Progetto PAFASEF: presentazione di Pasquale Catzeddu in occasione di Sinnova 2019
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La presentazione del progetto PAFASEF a cura di Pasquale Catzeddu (Porto Conte Ricerche) in occasione di Sinnova 2019.
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- 3. OBIETTIVO DEL PROGETTO Attraverso l’uso di una semola fermentata si ottiene un nuovo prodotto caratterizzato da un elevato valore nutrizionale ed una shelf life più lunga. Innovare la produzione di pasta
- 4. Azienda Località Pastificio La Sfoglia D’Oro Sassari Pastificio Bitti Sassari Pastificio Cossu Iglesias Pastificio Sapori di Sardegna Loceri Azienda Agrituristica Sa Mandra Alghero Agriturismo Barbagia Alghero Mangiasardo srl Alghero My Art di Roberto Murgia Alghero Trattoria Al Refettorio Alghero Ristorante Terminus Alghero Aziende partecipanti
- 5. Risultati della sperimentazione ü N. 2 Prodotti diversi testati in azienda: semola normale e semola integrale fermentata ü N. 11 Prove di pastificazione in azienda ü N. 6 Prove di shelf life ü N. 4 Ricette sperimentate ü N. 5 Test di analisi sensoriale