1. TATA HIDANG 6A
PEMBERIAN REWARD DAN PUNISHMENT
KEPADA PRAMUSAJI DI RESTORAN ORCHID
PADA HOTEL GRAND MERCURE MEDAN
JURUSAN HOSPITALITI
2. LATARBELAKANG
Berdasarkan pengamatan penulis di Restoran Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan,
telah dilakasanakannya penerapan reward kepada pramusaji yang berupa bonus intensif dan promosi
kenaikan jabatan. Selain itu juga telah dilaksanakannya pemberian punishment kepada pramusaji berupa
teguran, kritikan, penambahan jam kerja, pembuatan surat peringatan, dan sebagainya. Akan tetapi
pemberian reward dan punishment tersebut belum terlaksana dengan baik.
Hal tersebut terjadi karena belum maksimalnya kinerja pramusaji di restoran. Selain itu juga,
kedisiplinan pramusaji juga sangat mempengaruhi pemberian reward dan punishment. Masih ada
pramusaji yang tidak menerapkan kedisiplinan yang sesuai dengan ketentuan perusahaan. Selain itu juga
kurangnya motivasi dalam bekerja sehingga pramusaji tidak mengalami peningkatan dalam bekerja.
PENDAHULUAN
3. RUMUSANMASALAH
2. KEDISIPLINAN PRAMUSAJI
Bagaimana kedisiplinan pramusaji di Restoran
Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan?
Untuk mengetahui kedisiplinan pramusaji di
Restoran Orchid pada Hotel Grand Mercure
Medan.
1. KINERJA PRAMUSAJI
Bagaimana kinerja pramusaji di Restoran Orchid
pada Hotel Grand Mercure Medan?
Untuk mengetahui kinerja pramusaji di Restoran
Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan.
3. MOTIVASI KERJA PRAMUSAJI
Bagaimana motivasi kerja pramusaji di Restoran Orchid
pada Hotel Grand Mercure Medan?
Untuk mengetahui motivasi kerja pramusaji di Restoran
Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan.
TUJUANPENELITIAN
Bagaimana kinerja pramusaji di Restoran Orchid
pada Hotel Grand Mercure Medan?
Bagaimana kedisiplinan pramusaji di Restoran
Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan?
Bagaimana motivasi kerja pramusaji di Restoran
Orchid pada Hotel Grand Mercure Medan?
4. Mengembangkan kemampuan
penulis untuk menganalisa suatu
masalah dan mencapai solusinya
Sebagai acuan bahan referensi
dan sumber bacaan bagi
mahasiswa Politeknik
Pariwisata Medan dan pada
khususnya mahasiswa
program studi Tata
Hidangan
Menjadi masukan bagi pihak
hotel terkhusus bagi pihak
manajemen dalam memberikan
reward dan punishment kepada
pramusaji agar dapat
meningkatkan kinerja
pramusaji.
MANFAAT PENELITIAN
5. TINJAUANKONSEP/TEORI
Reward merupakan sebuah bentuk pengakuan kepada suatu prestasi tertentu yang diberikan dalam bentuk
material dan non material yang diberikan oleh pihak hotel atau restoran kepada individu atau kelompok
agar para pramusaji dapat bekerja dengan motivasi yang tinggi dan berprestasi dalam mencapai tujuan-
tujuan hotel atau restoran.
Punishment merupakan suatu hukuman yang diberikan kepada seseorang setelah dia melakukan perilaku
negative dengan tujuan memperbaiki perilaku negative tersebut.
TINJAUAN PUSTAKA
Sertifikat Piagam Pujian Bonus Naik Jabatan Pin Penghargaan Mading Prestasi
Teguran Kritikan Penurunan
Jabatan
Potongan
Bonus
Putus Hub
Kerja
Surat
Peringatan
6. KINERJA PRAMUSAJI
Mangkunegara 2000, kinerja (prestasi kerja) adalah hasil kerja secara kualitas dan kuantitas
yang dicapai oleh seseorang pramusaji dalam melaksanakan tugasnya sesuai dengan tanggung
jawab yang diberikan kepadanya. Perlunya penilaian kinerja pramusaji untuk perbaikan kinerja
dan penentuan konpensasi terhadap pramusaji. Kinerja yang baik akan memberikan peningkatan
kualitas perusahaan.
Faktor kinerja
• Mutu atau kualitas
• Produktivitas
• pengetahuan
• Kehandalan
• Ketersediaan
• Tidak ketergantungan
7. KEDISIPLINAN PRAMUSAJI
“Disiplin yang baik mencerminkan besarnya rasa tanggung jawab seseorang terhadap tugas-
tugas yang diberikan kepadanya”. Hal ini mendorong gairah kerja, semangat kerja, dan
terwujudnya tujuan perusahaan, karyawan, dan masyarakat. Kedisiplinan perusahaan dikatakan
baik, jika sebagian besar karyawan menaati peraturan-peraturan yang ada.
Anggraini 2008
• Kehadiran
• Waktu kerja
• Kepatuhan terhadap perintah
• Kepatuhan terhadap aturan
• Produktivitas kerja
• Pemakaian seragam yang sesuai
Soejono 1997
• Tepat waktu, tertib, teratur
• Berpakaian rapih
• memanfaatkan perlengkapan secara
baik
• Patuh terhadap peraturan
• pekerjaan yang memuaskan
• Tangung jawab yang tinggi
8. MOTIVASI KERJA PRAMUSAJI
Manfaat motivasi yang utama adalah terdorongnya gairah kerja, sehingga meningkatkan kinerja
pegawai. Sebagai dorongan untuk bekerja itu sendiri, motivasi kerja berpengaruh langsung
terhadap semangat kerja seseorang. Orang yang memiliki motivasi untuk bekerja akan lebih
berkomitmen di dalam pekerjaan. Secara langsung, semangat kerja tersebut akan meningkatkan
kinerja seseorang.
Sutrisno 2015 Faktor motivasi
• Keinginan untuk hidup
• Keinginan untuk dapat memiliki
• Keinginan untuk memperoleh penghargaan
• Keinginan untuk memperoleh pengakuan
• Keinginan untuk berkuasa
9. JENISPENELITIAN
METODE PENELITIAN
DESKRIPTIF
Penelitian deskriptif adalah penelitian yang
dilakukan untuk mengetahui nilai variabel
mandiri, baik satu variabel atau lebih
(independen) tanpa membuat perbandingan,
atau menghubungkan dengan variabel yang
lain
TEKNIKANALISISDATA
KUALITATIF
Penelitian ini memiliki deskriptif, dan lebih
cenderung menggunakan analisis . Dalam
penelitian kualitatif, proses dan makna
lebih banyak ditonjolkan dengan
menggunakan landasan teori sebagai
panduan untuk fokus pada penelitian
berdasarkan fakta yang ada di lapangan.
10. TEKNIKPENGUMPULANDATA
1. OBSERVASI
Observasi adalah penelitian
dengan melakukan
pengamatan dan pencatatan
dari berbagai proses biologis
dan psikologis secara
lansung maupun tidak
langsung yang tampak dalam
suatu gejala pada objek
penelitian.
3. STUDI
KEPUSTAKAAN
Metode penelitian dan
pengumpulan data dengan
membaca buku-buku atau
electronic book dan internet
yang berhubungan dengan
penerapan reward dan
punishment serta
pelaksanaannya.
2. KUISIONER
Kuesioner adalah daftar
pertanyaan dalam penelitian
yang diharuskan untuk
dijawab oleh responden atau
informan
11. POPULASIDAN SAMEL
POPULASI
5 orang pramusaji
SAMPEL
5 orang pramusaji
01
02
Waktudan tempat penelitian
01
02 Hotel Grand Mercure Medan
Jl. Sutomo No.1, Perintis, Kec. Medan Tim.
Kota Medan, Sumatera Utara 20235
24 maret 2023 sampai dengan
selesai
TEMPAT PENELITIAN
WAKTU PENELITIAN
