Dokumen tersebut memberikan resep untuk membuat martabak telur spesial yang terdiri dari bahan kulit dan bahan isi serta cara pembuatannya. Bahan kulit martabak terdiri dari terigu, air, telur, minyak dan garam sedangkan bahan isinya adalah daging cincang, bawang daun, bawang bombay, bawang putih, telur dan rempah-rempah. Cara membuatnya adalah dengan mencampur semua bahan kul
1. MARTABAK TELUR SPESIAL
Bahan kulit :
100 gr Terigu
40 cc Air Matang Secukupnya
2 Sdm Telur dikocok lepas (diambil dr telur
untuk adnonan isi)
1 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Caranya :
Campur terigu, minyak, telur, garam, tambahkan air sdikit-
sedikit hingga adonan kalis
Bagi 2 adonan, bulatkan & rendam dengan minyak goring
Diamkan selama 1-2 jam (1 jam pertama adonan harus
teremdam minyak seluruhnya, Untuk 1 jam terakhir angkat
adonan yg msh terlumuri minyak, tempatkan dalam wadah &
tutup dgn kain / serbet.
Bahan Isi :
a. 300 gr Daging cincang
b. 1 btg Bawang daun, dicampur saat menumis
c. 4 btg bawang daun iris
d. 6 sdm bawang Bombay
e. 4 siung bawang putih
f. 1 sdm curry powder
g. 6 btr telur (4 butir di buat orak-arik)
h. Merica & garam secukupnya
2. CHOCO CHEESE FROSTING
Bahan :
250 gr Cream cheese
350 gr Whip cream
200 gr Dcc / Wcc, Lelehkan
3 lembar Gelatin
Caranya :
Lunakan Cream Cheese dengan cara di tim (au bain
marie)
Rendam gelatin dengan air es sampah lunak, buang
airnya lalu ditim sampai leleh, sisihkan
Kocok whip cream sampai ngembang, lalu ambil
sebagian untuk memncing, lalu masukan kembali ke
mangkuk whip cream, aduk rata
Masukan dcc / wcc yang sudah leleh aduk rata
Terakhir masukan gelatin leleh ke dalam adonan tadi,
aduk perlahan dgn menggunakan spatula
CHEESE CREAM FROSTING
Bahan :
- 125 gr Philadelfia Cream cheese
- 40 gr Margarin
- 1 Cup Icing Sugar
- 1 sdm Air jeruk lemon
Caranya : Kocok semua bahan hingga halus dan ringan
3. P I E S U S U
Bahan Kulit :
a. 150 gr Tepung terigu
b. 2 sdm maizena
c. 1,5 sdm gula halus (boleh ga pake)
d. 1 btr kuning telur
e. Sedikit garam halus
f. 50 ml air es
g. 100 gr Butter
Caranya :
Aduk terigu, maizena gula, butter dengan menggunakan sendok
Pastry
Masukan Kuning telur aduk sampai adonan berbutir-butir,
tambahkan air sampai adonan tercampur rata
Siapkan Loyang pie mini, olesi margarine
Cetak adonan, kemudian tusuk-tusuk dengan garpu
Bahan Filing :
a. 200 ml Susu cair
b. 100 ml air
c. 2-3 sdm gula pasir
d. 2 btr telur
e. 1 sdm susu kental manis
f. 1 sdt vanili bubuk
Caranya :
Panaskan sus, air, gula sampai ada gelembung – gelembung di
pinggirnya, biarkan dingin
Kocok lepas, telur, susu dan vanili sampai lepas, kemudian
masukan ke dalam adonan susu tadi
Masukan adonan filing ke dalam kulit pie (3/4 sendok sayur)
Panggang 180 c 20 menit, turunkan suhu 170 c bakar kembali
10 menit
Catatan : Perhatikan suhu oven diturunkan, bila filingnya
menggelembung berarti suhu masih terlalu panas, turunkan
kembali suhu oven.
4. P I Z Z A
Bahan :
- 1 btr telur
- 2 sdt gula pasir
- 30 ml olive oil
- 150 ml air hangat
- 1 sdm saft instan
- Garam secukupnya
Caranya :
- Aduk semua bahan sampai kalis
- Diamkan ± 15 menit atau adonan sp ngembang
- Oles Loyang pizza dgn minyak
- Cetak adonan dgn Loyang pizza, olesi permukaan
roti dgn minyak zaitun
Bahan toping :
- 1 sdt garam
- ½ sdt Gula
- ½ sdt basil
- 1 sdt oregano
- 1-2 sdm minyak zaitun
- Merica secukupnya
- 1 sdm pasta tomat
- 450 gr tomat, seduh dgn airmendidih, buang
kulitnya, isi tomat di blender
- 75 gr bawang Bombay
- 2 siung bawang putih
Caranya : Masak semua bahan sampai matang dan kental
- Olesi roti dengan saus tadi tata toping
diatasnya, bakar sp matang
- PIZZA II Bahan : - 150 gr terigu, ¼ sdt saft
instan,1/2 sdt gula, 1 sdt garam, 1 sdt minyak,
75 cc air hangat, Loyang diameter 24 cm
5. BOLU GULUNG ALA MERANTI
Bahan :
- 6 btr kuning telur
- 5 btr telur utuh
- 125 gr gula kastor
- 20 gr Susu bubuk
- 1 sdm air
- 1 gr baking powder
- 1 sdm air
- 100 gr terigu
- 100 gr butter
- 25 gr margarine
- 1 sdm vanila
Chiffon keju
Bahan A :
- 150 gr terigu
- 100 gr keju Campur + 2sdm gula
- ½ sdt soda kue
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt garam
- 100 gr gula kastor
- 100 ml susu cair
- 5 btr kuning telur
Bahan B :
- 7 btr putih telut
- ½ sdt COT Kocok sp ½ kaku
- Sisa gula kastor
6. R O T I B U N
Bahan A
- 500 gr terigu cakra
- 220 ml air hangat
- 11 gr saft instan
- 2 btr telur
- 25 gr susu
Bahan B
- 75 gr unsulted butter
- 1 sdt garam
Filling :
- 160 gr unsulted butter, bagi 16 (± 10 gr), lalu
bekukan
Toping :
- 75 gr unsulted butter
- 100 gr gula tepung
- 2 sdm kopi instan / 1 sdt pasta mocca
- 1 btr telur
- 75 gr terigu
- 20 gr susu bubuk
- ½ sdt essence coffee noir
CUP CAKE MANDARIN
Bahan :
- 4 btr telur
- 100 gr gula kastor
- ½ sdt cake emulsi kocok sp ngembang
- 125 gr terigu
- 1 sdm bubuk sari jeruk
- 100 gr mentega, cairkan
- 12 bh kertas cup
7. CUP CAKE COKLAT
Bahan :
- 5 butir telur
- 150 gr gula pasir
- ¼ sdt TBM
- 140 gr Terigu
- 25 gr coklat
- 100 gr margarine, cairkan
- 12 uah cup
CHOCOLATE CHIFFON CAKE
Bahan A :
- 7 btr telur
- 200 gr gula kastor
- 100 ml minyak sayur
- 150 ml susu cair Aduk dgn balloon wish
- 200 gr tepung terigu
- 50 gr coklat bubuk
- 1 sdt baking powder
Bahan B :
- 7 btr putih telur
- 100 gr gula pasir
- 1 sdt COT
8. CAKE PISANG
Bahan A :
- 250 gr margarine
- 100 gr gula pasir
- 100 gr gula palem
- 5 btr Telur
Bahan B :
- 250 gr Tepung terigu
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt soda kue (ga pake) Ayak
- 1 sdm bumbu spekuk
- 100 ml susu cair / 50 gr susu bubuk
Bahan C :
- 4 btr pisang ambon matang, haluskan
- 1 sdm Air jeruk nipis
Caranya :
1. Kocok Bahan A margarine, gula pasir dan gula palem
sampai ngembang
2. Masukan telur satu persatu
3. Masukan Bahan B aduk rata, kemudian masukan bahan
C aduk rata dengan spatula
4. Masukan pada Loyang yg sudah di olesi dgn margarine
dan terigu
5. Panggang dengan suhu oven 170 “C, ± 25 menit
9. DONAT KENTANG
Bahan Biang :
- 1 bks Fermipan
- 2 sdm terigu
- 2 sdm gula kastor
- 50 cc air matang
- (semua bahan aduk jadi satu, diamkan ±15
menit)
Bahan B :
- 500 gr terigu protein tinggi
- ½ kg kentang, kukus dan haluskan
- 200 gr mentega
- 2 sdm susu bubuk
- 3 btr kuning telur
- 250 cc air hangat
Caranya :
1. Setelah adonan biang ngembang, masukan ked a;lam
bahan B aduk rata, sampai kalis, bulatkan
2. Diamkan ± 30 menit, sampai adonan ngembang
3. Kempiskan adonan supaya udara d dlm adonan keluar
4. Timbang adonan 40 gr, cetak dengan cetakan donat,
diamkan kembali 30 menit
5. Panaskan wajan dengan api sedang, goring donat
sampai matang
BAHAN OLESAN UNTUK ROTI
- 1 Butir kuning telur
- 50 ml susu cair
- (semua bahan aduk rata, digunakan untuk semir
roti)
10. CARROT CAKE
Bahan :
- 4 btr telur
- 300 gr gula pasir
- 1 sdm garam
- 1 sdm cake emulsi
- 250 gr self raising
- 1 sdm kayu manis
- 400 gr wortel segar, haluskan
- 150 gr butter, lelehkan
- Loyang ukuran 22 cm
Caranya :
- Kocok telur, gula, garam dan cake emulsi sampai
ngembang
- Masukan self raising dan kayu manis, aduk
dengan spatula sampai rata
- Masukan wortel yang sudah dihaluskan ked lm
adonan, aduk rata
- Terakhir masukan mentega leleh, masukan
adonan ke dalam Loyang yang sudah di poles
dengan margarine
- Panggang kue dengan suhu 170 C ± 30 menit
DORAYAKI
Bahan :
- 4 btr telur
- 50 gr gula
- 50 gr sirup pisang susu
- ¼ sdt garam
- 250 gr terigu
- 1 sdt baking powder
- 150 ml air / susu murni
(kocok telur, gula, sirup pisang dan garam smp ngembang)
11. TAKOYAKI
Bahan :
- 400 ml air
- 15 gr katsuo-bushi powder (bias diganti dgn
rebusan kepala udang)
- 200 gr tepung terigu
- 2 btr telur
Caranya : semua bahan aduk rata
JAPANESE CHEESE CAKE
Bahan :
- 50 gr tepung terigu
- 50 gr maizena
- 60 ml mentega
- 250 gr cream cheese, biarkan dlm keadaan
suhu ruang
- 120 ml whip cream
- 3 btr kuning telur
- 1 btr telur utuh
- 1 sdt kulit jeruk lemon, parut
- 5 btr putih telur
- 1/8 sdt garam
- 125 gr gula kastor
- 1 sdt air jeruk lemon
- Oyang ukuran 22 cm
Caranya :
- Ayak terigu dan maizena, sisihkan
- Panaskan mentega, crean cheese, whip cream,
jgn sampai mendidih
- Masukan kuning telur, telur utuh dan parutan
kulit jeruk aduk rata
12. - Kocok putih telut, garam gula pasir sampai
setengah kaku (soft pick), masukan air jeruk
- Pancing seikit putih telur ke dalam adonan tadi,
masukan sisanya aduk rata
- Masukan ke dalam Loyang yang telah di beri alas
kertas roti,
- Bakar cheese cake dengan cara di tim ± 75
menit dengan panas suhu 1500
TIRAMISU
Bahan :
- 250 gr keju mascarpone
- 250 gr doble cream
- 100 gr gula halus
- ½ sdt vanilla
- 1 sdt bubuk kopi instan
- 1 bks lady finger
Air kopi : 2 sdm kopi instan, 2 sdm gula pasir, air
Panas.
SOFT CHEESE CAKE
Bahan :
60 gr tepung terigu 250 gr cream cheese
20 gr maizena 100 ml fresh milk
1 sdt lemon juice 140 gr gula kastor
6 btr kuning telur ¼ sdt garam
50 gr butter 6 btr putih telur
13. Brownies Bakar
Bahan :
125 gr margarine
250 gr coklat blok
3 btr telur
175 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
20 gr coklat bubuk
20 gr susu bubuk
¼ sdt baking powder
Carabya :
- Lelehkan margarine dan coklat, sisihkna
- Kocok telur dan gula pasir sampai kental
- Masukan tepung terigu, coklat bubuk, susu dan
baking powder yang sudah diayak, aduk rata
- Terakhir masukan coklat leleh aduk rata
- Siapkan Loyang brownies yang sudah diolesi
margarine dan terigu, masukan adonan brownies
tadi taburi atasnya dengan kacang almond
kemudian bakar sampai matang
BROWNIES KUKUS
Bahan :
- 170 gr coklat blok
- 75 gr margarine
- 2 btr telur
- 75 gr gula pasir
- 75 gr terigu
- ½ sdt baking powder
14. BOLU KEJU
Bahan :
- 150 gr margarine
- 150 gr mentega
- 200 gr gula kastor
- 7 btr kuning telur
- 5 btr putih telur
- 150 gr keju chedar parut
- 50 gr keju parut, untuk taburan
Caranya :
- Kocok margarine, mentega, gula sampai kental ±
10 menit
- Masukan telur satu persatu kocok sampai rata
- Masukan keju parut, aduk rata
- Kocok putih telur sampai kaku, masukan ke
dalam adonan mentega sedikit demi sedikit
sambil d aduk
- Tuang ke dalam Loyang, dan taburi atasnya
dengan sisa keju parut tadi
- Bkar kue sampai matang ±45 menit
15. Roti Tawar Manis
Roti Tawar Manis
Bahan
1. Tepung terigu protein tinggi 1 kg
2. Ragi instant 22 gram
3. Gula pasir 150 gram
4. Mentega 150 gram
5. Garam 15 gram
6. Susu evaporasi 475 ml
7. Telur 2 butir
Cara
1. Masukkan tepung terigu protein tinggi, ragi instant, dan gula pasir.
Aduk hingga rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan agak kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam, terus aduk hingga adonan kalis.
4. Bulatkan adonan bakalan roti tawar manis itu dan istirahatkan selama
10 menit.
5. Bagi adonan @ 400 gram (ukuran loyang 20x10x10 cm) dan biarkan
selama 15 menit.
6. Adonan dibentuk roti tawar dan letakkan di loyang roti tawar yang
sudah dioles margarin.
7. Biarkan adonan roti tawar manis mengembang ( + 90 menit ).
8. Panggang adonan roti hingga matang, berwarna kuning kecoklatan
(dengan suhu 200 C selama 20 menit).
16. BLUEBERRY CHEESECAKE
Bahan:
250gr biskuit coklat pekat
100 gr margarine, lelehkan
½ sdt vanilli bubuk
200gr gula pasir
4 btr telur
1 Kg cheese krim
250gr sour cream
Topping :
250ml whipped cream
1 sdm gula halus (optional)
250 gr selai blueberry
Cara membuat:
1. Siapkan loyang bongkar pasang diameter 24 cm, olesi mentega.
Sisihkan.
2. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuangi margarine leleh, dan
vanili bubuk, aduk rata.
3. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan perlahan
hingga padat, bekukan dalam freezer selama 10 menit.
4. Kocok gula dan telur dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental,
masukkan cheese krim, dan sour krim bergantian sambil dikocok
terus.
5. Tuangkan adonan ini kedalam loyang yg sudah beralas biskuit,
lalu panggang dengan cara au bain marie selama 90 menit.
6. Angkat, dinginkan di suhu kamar hingga dingin betul, teruskan
dinginkan dalam kulkas selama lk. 3 jam.
7. Sementara itu kocok krim kental dan gula halus hingga kental,
sisihkan.
8. Ratakan selai blue berry diatas cheesecake, hias dengan buah-
buahan kaleng, dan whipped krim pada sisi-sisinya, sajikan.
17. Roti Bluder
Bahan:
400gram Tepung Terigu Protein Tinggi
100gram Tepung Terigu Protein Sedang
1bungkus Ragi Instant (11gram)
75gram Susu Bubuk Full Cream
150gram gula pasir
4butir kuning Telur
2butir putih Telur
25ml susu evaporated
175ml air es
100gram mentega
1sdt garam
Isian & Taburan:
Meises
Keju Parut
Susu evaporated untuk olesan
Cara Membuat:
1. Campur jadi satu bahan kering (tepung, ragi, susu bubuk & gula) di dalam
wadah, campur sampai rata (bisa dengan mixer kecepatan paling rendah)
2. Masukkan telur, susu dan air sedikit-demi sedikit sambil terus di uleni - bisa
pakai mixer untuk bikin roti, sampai kalis
3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis & tidak robek kalo
adonan dibentangkan seperti kulit martabak
4. Bulatkan & diamkan sampai mengembang selama 30 menit
5. Kempiskan adonan untuk membuat gas nya - timbang masing 50gram -
bulatkan - istirahatkan 10 menit
6. Gilas adonan kemudian isi dengan bahan isian, tutup rapat dan bulatkan
kembali, taruh dalam cetakan muffin yang diolesi mentega atau dialasi
papercup. Istirahatkan kembali selama 75 menit.
7. Olesi roti dengan susu evaporated dan taburi keju untuk yang isi keju dan
meises untuk yang isi meises. Oven dengan su
18. SACHER TORTE
Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang
Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor
Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.
Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim 350 gr
Dark cooking chocolate, cincang.
Cara membuat :
Bahan A:
kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil
tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok
hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B:
kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil
tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur
kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga
matang.
Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk
hingga meleleh semua, dinginkan.
Penyelesaian : letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,
lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuk
lagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas.
Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan
sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.
19. Roti Bluder - Majalah Sedap
Bahan Biang :
5 gr (1 1/4 sdt) ragi instan
1 sdt gula pasir
50 ml air
Bahan I :
4 kuning telur
50 gr gula pasir halus
100 gr terigu protein sedang
80 ml susu eavaporated
Bahan II :
100 gr mentega tawar
50 gr gula pasir halus
1 kuning telur
1 butir telur
300 gr terigu protein tinggi
1 sdt garam
Cara membuat :
1. Untuk Biang : aduk rata bahan biang, diamkan 15 menit sampai
mengembang.
2. Bahan I : kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai putih. Lalu
masukkan terigu bergantian dgn susu evaporated sedikit2 sambil diuleni
rata.Tambahkan bahan biang. Aduk rata. Diamkan 30 menit.
3. Bahan II : kocok mentega dan gula pasir halus sampai lembut.
Tambahkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan garam. Aduk rata.
4. Tambahkan bahan biang. Uleni sampai elastis. Diamkan 1 jam sampai
mengembang. Kempiskan adonan.
5. Timbang masing2 35 gr. Diamkan 10 menit. Pipihkan adonan. Isi
masing2 dgn parutan keju dan coklat.
Bulatkan.
6. Letakkan di cetakan muffin kecil yg dioles margarin. Diamkan 2 jam
sampai mengembang.
7. Oles susu evaporated.
8. Oven 12 menit dgn suhu 180 derajat C.
20. Greentea White Cookies
Penulis : Fatmah Bahalwan
Gunakan white cooking chocolate khusus untuk pencelup cookies,
sehingga tidak mudah meleleh. Warna hijau natural dari greentea
membuat cokies ini tampil beda pada sajian kue lebaran dirumah anda.
Bahan A:
225 gr Mentega
175 gr Gula halus
½ sdt Garam halus
Bahan B:
2 btr kuning telur
1 btr telur utuh
Bahan C:
425 gr Tepung terigu
25 gr susu bubuk full cream
1 sdm Greentea bubuk
Bahan D:
250 gr White Cooking Chocolate
Cara membuatnya:
1. Kocok Bahan A hingga lembut sebentar saja, masukkan bahan B,
kocok rata, tuangi Bahan C , aduk rata.
2. Timbang adonan @8gr, bulatkan. Atur berjarak pada loyang tipis
yang sudah dipoles margarine. Panggang dalam oven suhu 150‟C
selama lk. 30 menit. Angkat, dinginkan.
3. Lelehkan Bahan D, celupkan greentea cookies setengah bagian
saja. Dinginkan.
21. Tiramisu
Sumber: Kursus Cheesecake & Tiramisu NCC
Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan lain:
2 sdm kopi instan, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm
Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku.
Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu
lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur
hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin.
Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju
mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan
mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga
rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk
rata, sisihkan.
22. Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger
(ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki
dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan
mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan
adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim,
lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.
Catatan:
Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan
bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya
mengembang.
Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya
tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan
pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.
Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum
mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone. Suhu
hangat akan membuat whipped cream mencair. Jika anda tidak
keberatan telur mentah, maka telur tidak perlu di-tim
KUE KERING TIRAMISU
Bahan A:
225 gr Margarine
175 gr Gula halus
1 sm Rhum Tiramisu
1 btr Telur
Bahan B:
225 gr Tepung Terigu
25 gr Susu Bubuk
50 gr Keju
1/2 st Baking Powder
Bahan C:
1 st Coffee Caramel
Cara membuat:
Kocok Bahan A +/- 2 menit, lalu masukkan bahan B, aduk rata. Bagi
adonan menjadi 2/3 bagian warna masukkan kantung plastik split. 1/3
bagian diberi bahan C, cetak adonan sesuka aneka model. Lalu panggang
dengan api kecil dalam oven dengan suhu 150 derajat celciusTop of Form
23. CHOCOLATE MOUSSE CAKE
CHOCOLATE MOUSSE CAKE
Bahan:
100 ml fresh cream
200 gr dark cooking chocolat
9 gr gelatin bubuk
50 ml air panas
375 ml fresh cream, kocok sampai kaku
sponge cake — pakai resep sponge cake nya chocolat layer cake
cake ring atau plastik mika yang dibentuk, untuk cetakan
Caranya:
panaskan 100 ml fresh cream, masukkan dark cooking chocolat, aduk
rata
larutkan gelatin dengan air hangat lalu masukkan ke dalam adonan
coklat, aduk rata.
kocok fresh cream sampai kaku. masukkan campuran coklat dan gelatin.
aduk sampai tercampur rata.
PENYELESAIAN:
1. siapkan cake ring atau plastik mika.
2. cetak sponge cake sesuai ukuran cake ring/mika yang digunakan.
3. tuang adonan mousse diatas cake, letakkan lagi cake diatas adonan
mousse, lalu tuang lagi adonan mousse nya. ratakan adonan mousse
sesuai cetakan.
4. dinginkan dalam lemari es. bila sudah keras, hias dengan ayakan coklat
bubuk atau dengan whip cream dan coklat décor.
5. sajikan dingin.
24. RAINBOW MOSSE
Bahan-bahan:
Bahan :
1000 ml whipped cream, kocok kaku, bagi jadi 3 bagian
100 gr coklat masak pekat, lelehkan
150 gr sari buah mangga
150 gr gula pasir
150 gr sari buah strawberry
150 gr gula pasir
50 gr gelatin bubuk, larutkan dengan air panas, bagi jadi 3
1 lbr sponge cake coklat (30x30 cm), tebal 1 cm
Nah ini dia versiku..
Bahan :
1000 ml whipped cream, kocok kaku, bagi jadi 3 bagian
150 gr coklat putih, lelehkan, bagi 2 (separuh kucampur capucino bubuk)
150 gr sari buah jeruk
150 gr gula pasir
150 gr susu strawberry
1 1/2 sdm gelatin bubuk, larutkan dengan 60 ml air panas (supaya gak
menggumpal lebih baik sambil ditim)
1 lbr sponge cake coklat D20cm
Petunjuk
Cara membuat resep asli:
1. Coklat mousse : Lelehkan coklat pekat, tambahkan 1/3 bagian gelatin,
aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3 bagian whipped cream, aduk rata,
sisihkan
2. Manggo mousse : Panaskan sari buah mangga, gula pasir, tambahkan
1/3 bagian gelatin, aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3 bagian whipped
cream, aduk rata, sisihkan
3. Strawberry mousse : Panaskan sari buah strawberry, gula pasir,
tambahkan 1/3 bagian gelatin, aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3
bagian whipped cream, aduk rata, sisihkan
4. Penyelesaian : Taruh sponge cake dalam loyang, tambahkan coklat
mousse, dinginkan. Tuang di atasnya manggo mousse, dinginkan. Tuang
strawberry mousse, dinginkan.
Cara membuat versiku :
1. Pembuatan mousse sama dengan di atas. Cuma 1/3 bagian whipped
cream kubagi 2, separuh untuk coklat putih, separuh untuk rasa capucino.
2. Susu strawberry tidak kutambah gula lagi karena sudah manis.
3. Penyelesaian : Sponge cake dilingkari dengan mika. Lalu tuang coklat
putih mousse, dinginkan di chiller. Tuang orange mousse, dinginkan.
Tuang capucino mousse, dinginkan. Terakhir tuang strawberry mousse.
25. Resep Pizza
Bahan-Bahan :
500 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan ragi instan
250 gram air hangat
2 sendok makan minyak zaitun
Saus:
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak zaitun
200 gram tomat, diparut
400 gram tomat kaleng - bisa diganti dengan 5 buah tomat, direbus lalu diparut
50 gram pasta tomat
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh basil
2 sendok teh oregano
Topping:
100 gram daging, cincang dibentuk bulat kecil
100 gram daging ayam, cincang dibentuk bulat kecil
1/2 buah bawang bombay, iris bulat tipis
1/2 buah paprika hijau, potong kotak
1/2 buah paprika merah, potong kotak
50 gram daging asap, potong kotak
50 gram jamur kancing iris tipis
1 sendok teh oregano
100 gram keju mozarella
2 sendok makan minyak zaitun
Cara Mengolah : Membuat Roti:
1. Ayak Tepung terigu, lalu campurkan dengan garam, ragi instan
2. Masukkan air hangat dan minyak zaitun sambil diuleni selama 10 menit,
bulatkan adonan
3. Diamkan adonan selama 15 menit. Giling lalu masukkan dalam loyang pizza
diameter 24 cm yang telah dioles minya zaitun
4. Adonan siap ditutup topping
Membuat Concase:
1. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai
layu selama 5 menit
2. Masukkan tomat parut, tomat kaleng, dan pasta tomat. Masak sampai kental
sambil diaduk sampai meletup-letup
3. Masukkan garam, gula, oregano, dan basil. Aduk sebentar lalu angkat dan
dinginkan.
26. Cara Membuat:
1. Panaskan Minyak Zaitun, tumis daging cincang dan ayam cincang sampai
berubah warna, angkat. Campur dengan concase. Aduk rata.
2. Tipiskan kulit pizza, oleskan minyak zaitun dan concase.
3. Taburkan bawang bombay, paprika hijau, paprika merah, daging asap, jamur
oregano, dan keju mozarella.
4. Oven Selama 20 menit dalam suhu 200 derajat celcius.
Cara Menggunakan Paket Tepung Fried Chicken
June 8th, 2011
Persiapan dilakukan 4 jam sebelum digoreng.
1. Siapkan 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih.
2. Siapkan bumbu marinade sebanyak 40 gr di baskom, campur dengan
air secukupnya, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sebentar hingga ayam tercampur baik
dengan bumbunya.
4. Masukkan 2 buah es batu seukuran plastik 1 kg ke dalam wadah
rendaman, masukkan wadah ke dalam kulkas selama 4 jam.
Sambil menunggu perendaman ayam, pisahkan tepung biang sebanyak
100 gr, haluskan dalam food processor atau blender bahan kering. Digiling
hingga butirannya halus.
Setelah itu siapkan 1 kg tepung protein rendah, campur dengan tepung
biang yang sudah dihaluskan, masukkan ke toples/jar yang ada tutupnya.
Kocok hingga kira-kira sudah tercampur rata. Masukkan dalam wadah
besar (baskom atau ember).
Siapkan wajan besar dan panaskan minyak goreng sebanyak 5 Liter.
Cara Mengaplikasikan Tepung Pada Ayam
1. Siapkan mangkok berisi air dan sebuah baskom sedang, biarkan
kosong.
2. Letakkan campuran tepung pada baskom besar atau ember.
3. Masukkan ayam yang sudah direndam (kondisinya tidak beku yah) ke
dalam baskom besar berisi campuran tepung.
4. Aduk 10 kali putaran dengan sistem aduk mengambang. Aduk
mengambang yaitu posisi tangan saat mengaduk adalah mengitari dinding
baskom / ember saja. Tidak menyentuh ayamnya.
27. 5. Kibaskan ayam yang sudah ditepungi, celupkan satu per satu potongan
ayam dalam mangkok berisi air, cepat saja, 1-2 detik. Taro di baskom
sedang.
6. Setelah semua potongan ayam keluar dari baskom/ember tepung,
masukkan kembali ayam yang sudah dicelup air ke dalam baskom/ember
tepung, lakukan adukan kedua sebanyak 20 kali putaran masih dengan
sistem aduk mengambang juga. Langsung masukkan ayam ke dalam
minyak goreng yang sudah mencapai suhu 150°C. Apabila ayam
menunggu terlalu lama (misal lupa memanaskan minyak goreng) maka
hasil gorengannya bisa bantat/keras.
Menggoreng Ayam
Menggoreng ayam ala resto fried chicken harus pakai sistem deep frying.
Kalau tidak punya alat deep fryer elektronik/digital bisa menggunakan
wajan besar dan minyak goreng yang banyak, sekitar 5 Liter. Lebih baik
lagi kalo punya candy thermometer, termometer yang bisa mengukur suhu
di atas 100°C sebab untuk menggoreng ayam fried chicken ini suhu
minyak harus stabil di suhu 150°C. Minyak goreng dengan suhu 150°C
ini adalah minyak yang siap digunakan untuk menggoreng ayam.
Usahakan pengadukan ayam dengan tepung selesai saat minyak siap
digunakan dan suhu minyak goreng dijaga pada 150°C selama
menggoreng. Lamanya menggoreng 15-16 menit, bila tepung sudah
mengeras saat digoreng ayam bisa dibalik. Bila sudah rata matangnya
ayam bisa diangkat, ditiriskan dan diletakkan di cooling rack dengan
lampu pemanas di atasnya supaya kerenyahan ayam tetap terjaga.
Apa Yang Harus Dilakukan Setelah Menggoreng ?
Tepung bumbu yang telah digunakan HARUS diayak dan dikeringkan
kemudian ditempatkan di wadah yang kering dan ada tutupnya. Usahakan
sisa tepung tersebut bisa habis dalam waktu 1-2 hari agar kualitas
gorengan tetap terjaga.
Minyak goreng HARUS disaring juga supaya sisa-sisa tepung tidak
terikut saat penggorengan ayam berikutnya karena bisa menyebabkan
gosong sebelum matang.
Penggunaan Lain Dari Tepung Ini
Selain untuk menggoreng ayam tepung crispy ini juga dapat digunakan
untuk menggoreng cumi/udang tepung, bisa juga untuk membuat jamur
crispy.
28. [Tips] Ganache Siram
Sumber dari Yulinda yang diposting di milis NCC
Chocolate ganache yang dijadikan sebagai coating bisa didapat dari
dark cooking chocolate dan whipped cream dengan perbandingan 1:1.
Panaskan whipped cream hingga pinggirannya berbuih lalu masukkan
dark cooking chocolate yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelat
meleleh sempurna dan tercampur rata dengan whipped cream.
Diamkan sesaat hingga uap panas menghilang baru kemudian siram di
atas cake yang sudah dirapihkan dan dioles dengan sedikit
buttercream.
Bila menggunakan Chocolate special coating, tidak perlu
menambahkan whipped cream. Cukup lelehkan cokelat dan siram di
atas cake. Suhu cokelat yang tepat untuk disiram di atas cake adalah
35-40 derajat Celcius. Tips dan trik:
1. Lakukan crumb coat terlebih dahulu terhadap cake, yaitu
dengan memoleskan buttercream/whipped cream/ganache
kocok ke semua permukaan cake, tipis saja, hanya untuk
mengikat remah2 dan membuat permukaan cake lebih halus
dan rata.
2. Jangan memoles ganache siram dengan spatula hanya untuk
meratakan atau menutup bagian yg belum tertutup ganacheu.
Cukup dengan memÍringkan cake sedemikian rupa agar
ganache yg masih berada di atas cake mengalir merata.
3. Untuk tampilan ganache yg berwarna hitam pekat dan berkilau
seperti kaca, dapat ditambahkan sedikit unsalted butter
kedalam ganache yg msh cair.
29. Rich Chocolate Cake
Bahan :
250 gr mentega
250 gr gula pasir halus
6 kuning telur
6 putih telur, kocok kaku
150 gr tepung terigu
250 gr dark cooking chocolate, potongpotong
80 ml rhum
35 gr cokelat bubuk
Ganache Cokelat :
200 ml krim kental
400 gr dark cooking chocolate, potongpotong
1 sendok makan cokelat bubuk untuk taburan ganache: topping atau
isian yang terbuat dari cokelat dan krim.
Cara Membuat :
Tim cokelat hingga meleleh, sisihkan.
Siapkan loyang diameter 20 cm, alasi dengan kertas roti lalu olesi
dengan margarin.
Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan kuning
telur, kocok hingga lembut.
Masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan
cokelat leleh dan rhum, aduk rata kembali.
Masukkan kocokan putih telur, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang lalu panggang dalam oven dengan
suhu 180ºC selama 45 menit hingga matang. Angkat.
Ganache: Panaskan krim kental, angkat lalu masukkan potongan
cokelat, aduk hingga rata.
Potong cake menjadi tiga bagian, oles dengan ganache, lalu tumpuk
kembali.
Siram seluruh permukaan cake dengan ganache cokelat, diamkan
hingga mengeras.
Hias cake dengan sisa ganache, sajikan dengan taburan cokelat
bubuk.
30. DEVIL's FOOD CAKE
resep NCC
Bahan Sponge
25 butir kuning telur
5 butir putih telur
200 gram gula pasir
25 gram emulsifier
125 gram terigu
50 gram coklat bubuk
25 gram maizena
1sdm pasta coklat blackforest
1 sdt baking powder
250 gram mentega cair
bahan Ganache
600 gram dark cooking chocolate
399 gram whipped cream
125 gram mentega tawar
cara membuat:
1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir sampai putih dan kental,
masukkan pasta coklat, kocok sampai tercampur rata.
2. Ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan baking powder masukkan ke
dalam bahan adonan telur.
3. Masukkan mentega cair lalu aduk rata, tuang ke dalam loyang tulban
diameter 26 m, panggang dengan suhu 160'C.
4. Setelah matang, angkat dari oven, dinginkan.
5. Basahi cake dengan symple syrup.
6. Siram dengan ganache sampai merata.
Cara membuat ganache:
Tim coklat hingga meleleh, masukkan butter campur rata, masukkan
whipped cream, campur rata.
catatan:
Jika ingin lebih terasa coklatnya , belah cake menjadi 2 atau tiga
lapis. Basahi masing - masing lapis dengan symple syrup, oles
ganache, tumpuk dengan lapis berikutnya hingga selesai, siram
cake dengan seluruh ganache, hidangkan.
Cake ini dapat dimodifikasi, jika ingin cake vanilli, ganti coklat
bubuk dengan tepung terigu dengan jumalh yang sama, ganti pasta
coklat dengan pasta vanilli, hilangkan baking powder
Untuk cake yang aku kerjakan ini, aku buat setengah resep, dapat 2
loyang bulat diameter 20 cm. masing - masing cake disiram
symple sirup. Ganache aku diamkan hingga dingin dan menjadi
ganache oles. Sisa ganache aku spuit bentuk swirl menyerupai
bunga, dan ditambah sprinkle supaya tidak monoton.
31. step by step :
1. jika cake sudah siap poles tipis menggunakan whipping cream untuk
menutupi remahan cake
2. siapkan chocolate ganache utk border dan hiasan bunga mawar juga
whipping cream utk menutup cake
3. Tutup cake menggunakan whipping cream sampai rapih (tahapan inilah yg
paling menentukan siraman coklat mulus atau tidak)-->masukkan kulkas terlebih
dahulu
4. Tim coklat dan butter untuk siraman diatas cake
5. siapkan cake yg akan disiram dan mulailah menyiram dari pinggir cake sampai
disekelilingnya kemudian baru siram bagian tengah
6. bersihkan pinggiran cake dari coklat
7. simpan cake dalam kulkas
8. lalu hias bordernya dan hiasan mawar menggunakan chocolate ganache atau
hias sesuai selera
membuat chocolate ganache untuk hiasan:
bahan:
Dark Cooking Chocolate 350 gr
Whipping Cream 175 ml
butter 1 sdm
cara membuat :
1. tim whipping cream sampai panas saja (jangan sampai mendidih) - matikan
api
2. masukkan coklat aduk2 sampai semua coklat lumer dan tercampur rata
dengan krim kental
3. masukkan butter aduk sampai semua tercampur rata
4. masukkan kedalam plastik segitiga
5. kemudian biarkan sampai agak mengental dan bisa untuk di spuit
Ganache Siram
Hotel Grand Melia Jakarta
Bahan :
650 ml susu cair
125 ml krim segar
1 kg dcc, lelehkan
32. 300 gr mentega
cara membuat:
panaskan susu dan krim, angkat
Tuangkan kedalam cokelat, aduk2 hingga rata. Diamkan hingga dingin
Tambahkan mentega, aduk-aduk hingga rata.
SPAGETI CARBONARA
Bahan :
air untuk merebus
1 sdt garam
1 pak spaghetti (± 450 gr)
2 sdm minyak zaitun/minyak sayur biasa, untuk merebus dan menumis
150 gr bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
150 gr beef bacon/ smoked beef, iris-iris keci
2 sdm margarine
150 gr jamur kancing, iris tipis
100 gr keju parmesan/cheddar parut
saus :
250 ml krim kental
50 ml susu cair
3 butir telur, kocok
125 gr keju parmesan/cheddar parut
1 sdt merica bubuk
Cara membuat:
1. Masak air dalam panci, bubuhkan garam. Setelah mendidih, masukkan
spaghetti dan tambahkan 1 sdm minyak ke dalamnya. Masak 10-12 menit
atau sesuai dengan petunjuk yang tertulis di kemasannya. Setelah matang,
angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang bombai dan
bawang putih sampai harum. Masukkan daging iris tadi, masak hingga
daging agak kering, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan margarine dalam wajan, tumis jamur 3-4 menit, masukkan
tumisan daging serta spaghetti, aduk rata.
4. Tuangkan campuran saus ke dalam wajan spaghetti, kecilkan api. Aduk
cepat hingga semua bahan tercampur rata dan semua bahan cukup matang,
angkat. Pindahkan spaghetti ke atas piring saji. Taburi keju part di atasnya.
Hidangkan selagi panas.
33. Saus Carbonara
Bahan-bahan
4 kuning telur
100 ml krim kental
400 g beefbacon, iris pita, sangrai harum
Cara bikinnya
Kocok telur dan krim hingga rata, aduk bersama beefbacon, garam dan
merica. Siap digunakan. Sebaiknya digunakan segar.
VARIAN:
Untuk 1 resep dasar, bisa ditambah bahan lain untuk variasi, pilih salah
satu:
150 g kerang segar,
50 g keju Parmesan parut
1 sdm daun peterseli cincang agak halus
- Saus carbonara ini bisa disiram ke atas pasta rebus model apa aja.
Makaroni kek, fetucini kek, spageti kek… hantam bleh!
- Dari 3 varian diatas, yang selalu saya pake adalah membubuhkan daun
basil cincang, daun parsley (peterseli) cincang, oregano dan parmesan.
- Kalo gak sreg makan „telur mentah‟, aduk saus dengan cara „ditim‟
sampai hangat diatas api kecil.
- Tips dari bukunya mbak Rinto: “Tambahkan 50 ml air bekas rebusan
pasta yang banyak mengandung zat tepung ke dalam saus, agar saus
sedikit kental dan menjaga telur berserabut ketika diaduk bersama pasta
panas”.
34. KUE SEMPRIT ( Recipe by Yangti-nya mbak Ria Heliyanti )
Bahan :
250 gr gula halus
150 gr margarin
150 gr butter
1/2 sdt vanili bubuk
4 kuning telur
500 gr terigu (cap Kunci Biru)
50 gr tepung maizena
50-100 gr kismis atau chocolate chips atau kacang cincang untuk centre kukis
Cara membuatnya :
Panaskan oven, kurang lebih 160 C ( saya 140 der C )
Olesi loyang datar dengan margarin secukupnya, sisihkan.
Ayak terigu dan maizena, sisihkan.
Campur gula, vanili, margarin dan mentega lalu kocok sampai adonan terlihat
pucat.
Tambahkan kuning telur, kocok sampai rata saja dengan low speed.
Tambahkan campuran terigu dan aduk dengan spatula atau sendok kayu.
Hindari mengaduk dengan tangan agar adonan tidak menjadi keras.
Lalu panggang sampai matang. Angkat dan segera masukkan ke dalam toples
setelah kukis ini dingin.
Untuk SEMPRIT COKLAT, bahan tepung dibuat sebagai berikut :
450 gr terigu
50 gr maizena
50 gr coklat bubuk
BOLU KUKUS KETAN HITAM
350 gr tepung ketan hitam
5 butir telur
300 gr gula pasir
150 ml minyak goreng
200 ml KARA
1/2 st TBM
Cara:
-telur, gula dan TBM dikocok sampe mengembang/putih
-masukan ke adonan: tepung ketan, minyak goreng, dan Kara, kemudian
kocok lagi sampai betul2 rata.
35. - tuang ke loyang yang telah dioles mentega atau dicetak dgn cetakan
kecil2 kue sakura
ROTI MOCAF
A. Bahan B. Cara Pembuatan
1 butir telur
40 g gula
50 g MOCAF HF
200 g terigu cakra
12,5 g susu bubuk
1 sdt garam2,5 g ragi instan
1 g baker bonus
25 g mentega putih
75 g air
Bahan A dimixer sampai larut lalu tambahkan bahan B sambil
terus dimixer yang spiral sampai tercampur
Masukkan air sedikit demi sedikit sampai tercampur rata
Masukkan mentega putih sambil terus dimixer sampai kalis
Banting-banting supaya lebih kalis lagi
Bentuk membulat, tetapi tidak bulat, diamkan selama 15 menit
Gilas untuk mengeluarkan gas sampai ketebalan 1 cm
Gulung, masukkan ke loyang dan prufing selama 1,5 jam pada
suhu 50?C
Oven pada suhu 200?C selama 20-30 menit
NASTAR KEJU
By. Ny. Liem
Bahan I
100 gr mentega
50 gr margarine
60 gr gula bubuk
2 kuning telur
1 putih telur
1/2 sdt esens susu
Bahan II
150 gr keju parmesan
Bahan III (campur dan ayak)
25 gr susu bubuk full cream
300 gr tepung terigu protein sedang
Bahan IV (Isi)
1 kg nenas, parut (aku pake food processor adza *males*)
400 gr gula pasir
36. 1/2 sdt garam
Bahan V (campur dan saring)
5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning (aku ganti dengan 1/2 sdm mirror cookie glaze)
Bahan VI
100 gr keju cheddar/parmesan, parut (aku cheddar aja)
NASTAR NCC
Bahan-bahan:
- 250 g margarine
- 250 g unsalted butter
- 100 g gula halus
- 4 kuning telur
- 700 g tepung terigu
- 4 sdm susu bubuk full cream
- 1/2 sdt garam
KAASTANGELS
source : Fatmah Bahalwan
Bahan:
300 gr mentega
200 gr keju tua parut (aku pake keju 300 gr)
400 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm susu bubuk
2 btr kuning telur
Bahan polesan:
2 btr kuning telur
Taburan: Keju cheddar parut.
Cara membuat:
1. Kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja,
masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.
2. Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan
bahan polesan, taburi keju cheddar parut.
3. Cetak bentuk bunga, tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu
125‟C selama 20 menit.
37. BlackNastar Pak Sahak
Original resep by pak Sahak Pribadi, source : Milis NCC
Bahan A :
3 Kuning Telur
1 Putih Teur
200 gr Margarin(sy pakenya blueband)
100 gr Butter (sy sih always pake Wisjman)
250 gr Gula palm
1/2 sdt garam
Bahan B
425 gr tepung terigu
25 gr susu bubuk (sy pake dancow full cream)
50 gr coklat bubuk (untuk mendapat warna yg black, sy sih makenya
african blacknya elmer)
30 gr maizena
Bahan C
500 gr Selai nanas
Cara Membuat :
1. Bahan A dikocok hingga mengembang
2. Masukkan bahan B, aduk rata
3. Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai
selera
4. Panggang dengan suhu 160 dC selama 30 menit atau sampai
matang (ini tergantung kondisi oven masing2 ya.. klo di oven saya
sih, pake api 150 dC selama 20 menit)
Setelah agak dingin baru deh di corat-coret dengan white coklat or royal
icing. trus taroh di toples kedap udara, n simpan di kulkas..
SPEKULAS CRISPY
Bahan A
150 gram margarin
50 gram butter
160 gram gula palm
1 1/2 sdt spekok
1/2 sdt garam
Bahan B
50 gram susu evaporated (aku pakai susu dancow bubuk yang aku cairin)
Bahan C
350 tepung segitiga
30 susu bubuk
100 gram almond bubuk (aku pakai almond yang aku cincang rada halus)
½ sdt soda kue
1 sdt baking powder
Cara membuat :
1.Bahan A dikocok hingga mengembang (kurang lebih 4 menit )
38. 2.Lalu masukan bahan B kocok kembali hingga rata.
3.Masukan bahan C aduk rata.
4.Kemudian roll tipis kuran lebih 3 – 5 mm(roll bermotif lebih cantik).Potong
dengan ukuran 7X3 (aku gak punya rol bermotif, tapi pakai imprint mat)
5.Susun di loyang
6.Panggang dengan suhu 150 derajat selama 25 – 30 menit atau sampai matang.
O ya, menurutku kalau ditambah bubuk jahe lebih enak. Pas aku tanyakan via
email ke Pak Sahak, beliau bilang boleh saja ditambah bubuk jahe, ukurannya 1
sendok teh. Ok deh, Pak lain kali aku bikin pakai bubuk jahe. Terima kasih, Pak
Sahak!
BROUNIES KEJU KUKUIS
3 butir telur
100 gr gula
1 sdm TBM
Bahan B :
60 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
1 sdt garam
40 gr susu bubuk
Bahan C :
250 gr cream cheese
50 gram butter dikocok sampai lembut
Cara membuatnya :
Kocok bahan A sampai mengembang.
Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.
Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan ke adonan lalu aduk
sampai rata.
Tuang ke loyang lalu kukus kurang lebih 20 menit.
39. NASTAR KEJU
By. Ny. Liem
Bahan I
100 gr mentega
50 gr margarine
60 gr gula bubuk
2 kuning telur
1 putih telur
1/2 sdt esens susu
Bahan II
150 gr keju parmesan
Bahan III (campur dan ayak)
25 gr susu bubuk full cream
300 gr tepung terigu protein sedang
Bahan IV (Isi)
1 kg nenas, parut (aku pake food processor adza *males*)
400 gr gula pasir
1/2 sdt garam
Bahan V (campur dan saring)
5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning (aku ganti dengan 1/2 sdm mirror cookie glaze)
Bahan VI
100 gr keju cheddar/parmesan, parut (aku cheddar aja)
40. Nastar Keju
Bahan:
250 gram margarin
250 gram butter (aku pake yang salted)
100 gram gula halus
4 kuning telur
200 gram keju parmesan, parut/haluskan (bisa juga pakai keju edam/gouda,
tergantung selera)
700 gram terigu protein sedang
4 sdm susu bubuk full cream
Kuning telur dikocok lepas untuk polesan
Keju cheddar parut untuk taburan
Selai nanas:
4 buah nanas palembang (atau nanas jenis lain yang tidak terlalu banyak
mengandung air)
200 gram gula pasir
2 lembar daun pandan, sobek-sobek
1/4 sdt garam
41. RAINBOW CAKE
Bahan-bahan:
400 gr gula
5 butir putih telur
226 gram butter
1/2 sdt garam
4 sdt baking powder
355 gr susu UHT
375 gram tepung
6 jenis warna / pewarna makanan (merah, kuning, orange, biru,
hijau, ungu)
2 sdt vanila esens
Toping Rainbow Cake:
100 gr mentega putih
Springkle warna warni
100 gr cream cheese
Cara Membuat Rainbow Cake :
1. Campur tepung, vanila esens, bakin powder, serta garam di dalam
satu wadah, lalu sisihkan.
2. Kocoklah putih telur, hingga tampak kaku, lalu sisihkan.
3. Kocoklah butter dan gula, hingga lembut. Lalu tambahkan putih
telur yang telah dikocok tadi sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan campuran tepung tadi beserta susu UHT secara
bergantian ke dalam adonan telur tersebut, lalu aduklah hingga
rata.
5. Tuang adonan tersebut ke dalam 6 wadah, lalu beri pewarna sesuai
Rainbow Cake (6 Warna)
6. Lalu pangganglah adonan tersebut ke dalam suhu 160'C selama
kurang lebih 15-20 menit.
7. Setelah itu, dinginkan dan susun secara bertumpuk sesuai urutan
warna selera Anda.
8. Kocok cream cheese, serta mentega putih, hingga lembut. Setelah
itu oleskan pada cake, pada bagian atas.
9. Hiasi Cake dengan sprigkle warna-warni.
10. Taraaa,..Rainbow Cake sudah siap dihidangkan.
11. Agar Rainbow Cake buatan Anda tersebut tampak cantik,
potonglah cake, dengan tujuan untuk memamerkan bagian dalam
Rainbow Cake yang warna-warni.
42. Lapis Surabaya Irit Telur
Bahan: (untuk tiap lapis)
Lapisan kuning:
5 kuning telur
3 putih telur
75 gr gula pasir
35 gr tepung terigu (aku pake segitiga)
15 gr susu bubuk (aku pake dancow)
100 gr margarine, cairkan (aku dikocok)
2 putih telur dikocok kaku
1 sdt emulsifier
Selai strawberry secukupnya
Lapisan coklat:
5 kuning telur
3 putih telur
75 gr gula pasir
25 gr tepung terigu (aku pake segitiga)
15 gr coklat bubuk
10 gr susu bubuk (aku pake dancow)
1/4 sdt coklat pasta
100 gr margarine, cairkan (aku dikocok)
2 putih telur kocok kaku
1 sdt emulsifier
Cara membuat:
Siapkan loyang segiempat ukuran 24x24x4cm, oles dengan margarine dan alasi
dengan kertas roti.
Panaskan oven.
kocok telur, gula dan emulsifier sampai mengembang dan putih kental.
Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. Masukkan margarine kocok dan
aduk hingga rata. Terakhir masukkan telur putih kocok. Aduk rata.
Oven dengan suhu 200 derajat selama 30 menit hingga matang. Keluarkan dari
oven, dinginkan cake diatas rak kawat.
43. Bahan Resep Kue Salju:
250 gr mentega tawar, bekukan
100 gr gula kastor
200 gr kacang mete, panggang, haluskan
250 gr terigu
150 gr gula bubuk u/ taburan aduk dg 1/2 sdt Vanili
Cara Membuat Kue Salju:
kocok mentega dan gula pasir hingga pucat, tambahkan kacang
mete, dan terigu, aduk rata.
bulatkan adonan, simpan dalam lemari es 30 menit.
bentuk bulan sabit, atur diloyang, panggan kira-kira 20 menit (suhu
160′c)
Tips:
- mentega dibekukan untuk mendapatkan kue yg ngeprul dan
krenyes-krenyes, beda dengan mentega yg tidak dibekukan.
Dengan adonan yg dibekukan lebih dahulu, akan diperoleh kue
kering yg garing dibagian luar dan “ngeprul” bagian dalamnya,
tapi tetap renyah.Ada juga yg membekukannya setelah jadi
adonan, shg lebih mudah dibentuk…..
- Yg benar adalah waktu panas2 ditaburin gula bubuk…simpan biar
dingin…rahasia satu lagi adalah setelah dingin baru dicelupin ke gula
donat, maka putri salju kamu akan cantik berselimut tebal…Gula donat itu
gula khusus utk donat, rasanya juga khas…berasa dingin dilidah…dan gak
mudah leleh….
44. BUTTER CREAM SPESIAL
Bahan :
500 gr shortening/mentega putih kualitas bagus
100-150 gr Hollman Softcream
1 Kaleng susu kental manis putih
100 gr Whippy Cream Haan + 150 air matang suhu ruang, aduk rata dg sendok
sampai tercampur rata
1 sdt Vanila susu L"Arome
Cara Membuat :
* Mixer mentega putih dengan kecepatan sedang sampai agak lembut sekitar
10 menit, masukkan hollman softcream, mixer sampai rata
* Masukkan campuran whippy cream sedikit demi sedikit sampai rata, lalu
masukkan susu kental manis
* Kocok terus sampai lembut dan tidak ngendal di lidah, masukkan vanila
susu..kocok lagi sampai rata
* Turunkan speed menjadi speed 1 / terendah selama 5 menit, matikan mixer.
* Aduk buttercream yang sudah jadi dengan sendok kayu sampai rata dan tidak
ada gelembung udara, tujuannya agar BC mulus dan cantik bila di spuitkan..:)
BUTTER CREAM
Banyak sekali resep butter cream bertebaran, tapi menurutku ini sudah enak
dan terjangkau.
Resep dasar dari NCC yang sedikit ku modif
800 g Mentega putih ( merk. Snow white)
200 g Hollman soft cream
600 ml Susu Kental Manis
400 ml Symple Sirup
1 sdt essence vanila atau susu
1 sdt air garam ( biar ada gurihnya)
* kocok semua bahan sampai lembut
Bila ingin lebih special biasa nya aku mencampur dengan DCC atau WCC,
menjadikan rasanya mirip selai coklat (pakai DCC) , caranya
* kurangi berat bahan cair pembuat butter cream, dalam hal ini aku kurangi
symple sirupnya sejumlah DCC/WCC yang akan di tambahkan. Aku pakai 200g
DCC/WCC untuk 1 resep butter cream. Jadi symple sirup sebanyak 200 ml aja.
* 100 g DCC/WCC di lelehkan...tunggu sampai dingin, campurkan ke dalam
butter cream yang sudah jadi, kocok sampai tercampur rata
* BC siap di pakai
45. KUE SEMPRIT JADUL
Bahan :
250 gr gula halus
150 gr margarin
150 gr butter
1/2 sdt vanili bubuk
4 kuning telur
500 gr terigu (cap Kunci Biru)
50 gr tepung maizena
50-100 gr kismis atau chocolate chips atau kacang cincang untuk centre kukis
Cara membuatnya :
Panaskan oven, kurang lebih 160 C
Olesi loyang datar dengan margarin secukupnya, sisihkan.
Ayak terigu dan maizena, sisihkan.
Campur gula, vanili, margarin dan mentega lalu kocok sampai adonan terlihat
pucat.
Tambahkan kuning telur, kocok sampai rata saja dengan low speed.
Tambahkan campuran terigu dan aduk dengan spatula atau sendok kayu.
Hindari mengaduk dengan tangan agar adonan tidak menjadi keras.
Cetak adonan pada loyang dengan menggunakan spuit. Caranya bisa dilihat di
Catatan Dapurku yaa... tutorialnya pake video lho :)
Lalu panggang sampai matang. Angkat dan segera masukkan ke dalam toples
setelah kukis ini dingin.
Untuk SEMPRIT COKLAT, bahan tepung dibuat sebagai berikut :
450 gr terigu
50 gr maizena
50 gr coklat bubuk
Catatan :
Untuk pemula sebaiknya coba buat 1/2 resep dulu.
Kadang dengan ukuran tepung segitu adonan masih agak lembek untuk di spuit,
siapkan 25-50 gram terigu dan tambahkan sedikit2 pada adonan pada saat akan
di spuit.
Maksudnya gini.... ambil adonan 1/4 bagian dulu lalu tambahkan terigu sedikit2
sampai adonan enak untuk di spuit (tidak terlalu lembek atau terlalu keras).
Nanti lanjutkan lagi step seperti ini kalau adonan sebelumnya sudah habis.
Kalau udah dikasih terigu sedikit2 tapi malah adonan jadi keras, susah di spuit...
tambahkan aja adonan yg masih creamy/ masih lembek (yg belum ditambah
sedikit terigu tadi).
46. KUE KACANG ISTIMEWA
Bahan-Bahan:
250 gr Kacang tanah sangrai ( kupas kulitnya )
400 gr Terigu
200 gr Minyak goreng
200gr Gula halus
1 sdt garam
2 kuning telur + 1 sdm mentega untuk polesan
Cara Membuatnya:
1. Sangrai kacang hingga matang, kupas kulit arinya hingga bersih.
Tumbuk atau blender kacang hingga halus.
2. Campur tepung terigu, gula halus, garam,kacang tanah sangrai
halus,dan terakhir masukkan minyak goreng aduk dengan spatula
hingga tercampur rata.
3. Simpan adonan didalam kulkas selama kurang lebih 1 jam , tutup
dengan plastik.
4. Setelah 1 jam, diamkan sebentar dalam suhu ruang, adonan siap
untuk dicetak.
5. Taruh kue diatas loyang yang telah dipoles margarin, poles bagian
atas kue dengan campuran kuning telur dan mentega. Panggang
dalam suhu 170 derajat Celcius selama 25 menit hingga matang.
Almond Finger
Bahan:
- 250 g mentega/margarin
- 75 g gula halus
- 275 g tepung terigu
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt vanili
- 1 sdm kenari cincang
- 50 g dcc, tim sampai leleh untuk celupan
Cara Membuat:
1. Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula, kocok lagi, lalu
masukkan terigu, vanili, dan garam
2. Masukkan adonan ke dalam alat penyemprot, semprot sepanjang 6-
7 cm. denagan spuit
3. Taburi dengan kenari cincang
4. Panggang sampai matang kecoklatan
5. Setelah kue dingin, celup kedua ujungnya dengan dcc yg sudah
ditim, biarkan mengeras sebelum disimpan.(500 g)
47. Brounies putih telur
Bahan A:
100 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
Bahan B:
250 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
100 gr mentega tawar
Bahan C:
150 gr putih telur
100 gr gula pasir
Bahan D:
100 gr kacang almond slice, panggang
Cara membuatnya:
1. Siapkan loyang Brownies 12×30 cm poles mentega dan alasi kertas roti,
sisihkan.
2. Taruh bahan A dalam wadah, aduk rata, sisihkan.
3. Tim DCC dan mentega hingga leleh, tuangkan kedalam Bahan A sedikit
demi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk hingga rata dan
cokelat habis. Sisihkan.
4. Kocok putih telur sambil ditaburi gula pasir sampai kaku benar.
Masukkan secara bertahap kedalam adonan cokelat, aduk rata.Tuang
adonan kedalam loyang, panggang dalam oven suhu 180‟C selama 40
menit atau hingga matang.
48. BOLU SPECIAL
Bahan :
250 gr mentega
250 gr gula
250 gr tepung terigu (saya pakai Self Rising Flour) --> saya campur dgn sedikit
maizena
8 btr kuning telur
6 btr putih telur
1 sdm coklat bubuk
1 sdt bumbu spekoek bila suka
Cara membuat :
1. Kocok putih telur hingga kaku, sisihkan
2. Kocok mentega dan gula hingga pucat dan mengembang, masukkan kuning
telur satu persatu sambil terus dikocok hingga adonan tercampur rata dan
mengembang. Matikan mixer.
3. Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk rata
4. Masukkan adonan putih telur secara bertahap, aduk rata secara perlahan-
lahan.
5. Ambil lebih kurang 3 sdm adonan, taruh dalam piring, campur dengan coklat
bubuk dan bumbu spekoek, aduk rata.
6. Tuang adonan kuning kedalam loyang tulban yang sudah diolesi margarine
dan ditaburi tepung. Kemudian masukkan adonan coklat dan buat motif marmer
dengan bantuan garpu atau lidi.
7. Oven dengan suhu kurang lebih 180 C selama 35-40 menit atau hingga
matang (lakukan test dengan lidi).
KUE KERING DOMINO
Bahan Kuning Kue Kering Kelapa Domino :
150 g margarin
100 g gula tepung
1 kuning telur
1/2 putih telur
225 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh soda kue
75 gram kelapa kering siap pakai
Bahan Cokelat Kue Kering Kelapa Domino :
150 g margarin
100 g gula tepung
1 kuning telur
1/2 putih te;ur
1/2 sendok teh soda kue
75 g kelapa kering siap pakai
200 g tepung terigu protein sedang
25 g coklat bubuk
1/4 sendok teh baking powder
49. Cara Membuat Kue Kering Kelapa Domino :
1. Cara Membuat Adonan kuning Kue Kering Kelapa Domino :
Kocok margarin dan gula tepung 1 menit. Tambahkan telur, kocok
rata.
2. Masukkan tepung terigu dan soda kue sambil diayak dan diaduk
rata. Tambahkan kelapa kering. Aduk rata.
3. Cara Membuat Adonan Coklat Kue Kering Kelapa Domino :
Buat dengan cara yang sama.
4. Giling masing masing adonan cokelat dan kuing setebal 1 x 1 cm.
Potong panjang menjadi 4 potongan panjang. Lakukan hal yang
sama pada adonan coklat.
5. Susun adonan berselang seling. Padatkan lalu bungkus dengan
kertas roti dan masukkan ke dalam freezer.
6. Potong potong kue. Leakan di loyang yang diolesi margarin tipis.
7. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai
matang.
BLACK NASTAR
Bahan A
3 kuning telur
1 putih telur
200 gram margarin
100 gram butter
250 gula palm
¼ sdt gram
Bahan B
425 gram tepung terigu
25 gram susu bubuk
50 gram coklat bubuk
30 gram maizena
Bahan C
500 gram selai nanas
Cara membuat :
1. Bahan A dikocok hingga mengembang
2. Masukan bahan B, aduk rata
3. Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai
selera
4. Panggang dengan suhu 160 derajat selama 30 menit atau sampai
matang.
50. Brownies Kukus Ketan Hitam
Resep oleh : Ricke “Bunda Nadhifa” Indriani (Just My Ordinary Kitchen)
Bahan:
6 butir Telur
200 gram Gula pasir
1 sdt Emulsifier
1/4 sdt Garam
1 sdt Vanilla
2 sdm Susu kental manis
250 gram Tepung ketan hitam
20 gram Coklat bubuk
(Campur tepung ketan hitam dan coklat bubuk jadi satu, lalu diayak)
100 gram Dark cooking chocolate, cincang
200 ml Minyak goreng atau mentega yang dilelehkan
Filling :
Coklat Meises
Loyang ukuran 20x20x7cm
51. Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate. Masukkan minyak goreng/mentega
yang telah dilelehkan. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan
tinggi sampai mengembang, berwarna putih, kental dan berjejak.
Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata.
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi
sedikit secara bertahap sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah
sampai merata.
5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak
goreng/mentega cair. Aduk balik dengan spatula hingga rata dan
homogen.
6. Bagi menjadi 2 adonan. Tuang ½ bagian adonan ke dalam loyang ukuran
20x20x7 cm yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus
selama 10 menit dengan api sedang.
7. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali ½ bagian sisa adonan. Kukus
kembali selama 20-25 menit hingga matang.
Kue kering tempe
Bahan :
700 gr mentega
400 gr tempe, potong-potong tipis, panggang lalu haluskan
300 gr kacang mede, disangrai, haluskan
200 gr cornflake, tumbuk kasar
100 gr chocolate chips
700 gr terigu protein rendah
100 gr coklat bubuk
6 butir kuning telur
400 gr gula bubuk
coklat batangan/ coklat masak, potong kecil-kecil
Cara membuat :
1. KOcok gula halus dan mentega hingga mengembang
2. Masukkan kuning telur, lalu kocok lagi.
3. Masukkan tempe halus, kacang mede, cornflake, chocochip, terigu
dan coklat bubuk. Aduk rata.
4. Cetak adonan sesuai selera, beri potongan coklat batangan
diatasnya, panggang.
5. Setelah matang dan dingin, celupkan kue kedalam coklat yang
sudah di tim/ dilelehkan, lalu dihiasi dengan coklat putih coret-coret.
52. SNOW BALL COCONUT COOKIES
Bahan A:
225 gr mentega
150 gr gula halus
½ sdt garam
½ sdt vanilli
Bahan B :
3 btr kuning telur
Bahan C:
300 gr terigu protein rendah
1 sdt BP
50 gr Havermouth, blender
40 gr susu bubuk
50 gr keju cheddar parut
Bahan D:
200 gr coklat putih, potong kecil.
Bahan E:
kelapa kering dan gula donat
Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai lembut, masukkan bahan B, kocok lagi
sebentar. Matikan mixer. Masukkan Bahan C, aduk rata.
2. Ambil satu bulatan kecil adonan, masukkan coklat potongan,
bulatkan lagi, lalu gulingkan pada kelapa kering. Susun diatas
loyang. Oven hingga matang.
3. Setelah matang, ayakkan diatasnya Gula Donat atau snow sugar.
53. BLUDER
Bahan Biang :
• 150 gram Tepung terigu protein tinggi
• 5 gram Ragi instant
• 120 ml Susu evaporasi
Bahan Dough :
• 75 gram Gula pasir
• 5 butir Kuning telur
• 1 gram Ragi instan
• 2 gram Bread improper
• 100 gram Tepung terigu protein tinggi
• 10 ml Susu evaporasi
• 3 gram Garam
• 100 gram Butter
Bahan Isi : Coklat
Bahan oles :
• 1 butir kuning telur
• 1 sdm susu cair
• air 2 sdm
(semua bahan di atas jadi satu aduk rata).
Cara membuat :
1. Campur bahan biang jadi satu lalu aduk sampai rata dan diamkan
selama 1 jam.
2. Kocok telur dan gula sampai mengental.
3. Kemudian masukan tepung terigu, ragi, bread improper dan susu cair
lalu aduk sampai rata.
4. Masukkan bahan biang ke dalam adonan di atas sambil diaduk.
5. Masukan butter dan garam sambil diaduk sampai kalis.
6. Kemudian bentuk seperti bola dan diamkan selama 15 menit.
7. Timbang sesuai ukuran (aku 30 gram) bulatkan dan diamkan selama 15
menit.
8. Pipihkan dan isi dengan bahan isi.
9. Setelah diisi dengan bahan isi, bulatkan, lalu letakan di loyang muffin.
10. Fermentasikan hingga ukurannya menjadi 2 kali semula (kurang lebih
1,5 – 2 jam tergantung sikon, suhu n humidity)
11. Poles dengan bahan poles sebelum dipanggang.
12. Panggang dengan api suhu 180 oC selama 15 – 20 menit atau sampai
matang.
54. Daging Sapi Lada Hitam
Bahan :
300 gram Daging sapi has dalam , iris 1/2 cm
1 sdm Bawang putih, cincang
1 buah Bawang bombay, iris tipis
1/2 buah Paprika merah, potong memanjang
1/2 buah Paprika hijau, potong memanjang
200 ml Air
1 sdm Tepung maizena, larutkan dengan air
2 sdm Minyak sayur
2 sdm Merica hitam, sangrai dan tumbuk kasar
1 sdm Saus tiram
1 sdm Kecap manis
1/2 sdm Minyak wijen
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Maizena untuk mengentalkan
Cara Membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan daging iris, aduk hingga berubah warna.
Tuang air, masak hingga air hampir habis dan daging matang.
Masukkan minyak wijen, merica hitam, garam dan saus tiram, kecap
manis, aduk rata. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk rata. Kentalkan
dengan maizena. Angkat. Sajikan.
Daging Sapi Lada Hitam
Bahan :
350 gr daging sapi has dalam
3 sdm minyak goreng
7 siung bawang putih, cincang
merica hitam butiran yg dihancurkan (paling mudah menggunakan
peppermill) sesuai selera
½ buah paprika merah, buah bijinya, potong kotak-kotak
½ buah paprika hijau, buang bijinya, potong kotak-kotak
1 buah bawang bombay, iris setebal 1 cm
Untuk saus rendaman (campur semua bahan jadi 1):
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin (optional)
4 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen
55. Cara membuat :
Potong daging sapi kotak bite size.
Masukkan daging yg sudah dipotong ke dalam saus rendaman. Aduk rata
dan diamkan minimal 30 menit.
Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging sapi beserta saus
rendamannya, masak hingga daging berubah warna.
Masukkan paprika dan bawang bombay, aduk rata hingga bawang dan
paprika matang, tambahkan merica hitam, aduk rata sekali lagi.
Sajikan hangat. Bila diinginkan saat disajikan diberikan lagi taburan
merica hitam yg digiling kasar.
56. LIDAH KUCING RAINBOW
Bahan:
250 gr Mentega
175 gr Gula halus
75 cc Putih telur
250 gr Tepung terigu protein sedang
1 sdm Mocca pasta --> (di skip)
¼ gr Baking powder
½ sdt Emplex (perenyah kue kering, optional) --> (di skip)
3-5 tetes pewarna ungu, biru, hijau, orange, kuning & merak merk CROSS
Cara Membuat:
1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang sekali.
2. Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu
dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi 6 mangkuk dan beri masing-masing pewarna
4. Masukkan kedalam plastik segitiga
5. Tantangan selanjutnya Poles loyang dengan mentega lalu spuit
adonan dgn masing2 warna bentuk jari lurus-lurus.
6. Panggang dengan panas api 1500 C selama ± 20 menit.
Martabak Manis/Bangka
Bahan A :
- 125 gr tepung terigu
- 25 gr gula pasir
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 175 ml santan
- 1/2 sdt ragi instant/saf instan
Bahan B :
- 2 butir telur
- 1/8 sdt soda kue
- 25 gr gula pasir
Bahan tambahan
- gula pasir
- Margarin untuk olesan
- Susu kental manis
- Keju cheddar/meises/kacang tanah sangrai cincang kasar
Cara Membuat
1. Campur terigu,gula pasir,bkg powder,garam dan ragi, tambahkan
santan.Kocok dengan mixer bahan A sampai lembut,
2. Kocok lepas bahan B, lalu masukan kedalam adonan A, kocok dengan
mixer sebentar, aduk rata.diamkan selama 1~2 jam
3. Panaskan loyang martabak, tuang adonan, ratakan pinggirnya, biarkan
adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir, tutup
loyangnya, biarkan matang......gunakan api kecil agar martabak tidak
gosong
4. Angkat martabak, pindahkan ke tempat datar (talenan), tuang susu
kental manis sedikit2, taburi keju parut ato meises,lipat menjadi 2..bagian
57. belakang martabak olesi dengan margarin
5. potong2 sesuai selera ............siap disajikan
Sup Krim Jamur
Original Recipe by Fatmah Bahalwan
Bahan :
75gr margarin
75gr bw bombay, cincang
200gr jamur kancing, cincang kotak kecil.
30gr tepung terigu
600ml kaldu
2sdt saus mustard
1sdt garam
½ sdt merica bubuk
100ml krim kental (whipped krim)
Jamur tumis
1sdm margarin
50gr jamur kancing potong tipis.
Cara membuatnya :
1.Panaskan margarin, tumis bawang bombay
sampai layu, masukkan jamur, aduk sampai
jamur layutambahkan terigu, aduk rata,
pindahkan kedalam panci.
2.Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk
sampai adonan rata, didihkan. Masukkan saus
mustard, garam dan merica, aduk, angkat.
Dinginkan.
3.Jamur tumis: panaskan margarin, tumis jamur
iris hingga layu, sisihkan.
4.Masukkan sup kedalam blender, proses hingga
halus. Tuang kembali kedalam panci, jerang
diatas api kecil sampai cukup panas, aduk,
angkat. Hidangkan selagi panas.
58. Zupa Soup
Bahan :
Puff Pastry siap beli, tipiskan, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.
Sup Ayam Jamur
Bahan :
100gr Jamur kaleng, cincang, bisa diganti dengan sosis
150 gr Ayam rebus, potong dadu
50 gr Bawang bombay, cincang
1,5 lt Kaldu ayam
250 ml Susu evaporated (aku pake susu cair segar)
50 gr Tepung terigu
100 gr Mentega
½ sdt Merica bubuk
2 sdt Garam
1 sdt Chicken powder (gak pake)
Cara membuatnya :
Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan
tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan
kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci.
Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata.
Cicipi, bila sudah pas, matikan api.
Penyelesaian :
Tuang sup kedalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian
atasnya dengan adonan pastry. Oles dengan kuning telur. Olesi
bibir mangkuk dengan kuning telur juga supaya kulit tidak lepas.
Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
Angkat, sajikan panas.
1 resep jd 13 loyang alumuniumfoil oval 13x13
Bahan vla keju (cheese pastry cream):
250 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/8 sdt garam
50 gram keju cheddar, parut halus
30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gram white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur, kocok lepas
1 sdm margarin/butter
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)
Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.
Cara membuat:
1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih
pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut.
Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-
letup.
59. 2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut.
Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan
kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api.
Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi
didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla
diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap
dipakai.
Penyelesaian:
Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla
secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes.
Lakukan sampai habis.
Bahan:
1/2 ekor ayam (sekitar 500 gram), potong-potong imut juga monggo :P ~ Aku
tadi jadinya 6 potong
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk (aku pake yg non MSG)
1/4 sdt merica bubuk
Tepung bumbu pelapis:
300 gram terigu protein sedang/all purpose
1 sdm tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Bahan pencelup:
1 butir putih telur
1 sdt kaldu ayam bubuk
250 ml air
Minyak goreng yang banyak untuk menggoreng 'deep frying'.
Cara membuat:
1. Taruh ayam pada wadah, lumuri air jeruk nipis, garam, kaldu ayam bubuk dan
merica bubuk. Simpan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap (klo
buru-buru bisa minimal 15 menit).
2. Campur semua bahan tepung bumbu. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga encer dengan garpu/whisk, beri kaldu ayam bubuk.
Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Sisihkan.
4. Panaskan minyak dengan api sedang. Jangan menggunakan api besar agar
lapisan tepung tidak cepat gosong sedangkan bagian dalam ayamnya belum
matang.
5. Ambil sepotong ayam, gulingkan ke tepung bumbu pelapis sebentar saja
(cukup tipis saja), kemudian celupkan ke bahan pencelup sebentar saja, angkat
60. dan gulingkan ke tepung bumbu lagi. Gulingkan sambil dipadatkan agar tepung
melekat dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit ayam dengan ujung jari
kita untuk membuat efek 'kriwil' pada tepungnya ketika digoreng ^__^
6. Goreng ayam dalam minyak yg sudah dipanaskan sambil sesekali disiram jika
ada bagian yang tidak terendam minyak dengan sempurna. Bolak balikkan ayam
jika dibutuhkan. Goreng hingga kecoklatan an kering. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.
Tips:
- Gunakan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng 'deep frying', ini
salah satu faktor yang akan membuat ayam menjadi renyah kriuk kriuk.
- Panaskan minyak dengan api sedang, jangan gunakan api besar untuk
menghindari tepungnya cepat gosong sedangkan bagian dalam masih belum
matang sempurna. Alhamdulillah aku klo bikin selalu matang sampai ke bagian
dalam.
- Saat membalut ayam dengan tepung bumbu, balut sambil dipadatkan
tepungnya agar menempel dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit
dengan menggunakan ujung jari-jari kita untuk mendapatkan efek 'kriwil' pada
tepungnya saat digoreng.
- Kita tidak bisa mengharapkan ayam setelah digoreng dan didiamkan di suhu
ruang akan dapat bertahan terlalu lama renyahnya.
Jika kita membeli ayam dari resto fried chicken terkenal sekalipun, jika kita bawa
pulang dan didiamkan agak lama juga pasti akan tidak renyah lagi.
Ayam yg disimpan di rak display di resto akan lebih tahan lama renyahnya
karena rak displaynya mempunyai penghangat (display warmer/display heater)
untuk menjaga ayam yg telah digoreng tetap renyah dan fresh ^__^
Alhamdulillah ayam yang aku buat tadi sore digoreng pas mau dimakan
malamnya masih renyah kok ;)
- Jika ingin membuat versi pedas atau versi lada hitam, tinggal ditambahkan
cabe bubuk atau lada hitam yg kasar (jangan pake yg terlalu halus lada hitamnya
karena bisa bercampur dengan tepung nanti tepungnya malah jadi ikut
berwarna gelap).
- Minyak bekas menggoreng ayam memang akan menjadi keruh karena
bercampur dengan tepung. Tapi selama minyaknya tidak mengalami oksidasi
berlebihan sampai berwarna kehitaman minyak masih bisa dipakai kembali.
Setelah selesai menggoreng, dinginkan minyak dan diamkan beberapa jam (atau
semalaman), nanti tepungnya mengendap di bagian bawah dan minyaknya
memisah di bagian atas. Saring perlahan minyaknya, buang endapan tepungnya.
Selamat mencoba ya, semoga cocok ^_^
61. Chicken Cordon Blue
Bahan
500 gr (2 pasang) fillet dada ayam
8 keju slice
4 lembar daging asap
75 gr tepung terigu
2-3 butir telur, kocok
75 gr tepung roti
100 ml minyak goreng
50 gr margarin
Perendam
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
200 ml susu cair
Cara
1. Belah melintang fillet dada ayam jadi 2 bagian dengan ukuran sama, hingga
terdapat 8 potong fillet ayam. Pukul-pukul dengan pemukul daging agar ukuran
sesuai dengan lebar keju dan daging asap. Lumuri bahan perendam, sisihkan
selama 5-10 menit.
2. Tiriskan sepotong fillet dari perendamnya, tumpukkan selembar keju dan
selembar daging asap di atasnya. taruh lagi selembar keju di atasnya, tutup
dengan fillet ayam hingga keju dan daging asap tertutup rapi. lakukan hal yang
sama untuk sisa bahan.
3. Taburi permukaannya dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam telur kocok,
gulingkan ke dalam tepung roti hingga seluruh permukaannya tertutup rata,
sisihkan.
62. 4. Panaskan minyak goreng dan margarin dalam wajan, goreng ayam isi hingga
matang dan kuning kecoklatan. Angkat. Hidangkan selagi hangat dengan
pelengkap kentang goreng dan setup sayuran.
Saus Steak (Saus Jamur)
1 sdm mentega, untuk menumis
½ bh bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm saus tiram , bila tidak ada menggunakan saus inggris juga boleh.
1 sdt terigu
150 ml air kaldu ayam. *bila tak ada stok menggunakan kaldu ayam
bubuk juga ngga papa*
100 gr jamur kancing, iris tipis
1sdt terigu/sagu
Garam, merica bubuk secukupnya
Cara membuatnya:
Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum. Masukan jamur
kancing aduk sampai rata. Tambahkan saus tiram/saus inggris dan kaldu
ayam secukupnya. Tambahkan air dan didihkan. Bumbui dengan garam,
gula dan merica. Kentalkan dengan tepung terigu/sagu. Atur
kekentalannya. Masak hingga mengental. Angkat.
Resep Bahan Saus Beef Steak Saus BBQ :
nanas 1/8 buah, cincang kasar
bawang merah 3 butir, cincang
bawang putih 2 siung, cincang
bawang bombay 1/4 buah, cincang
saus tomat 50 ml
saus sambal 1 sendok makan
kecap manis 1 sendok makan
kecap inggris 1 sendok makan
air kaldu 50 ml
gula secukupnya
garam secukupnya
minyak goreng 2 sendok makan
63. Lapis Surabaya alias spiku memiliki 2 lapisan kuning dengan selipan 1
lapisan coklat di tengahnya.
Lapis Malang atau Lapis Mandarin hanya memiliki 2 layer, satu
berwarna coklat dan satunya lagi berwarna kuning.
Lapis Solo memiliki 2 layer berwarna kuning.
Bahan untuk setiap lapis:
15 btr Kuning Telur
150 gr Gula pasir
175 gr Butter Wisjman, kocok hingga mengembang dan bertekstur
ringan
60 gr Tepung Terigu protein sedang
15 gr Maizena
25 gr Susu Bubuk FullCream
Cara membuat :
1. Masukkan Terigu, Maizena, Susu bubuk dalam wadah bersih. Aduk rata,
lalu bagi menjadi 2 bagian
2. Dalam wadah yang lain, Kocok telur dan gula hingga kental, Matikan
mixer. Lalu masukkan 1/2 sbagian campuran bahan kering, aduk
sebentar hingga rata. Sisihkan
3. Dalam wadah yang lainnya lagi, kocok butter hingga mengembang dan
bertekstur ringan lalu masukkan sisa bahan kering tadi. Kocok rata
sebentar.
4. Campur menjadi satu adonan telur dengan adonan butter, lalu aduk
sebentar hingga rata.
5. Tuang kedalam 1 buah loyang ukuran 24x24x3cm yang sudah diOlesi
margarin dan diberi alas kertas roti.
6. Oven hingga matang, suhu 180 'C selama + 20 menit.
7. Untuk lapisan yang coklat, tinggal menambahkan 1 sdm coklat pasta
Black Forest & bubuk Spekoek kedalam adonan butter, lalu kocok
hingga rata.
64. BEEF STEAK
Bahan:
2 potong @200 g daging sapi sirloin
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm minyak zaitun
2 sdm mentega
Saus:
1 sdm mentega
30 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
250 ml susu segar
1 sdt merica hitam butiran, memarkan
1 sdt garam
2 sdm krim kental
Cara membuat:
# Lumuri tiap potongan daging dengan merica dan minyak.
# Panaskan mentega dalam wajan berdasar tebal hingga leleh.
# Masak tiap potong daging hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang
sesuai selera. Angkat.
# Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga
layu.
# Taburi tepung terigu, aduk rata.
# Tuangi susu, aduk hingga mendidih.
# Bubuhi merica dan garam. Aduk hingga kental.
# Beri krim, aduk rata.
# Sajikan steak dengan Sausnya dan setup sayuran.
Untuk 2 orang
SWISS MARNGUE
Resep frosting :
- 5 putih telur
- 1 cup (180 gr) gula pasir
- 2 sticks (225) gr mentega
- 1 sdt ekstrak lemon
Cara membuatnya:
1. Masak putih telur dan gula di dalam panci, tapi jangan sampai mendidih
hanya sampai gula larut saja.
2. Masukkan ke dalam wadah, kocok lagi dengan mixer dengan kecepatan
tinggi.
3. Kecepatan (speed) mixer dikurangi, masukkan mentega sampai
tercampur rata.
4. Kocok lagi dengan speed tinggi sampai semuanya tercampur, kurang
lebih 5 menit.
5. Tambahkan lemon, lalu kocok sebentar.
6. Siap digunakan untuk filling dan frosting.
65. LAPIS SURABAYA IRIT TELUR
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
5 butir telur
1 sendok teh sp
100 gram gula pasir
100 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
75 gram margarin, dikocok lembut
Bahan Cokelat:
5 butir telur
120 gram gula pasir
1 sendok teh sp
90 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
75 gram margarin, dikocok lembut
1/2 sendok teh cokelat pasta
Olesan:
100 gram selai stroberi
Cara Pengolahan :
1. Panaskan oven dengan suhu 190 derajat Celsius.
2. Lapisan kuning: kocok margarin dan mentega sampai putih. Tambahkan
susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan tepung
terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega sedikit-sedikit sambil
diaduk rata.
5. Tuang ke dalam loyang 22 x 22 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas
kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai
matang.
6. Buat kue yang kuning 1 kali lagi.
7. Lapisan cokelat: kocok margarin dan mentega sampai putih. Tambahkan
susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan.
8. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan tepung
terigu, cokelat bubuk, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
9. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega sedikit-sedikit sambil
diaduk rata.
66. 10. Tuang ke dalam loyang 22 x 22 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas
kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai
matang.
11. Penyelesaian: ambil selembar kue kuning. Letakkan bagian kulit di
bawah. Oles dengan selai stroberi. Tumpuk dengan kue yang cokelat.
Oles lagi dengan selai stroberi. Tumpuk dengan kue yang kuning.
Padatkan.
LAPIS SURABAYA
Bahan-bahan:
Lapis kuning (buat 2 kali)
5 kuning telur
3 putih telur
60 gr gula pasir
1 st emulsifier
35 gr terigu
15 gr susu bubuk
15 gr maizena
100 gr mentega, dilelehkan
Bahan coklat
5 kuning telur
3 putih telur
60 gr gula pasir
1 st emulsifier
25 gr terigu
15 gr coklat bubuk
10 gr susu bubuk
15 gr maizena
100 gr mentega, dilelehkan
Petunjuk
1. Kocok telur dan gula sampai setengah mengembang, tambahkan
emulsifier, kocok hingga kental dan berjejak.
2. Ayak bahan kering, aduk ke dalam adonan dengan menggunakan
spatula, aduk rata, tambahkan mentega cair.
3. Siapkan loyang ukuran 24 tinggi 3 cm, alasi kertas roti, olesi margarine
dan taburi tepung, panggang 20 menit dalam oven suhu 160 derajat
Bahan-bahan:
Bahan :
18 kuning telur
6 putih telur
225 gr gula halus
1,5 sdm emulsifier
120 gr Tepung terigu protein rendah
30 gr susu bubuk
23 gr maizena
225 gr mentega, kocok sampai mengembang
½ sdm Rhum Bakar
1 ½ sdm susu kental manis
67. Petunjuk
Cara :
Kocok kuning telur, putih telur, gula halus, emulsifier sampai mengembang dan
kental.
Masukan mentega kocok, rhum bakar dan susu kental manis, aduk rata
Terakhir masukan tepung yg telah diayak bersama maizena dan susu bubuk.
Panggang dalam oven 180ºC sampai matang.
Catatan :
Utk adonan coklat, bisa ditambahkan coklat pasta. Atau kurangi 1 sdm terigu
dan gantikan dengan 1 sdm coklat bubuk..
Loyang yang dipakai ukuran bulat 24cm – 3 loyang.
RESEP NASI KEBULI
BAHAN:
2 sdm minyak, untuk menumis
750 gram daging kambing, iris
1 sdt merica bubuk Garam secukupnya
5 cm kayu manis 5 biji cengkih
3 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 lembar daun pandan, simpulkan
5 lembar daun jeruk
50 gram kismis
NASI ARON:
800 ml santan dari satu setengah butir kelapa
500 gram beras putih
1 sdt garam 50 gram kismis
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt jintan
1 sdm ketumbar, sangrai
50 gram kunyit, bakar
TABURAN:
Bawang goreng secukupnya
panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan
daging kambing, aduk hingga harum dan daging berubah warna.
Tambahkan garam, merica, kayu manis, jahe, serai, daun salam, daun
pandan, cengkih, dan daun jeruk, masak hingga daging matang, angkat.
2. Nasi Aron: Masak santan hingga mendidih. Masukkan beras dan
garam, masak hingga menjadi nasi aron. Tambahkan tumisan daging dan
kismis, aduk rata, angkat. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan ditaburi bawang merah goreng.
68. NASI KEBULI KAMBING
BAHAN:
3 sendok makan mentega
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 batang kayumanis
1/2 butir biji pala,
memarkan 5 butir cengkeh 8 butir kapulaga
250 gr daging has kambing, potong-potong
500 ml air
1 kg beras, cuci, tiriskan
750 ml santan
BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jahe
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh merica butiran
2 sendok teh garam
PELENGKAP:
2 sendok makan bawang goring
2 sendok makan kismis
CARA MEMBUAT:
Panaskan mentega lalu tumis bawang bombay dan semua bumbu hingga harum
dan matang.
Masukkan kayumanis, cengkeh, dan kapulaga, aduk rata hingga wangi.
Tambahkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna lalu tuang air,
masak hingga daging kambing matang dan kuah habis, angkat.Kukus beras
selama 30 menit lalu angkat.
Campur beras dengan santan lalu masak sambil diaduk rata. Masukkan daging
kambing, aduk kembali hingga santan habis, angkat.Kukus nasi aron selama 30
69. menit hingga matang. Angkat, sajikan panas dengan bahan pelengkapnya.
Bahan Nasi Kebuli
1 liter beras
½ kg daging ayam, potong bentuk dadu
1¾ liter kaldu ayam
½ sdt pala halus
3 butir kapulaga
3 butir cengkeh
2 batang serai, dimemarkan
bawang merah goreng, untuk ditaburkan
3 sdm minyak samin atau mentega
minyak goreng
Bumbu Nasi Kebuli
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdm makan ketumbar
1 sdt jintan
1 sdt merica bulatv
1 cm jahe
1 sdm garam
minyak goreng
Cara memasak Nasi Kebuli
1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah
dipanaskan dalam wajan sampai harum.
2. Masukkan daging ayam sampai matang.
3. Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
4. Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
5. Kukus sampai matang, angkat
6. Hidangkan dengan bawang goreng.
7. Bahan:
70. DONAT KUKUS
A.
• 6 btr Telur = 300 gr
• 175 gr Gula pasir
• ½ st Ny. Liem Vanilla Cream
• 12 gr Alfagell Cake Emulsifier
8. B.
• 175 gr Terigu protein rendah
• ½ st Baking powder
9. C.
• 75 gr Eva Multipurpose Cake Margarine
• 75 gr Royalkrone Gold Butter Substitute
• 10 gr Ny. Liem Strawberry pasta
• 10 gr Sunquick
10. Cara Membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang.
2. Masukkan bahan B kocok lagi hingga rata.
3. Lalu beri bahan C aduk hingga rata.
4. Kemudian cetak dalam cetakan donat.
5. Kukus selama ± 10 menit.
6. Setelah matang dan dingin lalu dihias dengan Elmer Dark
Chocolate Compound.
Cotton Soft Japanese Cheese Cake
(Adapted from Diana's Desserts, www.dianasdesserts.com)
Resep asli bisa dilihat disini.
60 gram terigu
20 gram maizena
50 gram butter
250 gram cream cheese, suhu ruang
100 ml susu cair
6 kuning telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
6 putih telur
140 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat: (Sama dengan resep Yasaboga)
- Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi
tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius.
- Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
- Campur butter, cream cheese, dan susu cair. Panaskan diatas api kecil sambil
diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan
tercampur rata langsung angkat.
- Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur.
Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit
demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan
membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata.
71. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata
sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie
(steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang
lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan
(tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90
menitan). Keluarkan dari oven.
- setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas erlahan kertas
rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai
selera.
Chicken Strip KFC Ayam Goreng Renyah Tanpa Tulang
Bahan Chicken Strip KFC :
Dada Ayam fillet, secukupnya sesuai selera
Shortening (minyak beku), secukupnya (opsional bisa diganti minyak
goreng biasa)
1 butir telur, kocok lepas
1 cup susu
2 cup tepung terigu serbaguna
2 1/2 sdt garam
3/4 sdt merica bubuk
3/4 sdt penyedap rasa
1/8 sdt paprika bubuk
1/8 sdt bawang putih bubuk
1/8 sdt baking powder
Cara Membuat Chicken Strip KFC Ayam Goreng Renyah Crispy :
1. Potong dada ayam fillet tanpa tulang sesuai dengan selera sobat
onliners. Rendam dalam bumbu racikan khusus atau bumbu asin
semalaman atau kira-kira 24 jam. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan shortening atau minyak goreng dalam penggorengan hingga
350 derajat fahrenheit.
3. Kocok telur dan campur dengan susu dalam sebuah mangkuk, aduk
sampai rata.
4. Campur bumbu kering dalam mangkuk lain, tepung terigu, garam,
merica bubuk, penyedap rasa, paprika, bawang putih dan baking powder.
5. Setelah ayam selesai ditiriskan, celupkan dalam bahan adonan telur, lalu
gulirkan atau taburi dengan campuran tepung bumbu kering. Kemudian
celupkan ke bahan adonan telur lagi dan guling-gulingkan ke dalam
tepung kering lagi. Lakukan step atau langkah ini 2 kali.
6. Goreng ayam dalam penggorangan berisi minyak panas, jangan lupa di
balik dan gunakan api sedang agar ayam matang merata, sempurna dan
berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
72. KULIT RISOLES
Bahan kulit:
100 gram terigu protein tinggi (saya lebih suka pakai terigu protein tinggi karena
hasilnya lebih lentur, tapi bisa juga menggunakan terigu protein sedang)
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 butir telur
300 ml susu cair
1/2 sdm margarin dilelehkan atau 1 sdm minyak goreng
RESEP KUE DADAR GULUNG
Bahan :
1. 250 gram tepung terigu
2. 3 telur di buang putih telurnya
3. 70 gram margarin,panaskan supaya meleleh
4. 1i/2 sdt garam
5. 550 ml santan
6. 1/3 sdt pewarna hijau
7.5 sdm margarin,dan di jadikan dadar
Isi :
1. 1/3 butir kelapa setengah tua,parut
2.150 gram gula
merah,sisir
3. 1/2 garam
4. 3 lembar daun pandan,ikat simpul
Cara Membuat resep dadar gulung:
Langkah-langkah yang perlu di ambil pertama-tama:
- Isi:campur campur gula merah dengan sdikit airsetelah kelihatan masak
masukan parutan kelapa,Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga
tercampur rata dan kering. Angkat,sisihkan.
- Campur tepung terigu dan air jangan lupa tambahkan kuning telur,aduk rata.
Lelehkan sedikit margarin di dalam wajan. Tuang adonan sedikit demi sedikit
sambil dibuat dadar tipis. Masak hingga matang, angkat, sisihkan.
- Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Ambil selembar dadar, isi
dengan kelapa. Lipat kedua sisinya,lalu gulung,untuk mempermanis siapkan
pelasti dan bungkus,Sajikan.
73. AYAM KRISPY
Bahan :
1 kg paha ayam, cuci bersih, tiriskan
bumbu baluran ayam :
1 sdt garam
1/1/2 sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt merica bubuk
Baluran untuk tepungnya :
250 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt bawang putih bubuk
1/4 sdt merica bubuk
Semua diaduk, campur merata
Siapkan :
2-3 putih telur,
Cara membuat :
1. Ayam yang sudah dicuci bersih, rendam dengan bumbu baluran untuk ayam,
diam kan selama 1 jam-an.
2. Setelah itu, gulingkan ayam ke dalam tepung adonan tepung terigu, kemudian
putih telur, balik lagi tepung terigu.
3. Goreng dalam minyak panas dan si ayam terendam, sampai kecoklatan.
Noted : Klo ga ada deep fry pan, pakai wajan cekung, atau panci, menurut tips2
sih, si ayam harus terendam, :
Bahan Kering : (Campur rata)
200 gr Terigu protein tinggi
1 sdm Tepung jagung
1 sdt Kaldu ayam bubuk
1 sdt Bawang putih bubuk
½ sdt Garam
½ sdt Merica bubuk
Bahan Tepung Untuk Pelapis Ayam:
200 gr tepung terigu
1 sdt soda kue
1/8 sdt ketumbar bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
20 gr tepung maizena
20 gr tepung beras
1 sdt cabai bubuk jika perlu