1. ‘ Tasty health at school’ Marloes Oerlemans Jet Vossebeld Marieke van de Wetering 30 mei 2008

2. Doel project: Het ontwikkelen van een nieuw gezond product(assortiment) voor in schoolkantines op middelbare scholen.

3. Inhoud project Marktonderzoek - Middelbare schoolkantines - Gezondheidsaspecten middelbare scholieren - Enquête onder middelbare scholieren - SWOT-analyse Bedenken en ontwikkelen productconcepten en prototypes Product- en procesoptimalisatie Smaaktesten Ontwikkelen van verpakking Berekenen kostprijs en voedingswaarde Conclusies en aanbevelingen

4. Huidige assortiment middelbare schoolkantines Gezondheidsaspecten middelbare scholieren Wensen middelbare scholieren SWOT-analyse Marktonderzoek

5. Marktonderzoek Conclusies: In de huidige schoolkantines op middelbare scholen is genoeg plaats voor nieuwe gezonde producten, vooral als deze erg innoverend zijn. Om overgewicht terug te dringen, moeten jongeren gezondere producten eten en minder calorieën innemen. Jongeren hebben wel behoefte aan gezonde producten, maar smaak en uitstraling zijn voor hen de allerbelangrijkste productcriteria.

6. Productconcepten Gezond met een ongezonde en stoere uitstraling

7. Productconcepten & Prototypes

8. Product- en proces optimalisatie

9. Product- en proces optimalisatie

10. Sensorisch onderzoek

11. Sensorisch onderzoek

12. Verpakking fruitsnack

13. Verpakking B-muffin

14. Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (1) B-muffin Verkoopprijs: €0,49 Ingrediënten: Volkoren brood(62%), vulling(wortel, mager rundergehakt, prei, ui, mozzarella, gele paprika, Groene paprika, courgette, rode paprika, oregano)(37%), pompoenpit, sesamzaad, walnoot mg 4,54 mg 1,68 vitamine c mg 407,84 mg 150,9 natrium g 4,95 g 1,83 voedingsvezel g 4,46 g 1,65 cholesterol g 1,65 g 0,61 meervoudig onverzadigd g 1,19 g 0,44 enkelvoudig onverzadigd g 0,08 g 0,03 trans g 1,30 g 0,48 verzadigd g 4,22 g 1,56 vet g 22,41 g 8,29 polysachariden g 4,22 g 1,56 mono/disachariden g 26,62 g 9,85 koolhydraten g 7,86 g 2,91 eiwit 176,49 65,3 kcal 744,24 275,37 kJ per 100 gram per portie (37g) Voedingswaarde

15. B-muffin VEGA Verkoopprijs: €0,49 Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (2) Ingrediënten: Volkoren brood(62%), vulling(witte kool, taugé, wortel, mozzarella, ui, walnoot, prei, rode paprika, basilicum, oregano) (37%), walnoot, pompoenpit, sesamzaad, 2,58 339,26 5,11 2,82 3,03 1,16 0,05 1,11 5,34 22,50 4,00 26,53 7,74 185,24 779,97 per 100 gram mg mg g g g g g g g g g g g 0,98 128,92 1,94 1,07 1,15 0,44 0,02 0,42 2,03 8,55 1,52 10,08 2,94 70,39 296,39 per portie (38 g) mg mg g g g g g g g g g g g vitamine c natrium voedingsvezel cholesterol meervoudig onverzadigd enkelvoudig onverzadigd trans verzadigd vet polysachariden mono/disachariden koolhydraten eiwit kcal kJ Voedingswaarde

16. Fruitsnack Verkoopprijs: €0,79 Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (3) Ingrediënten: Appel (25,6%), peer (17,%), kiwi (8,5%), bosvrucht (8,5% waarvan 10% framboos), mango (8,5%), wortel (8,5%), tarwebloem, water, havervlokken, margarine, geleipoeder (pectine, suiker, voedingszuur: citroenzuur), ei, suiker, tapioca zetmeel, aspartaam, zout 15,87 57,17 2,34 6,80 0,99 1,24 0,04 1,56 3,84 6,81 12,18 18,99 2,00 119,53 501,54 per 100 gram mg mg g g g g g g g g g g g g 10,71 38,59 1,58 4,59 0,67 0,84 0,03 1,05 2,59 4,60 8,22 12,82 1,35 80,68 338,54 per portie (67,5 g) mg mg g g g g g g g g g g g vitamine c natrium voedingsvezel cholesterol meervoudig onverzadigd enkelvoudig onverzadigd trans verzadigd vet polysachariden mono/disachariden koolhydraten eiwit kcal kJ Voedingswaarde

17. Conclusie De B-muffin en de B-muffin VEGA kunnen opgenomen worden als gezonde producten in schoolkantines. De B-muffin kan nog Ik-Kies-Bewust gemaakt worden door 25% gehakt te gebruiken in de vulling in plaats van 30%. Ook de fruitsnack kan met het Ik-Kies-Bewust logo in de schoolkantine gelegd worden. Wel is nog optimalisatie van smaak en knapperigheid van de koek gewenst. De realistische kostprijsberekening moet nog worden gemaakt. De huidige kostprijsberekening is gebaseerd op de ingrediënten.