More Related Content
Similar to الاهمية الغذائية والطبية للمشروم.ppt
Similar to الاهمية الغذائية والطبية للمشروم.ppt (8)
Recently uploaded
الاهمية الغذائية والطبية للمشروم.ppt
- 2. • ( ْ مَلَأ اوَرَت ْ نَأ ْ َّللا َْرخَس مُكَل ْ م ا يِف ِْتا َاوَمالس اَم َو يِف ْ َال ِْ ضر َْغَبسَأ َو ْ مُكيَلَع ْ ُهَمَعِن ْ ةَرِهاَظ ْ َب َو ْ َةنِاط َْنِم َو ِْ اسالن نَم َْجُي ُْلِدا يِف ْ ِّللا ِْ رَيغِب ْ ملِع َْ ل َو ىدُه َْ ل َو ْ َتِك ْ ٍا ْ يرِنُّم ) سورة لقمان - الية 20 • ( اَم َو ْ َأَرَذ ْ مُكَل يِف ِْ ضرَلا ْ فِلَتخُم ا ْ ُهُنا َولَأ ْ نِإ يِف َْكِلَذ آل ْ ةَي ْ موَقِل َْونُركذَي ) سورة النحل - الية 13 • ( َْرخَس َو مُكَل ام يِف ِْتا َاوَمالس اَم َو يِف ِْ ضرَال ايعِمَج ْ نِم ْ ُه ْ نِإ يِف َْكِلَذ ْ اتَي َ آل ْ موَقل ُْركَفَتَي َْون ) سورة الجاثية - الية 13 • ( ْ مَلَأ َْرَت ْ نَأ ْ َّللا َْرخَس مُكَل ام ْ ِف ي ِْ ضرَال َْكلُفال َو ْ جَت ي ِ ر يِف ِْ رحَبال ْ ِه ِ رمَأِب ُْكِسمُي َو اءَمالس نَأ َْعَقَت ىَلَع ِْ ضرَال ْ لِإ ْ ِهِنذِإِب ْ نِإ ْ َّللا ِْ اسالنِب ْ وفُؤَرَل ْ يم ِحر ) سورة ال حج - الية 65 • ( ْ ُدمَحال ْ ِ ِ لِل يِذال ْ ُهَل اَم يِف ْ َمالس ِْتا َاو اَم َو يِف ِْ ضرَال ْ ُهَل َو ْ ُدمَحال يِف ْ ِةَر ِخاآل َْوُه َو ْ ُميِكَحال ُْيرِبَخال ) س ورة سبأ - الية 1
- 3. ىاالزهر الزعيمجامعة اعةرالزكلية موالمشرفطر نتاجاوتقانةتوطينعومشر د . الرحمنعبدخيرمحمد الدينزع
- 4. او المشروم فطر ماهو ( الغراب عيش ) • ينتمي فطر عيش الغراب إلي المملكة النباتية ولكنه ليس نبات ألنه ال يع تمد في تكوين غذائه علي مادة الكلوروفيل . • عيش الغراب يكون غذائه عن طريق مواد محللة تمكنه من تحليل السيليلوز من المواد العضوية التى يزرع عليها . • يتركب عيش الغراب من مجموعة كبيرة من الخيوط الغزيرة المتفرعة والتي تتجمع مع بعضها مكونة أجسام ثمرية ذات أشكال عديدة و التي يمكن رؤيتها بالعين المجردة .
- 11. ا 1 - البوتون : Button وهو االكثر شيوعا فى العالم ، ويعمل به جميع الوصفات والوجبات . 2 - األويستر : Oyster المحارى البلورتس يكثر انتاجه فى جنوب شرق آسيا وال يابان والصين والفلبين . 3 - عيش الغراب الصينى اوقش األرز Paddy Straw : سعره اقل من االنواع االخرى . 4 - الشيتاك : من األنواع عالية القيمة الغذ ائية والمرتفعة الثمن ، يسمى بالنوع الذهب ى . 5 - المورشيال : ايضا عالى القيمة الغذائي ة مرتفع الثمن . 6 - الكانتريال : نوع ،جديد أخذ طريقه فى االسواق العالمية بامريكا وأوربا . وتجاري عالميا المستخدمة الفطر انواع بعض ا Today, the World’s ‘Big Six’ (commercially most important) mushrooms are :
- 12. وتجاريا عالميا المستخدمة الفطر انواع بعض البوتون البوتون ويستر أ ال ويستر أ ال
- 13. وتجاريا عالميا المستخدمة الفطر انواع بعض الشيتاك
- 14. وتجاريا عالميا المستخدمة الفطر انواع بعض زر أ الاوقشالصينىابرالغعيش
- 15. ابرالغعيشمنالعالمىنتاج أ ال - 1992 م ْالنتاج ( الفْطن / العام ) الدولة 350 االمريكية المتحدة الواليات 250 فرنسا 225 هولندا 125 بريطانيا 125 الصين 110 ايطاليا 75 المانيا 75 تايوان 55 كندا 25 اليابان 3 العربية الدول وبعض مصر
- 16. ابرالغعيشمنالعالمىنتاج أ ال - 2009 م االنتاج )%( الدولة 46 الصين 10 االمريكية المتحدة الواليات 7 هولندا 5 بولندا 4 فرنسا 4 اسبانيا 3 الهند 3 ايطاليا 2 كندا 2 ايرلندا 2 اليابان 1 المانيا 1 بريطانيا 10 اخرى دول
- 17. موالمشر من للفردالعالمى اإلستهالكمتوسط - 1992 م ْنصيٍْالفرد ( كجم / العام ) الدولة 3.5 المانيا 2.8 بلجيكا 2.5 هولندا 2.3 فرنسا 2.2 االمريكية المتحدة الواليات 1.9 بريطانيا 1.9 ايطاليا 0.05 آسيا 0.005 افريقيا المواطن عن مرة مائة يزيد الغربي المواطن استهالك متوسط أن الجدول هذا من يتضح األفريقي المواطن عن وألف اآلسيوي .
- 18. Country Per Capita Consumption (kg) Malaysia 0.3 USA 1.8 Western Europe 3 UK 4.5 Japan 8.7 Per Capita Consumption of Mushrooms in some countries in 2005
- 22. فى تينوللبر الموئية النسبة 100 المختلفةالغذيةمنجم بطاطس سمك بلطى لبن ابقار لحم بقرى لحم دجاج جبن طماطم عيش الغراب 2 18.7 3.5 18.6 18 19.5 1 3.4 - 4 البروتي ن
- 23. الكيمياىئالتحليل )%( يةرالتجاالنواعلبعض طاقة K/cal رماد الياف CHO دهن بروتين رطوبة النوع 350 12 10 60 4 34 89 البوتون طازج 350 18 7 52 4 28 10 مجفف 350 7 8 65 3 32 90 اويستر طازج 360 7 8 65 2.5 28 10 مجفف 370 10 11 60 10 30 90 الصينى طازج 400 10 6 55 13 22 9 مجفف 360 11 9 64 6 23 90 المورشيال (Liand Chang, 1982)
- 24. التجاريةابرالغعيشانواعبعضفى االساسية االمينية االحماضبعضنسبة ( ملجم / 100 جم ) البيض المورشيال الكانتريال الشيتاك االويستر البوتون الحمض االمينى 340 259 230 218 267 366 ايزوليوسي ن 540 429 583 348 610 580 ليوسين 440 304 230 174 287 527 ليسين 290 321 743 261 290 366 ثيريونين 110 - 283 - 87 143 تربتوفان 410 410 354 261 326 420 فاليين
- 26. المالحوالفيتامنيات • عيش ٍالغرا مصدر لفيتامين B مثل الريبوفالفين والنياسين وال ثيامين والبيوثين والكولين وكذلك حمض السكوربيك ( فيتامين C ) . وكذلك حمض الفوليك • ليوجد فيتامين A به بالرغم من احتواء كثير من النواع على المادة الولية لهذا الفيتامين على صورة بيتا كاروتين . K Na Fe P Ca طازج النوع ( ملجم / 100 جم ) 4700 2000 128 1528 436 البوتون 3790 837 15 350 33 االويستر - 60 9 476 98 الشيتاك 3455 374 17 677 71 الصينى
- 27. ابرالغلعيشالصحيةوالطبيةالقيمة • ٍادرجتْالدراساتْالحديثةْفطرْالمشرومْالىْقائمةْالنباتاتْوالعشا ْالتى تتمتعْبخصائصْعالجيةْوطبيةْقوية . التخسيس او للرجيم مثالى غذاء الغراب عيش : معْارتفاعْنسبةْالبروتينْْْفانْعيشْالغراٍْْْالدهونْوكذلكْالسع ْرات ْالحرارية ( الطاقة .) لكل وسعرات والكربوهيدرات الدهون من لكل المئوية النسبة 100 جم تفاح بطاطس سمك بلطى بيض طازج لحم دجاج لحم ضأن لبن بقرى الجبن المشروم 0.4 0.1 2.6 11.5 25 35 3.9 23.7 0.3 الدهون 14.9 19.1 - 0.7 - - 4.9 - 4 CHO 58 83 98 162 302 418 68 305 16 الطاقة على المحافظة فى الغراب لعيش هامة ميزة اضاف الحرارية والسعرات الدهون انخفاض الوزن زيادة وتجنب الرشاقة
- 29. الحيوية والمضادات امراالو ومضاداتابرالغعيش تم اثبات احتواء عيش ٍالغرا على مادة فعالة اوقفت نمو الورام السرطانية . امكن فصل بعض المضادات الحيوية منه والمستخدمة فى عالج ومق اومة الميكوبكتيريا والمراض السرطانية ، ويسمى هذا المضاد الحيوى نبيولرين . يستخدم كمضاد فطريا للبكتيريا والفيروسات . عيش ابرالغ اضرواالم ىاالخر اما بالنسبة لمراض ٍالتها القولون فان تناول حساءه بانتظام يع الج القولون من التقرحات التى ٍتصي الغشاء المخاطى للجهاز الهضمى نظرا لحتوائه على النزيمات الهاضمة مثل الببسين والتربسين . كذلك يعالج المشروم الدسنتاريا والسهال ، كما يعالج اللم التى ت ٍصي المعدة والمساك . يستخدم كعالج فعال لألنيمياء الحادة
- 33. إستماعكم حسن على نشكركم