SlideShare a Scribd company logo
‘Tasty health at school’
30 mei 2008
Marloes Oerlemans
Jet Vossebeld
Marieke van de Wetering
Doel project:
Het ontwikkelen van een nieuw
gezond product(assortiment)
voor in schoolkantines op
middelbare scholen.
Inhoud project
● Marktonderzoek - Middelbare schoolkantines
- Gezondheidsaspecten middelbare
scholieren
- Enquête onder middelbare scholieren
- SWOT-analyse
● Bedenken en ontwikkelen productconcepten en prototypes
● Product- en procesoptimalisatie
● Smaaktesten
● Ontwikkelen van verpakking
● Berekenen kostprijs en voedingswaarde
● Conclusies en aanbevelingen
● Huidige assortiment middelbare schoolkantines
● Gezondheidsaspecten middelbare scholieren
● Wensen middelbare scholieren
● SWOT-analyse
Marktonderzoek
Marktonderzoek
Conclusies:
● In de huidige schoolkantines op middelbare scholen
is genoeg plaats voor nieuwe gezonde producten,
vooral als deze erg innoverend zijn.
● Om overgewicht terug te dringen, moeten jongeren
gezondere producten eten en minder calorieën
innemen.
● Jongeren hebben wel behoefte aan gezonde
producten, maar smaak en uitstraling zijn voor
hen de allerbelangrijkste productcriteria.
Productconcepten
fruit
stoer
imago
lekker
fris
energy
vers
traktatie/verwennerij
zelf samenstellen
veelzijdig
broodjes
fruitsalades
dippen
makkelijk in gebruik
praktisch
niet warm repen
laagje ongezond
smoothies
ongezonde uitstraling
cool
energyboost
veelzijdig
gezonder dan
Productconcepten & Prototypes
Product- en proces optimalisatie
Product- en proces optimalisatie
Sensorisch onderzoek
Sensorisch onderzoek
Verpakking fruitsnack
Verpakking B-muffin
Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (1)
Ingrediënten:
Volkoren brood(62%),
vulling(wortel, mager
rundergehakt, prei, ui,
mozzarella, gele paprika,
Groene paprika, courgette,
rode paprika,
oregano)(37%), pompoenpit,
sesamzaad, walnoot
B-muffin
Voedingswaarde
per portie
(37g)
per 100 gram
kJ 275,37 744,24
kcal 65,3 176,49
eiwit 2,91 g 7,86 g
koolhydraten 9,85 g 26,62 g
mono/disachariden 1,56 g 4,22 g
polysachariden 8,29 g 22,41 g
vet 1,56 g 4,22 g
verzadigd 0,48 g 1,30 g
trans 0,03 g 0,08 g
enkelvoudig onverzadigd 0,44 g 1,19 g
meervoudig onverzadigd 0,61 g 1,65 g
cholesterol 1,65 g 4,46 g
voedingsvezel 1,83 g 4,95 g
natrium 150,9 mg 407,84 mg
vitamine c 1,68 mg 4,54 mg
Verkoopprijs: €0,49
Ingrediënten:
Volkoren brood(62%),
vulling(witte kool, taugé,
wortel, mozzarella, ui,
walnoot, prei, rode paprika,
basilicum, oregano) (37%),
walnoot, pompoenpit,
sesamzaad,
B-muffin VEGA
Verkoopprijs: €0,49
Voedingswaarde
per portie
(38 g)
per 100 gram
kJ 296,39 779,97
kcal 70,39 185,24
eiwit 2,94 g 7,74 g
koolhydraten 10,08 g 26,53 g
mono/disachariden 1,52 g 4,00 g
polysachariden 8,55 g 22,50 g
vet 2,03 g 5,34 g
verzadigd 0,42 g 1,11 g
trans 0,02 g 0,05 g
enkelvoudig onverzadigd 0,44 g 1,16 g
meervoudig onverzadigd 1,15 g 3,03 g
cholesterol 1,07 g 2,82 g
voedingsvezel 1,94 g 5,11 g
natrium 128,92 mg 339,26 mg
vitamine c 0,98 mg 2,58 mg
Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (2)
Ingrediënten:
Appel (25,6%), peer (17,%), kiwi
(8,5%), bosvrucht (8,5% waarvan
10% framboos), mango (8,5%),
wortel (8,5%), tarwebloem, water,
havervlokken, margarine,
geleipoeder (pectine, suiker,
voedingszuur: citroenzuur), ei,
suiker, tapioca zetmeel, aspartaam,
zout
Fruitsnack
Verkoopprijs: €0,79
Voedingswaarde
per portie
(67,5 g)
per 100 gram
kJ 338,54 501,54
kcal 80,68 119,53 g
eiwit 1,35 g 2,00 g
koolhydraten 12,82 g 18,99 g
mono/disachariden 8,22 g 12,18 g
polysachariden 4,60 g 6,81 g
vet 2,59 g 3,84 g
verzadigd 1,05 g 1,56 g
trans 0,03 g 0,04 g
enkelvoudig onverzadigd 0,84 g 1,24 g
meervoudig onverzadigd 0,67 g 0,99 g
cholesterol 4,59 g 6,80 g
voedingsvezel 1,58 g 2,34 g
natrium 38,59 mg 57,17 mg
vitamine c 10,71 mg 15,87 mg
Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (3)
Conclusie
De B-muffin en de B-muffin VEGA kunnen
opgenomen worden als gezonde producten in
schoolkantines. De B-muffin kan nog Ik-Kies-
Bewust gemaakt worden door 25% gehakt te
gebruiken in de vulling in plaats van 30%.
Ook de fruitsnack kan met het Ik-Kies-Bewust logo in
de schoolkantine gelegd worden. Wel is nog
optimalisatie van smaak en knapperigheid van de
koek gewenst.
De realistische kostprijsberekening moet nog worden
gemaakt. De huidige kostprijsberekening is
gebaseerd op de ingrediënten.

More Related Content

Viewers also liked

The use of Celebrity in Television Advertising
The use of Celebrity in Television AdvertisingThe use of Celebrity in Television Advertising
The use of Celebrity in Television Advertising
spiderhead84
 
Different forms of television advertising 1
Different forms of television advertising 1Different forms of television advertising 1
Different forms of television advertising 1
spiderhead84
 
The semantic web
The semantic webThe semantic web
The semantic web
Dotkumo
 
Facebook live
Facebook liveFacebook live
Facebook live
Dotkumo
 
Responsive design in ten minutes
Responsive design in ten minutesResponsive design in ten minutes
Responsive design in ten minutes
Dotkumo
 
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visualO designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
Cleber Rafael de Campos
 
Winning at Cooperative Games
Winning at Cooperative GamesWinning at Cooperative Games
Winning at Cooperative Games
Dave Hoover
 
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classesCombining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
guestcce250
 
Techniques and styles used in advertising
Techniques and styles used in advertisingTechniques and styles used in advertising
Techniques and styles used in advertising
spiderhead84
 
Apprenticeship Programs
Apprenticeship ProgramsApprenticeship Programs
Apprenticeship Programs
Dave Hoover
 

Viewers also liked (10)

The use of Celebrity in Television Advertising
The use of Celebrity in Television AdvertisingThe use of Celebrity in Television Advertising
The use of Celebrity in Television Advertising
 
Different forms of television advertising 1
Different forms of television advertising 1Different forms of television advertising 1
Different forms of television advertising 1
 
The semantic web
The semantic webThe semantic web
The semantic web
 
Facebook live
Facebook liveFacebook live
Facebook live
 
Responsive design in ten minutes
Responsive design in ten minutesResponsive design in ten minutes
Responsive design in ten minutes
 
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visualO designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
O designer como autor e experimentação na busca de uma linguagem visual
 
Winning at Cooperative Games
Winning at Cooperative GamesWinning at Cooperative Games
Winning at Cooperative Games
 
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classesCombining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
Combining asynchronous online discussions with traditional physiology classes
 
Techniques and styles used in advertising
Techniques and styles used in advertisingTechniques and styles used in advertising
Techniques and styles used in advertising
 
Apprenticeship Programs
Apprenticeship ProgramsApprenticeship Programs
Apprenticeship Programs
 

Presentatiee

  • 1. ‘Tasty health at school’ 30 mei 2008 Marloes Oerlemans Jet Vossebeld Marieke van de Wetering
  • 2. Doel project: Het ontwikkelen van een nieuw gezond product(assortiment) voor in schoolkantines op middelbare scholen.
  • 3. Inhoud project ● Marktonderzoek - Middelbare schoolkantines - Gezondheidsaspecten middelbare scholieren - Enquête onder middelbare scholieren - SWOT-analyse ● Bedenken en ontwikkelen productconcepten en prototypes ● Product- en procesoptimalisatie ● Smaaktesten ● Ontwikkelen van verpakking ● Berekenen kostprijs en voedingswaarde ● Conclusies en aanbevelingen
  • 4. ● Huidige assortiment middelbare schoolkantines ● Gezondheidsaspecten middelbare scholieren ● Wensen middelbare scholieren ● SWOT-analyse Marktonderzoek
  • 5. Marktonderzoek Conclusies: ● In de huidige schoolkantines op middelbare scholen is genoeg plaats voor nieuwe gezonde producten, vooral als deze erg innoverend zijn. ● Om overgewicht terug te dringen, moeten jongeren gezondere producten eten en minder calorieën innemen. ● Jongeren hebben wel behoefte aan gezonde producten, maar smaak en uitstraling zijn voor hen de allerbelangrijkste productcriteria.
  • 6. Productconcepten fruit stoer imago lekker fris energy vers traktatie/verwennerij zelf samenstellen veelzijdig broodjes fruitsalades dippen makkelijk in gebruik praktisch niet warm repen laagje ongezond smoothies ongezonde uitstraling cool energyboost veelzijdig gezonder dan
  • 8. Product- en proces optimalisatie
  • 9. Product- en proces optimalisatie
  • 14. Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (1) Ingrediënten: Volkoren brood(62%), vulling(wortel, mager rundergehakt, prei, ui, mozzarella, gele paprika, Groene paprika, courgette, rode paprika, oregano)(37%), pompoenpit, sesamzaad, walnoot B-muffin Voedingswaarde per portie (37g) per 100 gram kJ 275,37 744,24 kcal 65,3 176,49 eiwit 2,91 g 7,86 g koolhydraten 9,85 g 26,62 g mono/disachariden 1,56 g 4,22 g polysachariden 8,29 g 22,41 g vet 1,56 g 4,22 g verzadigd 0,48 g 1,30 g trans 0,03 g 0,08 g enkelvoudig onverzadigd 0,44 g 1,19 g meervoudig onverzadigd 0,61 g 1,65 g cholesterol 1,65 g 4,46 g voedingsvezel 1,83 g 4,95 g natrium 150,9 mg 407,84 mg vitamine c 1,68 mg 4,54 mg Verkoopprijs: €0,49
  • 15. Ingrediënten: Volkoren brood(62%), vulling(witte kool, taugé, wortel, mozzarella, ui, walnoot, prei, rode paprika, basilicum, oregano) (37%), walnoot, pompoenpit, sesamzaad, B-muffin VEGA Verkoopprijs: €0,49 Voedingswaarde per portie (38 g) per 100 gram kJ 296,39 779,97 kcal 70,39 185,24 eiwit 2,94 g 7,74 g koolhydraten 10,08 g 26,53 g mono/disachariden 1,52 g 4,00 g polysachariden 8,55 g 22,50 g vet 2,03 g 5,34 g verzadigd 0,42 g 1,11 g trans 0,02 g 0,05 g enkelvoudig onverzadigd 0,44 g 1,16 g meervoudig onverzadigd 1,15 g 3,03 g cholesterol 1,07 g 2,82 g voedingsvezel 1,94 g 5,11 g natrium 128,92 mg 339,26 mg vitamine c 0,98 mg 2,58 mg Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (2)
  • 16. Ingrediënten: Appel (25,6%), peer (17,%), kiwi (8,5%), bosvrucht (8,5% waarvan 10% framboos), mango (8,5%), wortel (8,5%), tarwebloem, water, havervlokken, margarine, geleipoeder (pectine, suiker, voedingszuur: citroenzuur), ei, suiker, tapioca zetmeel, aspartaam, zout Fruitsnack Verkoopprijs: €0,79 Voedingswaarde per portie (67,5 g) per 100 gram kJ 338,54 501,54 kcal 80,68 119,53 g eiwit 1,35 g 2,00 g koolhydraten 12,82 g 18,99 g mono/disachariden 8,22 g 12,18 g polysachariden 4,60 g 6,81 g vet 2,59 g 3,84 g verzadigd 1,05 g 1,56 g trans 0,03 g 0,04 g enkelvoudig onverzadigd 0,84 g 1,24 g meervoudig onverzadigd 0,67 g 0,99 g cholesterol 4,59 g 6,80 g voedingsvezel 1,58 g 2,34 g natrium 38,59 mg 57,17 mg vitamine c 10,71 mg 15,87 mg Ingrediënten, voedingswaarde, kostprijs (3)
  • 17. Conclusie De B-muffin en de B-muffin VEGA kunnen opgenomen worden als gezonde producten in schoolkantines. De B-muffin kan nog Ik-Kies- Bewust gemaakt worden door 25% gehakt te gebruiken in de vulling in plaats van 30%. Ook de fruitsnack kan met het Ik-Kies-Bewust logo in de schoolkantine gelegd worden. Wel is nog optimalisatie van smaak en knapperigheid van de koek gewenst. De realistische kostprijsberekening moet nog worden gemaakt. De huidige kostprijsberekening is gebaseerd op de ingrediënten.