PILAR 3. STBM. Pengelolaan Makanan & Minuman Rumah Tangga
•Download as PPTX, PDF•
12 likes•16,742 views
Dokumen tersebut membahas tentang pengelolaan air minum dan makanan rumah tangga yang aman dan sehat. Terdapat berbagai cara pengolahan air minum seperti filtrasi, klorinasi, flokulasi dan disinfeksi, SODIS, dan merebus. Juga dibahas tentang pentingnya menjaga kebersihan peralatan makanan, mencuci tangan, dan menyimpan makanan dengan benar. Wadah penyimpanan air minum harus tertutup rapat dan bersih untuk mencegah
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to PILAR 3. STBM. Pengelolaan Makanan & Minuman Rumah Tangga
Similar to PILAR 3. STBM. Pengelolaan Makanan & Minuman Rumah Tangga (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
PILAR 3. STBM. Pengelolaan Makanan & Minuman Rumah Tangga
- 1. PILAR 3 PENGELOLAAN AIR MINUM DAN MAKANAN RUMAH TANGGA Page 1
- 2. PENGELOLAAN AIR MINUM DAN MAKANAN : – Merupakan Pilar 3 Sanitasi Total Berbasis Masyarakat – Pengelolaan di rumah tangga – Meliputi cara pengolahan dan penyimpanan yang aman Page 2
- 3. PENGELOLAAN MAKANAN YANG AMAN DAN SEHAT • Menjaga kebersihan peralatan dan bahan makanan • Mencuci tangan sebelum menyiapkan dan menyajikan makanan • Memisahkan bahan makanan mentah dan makanan matang • Menggunakan bahan yang segar dan belum kedaluwarsa • Masak dengan benar: – Rebus sampai mendidih, terutama bahan daging, telur, dan hasil laut • Jangan menyimpan makanan dalam suhu kamar (1525 derajat celcius) terlalu lama Page 3
- 4. PENGELOLAAN AIR MINUM RUMAH TANGGA • Mengolah air yang akan diminum • Menjaga kebersihan wadah penyimpanan air minum • Mencuci tangan dengan sabun sebelum mengolah dan menyajikan air minum Page 4
- 5. Pengolahan Air Minum di Rumah Tangga Berbagai Cara Pengolahan Air Minum : – FILTRASI/PENYARINGAN: • SARINGAN PASIR LAMBAT (BIOSAND) • SARINGAN KERAMIK • Lifestraw – KLORINASI : • Air RahMat (Klorin Cair) • Aquatabs (Klorin Tablet) – FLOAKULASI & DISINFEKSI (PUR) – SODIS – MEREBUS Page 5
- 6. Filtrasi/Penyaringan Biosand Kelebihan Keterbatasan Efektif menghilangkan protozoa dan lebih dari 90% bakteri Meningkatkan estetika air (jernih dan memperbaiki rasa) Tidak ada perlindungan paska pengolahan. Potensi re-kontaminasi sangat besar. Tidak membutuhkan energi/bahan bakar Biosand adalah proses penyaringan secara fisik, yaitu menyaring air melalui media pasir dan lapisan biologis Tidak begitu efektif melumpuhkan virus (meski bisa) Perlu dukungan industri kecil setempat. Jika tidak ada, perlu dibuat atau di datangkan dari daerah lain. Diproduksi dengan bahanbahan yang tersedia di tempat Investasi awalnya relatif lebih mahal Satu kali pemasangan dan hanya memerlukan perawatan minimal Tidak begitu mudah dalam pengiriman Bertahan lama Page 6
- 7. Filtrasi/Penyaringan Saringan Keramik Kelebihan Keterbatasan Efektif menghilangkan bakteri dan protozoa Mudah digunakan dan praktis Kekhawatiran atas kandungan kimia dalam air (termasuk lapisan perak) Berumur panjang, jika tidak pecah Tidak ada perlindungan paska pengolahan. Potensi re-kontaminasi sangat besar Relatif murah, karena dapat diproduksi secara lokal Merupakan penyaringan air secara fisik dan kimiawi dengan melewatkan air melalui pori-pori keramik yang telah dilapisi bahan desinfektan Belum diketahui efektifitas dalam menghilangkan virus Jika kualitas produksi tidak ada standarisasi, mudah pecah Tidak cocok digunakan untuk mengolah air yang kandungan besi/logamnya tinggi Perlu dukungan industri keramik setempat, jika tidak ada, harus di datangkan dari luar Page 7
- 8. Merebus Kelebihan Efektif membunuh semua mikroorganisme penyebab penyakit (virus, bakteri, spora bakteri, protozoa, jamur). Diperlukan energi (bahan bakar ataupun biomassa: kayu) sehingga membutuhkan biaya, tidak ramah lingkungan Operasionalnya sederhana, telah banyak dikenal masyarakat Proses mematikan mikroorganisme (virus, bakteri, spora bakteri, jamur, protozoa) penyebab penyakit dengan pemanasan sampai mendidih (3-5 menit). Energi yang diperlukan diperoleh dari pembakaran minyak, gas, kayu atau lainnya. Keterbatasan Pencemaran udara di rumah (bila memakai kayu) Tidak ada perlindungan paska pengolahan. Potensi re-kontaminasi sangat besar Page 8
- 9. Klorinasi Kelebihan Keterbatasan •Efektif menghilangkan semua bakteri dan sebagian besar virus •Kurang efektif menghilangkan protozoa • Kurang efektif bila digunakan pada air yang keruh dan mengandung material organik •Menghasilkan aroma dan rasa yang khusus • Menghasilkan residual Chlorine yang menjadi perlindungan terhadap rekontaminasi Proses pembubuhan zat khlor kedalam air untuk membunuh bakteri dan virus. •Mudah digunakan •Terbukti memberi dampak pada penurunan tingkat diare •Murah Page 9
- 10. Flokulasi dan Disinfeksi Pur • Matode Floakulasi dengan menggunakan koagulan berbahan dasar ferro sulfat ditambah polymer untuk meningkatkan kemampuan koagulasi-flokulasinya. • Disinfeksi dengan kalsium hipokhlorit Kelebihan Keterbatasan •Menghilangkan bakteri, virus, parasit, logam dan pestisida •Menghasilkan residual Chlorine yang menjadi perlindungan terhadap rekontaminasi •Dapat digunakan pada air yang keruh •Potensi untuk menjadi carcinogenic lebih rendah karena dapat menghilangkan material organik •Dibutuhkan beberapa langkah dalam mengolah air •Membutuhkan banyak peralatan •Volume air yang diolah sedikit sehingga dibutuhkan banyak botol. Page 10
- 11. SODIS Kelebihan Pemaparan air minum dengan sinar matahari terutama sinar UV-A untuk merusak dan melumpuhkan mikroorganisme pathogen. •Efektif mengurangi bakteri, virus dan protozoa •Mudah diterima masyarakat karena murah, mudah digunakan, tidak banyak perubahan pada rasa air •Potensi rekontaminasi kecil karena langsung dikonsumsi dari wadahnya yang memiliki ‘mulut’ yang sempit dan tertutup Keterbatasan •Kurang efektif bila air baku sangat keruh •Botol yang digunakan harus dibersihkan secara berkala dalam setelah beberapa waktu botol harus diganti •Volume air yang diolah sedikit sehingga dibutuhkan banyak botol. •Tidak ada perlindungan paska pengolahan. Potensi re-kontaminasi sangat besar Page 11
- 12. Wadah Penyimpanan Air Minum • Wadah penyimpanan : lebih menjamin kualitas air minum yang sudah diolah agar terhindar dari kontaminasi ulang • Kategori wadah yang aman adalah : – Mempunyai penutup dan bermulut sempit atau memakai kran, sehingga tangan dan kuman tidak dapat masuk kembali – Kebersihannya terjaga Page 12
- 13. Wadah Penyimpanan Air Minum • Air sebaiknya disimpan di wadah pengolahannya • Hindari sejauh mungkin kontak air minum dengan tangan setelah air minum diolah • Air yang sudah diolah sebaiknya disimpan dalam wadah yang bersih dan selalu tertutup • Jangan minum air langsung dari mulut wadah/keran, gunakan gelas yang bersih dan kering. • Letakkan wadah penyimpan air minum di tempat yang bersih dan sulit dijangkau oleh binatang. • Hindari menambah air secara terus menerus ke dalam wadah penyimpanan. Gunakan air minum dalam wadah sampai habis. • Wadah air minum sebaiknya dicuci setiap air habis. Disarankan untuk menggunakan air yang sudah diolah untuk bilasan terakhir Page 13
- 14. Contoh Wadah Penyimpanan Air Minum Wadah yang aman dari kontaminasi (kontak dengan benda lain seperti tangan, gayung atau yang lainnya) Page 14
- 15. Jerigen Page 15
- 16. Ember Yang Dimodifikasi Page 16
- 17. Penting untuk Diperhatikan • • Cucilah tangan dengan sabun sebelum menangani air minum. Mengolah air minum secukupnya sesuai dengan kebutuhan anggota keluarga selama satu hari saja. Simpan air minum dalam waktu yang sesingkat mungkin. Page 17
- 18. Pemicuan Pilar 3 Tujuan: • Meningkatkan perilaku masyarakat untuk melakukan pengelolaan air minum yang aman (merebus, klorin,sodis, penyaringan, Flokulasi dan disinfeksi) • Meningkatkan perilaku masyarakat untuk melakukan pengelolaan makanan yang aman • Meningkatkan perilaku masyarakat dalam meggunakan wadah penyimpana air minum yang aman Page 18
- 19. Metode • Vektor Pembawa penyakit • Kebersihan air yang diminum (pilar 1,4, dan 5) Page 19