Fabio Bruni si occupa di comunicazione e marketing per l'azienda Cestaro, attiva dal 1948 e con 215 supermercati che generano un fatturato di 1800 milioni. L'azienda si focalizza sulla soddisfazione del cliente, gestione efficiente della merce e promozioni strategiche, nonostante affronti sfide come scarti elevati e gestione del personale. I prodotti freschi sono gestiti con attenzione al rispetto delle scadenze e alla qualità, mentre l'assortimento è variegato, nonostante alcune mancanze.

1. Fabio Bruni
Its comunicazione e marketing agroalimentare.

2.  Azienda padronale famigliaCestaro 1948.
 215 supermercati 300.000 mq di superficie.
 7000 dipendenti
 1800 milioni di fatturato
 16.000.000 potenziale bacino di consumatori.
 Presenti in 7 regioni, 25 province, 210 comuni.
 2 cedi (freschi 20.000 mq., scatolame 42.000 mq.)
 Mission: soddisfazione dei bisogni del cliente, valorizzazione dei
collaboratori, tensione alla miglior performance,spirito di gruppo,codice
etico
Inquadramento EmisferoVicenza
 10000 mq di superficie.
 Dipendenti 180
 Fatturato giornaliero 80000-100000 euro
 Scontrini eseguiti quotidianamente 4000 circa
 Aspetti positivi: pulizia, freschi, ordine, qualità.
 Aspetti negativi:prezzo posizione, superficie troppo estesa.

3. Capire e interpretare la gestione della GDO,
gestione della merce dall’ordine all’arrivo,
stoccaggio ed esposizione.
Gestione della merce in scadenza e scarti.
Gestione delle promozioni e strategie aziendali.

4. Gli ordini sono eseguiti giornalmente
tramite il “libro guida ordini” il quale
dura 5 settimane in maniera tale da
avere uno storico degli ordini
precedenti
Gli ordini dei prodotti freschi vengono registrati
sul M.s.a.i. per poi essere trasferito al buyer entro
l’ ora prestabilita. L’ ordine dei surgelati avviene
tre volte alla settimana.
La merce arriva al punto vendita in palets,viene
sbancalata e divisa per i vari reparti.
La merce viene riposta
nell’apposita cella,
dando la rotazione al
prodotto.

5. I cartellini dei numeri vengono confusi
Il banco take away per
single, per persone che
hanno poco tempo o
pranzano fuori casa. Manca
pubblicità in filodiffusione
Gli scarti sono circa il
30% del fogliame sulla
verdura esposta. I
prodotti di IV gamma
vengono eliminati 2
giorni prima la data ti
scadenza, o per foglie
brutte al suo interno.
I banchi devono essere sempre pieni e in ordine
per dare un senso di fresco.
Es. Mela renetta.
La IV gamma produce l’8 %
fatturato del reparto ortofrutta e
il 10 % della verdura .

6. I prodotti vengono ritirati 3
giorni prima della scadenza,
il latte 2gg, per perdita
sottovuoto o
danneggiamento confezioni.
Nel caso di tante confezioni in procinto
di scadenza viene fatto taglio prezzo.
I prodotti in offerta vengono messi in testata.
Le Private Lables sono marchio Selex, PerTe
(giugno 2013). Quotidianamente i
merciandaser e rappresentanti verificano
l’esposizione e il prezzo dei prodotti.
Il riordino dei surgelati è
automatico (problemi offerte).
Problemi di bancali, ordini divisi per
marche. 1000 referenze

7. Le carni che arrivano già confezionate vengono
eliminati il giorno stesso della scadenza. La
rieticchettatura e rilavorazione dei tagli
anatomici viene eseguita a giorni alterni (non
apprezzato il sottovuoto).
Ordini : carni bianche 3 v. a settimana, carni rosse 2 v. a settimana.
Molti clienti chiedono
consigli su come cucinare la
carne. Alcuni prodotti sono
soggetti a stagionalità.
Vasto assortimento. Le carni vengono divise in 4 isole.

8. Il sabato e la domenica si può
raggiungere i 30 minuti di
attesta prima di essere serviti .
Gli annunci in
filodiffusione
sono frequenti,
sul piatto del
giorno e polli
appena sfornati.
IL banco della
gastronomia
trasmette
originalità e
tradizione .
Difficile gestione del personale, il quale è
poco istruito sulle tecniche di vendita e la
conoscenza dei prodotti.
Assortimento vasto, anche
se c’è una mancanza di
prodotti noti.

9. Gli ordini vengono eseguiti giornalmente, i
clienti sono molto fidelizzati, vengono richiesti
molti consigli sulla preparazione del pesche.
Aumento del lavoro venerdì e sabato.
Assortimento non molto vasto, 30
referenze su 100 disponibili.Controlli
strettissimi (bloccato pesce per
inquinamento da piombo)

10. Vasto assortimento di
paste e dolci anche su
ordinazione con
ottimo rapporto
qualità prezzo
La produzione del pane è fatta
all’interno . Il panificio era
pensato per la produzione di
pane anche per altri punti
vendita, ma attualmente
sfruttato solo al 20%
Gestione degli scarti ottima quasi
pari a zero. Prova bollino sconto
vengono limitati gli errori con uno
stretto controllo (+ 6 gg. affissone
3 gg. prima; - 6 gg. affissone 2 gg.
prima ).
Pane self surgelato, promiscuità,
minore igiene.
Produzione pizze molto
apprezzata , farcite con
prodotti freschi e assenza
di conservanti.

11. Code alle casse stabilite dalle politiche aziendali
uno paga più 2 in fila.
Battiti al minuto 20 i quali sono controllati e
verificati settimanalmente. Il rash ( casse
necessaria per fascia oraria) sabato: 15 mattina
12 pomeriggio, gli altri giorni da 3 a 11 casse nei
picchi.
6 cassa express. Difficile l’
ammortamento perchè
macchinosa, adatte per
spese piccole, target
giovane. Gli orari critici di
affluenza alle casse sono:11-
12 / 18-19( inverno) 19-20 (
estate )

12.  Magazzino dei freschissimi 20.000 mq., 1500 mq. (futuro pesce) ,
ortofrutta e pre-carico bancali 7000 mq. (9-10°), carne 1500 mq.
(4°), freschissimi 4500 mq (2-5°), surgelati 3500 mq. (0° scarico/
carico, -5° assemblaggio, -25° cella).
 Avviso ai buyer merce in scadenza ( 15 giorni prima freschissimi 3
mesi surgelati ). Codice ean 128 nel quale è riportato il peso e la
data di scadenza.
 2/3 della vita del prodotto alla Unicomm ( controllo arrivo data ).
 Ordini A per B per i prodotti entro i 20 giorni di shelf life ( ventilati
e ortofrutta). Le carni bianche A per B, rosse A per C .
 Voice ortofrutta e carne, braccialetto freschissimi e surgelati.
 I buyer vanno al mercato ortofrutticolo tutti i giorni per
confrontare i prezzi di mercato e cercare le occasioni.
 Controlli Ce. Di.: ortofrutta nella qualità e peso del prodotto,
freschi controllo peso in uscita.

13. Rilevamento prezzi per
monitoraggio,
sistemazioni e
aggiustamenti del
prezzo in alcuni punti
vendita.
programma promozioni con il marketing a
inizio anno, poi decise le offerte 40 giorni
prima con prodotti forti e di facile
approvvigionamento.( in offerta si triplicano le
vendite )
Scafale vuoto per la creazione dei nuovi display e
successivamente fotografati per allineamento di tutti
gli Emisfero.
Legge del sottocosto2001: 3 volte l’anno, 10 giorni, 50 articoli.
Soddisfazione dei bisogni più alti, pranzano fuori, poco tempo.
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