1. 健康儉約咖啡風
楊 崇 保
生態綠商業有限公司 • 華文世界第一家公平貿易特許商

2. 真正的選擇自由 ?

3. 速食、昂貴、不健康的飲用習慣
罐裝 ? 即溶咖啡 ? 與全豆咖啡 ?
全台灣最大的咖啡進口商？

4. 喝下肚子的，到底是甚麼 ?

5. 民以添為食 ?
黏稠劑 砂糖 鹿角菜膠
小蘇打 乳化劑 奶精
安定劑 反式脂肪 香料
化學咖啡.mp4
有批乳化劑好便宜的，有需要可以打這個電話 !!

6. 神祕、專業、充滿咒語的咖啡文化
• 煮咖啡很麻煩、煮咖啡很難
？
• 左三圈、右三圈，形成一個
小山丘？
• 花香、果香、核果香、木質
香 ....

7. 「阿拉比卡」 ? 「羅布斯塔」 ?

8. 食材反應產區特色
豆子肥大， 果酸高、
口感較苦、濃郁甘醇 富有層次感、甜度
獨特、野性的柑橘莓果香
油質豐富、口感醇

9. 啜飲 - 給舌頭與大腦一些時間

10. 咖啡豆處理方式
日曬法 vs 水洗法

11. 所有料理的第一原則：食材新鮮
• 生豆新鮮 ( 一年內 )
– 水份
• 烘焙新鮮 ( 一個月之內 )
– 香氣
– 口感
• 研磨新鮮 ( 現磨 )
– 香氣
– 氧化

12. 不同的包裝型式
填充氮氣 現場裝袋
抽真空
單向排氣閥

13. 沖煮咖啡的簡單公式
18g 咖啡粉 --->180c.c. 咖啡液
咖啡劑量 vs 液體濃度
研磨粗細 vs 浸泡時間
烘焙深度 vs 萃取溫度

14. 苦、澀、心悸的原因
• 品種
• 過度萃取
– 水量太多
– 粉末太細
– 時間太久
– 溫度過高
好喝的美式淡咖啡 = 標準萃取 + 水稀釋

15. 法國壓的沖煮法
• 優點
– 濃郁富有油脂
– 簡單方便
• 缺點
– 殘渣
– 咖啡因較高
• 萃取關鍵
– 粉末要粗

16. 濾泡式的沖煮法
• 優點
– 口感清爽
– 操作簡單
– 應用範圍全面
• 缺點
– 穩定性低
• 萃取關鍵
– 時間

17. 摩卡壺的沖煮法
• 優點
– 口感濃郁
– 操作簡單
– 可做拿鐵
• 缺點
– 焦苦味
• 萃取關鍵
– 溫度

18. 義式機的沖煮法
• 優點
– 口感濃郁
– 操作簡單
– 可做拿鐵
• 缺點
– 焦苦味
• 萃取關鍵
– 溫度
– 萃取率

19. 美式機的沖煮法
• 優點
– 操作簡單
– 多人分享
• 缺點
– 味道
• 萃取關鍵
– 預浸
– 粉量與水量

20. 愛樂壓的沖煮法
• 優點
– 操作簡單
– 萃取穩定
– 清潔容易
• 缺點
– 質感
• 萃取關鍵
– 粉末粗細

21. 賽風壺的沖煮法
• 優點
– 樂趣
• 缺點
– 穩定性
– 清潔
• 萃取關鍵
– 溫度

22. 濾泡式掛耳包
• 優點
– 攜帶方便
• 缺點
– 成本
• 選購關鍵
– 填充克數
– 新鮮度

23. 今後就動手煮咖啡
讓剝削遠離 讓幸福靠近
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