇
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- 10. 咖啡豆處理方式 日曬法 vs 水洗法
- 11. 所有料理的第一原則：食材新鮮 • 生豆新鮮 (一年內 ) – 水份 • 烘焙新鮮 ( 一個月之內 ) – 香氣 – 口感 • 研磨新鮮 ( 現磨 ) – 香氣 – 氧化
- 12. 不同的包裝型式 填充氮氣 現場裝袋 抽真空 單向排氣閥
- 13. 沖煮咖啡的簡單公式 18g 咖啡粉 --->180c.c. 咖啡液 咖啡劑量 vs 液體濃度 研磨粗細 vs 浸泡時間 烘焙深度 vs 萃取溫度
- 14. 苦、澀、心悸的原因 • 品種 • 過度萃取 – 水量太多 – 粉末太細 – 時間太久 – 溫度過高 好喝的美式淡咖啡 = 標準萃取 + 水稀釋
- 15. 法國壓的沖煮法 • 優點 – 濃郁富有油脂 – 簡單方便 • 缺點 – 殘渣 – 咖啡因較高 • 萃取關鍵 – 粉末要粗
- 16. 濾泡式的沖煮法 • 優點 – 口感清爽 – 操作簡單 – 應用範圍全面 • 缺點 – 穩定性低 • 萃取關鍵 – 時間
- 17. 摩卡壺的沖煮法 • 優點 – 口感濃郁 – 操作簡單 – 可做拿鐵 • 缺點 – 焦苦味 • 萃取關鍵 – 溫度
- 18. 義式機的沖煮法 • 優點 – 口感濃郁 – 操作簡單 – 可做拿鐵 • 缺點 – 焦苦味 • 萃取關鍵 – 溫度 – 萃取率
- 19. 美式機的沖煮法 • 優點 – 操作簡單 – 多人分享 • 缺點 – 味道 • 萃取關鍵 – 預浸 – 粉量與水量
- 20. 愛樂壓的沖煮法 • 優點 – 操作簡單 – 萃取穩定 – 清潔容易 • 缺點 – 質感 • 萃取關鍵 – 粉末粗細
- 21. 賽風壺的沖煮法 • 優點 – 樂趣 • 缺點 – 穩定性 – 清潔 • 萃取關鍵 – 溫度
- 22. 濾泡式掛耳包 • 優點 – 攜帶方便 • 缺點 – 成本 • 選購關鍵 – 填充克數 – 新鮮度
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