This document contains recipes from Pontos, a region in Greece. The first recipe is for "Piroski", a stuffed bread roll containing mashed potatoes. Instructions are provided for making the dough from flour, water, yeast, salt and sugar, shaping the rolls, filling them with potato mixture, and frying them in oil. The second recipe is for "Manti", a pasta filled with ground beef and cooked in broth. Directions include making the dough, filling it, baking, then serving the manti in broth with yogurt and garlic sauce. Subsequent recipes include dishes like pasta with mussels, cheese pies, and more.

1. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ
ΠΟΝΤΟ
1ο Δημοτικό Σχολείο
Θρακομακεδόνων
Τμήμα ΣΤ2
Ιωάννα Νεκταρία Αρζουμανίδου
&
Πασχαλία Μιτσικάρη

2. ΠΙΡΟΣΚΙ
Υλικά
600 γρ αλεύρι
400-450 γρ. χλιαρό νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
2 φακελάκια ξερή μαγιά
4-5 μέτριες πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι

3. ΠΙΡΟΣΚΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Βράζω τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, για 20'
περίπου.
• Ανακατεύω τα υλικά σε μπωλ, ανοίγω μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνω
το νερό και όλα τα υλικά. Ζυμώνω μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Η
ζύμη κολλάει στα χέρια και χρειάζεται λίγο λάδι για να την αφαιρέσετε.
• Σκεπάζω το μπωλ. Βάζω σε φούρνο που εχω ζεστάνει λίγο, μέχρι να
διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζω το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο,
προσεκτικά, ξεκολλώντας το με μια μαριζ απο το μπωλ. Με ελαφρό
ζύμωμα του δινω σχήμα μακρόστενο, ώστε να μπορώ κόβω μικρά
κομμάτια ζύμης. Ανοίγω με το χέρι λίγο το ζυμάρι, βαζω 1κ.γ. γέμιση
πατάτας ή οτι άλλο θέλω, κλείνω προσεκτικά πατώντας τις άκρες για να
μην ανοίξουν στο τηγάνι. Αφού φτιάξω μερικά, ζεσταίνω και το λάδι και
μόλις είναι έτοιμο, βάζω οσα πιροσκί χωράνε στο τηγάνι, στην αρχή σε
δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνω ανάλογα με την ένταση της
θερμοκρασίας του λαδιού. Μόλις ροδοκοκκινίσουν από τη μία πλευρά τα
γυρίζω από την άλλη. Τα βγάζω σε ένα τάπερ με χαρτί κουζίνας, όρθια
ώστε να στραγγίσει το λάδι και έτσι σιγά-σιγά φτιάχνω και τηγανίζω
ταυτόχρονα, μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Καλή επιτυχία!

4. ΜΑΝΤΙ
• Υλικά
• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κουτ.γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι γάλα
• 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά

5. ΜΑΝΤΙ
ΥΛΙΚΑ 2
1 κύβο βοδινό
1 κουτ.σούπας
πάπρικα γλυκιά
1 κουτ.γλυκού
μπαχάρι
1/2 κουτ.γλυκού
κύμινο
1 κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό γιαούρτι
στραγγιστό
2 σκελίδες
σκόρδο
3 ποτήρια νερό
3 κουτ.σούπας
φρέσκο βούτυρο

6. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1
• Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το γάλα, το λάδι, αλάτι ένα κουταλάκι, τα
αυγά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μπέικιν και το αλεύρι
και ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη για 30
λεπτά στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τον κιμά.
Προσθέτουμε μπαχάρι, κύμινο και αλάτι, πιπέρι.Το αφήνουμε να
κρυώσει εντελώς.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τον κύβο ώσπου να
πάρει μια βράση.
• Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο και κόβουμε σε
τετραγωνάκια.Πάνω σε κάθε τετραγωνάκι αφήνουμε περίπου μισό
κουταλάκι κιμά.

7. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2
• Κρατώντας τις άκρες με τα δάχτυλα πατάμε με τα δάχτυλα να δημιουργηθεί
ένα βαρκάκι.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε τα μαντί δίπλα δίπλα.
Ψήνουμε στους 200 ' να πάρει χρώμα το ζυμάρι μας περίπου μισή ωρίτσα.
Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το ζωμό μας να πάει σε όλο το
ταψί.Συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου να απορροφήσει όλο το υγρό.
• Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε από πάνω ψήνουμε ώσπου να
απορροφήσει και το βούτυρο.
• Σε ένα μπωλ αδειάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο
σκόρδο.ανακατεύουμε και επάνω βάζουμε τη γλυκιά πάπρικα.Σερβίρουμε
!!

9. Υλικά
• Υλικά
1.1 κούπα πλιγούρι
2.1/2 κιλό καβουρμά
3.2 κούπες φρέσκια ντομάτα
4.1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5.1 κ.σ. αποξηραμένα λαχανικά σε σκόνη
6.1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
7.1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
8.αλάτι
9.πιπέρι
10.ρίγανη
11.2 κούπες νερό

10. Πλιγούρι με καβουρμά (ποντιακή
συνταγή)
• Εκτέλεση
1.Βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το
κρεμμύδι,προσθέτουμε την σάλτσα και 2 κούπες νερό.
2.Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το πλιγούρι και τα
μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο
το πλιγούρι.Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό.
3.Τότε προσθέτουμε τον καβουρμά και τον μαϊντανό και
αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά.
4.Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

12. Ποντιακές λαγγίτες με τυρί τριμμένο,
αυγά, γάλα, νερό και αλεύρι!!
• Υλικά
• 2 μερίδες!!
1.300 gr Τυρί φέτα τριμμένο!!
2.8 κουταλιές της σούπας αλεύρι!!
3.2 αυγά!!
4.2 κουταλιές τής σούπας μπέικιν πάουντερ!!
5.1/2 κούπα γάλα!!
6.1/2 κούπα νερό!!
7.1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι!!
8.Λίγο πιπέρι!!

13. Εκτέλεση
• Ξεκίναμε την συνταγή σέ ένα μπολ πρώτα βάζουμε τα αυγά
και τα κτυπάμε μετά βάζουμε το γάλα νερό τό τυρί τριμμένο
καί τό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι,
μπέικιν πάουντερ!!
• Τά αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ!!
• Αφού έχουμε ανακατεύσει τό μείγμα ετοιμάζουμε το
αντικολλητικό τηγάνι μας με λίγο λάδι γύρω-γυρω και
αφήνουμε να κάψει σε χαμηλή θερμοκρασία και βάζουμε
ένα προς ένα τό ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να ροδίσουν και
μετά τά γυρίσουμε μόλις γίνουν τα βγάζουμε σέ ένα πιάτο
με απορροφητικό χαρτί κουζίνας!!!
• Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα του φαγητού μας καλή
επιτυχία σε όλους σας!!

15. Γεμιστό τσουρέκι με παπαρουνόσπορο και
καρύδι 💞
• Υλικά
1.Για προζυμη :
2.250 μλ γάλα χλιαρό
3.1,5 φακελάκι μαγιά ξερή
4.1 κ.γλ. ζάχαρη
5.120 γρ αλεύρι (περίπου)
6.Υπόλοιπα υλικά :
7.2,5 ποτήρια αλεύρι
8.2 αυγά
9.7 κουτ.σούπας ζαχαρη
10.20 γρ βούτυρο
11.1/2 κ.γλ. αλάτι
12.2 κ.σούπας νερό
13.2 κ.σούπας σπορέλαιο
14.2 κσ βούτυρο λιωμένο

16. Υλικά:
Για την γέμιση με παπαρουνόσπορο:
1.200 γρ παπαρουνόσπορο αλεσμένο (υπάρχει έτοιμο βρασμένο με ζάχαρη)
2.125 μλ γάλα
3.5 κσ ζάχαρη
4.20 γρ βούτυρο λιωμένο
5.Για την γέμιση με καρύδια:
6.250 γρ αλεσμένα καρύδια
7.150 γρ ζάχαρη
8.5-7 κσ γάλα περίπου
9.1 ασπράδι αυγού

17. Εκτέλεση :
• Πρώτα ετοιμάζουμε το προζύμι :σε μια λεκάνη βάζουμε λίγο ζεστό
γάλα και την μαγιά την ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει καλά η
μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε και αφήνουμε κάτω από
μεμβράνη και σε ζεστό μέρος (εγώ το σκεπασα καλά) για 1 ώρα
περίπου. Θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα "ζωντανέψει" θα γεμίσει
φουσκάλες.
• Χτυπαμε τα αυγα με την ζάχαρη, το αλάτι, νερό, λάδι, βούτυρο,
προσθετουμε το προζυμη (όταν είναι έτοιμο) και το αλεύρι.
Ζυμώνουμε πρώτα στο μπολ μετά στν επιφάνεια μας για 8-10 λεπτα
προσθέτοντας λίγο λίγο αλεύρι αν χρειάζεται. Δεν το μπουχτιζουμε
όμως με το αλεύρι
• Σκεπαζουμε καλά και αφήνουμε για καμιά δύο ώρες. Εγώ είχα χρόνο
και το άφησα 2. Μετά από 1 ώρα περίπου που θα φουσκώσει το
"κατεβάζουμε" με βρεγμένο χέρι απαλά και ξανασκεπαζουμε.

18. Εκτέλεση
• Ετοιμάζω τις γέμισης :αν δεν θα πάρετε έτοιμο παπαρουνόσπορο
(κρεμα) πρεπει να το βράσετε για 30 λεπτά μετά από καλό πλύσιμο
(σε σιτα, γιατί είναι ψιλό) και το αλέσετε με την ράβδο. Και μετα
προσθέστε το γάλα την ζάχαρη και το βούτυρο όσο είναι ζεστό (το
βούτυρο να μην είναι κρύο για ευκολία, να λιώσει γρήγορα). Το ίδιο
και με τα καρύδια :τα αλέθουμε προσθέτουμε την ζάχαρη το γάλα, το
ασπράδι και ανακατεύουμε.
• Όταν είναι έτοιμο, μοιράζουμε στην μεση. Ανοίγουμε φύλο περίπου 1
πόντο παχους (όσο πιο λεπτό τόσο πιο πολλές στρώσεις θα γίνουν,
όπως σας αρέσει) και απλώνουμε την γέμιση. Μπορείτε να κάνετε ένα
με γέμιση καρύδι το άλλο με γέμιση παπαρουνόσπορο, εγώ έβαλα
και τα 2

19. Εκτέλεση
• Το γύρισα σε ρόλο όπως φαίνεται στην φωτογραφία και το
έκανα σαν πλεξούδα να "μπερδευτούν" και οι δύο γεύσεις
🙂
Τα αλείφω από πάνω με κρόκο αυγού +1 κ.γλ. γάλα +1
κοφτό κ.γλ. ζάχαρη χτυπημένα. Και ψήνω στους 180 για 30 -
40 λεπτά περίπου. Να βγαίνει στεγνή η οδοντογλυφιδα.

20. Μπορτς Ποντιακό
• 1 κιλό μοσχαρι σπαλομυτα
• 4 καρότα
• 2 μεγαλες πατάτες
• 4 κολοκυθάκια
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο
• Σέλινο
• Λάχανο άσπρο
• Λάχανο μωβ
• 4 πατζαρια
• 2 ντομάτες
• Λίγο πελτε ντομάτας
• 1 κούπα λάδι
• Αλάτι πιπέρι μπούκοβο ή πιπεριτσα καυτερή

21. ΜΠΟΡΤΣ ΠΟΝΤΙΑΚΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Βράζουμε το κρέας και ταυτόχρονα το ξαφριζουμε. Κόβουμε
κρεμμυδάκι και ρίχνουμε την μισή κούπα λάδι, κατόπιν λιώνουμε την
μια ντομάτα και μια κουταλιά πελτε ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι το
αφήνουμε να βράσει μαζι με το κρέας για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
• Στη συνέχεια έχοντας κόψει ψιλά ψιλά τα λαχανικά σε κυβάκια τα
ρίχνουμε όλα μέσα στη κατσαρόλα και τα βράζουμε μαζί με το κρέας
για μισή ώρα. Προς το τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι
πιπέρι, μπούκοβο σερβίρουμε και καλή σας όρεξη

22. ΕΙΣΑΓΩΓΗ…
• Οι Πόντιοι, ως γλύκισμα, δίνανε στα παιδιά τους τσιριχτά. Τσιριχτά
σερβίριζαν και στους Ποντιακούς γάμους. Τα οποία μάλιστα τρώγανε
αντί για ψωμί. Είναι οι ‘λουκουμάδες’ των Ποντίων !

23. ΤΣΙΡΙΧΤΑ
ΥΛΙΚΑ
• 500γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μέλι
• 30γρ. Μαγιά μπύρας ή 1 φακελάκι ξερή
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Ζάχαρη κρυσταλλική ή μέλη (για το
πασπάλισμα)

24. ΤΣΙΡΙΧΤΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά για να λιώσει
και προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και το αλεύρι. Μέχρι να γίνει ένας
παχύρρευστος χυλός (αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό ή
αλεύρι).
• Σκεπάζουμε το χυλό και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου
50-60 λεπτά. Ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
• Όταν είμαστε έτοιμοι για το τηγάνισμα ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα
βαθιά το λάδι.

25. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2
• Πιάνουμε με τη χούφτα μας τον χυλό και τον πιέζουμε προς τα πάνω,
ώστε να βγει από τον αντίχειρα μας. Το μπαλάκι από ζύμη που
βγαίνει το κόβουμε με ένα κουτάλι και το ρίχνουμε στο λάδι να
τηγανιστεί. Έτσι κάνουμε με όλο το ζυμάρι και τηγανίζουμε τα
τσιριχτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.
• Βγάζουμε τα τσιριχτά από το τηγάνι, με μια τρυπητή κουτάλα. Καλό
είναι να τα αφήνουμε για λίγα λεπτά επάνω σε απορροφητικό χαρτί
κουζίνας.
• Τέλος, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε ζεστά…
πασπαλισμένα με ζάχαρη ή μέλι.

26. Επισημάνσεις
• Το κουτάλι για τη ζύμη να το βουτάτε
συνέχεια στο νερό. Ώστε να μην κολλάει και
δυσκολεύεστε να κόψετε τα τσιριχτά.
• Όταν τηγανίζετε τα τσιριχτά να προσέξετε
την θερμοκρασία από το λάδι. Να μην είναι
πολύ υψηλή, ώστε να μην σας καούν.
• Το χλιαρό νερό να είναι τόσο όσο να
αντέχει το δάχτυλο μέσα, χωρίς να καούμε.
Διαφορετικά καίγονται τα ένζυμα, με
αποτέλεσμα η ζύμη να μην διογκωθεί.

27. ΤΕΛΟΣ
•Σας ευχαριστούμε πολύ !