รายงานวิชา Is 2 เรื่องฟักทอง

1. ฟักทอง
( Pumpkin
)

2. สาระย่อ
• รายงานเรื่องฟักทอง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณค่า สรรพคุณ ประโยชน์
วิธีใช้ เพื่อศึกษาการแปรรูปของฟักทองและเพื่อนาเสนอแนวคิดการ
พัฒนาแยมฟักทอง ขัน้ตอนการศึกษาค้นคว้า ดาเนินการโดยการศึกษา
ค้นหาจากเว็บไซต์และหนังสือต่างต่างที่เกี่ยวข้องกับฟักทอง กาหนด
หัวข้อเรื่องที่ต้องการจะศึกษาแล้วนามาค้นคว้าข้อมูลเพิ่มเติม โดยจัดทา
เป็นรูปเล่มรางานทางวิชาการนาเสนอเป็นความเรียง
• ผลการศึกษาพบว่าฟักทองมีสรรพคุณและประโยชน์ต่างต่างมากมาย
เช่น ช่วยบารุงสายตาเนื่องจากสารที่ชื่อแคโรทีน และใช้เป็นยาขับพยาธิ
ตัวตืด มีวิตามินเอ เป็นต้น และฟักทองยังมีประโยชน์อีกหลายอย่างที่
สามารถนามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างต่างได้อีกด้วย

3. ฟักทอง
• บทนา
– ฟักทองมีประโยชน์และคุณค่าทางอาหารมากมายนอกจากนียั้งมีสรรพคุณทางยา
อีกด้วย ฟักทองถือเป็นทัง้ผักและผลไม้ มีสีเหลือง สาหรับฟักทองนัน้ที่เรานามา
แกงอย่างนีเ้ขาเรียกฟักทองเป็นผัก แต่ถ้าเราเอามานงึ่ทาขนมอย่างนีเ้รียกวา่ผลไม้
– นอกจากนีฟั้กทองเป็นพืชที่มคีุณค่าทางอาหารสูงตัวหนงึ่ที่เราควรทาความรู้จัก ทัง้
ในแง่ของสารอาหารและในแง่ของพืช สมุนไพรไทยและเป็นอาหารว่างอีกด้วยและ
ฟักทองนัน้เป็นพืชมีเถาปลูกได้ทวั่ไปทัง้ในเขตร้อนและเขตหนาว
– ดังนัน้ ที่กล่าวกันว่า “ฟักทองมีประโยชน์” ก็เป็นข้อมูลทถีู่กต้องแล้วเพราะฟักทองมี
สรรพคุณมากมาย ทัง้ทางยาทัง้ในการทาอาหารคาว – หวานและยังชว่ยในการ
รักษาโรคต่างต่างได้อีกด้วย ฉะนัน้ฟักทองก็เป็นผักผลไม้ทมีี่ประโยชน์มากชนิดหนงึ่
เลยก็ว่าได้

4. วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้รู้ถึงสรรพคุณของฟักทอง
2. เพื่อต่อยอดความคิดในการนาฟักทองมาแปรรูป
3. เพ่อืหาคุณประโยชน์ของฟักทอง

5. สรรพคุณ
1. ช่วยบารุงและรักษาสายตา
2. ช่วยบารุงตับและไตให้แข็งแรง
3. ช่วยขับพยาธิตัวตืด
4. มีส่วนช่วยในการขับปัสสาวะ
5. ช่วยควบคุมระดับนา้ตาลในเลือด
6. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย
7. มีสารต้านอนุมูลอิสระ
8. ช่วยฟื้นบารุงสภาพผิว
9. ช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหัวใจ
10. ช่วยปรับระดับฮอร์โมนเพศชายที่ได้จากลูกอัณฑะให้อยู่ในระดับปกติ

6. คุณประโยชน์
– ฟักทองนัน้เป็นพืชที่ให้พลังงานต่า อาจขัดความคิดของหลายหลายคนแต่จาก
การวิจัยเทียบกับพืชชนิดอื่นถือว่าให้พลังงานต่า มีไขมันน้อยจึงเหมาะแก่คนที่
ต้องการควบคุมนา้หนัก
– เนือ้ฟักทองมีวิตามินเอสูงรวมทัง้ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซีแป้ง และที่จะ
ลืมไปไม่ได้เลยคือ “เบต้าแคโรทีน” ซงึ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในฟักทอง
– คาร์โบไฮเดรตในฟักทองช่วยรักษาและบรรเทาอาการแผลในกระเพาะอาหาร
และลาไส้ในส่วนบนได้ด้วยสาหรับคนที่เป็นโรคกระเพาะสามารถนาฟักทอง
มานึ่งแล้วรับประทานได้
– มีการวิจัยรายงานว่าฟักทองสามารถช่วยบรรเทาอาการหอบหืดที่เกิดจาก
หลอดลมอักเสบในผู้สูงอายุได้อีกด้วย

7. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
• ฟักทองเป็นพืชผักที่มีลาต้นทอดและเลอื้ยไปตามพืน้ดิน เช่นเดียวกับ
แตงโม มีดอกสีเหลือง เป็นเถาไม้อ่อน มีขนสากมือ มีหนวดสาหรับ
เกี่ยวพันทอดไปตามพนื้ดิน จึงต้องการเนือ้ที่ปลูกมากกว่าพืชผักอื่นอื่น
เป็นพืชใบเลยี้งคู่ที่มีอายุปีเดียว (ฤดูเดียว) เมื่อให้ผลแล้วก็ตายไป ทัง้ตัว
ผู้และตัวเมียจะแยกกันอยู่แต่อยู่ในต้นเดียวกัน ดังนัน้จึงต้องการช่วย
ผสมเกสรโดยวิธีธรรมชาติ เช่นลมพัดหรือมีแมลงผสมเกสรหรือผู้ปลูก
ช่วยผสมเกสรเพื่อการติดผล

8. คุณค่าทางอาหาร
• ในเนือ้ฟักทองสด 100 กรัม จะมีคุณค่าทางอาหาร ดังนี้
»โปรตีน 1.63
»ไขมัน 0.2
»กากใย 0.88
»คาร์โบไฮเดรต 10.1
»วิตามินเอ 2.220
»พลังงาน 48.7

9. แหล่งปลูก
มีหลายจังหวัดแต่ที่ปลูกมากคือ ศรีษะเกษ สกลนคร ขอนแก่น กาญจนบุรี
ชุมพร และฉะเชิงเทรา ซงึ่จะทยอยกันผลิตออกมาสู่ท้องตลาด ทาให้มีฟักทองขาย
ตลอดปี
พันธ์ฟุักทอง
มีพันธ์ฟุักทองหลายพันธ์เุรียกตามลักษณะของผล เช่น พันธ์ุข้องปลา
จะมีลักษณะของผลคล้ายข้องปลา พันธ์มุะพร้าวแก้วจะมีลักษณะผลคล้าย
มะพร้าวเป็นต้น พันธ์ดุาเมื่อแก่เปลือกจะมีสีเขียวเข้มปนดาเปลือกจะขรุขระเป็น
ปุ่มปม คล้ายผิวคางคก (บางทีก็เรียกพันธ์คุางคก) พันธ์นุา้ตก ผิวจะไม่ค่อย
ขรุขระนัก ก้นของผลจะนูนออกมา ทาให้ปอกเปลือกง่าย ผลเล็กกว่าพันธ์ดุา
เล็กน้อย

10. ข้อควรระวังในการทานฟักทอง
เนื่องจาก “ฟักทอง” มีฤทธิ์อุ่น ดังนัน้คนที่ “กระเพาะร้อน” คือมี
อาการเช่นกระหายนา้ ปากเหม็น หิวง่าย ปัสสาวะเหลือง ท้องผูก เป็นแผล
ในช่องปาก เหงือกบวม ไม่ควรทานฟักทองมากเกินไป เพราะอาจกระตุ้น
ให้ร่างกายร้อนขึน้ได้นนั่เอง หรือแม้แต่ในคนปกติ การทานฟักทองมาก
เกินไป ก็อาจทาให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ไม่สบายท้องได้เช่นกัน

11. สรุป
• ฟักทองเป็นได้ทัง้ผักและผลไม้ ฟักทองมีประโยชน์มากมายหลาย
ชนิด ช่วยในการบารุงสายตาช่วยขับพยาธิช่วยป้องกันโรคผิวหนัง เป็น
ต้น และนอกจากมีประโยชน์แล้วเราก็ควรที่จะศึกษาข้อเสียของมันด้วย
ควรศึกษาการรับประทานให้ดีเพราะฟักทองมีฤทธิ์อุ่น คนที่เป็น
กระเพาะร้อนก็ควรทานให้น้อย เป็นต้น จะเห็นได้ว่าฟักทองมีคุณค่าทาง
อาหารที่ดีพอสมควร มีกากใยเยอะ และก็ช่วยทาให้ไม่อ้วนอีกด้วย

12. ข้อเสนอแนะ
• ควรจัดหากิจกรรมในชุมชนเกี่ยวกับผักพืน้บ้าน เพื่อให้ตระหนักถึง
พืชสมุนไพรและสรรพคุณของพืชสมุนไพรไทย และช่วยกันปลูกผัก
พืน้บ้านครัวเรือน เพื่อให้รู้ว่าผักพืน้บ้านเรานัน้มีประโยชน์หลากหลาย
และสามารถนามาใช้ทาผลิตภัณฑ์ต่างต่างได้อีกด้วย