محصول البن

1. ‫الهنداوى‬ ‫محمد‬ ‫أحمد‬ ‫سارة‬ : ‫إعداد‬
‫جامعة‬ ‫الزراعة‬ ‫كلية‬ ‫مساعد‬ ‫مدرس‬
‫دمياط‬

2. ‫البن‬
FAMILY:RUBIACEAE
COFFEA SP

4. : ‫النباتى‬ ‫الوصف‬

‫م!!ن‬ ‫ارتفاعه!!ا‬ ‫الخضرة‬ ‫مس!!تديمة‬ ‫شجرة‬
12
(‫قدم‬
4
‫ال!ى‬ )‫أمتار‬
20
‫طوله!ا‬ ‫بس!يطة‬ !
‫ة‬!‫الورق‬ , ‫قدم‬
13
‫س!م‬
‫بارزة‬ ‫و‬ ‫ظاهرة‬ ‫عروقه!ا‬ ‫تكون‬ ‫الم!ع‬ ‫داك!ن‬ ‫أخض!ر‬ ‫لونه!ا‬
‫اهليجية‬ ‫االوراق‬ ( ‫شمعية‬ ‫طبقة‬ ‫عليها‬
ELLIPTICAL
.)

‫وشمعية‬ ‫اللون‬ ‫بيضاء‬ ‫األزهار‬

‫محاطتان‬ ‫والبذرتان‬ ‫!ن‬
!‫بذرتي‬ ‫!ى‬
!‫عل‬ ‫تحتوى‬ ‫!ه‬
!‫عنب‬ ‫الثمرة‬
‫بغشاء‬

‫لونه!ا‬ ‫وقشرته!ا‬ ‫مص!فر‬ ‫أخض!ر‬ ‫أ!و‬ ‫أخض!ر‬ ‫لونه!ا‬ ‫البذور‬
‫فضى‬

18. ‫البن‬ ‫في‬ ‫الفروع‬
1
-
: ‫رئيسية‬ ‫فروع‬
!
‫ا‬‫نموه‬ ‫بداية‬ ‫في‬ ‫سرطانات‬ ‫تسمى‬
‫ساق‬ ‫إلى‬ ‫تتحول‬ ‫المرحلة‬ ‫نهاية‬ ‫في‬ !
‫ا‬‫أم‬
stem
‫و‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫متصالبة‬ ‫و‬ ‫متقابلة‬ ‫األوراق‬ !
‫ا‬‫عليه‬ ‫تكون‬ ‫و‬
‫من‬ ‫يوجد‬ ‫عقدة‬ ‫كل‬ ‫عند‬ ‫ورقتين‬ ‫كل‬
4
-
6
‫براعم‬
‫جانبي‬ ‫فرع‬ ‫يعطي‬ ‫منه‬ ‫برعم‬ ‫أكبر‬
lateral
2
-
: ‫!نبية‬
‫ا‬‫الج‬ ‫!فروع‬
‫ل‬‫ا‬
‫من‬ ‫الرئيسية‬ ‫!ن‬
‫ا‬‫السيق‬ ‫على‬ ‫تنشأ‬
‫جانبة‬ ‫فروع‬ ‫يخرج‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫براعم‬
‫البرعم‬ ‫نفس‬ ‫من‬ ‫أخرى‬
‫يعطي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الجذع‬ ‫على‬ ‫برعم‬ ‫كل‬ : ‫مالحظة‬
‫فرع‬ (
primary
‫نورة‬ ‫أو‬
flower
)
‫!ـ‬
‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫برعم‬ ‫وكل‬
primary
‫فرع‬ ( ‫يعطي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
secondary
‫نورة‬ ‫أو‬
flower
)

19. 
‫به‬ ‫الفرع‬ ‫أن‬ ‫افترضنا‬ ‫إذا‬
5
‫البرعم‬ ‫و‬ ‫براعم‬
‫يعطي‬
4
= ‫الفرع‬ ‫على‬ ‫الثمار‬ ‫عدد‬ ‫إذا‬ ‫أزهار‬
5
×
4
=
20
‫ثمرة‬

20. ‫القهوة‬ ‫استخدامات‬

‫عم!!!ل‬ ‫ف!!!ي‬ ) ‫المحمص!!!ة‬ ( ‫القهوة‬ ‫بذور‬ ‫طح!!!ن‬
‫المنعش‬ ‫القهوة‬ ‫مشروب‬

‫!ل‬
!‫عم‬ ‫!ل‬
!‫مث‬ ‫!ة‬
!‫الغذائي‬ ‫!ناعات‬
!‫الص‬ ‫!ض‬
!‫بع‬ ‫!ى‬
!‫إل‬ ‫تضاف‬
‫بالقهوة‬ ‫تورتة‬ ‫عمل‬ ‫و‬ ‫بالقهوة‬ ‫شيكوالتة‬

‫تأكل‬ ‫و‬ ‫الدقيق‬ ‫مع‬ ‫تدمج‬ ‫و‬ ‫أثيوبيا‬ ‫في‬ ‫تطحن‬

‫البن‬ ‫أشجار‬ ‫على‬ ‫األبقار‬ ‫تغذية‬ ‫يتم‬ ‫الهند‬ ‫في‬

‫مادة‬ ‫عل!!!ى‬ ‫الحتوائه!!!ا‬ ‫منشط!!!ة‬ ‫كمادة‬ ‫تس!!!تخدم‬
‫الكافيين‬

‫الهضم‬ ‫عمليات‬ ‫تحسين‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬

28. COFFEA ( EXCELSA, LIBERICA, ROBUSTA,
ARABICA)
Arabica Robusta
‫صغير‬ ‫الشجرة‬ ‫حجم‬ ‫كبير‬
75
-
80
‫االنتاج‬ ‫من‬ %
‫العالمي‬
‫تمثل‬
20
%
‫ناعمة‬ ‫الحبوب‬ ‫خشونة‬ ‫أكثر‬
more robust
‫مستطيلة‬ ‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫(قصيرة‬ ‫استطالة‬ ‫أقل‬
) ‫عريضة‬
‫أقل‬ ‫محتوى‬ , ‫أجود‬ ‫الطعم‬
‫الكافيين‬ ‫من‬
‫أعلى‬ ‫محتوى‬ , ‫أردىء‬ ‫طعم‬
‫الكافيين‬ ‫من‬
‫العام‬ ‫نموات‬ ‫على‬ ‫الحمل‬
‫السابق‬
‫العام‬ ‫نموات‬ ‫على‬ ‫الحمل‬
‫الحالي‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يحتاج‬
15
-
24
‫م‬
24
-
30
‫م‬

32. ‫؟‬....... ‫بين‬ ‫قارن‬ :‫س‬
Coffea robusta Coffea liberica Coffea arabica
‫المنطقة‬
‫اإلستوائية‬
– ‫الصين‬ (
– ‫افريقيا‬
)‫البرازيل‬
‫زائير‬ – ‫ليبيريا‬ ‫اثيوبيا‬ ‫الموط‬
‫ن‬
‫األصل‬
‫ى‬
‫أقوى‬ ‫يعتبر‬
‫البن‬ ‫اشجار‬
‫النمو‬ ‫فى‬
‫فى‬ ‫أقوى‬
‫من‬ ‫النمو‬
‫العربى‬ ‫البن‬
‫اللبيريكا‬ ‫يلى‬
‫النمو‬ ‫فى‬
‫حجم‬
‫الشجر‬
‫ة‬
‫مستوى‬ ‫من‬
‫البحر‬ ‫سطح‬
‫حتى‬
450
‫م‬
‫من‬
450
:
600
‫م‬
‫ارتفاع‬ ‫يالئمه‬
600
‫أو‬ ‫م‬
‫أكثر‬
‫االرتفا‬
‫عن‬ ‫ع‬
‫سطح‬

33. 
: ‫علل‬
‫في‬ ‫البن‬ ‫من‬ ‫يزرع‬ ‫ما‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬
‫العربي‬ ‫البن‬ ‫من‬ ‫العالم‬
80
%
1
‫البحر‬ ‫سطح‬ ‫عن‬ ‫العالية‬ ‫االرتفاعات‬ ‫في‬ ‫يجود‬ -
2
‫مع‬ ‫البارد‬ ‫الجو‬ ( ‫حالة‬ ‫في‬ ‫محصولين‬ ‫يعطي‬ -
)‫األمطار‬ ‫وجود‬
3
‫الجمع‬ ‫عمليات‬ ‫لتسهيل‬ )‫(متقزم‬ ‫مدمج‬ ‫نمو‬ -
4
‫عالي‬ ‫محصول‬ ‫يعطي‬ -
5
‫األوراق‬ ‫ألصداء‬ ‫مقاوم‬ -
6
‫التذوق‬ ‫اختبارات‬ ‫في‬ ‫عالية‬ ‫جودة‬ ‫محقق‬ -

34. ‫البن‬ ‫مزارع‬ ‫على‬ ‫تجرى‬ ‫التي‬ ‫العمليات‬
1
‫التظليل‬ -
shading
:
‫الشمس‬ ‫أدت‬ ‫العراء‬ ‫في‬ ‫البن‬ ‫أشجار‬ ‫زرعت‬ ‫إذا‬
: ‫إلى‬ ‫الساطعة‬

‫البناء‬ ‫عملية‬ ‫تقل‬ ‫و‬ ‫تبطأ‬ ‫بالتالي‬ ‫و‬ ‫الثغور‬ ‫غلق‬

‫السكريات‬ ‫انتقال‬ ‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تكون‬ ‫يقل‬ ‫و‬

‫كربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫بها‬ ‫ما‬ ‫استنفاذ‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫و‬
‫س‬
/
‫البن‬ ‫زراعة‬ ‫عند‬ ‫ينخفضا‬ ‫الجودة‬ ‫و‬ ‫االنتاج‬ : ‫علل‬
‫المكشوفة‬ ‫األماكن‬ ‫في‬.

44. 2
‫التغطية‬ -
mulching
:

‫و‬ ‫الموز‬ ‫مزارع‬ ‫ببقاي!!!ا‬ ‫الب!!!ن‬ ‫مزارع‬ ‫ف!!!ي‬ ‫الترب!!!ة‬ ‫تغطي!!!ة‬ ‫يت!!!م‬
‫حول‬ ‫فارغ!ة‬ ‫دائرة‬ ‫يترك‬ ‫و‬ ( ‫البقوليات‬ ‫أنواع‬ ‫بع!ض‬ ‫و‬ ‫الحشائ!ش‬
. ‫منه‬ ‫بالقرب‬ ‫الحشرات‬ ‫تنمو‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ) ‫النبات‬

: ‫أهميتها‬
1
‫و‬ ‫الداخلي!!ة‬ ‫الحرارة‬ ‫درج!!ة‬ ‫بي!!ن‬ ‫م!!ا‬ ‫عازل!!ة‬ ‫!بق!!ة‬
‫ط‬ ‫تكوي!!ن‬ -
‫الخارجية‬
2
‫الجذور‬ ‫نمو‬ ‫تنشيط‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ -
3
‫فص!!ل‬ ‫ف!!ي‬ ‫الترب!!ة‬ ‫ف!!ي‬ ‫المدخرة‬ ‫القليل!!ة‬ ‫بالرطوب!!ة‬ ‫تحتف!!ظ‬ -
‫الجفاف‬
4
‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫البن‬ ‫مع‬ ‫تتنافس‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫الحشائش‬ ‫نمو‬ ‫تعيق‬ -
5
) ‫التربة‬ ‫انجراف‬ ‫و‬ ( ‫التعرية‬ ‫حدوث‬ ‫تقليل‬ -
6
‫التربة‬ ‫سطح‬ ‫فوق‬ ‫أمالح‬ ‫تظهر‬ ‫ال‬ -

45. 
: ‫علل‬
.‫البن‬ ‫في‬ ‫البذري‬ ‫التكاثر‬ ‫يفضل‬
/‫ج‬
1
‫رأس!ية‬ ‫أخرى‬ ‫و‬ ‫أفقي!ة‬ ‫نموات‬ ‫تعط!ي‬ ‫الشتل!ة‬ -
) ‫النبات‬ ‫نفس‬ ‫على‬ ‫معا‬ ( ‫بذريا‬ ‫تكاثرها‬ ‫عند‬
‫خضري!!ا‬ ‫بالعقل!!ة‬ ‫أ!!و‬ ‫بالتطعي!!م‬ ‫االكثار‬ ‫ف!!ي‬ ‫لك!!ن‬
‫أفقي!ة‬ ‫أ!و‬ ‫النم!و‬ ‫رأس!ية‬ ‫تكون‬ ‫أ!ن‬ ‫إم!ا‬ ‫فالنباتات‬
)‫المأخوذة‬ ‫العقلة‬ ‫لنوع‬ ‫تبعا‬ ( ‫فقط‬ ‫النمو‬
2
‫العربى‬ ‫الب!!ن‬ ‫ف!!ى‬ ‫ذات!!ى‬ ‫التلقي!!ح‬ ‫الن‬ -
Coffea
arabica
‫الل!بيرى‬ ‫والب!ن‬
Coffea liberica
‫وبالتال!ى‬
‫!م‬
!‫األ‬ ‫!ن‬
!‫ع‬ ‫!ة‬
!‫الناتج‬ ‫البادرات‬ ‫!فات‬
!‫ص‬ ‫!ى‬
!‫ف‬ ‫!ر‬
!‫التغي‬
.‫قليل‬
2
‫مكلف!!!ة‬ ‫و‬ ‫تجاري‬ ‫غي!!!ر‬ ‫بالعقل!!!ة‬ ‫النجاح‬ ‫نس!!!ة‬ -
‫اقتصاديا‬

46. 
: ‫علل‬
‫بذور‬ ‫في‬ % ‫االنبات‬ ‫نسبة‬ ‫انخفاض‬
.‫البن‬
/‫ج‬
1
‫التخزين‬ ‫عملية‬ ‫!ة‬
‫ء‬‫كفا‬ ‫عدم‬ -
2
‫التربة‬ ‫من‬ ‫سميكة‬ ‫بطبقة‬ ‫البن‬ ‫تغطية‬ -
3
‫المناسبة‬ ‫الرطوبة‬ ‫توفر‬ ‫عدم‬ -
4
‫البذور‬ ‫حول‬ ‫الجيالتينية‬ ‫المادة‬ ‫وجود‬ -
5
‫بعد‬ ‫تنبت‬ ‫النباتات‬ -
3
-
4
‫كسر‬ ‫عند‬ ‫أسابيع‬
‫السكون‬ ‫نكسر‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫السكون‬
5
-
6

47. 
‫تابع‬
:‫البن‬ ‫مزارع‬ ‫في‬ ‫تجرى‬ ‫التي‬ ‫العمليات‬
3
: ‫التقليم‬ -
: ‫التالية‬ ‫لألسباب‬ ‫للتقليم‬ ‫البن‬ ‫أشجار‬ ‫تحتاج‬

‫جيدة‬ ‫صحة‬ ‫ذات‬ ‫خشبية‬ ‫نموات‬ ‫تعطي‬ ‫لكي‬
‫التالية‬ ‫المحصولية‬ ‫للمواسم‬

‫المساحة‬ ‫بين‬ ‫الصحيح‬ ‫التوازن‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫المحصولية‬ ‫الورقية‬

‫إلى‬ ‫اعلى‬ ‫من‬ ‫األفرع‬ ‫موت‬ ‫و‬ ‫الزائد‬ ‫الحمل‬ ‫تمنع‬
‫أسفل‬

‫الحمل‬ ‫تبادل‬ ‫فرصة‬ ‫تقليل‬

‫للشجرة‬ ‫جيد‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬

48. ‫للبن‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫الظواهر‬
1
:‫الفول‬ ‫حبات‬ -
‫احدى‬ ‫فيها‬ ‫تفشل‬ ‫التي‬ ‫الثمار‬ ) ‫الفول‬ ‫حبات‬ % (
‫النمو‬ ‫عن‬ ‫البذور‬
‫أو‬ ‫البذور‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫في‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫نمو‬ ‫فشل‬ ‫أو‬
‫العقد‬ ‫و‬ ‫التلقيح‬ ‫في‬ ‫لمشاكل‬ ‫نتيجة‬ ‫كلتاهما‬
‫إزالته‬ ‫صعب‬ ‫و‬ ‫صمغي‬ ‫الوسطي‬ ‫النسيج‬ ‫يصبح‬ ‫و‬
2
-
Alternate bearing
3
-
xenia
‫و‬ ‫الجنين‬ ‫على‬ ‫اللقاح‬ ‫حبوب‬ ‫تأثير‬ (
)‫االندوسبيرم‬

49. ‫البن‬ ‫ثمار‬ ‫على‬ ‫تجرى‬ ‫التي‬ ‫المعامالت‬
1
: ‫الجافة‬ ‫الطريقة‬ -
‫س!!مك‬ ‫طبقات‬ ‫ف!!ي‬ ‫الثمار‬ ‫تنش!!ر‬
3
‫س!!طح‬ ‫عل!!ى‬ ‫س!!م‬
‫حلول‬ ‫قب!ل‬ ‫كومات‬ ‫ف!ي‬ ‫تجم!ع‬ ‫و‬ ‫التقلي!ب‬ ‫م!ع‬ ‫التجفي!ف‬
‫األمطار‬ ‫سقوط‬ ‫من‬ ‫حمايتها‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫الليل‬
-
‫تص!بح‬ ‫حت!ى‬ ‫تغط!ى‬ ‫و‬ ‫كوم!ة‬ ‫ف!ي‬ ‫تجم!ع‬ ‫جاف!ة‬ ‫ه!ي‬ ‫و‬
‫تجفف‬ ‫و‬ ‫متجانسة‬ ‫التجفيف‬ ‫درجة‬
-
‫عل!!ى‬ ‫للحفاظ‬ ‫الالزم!!ة‬ ‫االحتياطات‬ ‫أخ!!ذ‬ ‫م!!ن‬ ‫الب!!د‬ ‫و‬
‫الفض!ي‬ ‫بالقشرة‬ ‫تحف!ظ‬ ‫أ!ن‬ ‫يمك!ن‬ ( ‫الخضراء‬ ‫البذور‬
)‫مباشرة‬ ‫إزالتها‬ ‫أو‬

50. 
‫التقشير‬
Hulling
‫أو‬ ‫هون‬ ‫بواسطة‬ ‫الداخلية‬ ‫و‬ ‫الوسطية‬ ‫و‬ ‫الخارجية‬ ‫القشرة‬ ‫إزالة‬
‫تقشير‬ ‫ماكينات‬

: ‫الجافة‬ ‫الطريقة‬ ‫مميزات‬
‫موجودة‬ ‫غير‬ ‫األمطار‬ ‫و‬ ‫الجوية‬ ‫الرطوبة‬ ‫ألن‬ ‫العربي‬ ‫للبن‬ ‫مناسبة‬ -‫أ‬
‫الرطبة‬ ‫بالطريقة‬ ‫يعامل‬ ‫الذي‬ ‫البن‬ ‫من‬ ‫أفضل‬ ‫خواصها‬ -‫ب‬
‫بالطبقة‬ ‫يتحكموا‬ ‫لكي‬ ‫الصناعية‬ ‫المجففات‬ ‫الستخدام‬ ‫طريقة‬ -‫ت‬
‫الوسطية‬
2
: ‫الرطبة‬ ‫الطريقة‬ -
‫لمدة‬ ‫الثمار‬ ‫تنقع‬
1
‫(ماكينة‬ ‫شفاطات‬ ‫فى‬ ‫تمرر‬ ‫أو‬ ‫الجلد‬ ‫لتليين‬ ‫يوم‬
‫ثم‬ ‫الداخليه‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫وأكبر‬ ‫الخارجيه‬ ‫القشره‬ ‫تزيل‬ ‫التى‬ )‫التقشير‬
‫للغالف‬ ‫الصمغيه‬ ‫المادة‬ ‫الزالة‬ ‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫الماء‬ ‫خزانات‬ ‫الى‬ ‫ترجع‬
‫الوسطى‬
‫عملية‬ ‫عمل‬ ‫ثم‬ ‫الفضي‬ ‫الجزء‬ ‫الزالة‬ ‫جيدا‬ ‫ونقلبه‬ ‫البن‬ ‫نغسل‬ ‫التخمير‬ ‫بعد‬
.‫التحميص‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫يمكن‬ ‫حتى‬ ‫الحجم‬ ‫حسب‬ ‫تدرج‬ ‫و‬ ‫تلميع‬

51. 
: ) ‫أهميته‬ ( ‫التخمير‬
1
‫البكتينية‬ ‫المواد‬ ‫تحليل‬ ‫انزيمات‬ ‫تنشيط‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ -
‫بروتوبكتين‬
‫بكتين‬
‫!كتيك‬
‫ب‬ ‫حمض‬
2
‫القابضة‬ ‫المادة‬ ‫إزالة‬ -
3
‫و‬ ‫النكهة‬ ‫عن‬ ‫المسئولة‬ ‫المواد‬ ‫و‬ ‫الفعالة‬ ‫المواد‬ ‫إظهار‬ -
‫الطعم‬
‫بروتوبكتن‬
‫يز‬
‫بكتني‬
‫ز‬
‫جاالكتورونيك‬
(‫لينة‬ ‫تصبح‬ ‫)الثمرة‬

52. 
‫تابع‬
:‫البن‬ ‫ثمار‬ ‫على‬ ‫تجرى‬ ‫التي‬ ‫العمليات‬
3
‫التدريج‬ ‫و‬ ‫الفرز‬ -
4
: ‫التحميص‬ -
‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫لضبط‬ ‫بصمامات‬ ‫مزودة‬ ‫محامص‬ ‫يستخدم‬
‫دوران‬ ‫أثناء‬ ‫الحبوب‬ ‫لتقليب‬ ‫بريش‬ ‫مزودة‬ ‫و‬ ‫الضغط‬
‫المحامص‬
-
: ‫التحميص‬ ‫يفعله‬ ‫ما‬

‫القوام‬ ‫و‬ ‫اللون‬ ‫يغير‬

‫تتطاير‬ ‫عطرية‬ ‫مركبات‬ ‫هناك‬

‫الحبوب‬ ‫انتفاخ‬
‫للذوبان‬ ‫قابلية‬ ‫أكثر‬ ‫الحبوب‬ ‫يجعل‬ ‫هذا‬ ‫و‬

53. 
‫الحرارة‬ ‫درجة‬
‫التحميص‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬
134.6
–
198.5
‫م‬

: ‫الالزم‬ ‫الوقت‬
17
‫حسب‬ ‫المتوسط‬ ‫في‬ ‫ق‬
‫المحمصة‬ ‫نوع‬ ‫و‬ ‫المستخدمة‬ ‫الطريقة‬

‫القائم‬ ‫خبرة‬
‫عن‬ ‫يميز‬ ( ‫التحميص‬ ‫عملية‬ ‫على‬
: ) ‫طريق‬
1
‫الرائحة‬ -
2
‫اللون‬ -
3
‫األسنان‬ ‫أو‬ ‫باأليدي‬ ‫الحبوب‬ ‫كسر‬ ‫سهولة‬ -