1. L’alimentació humana – 3r d’ESO B
NUTRIENTS
Tipus Propietats
Component més abundant dels essers vius  Representa entre el 60 i 80% del pes corporal.
Funcions:
 Medi con es produeixen les reaccions metabòliques.
 Transporta substàncies (nutrients).
Aigua
 Regula la temperatura corporal
Consum diari
Obtenim H2O del
Fruita
Inorgànics Aliments Verdura
Llet i sucs
Formats per elements no metàl·lics (C, P, Cl) units a elements metàl·lics (Fe, Na, K, Ca).
Funcions Reguladores (intervenen en processos metabòlics)
Sals minerals Estructurals (formen part d’ossos, dents..)
Obtenim sals minerals majoritàriament de les fruites i verdures.
Es troben en quantitats variables en tots els aliments.
Nutrients més abundants en aliments d’origen vegetal.
Funció: aportar energia de manera immediata  Aporten 4 Kcal/g.
Glúcids Senzills (gust dolç)  Glucosa i Sacarosa (remolatxa), fructosa (fruites) i lactosa (llet)
Complexos  Cel·lulosa (aporta fibra) i Midó, format per moltes glucoses (patata, llegums, cereals).
Digerits per amilases.
Insolubles en H2O.
Funcions:
 Proporcionen energia  Aporten 9 Kcal/g.
Orgànics
 Formen part d’algunes estructures (membrana plasmàtica)
 Actuen com aïllants.
Lípids  Són la reserva energètica en els animals.
Lípids senzills: Olis vegetals (líquid a 20º)  oli d’oliva, gira-sol
Greixos animals (sòlid a 20º)  Cansalada, llard
Els més coneguts Triglicèrids  es poden descompondre en àcids grassos i glicerol.
Colesterol (rovell d’ous)
Digerits per lipases.

2. L’alimentació humana – 3r d’ESO B
Macromolècules formades per aminoàcids.
Funcions:
 Proporcionen matèria per formar estructures cel·lulars (Actina i miosina musculatura,
col·lagen ossos, cartílags, tendons, lligaments).
 Formar enzims  regulen la digestió aliments i les reaccions químiques.
Proteïnes  Transporten l’oxigen a la sang  proteïnes transportadores
 Intervenen en la defensa contra les infeccions  formen anticossos
 Aportar energia en cas de necessitat  Aporten 4 Kcal/g.
 Constituir hormones  Insulina
Es troben en aliments d’origen animal (carn, peixos, ous, llet) i d’origen vegetal (cereals i llegums).
Digerits per proteases.
Vitamines: Segons composició química poden ser lípids o proteïnes. L’organisme no les pot sintetitzar  Ingerir amb els aliments.
Imprescindibles pel creixement i funcionament de l’organisme  Intervenen en moltes reaccions químiques.
Les obtenim dels aliments frescos d’origen vegetal (fruita i verdures).
ALIMENTS
Tipus Exemples Funcions
Pa, pasta, llegums cereals, sucre,
Font d’energia de l’organisme per fer les funcions vitals.
Energètics mel, xocolata, dolços, greixos,
Rics en glúcids i lípids.
olis, mantega, nata, etc.
Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans  Aliments imprescindibles
Plàstics o Iogurt, formatge, carn, peix, ous,
en la nutrició, tant en època de creixement com en l’edat adulta.
formadors fruita seca, marisc, etc.
Rics en proteïnes.
Imprescindibles perquè l’organisme pugui utilitzar els altres aliments i pugui fer les
Reguladors o
Fruita, verdures i hortalisses. funcions vitals.
protectors
Rics en vitamines, minerals, aigua i fibra.
Aliments complets: tenen tots els tipus de nutrients en una proporció similar a la que necessita el nostre organisme  llet.
Aliments incomplets: pràcticament contenen un tipus de nutrient  sucre, oli i mantega.

3. L’alimentació humana – 3r d’ESO B
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Tècnica Mètode
Es mantenen a baixes temperatures. Endarrereix el deteriorament dels aliments  redueix la velocitat de
reproducció dels microorganismes.
Refrigeració  0-5ºC (microorg. amb prou feines es poden multiplicar)
Conservació en fred
Congelació  -18ºC (microorg. Moren o no poden reproduir-se, nodrir-se ni relacionar-se)
* Per evitar q perdin substàncies que proporcionen el sabor característic de l’aliment  congelació i
descongelació ràpida + no tornar a congelar.
Aplicació de temperatures altes durant un període curt de temps  eliminació de gran part dels microorganismes
sense modificar les característiques de l’aliment.
Pasteurització  escalfar fins a Tº que no passin els 100ºC durant pocs segons + refredar ràpidament. No
Conservació per calor
elimina tots els microorganismes; conservació temporal. (llet fresca, cervesa, sucs de fruita)
Esterilització  aplicar Tº > 100ºC durant un temps determinat. Elimina tots els microorganismes; conservació
duradora. (llaunes de sardina, pots de vidre amb pebrots)
Eliminació de l’aigua dels aliments. Impedeix que s’hi desenvolupin microorganismes. (cafè en pols, llet en pols,
Deshidratació
puré de patata en pols, sopes de sobre)
Incorporar substàncies diferents que impedeixen el desenvolupament de microorganismes. L’aliment
Addició de substàncies experimenta modificacions de gust, color, aroma i consistència.
Ex: sucre (melmelades), sal (salaons i salmorres), vinagre (confitats i escabetxos), etc.
ADDITIUS
Tipus Funció
Colorants Per recuperar el color original de l’aliment que s’ha perdut en la elaboració.
Conservants Impedeixen que es desenvolupin microorganismes. Permet que l’aliment duri més temps en bones condicions.
Antioxidants Per evitar fenòmens d’oxidació que els alteren.
Estabilitzadors,
espessidors, gelificadors Per mantenir l’aspecte i la textura d’aliments com les salses, batuts, gelats..
i emulsionants
Edulcorants Proporcionen gust dolç als aliments. Ex: sacarina
Potenciadors del gust Augmenten el gust dels aliments.

4. L’alimentació humana – 3r d’ESO B