La presentazione di Giovanna Attene (Università di Sassari) nell'ambito dell’evento “Opportunità di filiera e nuovi percorsi produttivi nel settore della birra artigianale: presentazione dei risultati intermedi” dedicato al progetto cluster Bi.Ar. L’evento è stato organizzato da Sardegna Ricerche è si è tenuto online l'11 marzo 2021.

1. Progetto Cluster Bi.Ar
«Sviluppo sostenibile della birra artigianale in Sardegna»
Primi risultati sulla coltivazione di
materie prime locali per la
valorizzazione di birre artigianali in Sardegna
Giovanna Attene, Abramo Pischedda, Chiara M. Posadinu
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DIPARTIMENTO DI AGRARIA - SEZIONE SACEG - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI SASSARI

2. MATERIE PRIME UTILIZZATE
• Popolazioni locali sarde di orzo
• Linee di orzo in selezione presso UNISS
• Varietà commerciali di orzo da malto
• Varietà locali sarde di frumento
• Varietà commerciale di frumento
PREMESSA
Obiettivo generale: Riconoscibilità del prodotto attraverso l’utilizzo di materie prime
locali
Obiettivo specifico: Identificazione di cereali (popolazioni locali e/o varietà di diverse
specie) da destinare alla produzione della birra
AZIENDE DEL CLUSTER 2019/2020
• Fattoria Demetra – Sassari
• Tenuta Coda di Lupo - Arzachena
• Terra e Abba – Tortolì
• Azienda Bruno Ghiani - Isili

3. ATTIVITÀ
Elenco aziende e dettagli materiale oggetto di studio
Nome Azienda Località Tipologia materiale Nome
Fattoria Demetra Bancali Popolazione locale di orzo Uniss1
Az. Bruno Ghiani Isili Popolazione locale di orzo Uniss1
Tenuta Coda di Lupo Arzachena Popolazione locale di orzo Uniss2
Terra e Abba Tortolì Popolazione locale di orzo Uniss2
Elenco materiale valutato presso l’azienda sperimentale “M. Deidda” UNISS
Materiale Valutato
Popolazioni locali di orzo Varietà commerciali di orzo
Uniss 1 Tipple
Uniss 2 Tea
Uniss 3 Planet
Uniss 4 Overture
Linee in selezione di orzo Otis
L 23/4 Odissey
L 52/2 Scarlett
L 3 Grace
L 15/2
Varietà locali di frumento Varietà commerciale frumento
Mor 1
Cappelli
Mor 2

4. ATTIVITÀ
TENUTA CODA DI LUPO - ARZACHENA FATTORIA DEMETRA - SASSARI
TERRA E ABBA – TORTOLÌ AZ. GHIANI BRUNO – ISILI

5. ATTIVITÀ
AZIENDA SPERIMENTALE “MAURO
DEIDDA” DEL DIPARTIMENTO DI
AGRARIA –SASSARI
FATTORIA DEMETRA
SASSARI
UNISS1
TENUTA AGRICOLA
CODA DI LUPO
ARZACHENA
UNISS2

6. ATTIVITÀ
AZIENDA SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” DEL DIPARTIMENTO DI AGRARIA –SASSARI

7. Resa e caratteristiche qualitative medie del materiale oggetto di studio
valutato dalle aziende del cluster
RISULTATI
Caratteristiche qualitative Uniss 1 Uniss 2
Resa in granella (q/ha) 13 11
Peso 1000 semi (g) 42.89 45.09
Contenuto Proteine (%) 12.69 11.43
Uniss 1
Fattoria Demetra
Az. Bruno Ghiani
Az. Sperimentale. M. Deidda
Uniss 2
Tenuta Coda di Lupo
Terra e Abba
Az. Sperimentale. M. Deidda

8. RISULTATI
Resa e caratteristiche qualitative medie del materiale oggetto di studio
valutato dall'Azienda Sperimentale ‘M. Deidda’ (Uniss)
Materiale valutato
Resa in granella
(q/ha)
Peso 1000 semi
(g)
Contenuto proteine
(%)
Orzo
Popolazioni locali 15 45.72 11.69
Linee in selezione 26 45.40 10.21
Varietà commerciali 12 42.39 10.73
Frumento
Varietà locali - 43.07 11.43
Varietà commerciale - 49.08 12.79

9. Conte microbiche (ufc/g) individuate sul materiale oggetto di studio valutato
dalle aziende del cluster e nell’azienda sperimentale ‘M. Deidda’ dell’UNISS
RISULTATI
No batteri
lattici in
nessuno dei
campioni
analizzati
Nessuna micotossina rilevata supera si limiti di legge previsti per il consumo
umano dell’orzo trasformato e non.
Antiche popolazioni locali di orzo
Uniss 2
M. Deidda
Uniss 1
M. Deidda
Uniss 2
Coda di Lupo
Uniss 2
Terra e Abba
Uniss 1
Fattoria Demetra

10. CONCLUSIONI PRELIMINARI
POPOLAZIONI LOCALI VS VARIETÀ COMMERCIALI DA MALTO
• Resa media maggiore di quella delle varietà commerciali
– 15 q/ha popolazioni locali vs 12 q/ha varietà commerciali
• Contenuto in proteine simile
– 11,69% popolazioni locali vs 10.73% varietà commerciali
LINEE IN SELEZIONE VS VARIETÀ COMMERCIALI DA MALTO
• Resa media 100% superiore a quella delle varietà commerciali
– 26 q/ha linee in selezione vs 12 q/ha varietà commerciali
– 2 linee superano i 30 q/ha
• Contenuto in proteine simile
– 10.21% linee in selezione vs 10.73% varietà commerciali

11. PROBLEMATICHE
• Monitoraggio incompleto delle colture durante
sperimentazioni 2019/2020
• Scarsità di piogge durante il quadrimestre
gennaio-aprile 2020
SEMINA PRESSO AZIENDA
SPERIMENTALE “MAURO
DEIDDA” - UNISS
ANNATA AGRARIA 2019/2020
• Mancata adesione di alcune delle aziende del
cluster per partecipare alle attività del
2020/2021
• Fattoria Demetra , Sassari (semina dicembre 2020)
• Birrificio agricolo Marduk, Irgoli (semina non effettuata)
• Semina tardiva (marzo 2021) presso l'Azienda
Sperimentale ‘M. Deidda’ (Uniss)
ANNATA AGRARIA 2020/2021

12. AZIENDA SPERIMENTALE “MAURO
DEIDDA”
ATTIVITÀ 2020/2021
FATTORIA DEMETRA
CAMPO UNISS1

13. PROSPETTIVE FUTURE
• Monitoraggio delle colture seminate per l’annata agraria 2020/2021 e
determinazione di tutti i parametri produttivi e qualitativi
• Caratterizzazione genetica del materiale oggetto di studio;
• Pianificazione delle attività per eventuale proroga progetto
FATTORIA DEMETRA - SASSARI
AZ. SPERIMENTALE “M. DEIDDA”-SASSARI

14. GRAZIE PER
L’ATTENZIONE!
C O N TAT T I
P r o f . s s a G i o v a n n a A t t e n e : a t t e n e @ u n i s s . i t
D o t t . A b r a m o P i s c h e d d a : a p i s c h e d d a 1 @ u n i s s . i t
D o t t . s s a C h i a r a P o s a d i n u : c m p o s a d i n u @ u n i s s . i t