DÜNYA MUTFAKLARI1

1. DÜNYA ÜLKELERİ VE
MUTFAK KÜLTÜRLERİ
Öğr.Gör.BURAK
BAŞAR

2. AFGANİSTAN
 Afganistan, resmî adıyla Afganistan İslam Cumhuriyeti Orta Asya'da yer alan
ve denize sınırı olmayan bir ülkedir. Orta Asya'da bulunur;
ama etnik ve kültürel bağlarından dolayı bazı kaynaklar tarafından Orta Doğu'da kabul
edilir. Doğu ve güneyde Pakistan, batıda İran,
kuzeyde Türkmenistan, Özbekistan ve Tacikistan, doğuda da ufak bir sınırla Çin ile
çevrilidir.
 Afganistan, farklı ülkerden gelen ulusarı da barındırır. Ayrıca nüfusa oranları %5'i
geçmeyen birçok etnik kökenli halk da
(örneğin Beluciler, Türkmenler, Nuristaniler, Araplar vs.) bu ülkede yaşamaktadır.
 Ticaretin merkez noktalarından birinde olan Afganistan, bu stratejik konumu nedeniyle
tarih
boyunca Türkler, İranlılar,Yunanlar, Araplar, Moğollar, Britanyalılar ve Sovyetler gibi
çeşitli ulusların istilasına uğramıştır

3.  COĞRAFYASI
 Afganistan genellikle engebeli bir araziye sahiptir. Ülkenin doğusundan içlerine
uzanan ve himalaya dağlarının bir uzantısı olan Hindukuş Dağları,
güneyindeki Çağay Dağları ve kuzeydeki Pamir Dağları ülkenin başlıca
yükseltileridir.Ülkenin en yüksek noktası Hindukuş Dağları'ndaki 7492 m.
ile Nowşak tepesidir. Ülkenin güneybatısı ve batısı dağlık değildir. Ancak fazla
akarsu kaynağı olmaması nedeniyle tarım yapılamaz. Ülkede başlıca Amu
Derya,Helmend, Farahrud, Murgap ve Herirud nehirleri vardır.

4. NÜFUS DAĞILIMI
 Afganistan'ın nüfusu 2011 Temmuz ayı verilerine göre) 29.835.392 kişidir
Nüfusun %44,6'sını 0-14 yaş grubu oluşturmaktadır (erkek 7.095.117/kadın
6.763.759). 15-64 yaş aralığı ise nüfusun %52,9'unu oluşturmaktadır (erkek
8.436.716/kadın 8.008.463). 65 yaş ve üzeri ise %2,4 gibi bir orana sahiptir (erkek
366.642/kadın 386.300).Oldukça genç bir nüfusa sahip olan Afganistan'da bebek
ölüm oranı her 1000 bebekten 160,23 ölüm şeklinde gerçekleşmektedir. Ortalama
çocuk sayısı her 1 kadına 6,69 çocuk şeklindedir. Nüfus artış oranı %2,67 olan
Afganistan'da mülteci nüfusu da önemli bir oran teşkil eder. Her 1000 kişiden
23,06'sı mülteci statüsündedir. Bu oran İran mültecilerini de kapsamaktadır.
Ortalama yaş (ömür) beklentisi erkeklerde 43,16 yıl, kadınlarda 43,53 yıl ve
ortalama 43,34 yıl olarak gerçekleşmektedir

5. EKONOMİK OLARAK AFGANİSTAN
 Afganistan, kara ile çevrili bir ülkedir, ekonomisi tarıma ve hayvancılığa (koyun
ve keçi yetiştirmeye) bağlıdır. 15 milyonluk çalışabilir nüfusa sahiptir. İşgücünün
sektörlere göre dağılımında tarım %80, endüstri %10, hizmetler sektörü ise
yine %10'luk bir paya sahiptir. Endüstri ağırlıklı olarak küçük çapta tekstil, sabun,
mobilya, ayakkabı, gübre, çimento; el yapımı halılar; doğal gaz, yağ, kömür, bakır
işletmelerine dayanmaktadır.
 Afganistan çok zengin bakır rezervine sahiptir.
 Elektrik üretimi 905 milyon kWh olarak gerçekleşmektedir. Buna istinaden
tüketim 1.042 milyar kWh olmuştur. Hiç elektrik ihracatı yapamayan Afganistan,
200 milyon kWh elektrik ithalâtı yapmaktadır

6.  ULAŞIMDA
 Demiryollarının toplam uzunluğu 24.6 km, karayolları 42150 km (bunun 12,350 km si asfalt
geri kalanı yani 29,800 km si stabilize yoldur), su yolları 1,200 km dir. Ülkede boru hatlarının
toplam uzunluğu 466 km dir. 51 adet havaalanı bulunan Afganistan'ın en büyük hava alanı Kabil
Uluslararası Havaalanı'dır. 11 adet helikopter alanı mevcuttur.
 EĞİTİMDE
 Afganistan eğitim sistemi 6+3+3 şeklinde bir kademelendirme üzerinde şekillenmiştir. Buna
ilişkin olarak okul öncesi eğitim ile başlayan süreç (0-3 yaş ve 4-6 yaş iki aşamalıdır), 6 yıllık bir
genel öğretim sistemi ile devam etmektedir. Bu aynı zamanda genel okur yazarlık kursları ile de
desteklenmektedir. 6. sınıf sonrasında ise ikili bir ayrım ile din eğitimi ağırlıklı ortaokullar ve
genel eğitim müfredatını benimsemiş ortaokullarda eğitim verilmektedir. Son aşama olan liseler
ise 3 farklı bölümden oluşmaktadır. Bu noktada bir anlamda branş eğitimi almakta olan
öğrenciler, öğretmenlik, teknik meslek liseleri ve sosyal bilimler-fen bilimleri ağırlıklı liselerde
öğrenim görebilmektedirler. Bundan sonra ise branşlarına ilişkin yüksek öğrenim kurumlarına
devam etmektedirler.

7. Afganistan Yemek Ve Mutfak Kültürü
 Afgan mutfağının Olmazsa olmazları et, ekmek ve pirinç olduğu, baharat ve taze
otların da bol kullanıldığı Afgan mutfağında yoğurt, yemeklerin yanında çokça
tüketiliyor. Yemek kültüründe tatIıIara da çok önem veren ve çok tatIı tüketen
AfganIar, tatIıIarını geneIIikIe kızartarak ve üstüne koyu şurup dökerek veya şeker
serperek tüketiyor. Afgan mantısının da önemIi IezzetIerden biri oIduğu Afganistan
mutfak küItüründe, diğerIerinden farkIı oIarak mantının içine kuşbaşı et konuIuyor ve
buharda pişiriIiyor. TatIıIarın da önemIi bir yer tuttuğu beIirtiIen Afgan mutfağında,
Afgan ekmeği, sebzeIi et yemeği, ıspanakIa yapıIan zümrüt piIavı gibi çok sayıda
IezzetIi yemekIer buIunuyor. Afgan mutfağının önemIi IezzetIeri arasında yer aIan
Afgan PiIavı’nın yapıIışı ise şöyIe: ”Kazanda soğan ve yağ birIikte kavruIduktan
sonra içine et atıIır. Et, soğan ve yağ iIe birIikte iyice pişiriIir. Sonra havuç ve domates
ekIenir. Bu maIzemeIer su ekIenerek bir süre daha kaynatıIır. Kaynatma işIemi
bittikten sonra bu maIzemeIerin üzerine, yakIaşık oIarak 1 saat suda bekIetiIen pirinç
konur. Pirinç atıIdıktan sonra kazanın üzerine tekrar su ekIenir. Kısık ateşte yakIaşık 1
saat pişiriIen yemek, bir süre bekIetiIdikten sonra servise hazır haIe geIir.”

8.  Kabuli palau "Kabuli Pilav"
 hazırlama: 20 dakika
pişirme: 45 dakika kuzu eti, 25 dakika pirinç, 15-20 dakika kısık ateşte dinlenme
 1 kg. kemiksiz kuzu eti
3 baş soğan
4 havuç
1 kg. Basmati pirinç veya uzun pirinç
250 gr. kuru üzüm
4 diş sarımsak
8 adet kişniş tohumu
2 kak tarçın
1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
3 çorba kaşığı tereyağı veya 1/2 su bardağı sıvıyağ

9.  Zümrüt Pilav
 hazırlama: 50 dakika
pişirme: 35 dakika
 1/2 kg. Basmati pirinç veya uzun pirinç
1 kg. kuzu eti
1/2 kg. ıspanak
1/2 demet maydanoz
1 küçük baş soğan
1 tatlı kasığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı tarçın
100 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ

10.  Kuzu korma malzemeleri
 150 gr kuşbaşı kuzu eti
 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
 Yarım soğan
 Yarım diş sarımsak
 Yarım çay kaşığı taze kişniş
 3 yemek kaşığı korma sos
 Tuz
 karabiber

11.  Korma "Et Sosu"
 hazırlama; 15 dakika
pişirme: 1,5-2 saat
 750 gr. kemiksiz parça kuzu eti
1 büyük baş soğan
2 iri diş sarımsak
1,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
1/4 su bardağı sarı bezelye
1 tatlı kaşığı kimyon
1 demet taze kişniş
50 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Karabiber
tuz

12. Zarda palan "Portakallı ve Tavuklu Pilav"
hazırlama: 1 saat
pişirme: 40 dakika
1 kg. iri parça tavuk göğüs eti
2 su bardağı Basmati pirinç veya uzun taneli pirinç
75 gr. posası alınmış tereyağı
1/2 su bardağı kıyılmış badem (kabukları çıkarılmış)
1 su bardağı toz şeker
1 baş soğan
1/2 tatlı kaşığı safran
1/4 su bardağı şam fıstığı (kabukları çıkarılmış)
2 portakal
karabiber
tuz

13.  Fırnee "Bademli ve Kakuleli Muhallebi"
 hazırlama: 5 dakika
pişirme: 15 dakika
 3 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı mısır nişastası
1/4 su bardağı soğuk su
1/2 su bardağı kıyılmış badem
1 tatlı kaşığı kakule
1/2 tatlı kaşığı safran
1/4 su bardağı çekilmiş fındık veya şam fıstığı
1 tutam tuz

14.  Sambosay sheereen
 hazırlama: 40 dakika
dinlenme: 15 dakika
pişirme: 1 dakika (her biri için)
 40 adet için:
hamur için:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı erimiş tereyağı
1 yumurta
Soğuk su
 iç için:
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
kızartmak için sıvıyağ
 üstü için:
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı çekilmiş şam fıstığı

15.  Gosh feel "Fil Kulağı"
 hazırlama: 30 dakika
dinlenme: 2 saat
pişirme: 45 saniye (her biri için)
 hemen hemen 40 adet için:
2 çorba kaşığı toz şeker
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı süt
4 tatlı kaşığı sıvıyağ
2,5 su bardağı un
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
kızartmak için sıvıyağ
 üstü için:
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
1/2 su bardağı kıyılmış ceviz veya şam fıstığı

16.  AFGAN PİLAVI
 2 Kaşık yağ
4 Bardak su
Biber, baharat, tuz.
1 Kg. kuşbaşı et
2 Bardak pirinç
2 Soğan
3 Havuç
 Kuşbaşı et, ince kıyılmış soğanla birlikte yağla kavrulur ve et, suyunu bırakıp çekinceye
kadar kaynatılır, sonra ince kıyılmış havuç konur. Onunla da kavrulduktan sonra pirince
yetecek kadar su ve tuz konur, pirinç katılır. Pişirilir. Baharat atılıp karıştırıldıktan sonra
servis yapılır.

17. ALMANYA

18. Alman mutfağı Alman ulusunun yemek tarzından ileri gelmektedir. Yüzyıllar
boyunca bölgeden bölgeye gerçekleşen sosyal ve politik değişiklikler
etkisiyle mutfak gelişimini sürdürmüştür. Almanya'nın güney bölgeleri
olan Bavyera ve Svabiya, birçok ortak yemek kültürünü paylaşmaktadır.
ve yemekler eyaletlere göre değişmektedir. Hem ulusal, hem bölgesel nitelikte
birçok önemli yöresel yemek bulunmaktadır. İlk zamanlar yöresel haldeki birçok
yemek, günümüzde değişiklikler geçirerek ülke çapına yayılmışlardır.Alman
mutfağı heterojen toplum yapısı ve karışık kültürü ile çeşitlilik göstermektedir.

19. THÜRİNGİYA
Yöresel mutfak
Thüringer rostbratwurst (Domuz etinden yapılmış kalın bir sosis türü)
Eyaletin yarısının tarım için kullanılmasından, Thüringiya için tarımın ne
kadar önemli olduğu anlaşılmaktadır. Eyaletin merkezi
olan Erfurt civarlarında Buğday, şalgam, şeker pancarı ve arpa gibi
birçok değişik tarımsal ürün yetiştirilmektedir. Karnabahar (740
dönüm), lahana (kıvırcık, kırmızı, beyaz)(25 dönüm), yer lahanası (37
dönüm), brokoli (37 dönüm) Erfurt bölgesinde geleneksel anlamda
yetiştirilmektedir. Domates, marul, bakla, soğan ve
hıyar, Jena yakınlarındaki bölgenin doğu bölümünde cam merkezlerinin
alt kısmında 12 dönümlük alanda yetiştirilmektedir. Thüringiya,
Almanya'da şifalı bitki yetiştiriciliğinde ikinci büyük bölge
konumundadır, Kolleda kenti ise "nane kenti" olarak anılıp, nane
yetiştiricileri burada nane tarımının nasıl daha iyi yapılacağı konusunda
çalışmalarda bulunmak üzere bir araya gelmektedir.

20. Thüringiya bölgesinin üçte biri ormanlarla kaplıdır ve bu bölgenin
Almanya'nın en iyi avcılık mekanlarından biri olduğu düşünülmektedir. Doğu
ve Batı Almanya'nın birleşimine kadar avcılık müsabakalarından elde edilen
etler, lüks otellere satılmak veya ihraç edilmek üzere saklanırdı. Günümüzde
avcılık iznine sahip herhangi bir kişi; kızıl geyik, karaca, yaban
domuzu, tavşan, ördek ve muflon (yabani koyun)
avlayabilmektedir. Sülün, yabani tavuk ve siyah keklik ise, tümüyle koruma
altına alınmışlardır ve avlanılmaları yasaktır. Ormanlık alanlar kestane
mantarı, çörek mantarı ve chantrelle gibi çok değişik türlerde yenilebilen
mantarlarla birlikte, geleneksel katık haline gelmiş yaban
mersini, kızılcık, ahududu ve böğürtlen gibi yaban çileklerini
barındırmaktadır.

21. Thüringiya'nın en ünlü yemekleri Thuringian sausage ve Thuringian
dumplingdir. Eyalet ayrıca sosislerinin, buğulanmış, ayıklanmış ve tütsülenmiş
şekilde hazırlanan çeşitleriyle de bilinmektedir. Ünlü çeşitler
arasında Thüringer mettwurst (yayılmış ayıklanmış bir
sosis), Feldkieker (tütsülenmiş, sekiz saate kadar havada kurumaya
bırakılmış), Thüringer leberwurst (buğulanmış bir domuz sosisi), Thüringer
rotwurst (buğulanmış, mesane veya doğal bir kılıfla paketlenmiş sosis)
bulunmaktadır.

22. SAKSONYA
Saksonya'da sebzeler, Elbe Vadisinde oldukça yüksek fiyata yetiştirilmektedir.
Bu bölgede yetiştirilen sebzeler; yer lahanası, hıyar, domates, marul,
fasulye, ıspanak, beyaz ve kırmızı
lahana,yabanturpu, pırasa, turp, kuzumantarı ile Leipziger Allerleiye
(Leipzig karışık sebzeler) hammadde durumunda
olan kuşkonmaz, bezelye ve havuçtur. Saxony'de çevresel bakımdan sıkı
sebze tarımı denetiminden geçirilen 1,100'ün üzerinde sebze yetiştiricisi
bulunmaktadır.

23. Kahve, Saksonya'da oldukça popülerdir. 17. yüzyıl boyunca kahve, "halk
içeceği" olarak biranın yerini almıştır. 18. yüzyılda kahve "Alman değil"
şeklinde lanse edilmiş ve bira yeniden ününü geri almıştır. 1908 yılında bir
tencerenin ağzına bir tane süzgeç kağıdı yerleştirerek ilk kahve filtresini icat
eden, Saxon bir kadın olan Melitta Bentz'dir. Kahve telvesi cezvenin içine
yerleştirildi ve sıcak su ile üst seviyeye kadar dolduruldu. Saxonlar kahvelerini
tatlı içmekten hoşlanırlardı; popüler kahve içekleri buzlu kahve (vanilyalı
dondurma ve çırpılmış krema ile soğuk kahve), kara orman kahvesi (tek veya
iki içimlik, kiraz rakısı ve parça buzlu soğuk kahve), baharatlı kahve
(karanfil, kakule, tarçın ve krem şanti ile sıcak kahve) ve Dithmarsch
kahvesi'dir (yumurta sarısı, rom ve krema ile sıcak kahve).

25. SAKSONYA-ANHALT
Hububatlar Saksonya-Anhalt'ın ekili
alanlarının yüzde altmış ikisini
oluşturmaktadır. Buğday, arpa, yulaf ve çavdar
temel yetiştirilen ürünlerdir
ve Borde dolaylarında 1931 yılından beri
yetiştirilen çavdar, Burger
Knackebrot yapımında kullanılmaktadır.
Yetiştirildikten sonra şekere dönüştürülen
şekerpancarı, ekili alanların yüzde onunu
kaplamaktadır ve bölgede 19. yüzyılda
yaşanan ekonomik patlamadan sonra
popülerlik kazanmıştır.

26. Bir balıkçının 110 yıl önce Arendsee'ye Alabalık'ı getirmesiyle bu ürün
bölgesel bir yemek özelliği kazanmıştır. Balıkçılık, bölgede bulunan balık
türlerinin 40'ından 33'ünü barındırması dolayısıyla bir zamanlar Elbe
nehrinde oldukça önemliydi. Merkür, hekzaklorobenzen, DDT, misk bileşikleri
ve heptaklor Elbe nehrinin kirlenmesine yol açmış ve 1989 yılından beri
nehirde ticari balıkçılık yapılması yasaklanmıştır.

27. Würchwitzer Spinnenkäse (Milbenkäse), quark peynirinin, peyniri müthiş bir
lezzete dönüştüren binlerce toz zerresi içine yatırılarak elde edilen,
üretiminin Würchwitz'de yapıldığı bir peynirdir. Bu tozlar peyniri
olgunlaştıran bir enzim salgılarlar ve bir ay sonra peynir sarımsı bir renk alır,
üç ay sonra rengi kızıla döner, bir yıl sonra ise meraklıları için çok çekici hale
gelen siyahımsı hale gelir. Tadını acımsı olmasından alır ve ayrıca peynirin,
tüketen insanları ev tozlarının allerjik etkilerine karşı koruyucu etkileri olduğu
da bildirilmiştir. Belli tozlar mayalanmasından ileri gelerek peynirin
tüketilmesi esnansında da alınmaktadır.

28. TEMEL GIDALARI
Et
Domuz, biftek ve kümes hayvanları, domuz en fazla olmak
üzere Almanya'da başlıca tüketilen et çeşitleridir. Yılda kişi
başına düşen et tüketimi miktarı 33 kg. (72 lbs.)'dır. Kümes
hayvanları arasında tavuk en yaygını olmakla
birlikte ördek, kaz ve hindi de ayrıca sevilen ürünler
arasındadır. Av etleri, özellikle domuz, tavşan ve geyik tüm
yıl boyunca bulunabilecek ürünlerdendir.Kuzu ve keçi etleri
de bulunabilmektedir fakat çok fazla rağbet
görmemektedir.
Etler genellikle rosto şeklinde yenilmesine rağmen; tavada
pişirme de mevcuttur fakat bu tariflerin kaynağı Fransa'dır.
Almanya genelinde etler çoğunlukla sosis şeklinde
yenmektedir. Almanya'da yaklaşık olarak 1500 farklı sosis
tipi bulunmaktadır.(Wurst)

29. Balık
Alabalık, Alman menülerinde en yaygın olarak tüketilen
tatlı su balığı olmakla birlikte bunun yanında turna
balığı ve sazan da oldukça sevilmektedir. Levrek de
ayrıca sıklıkla tüketilir. Deniz yemekleri geleneksel
olarak ringa balığı salamurası (ringa salamurası
yuvarlanarak turşu salatası veya soğan etrafında
silindirik hale getirilir) şeklinde
sunulan ringalar haricinde kuzey kıyı bölgeleriyle
sınırlıdır. Günümüzde taze ringa, ton
balığı, uskumru, somon balığı ve sardalya gibi deniz
balıklarına ülke çapında ulaşılabilmektedir. Sanayi
devrimi ve ardından gelen nehir kirliliği öncesinde,
somon balığı Rhine, Elbe ve Oder nehirlerinde yaygın
olarak bulunmaktaydı.

30. Sebzeler
Cologne marketinde bir kuşkonmaz standı.
Sebzeler çoğunlukla yahni veya sebze çorbalarında
kullanılır fakat aynı zamanda garnitür olarak da servis
edilir. Havuç, şalgam, ıspanak, bezelye, fasulye ve
lahananın birçok çeşitleri yaygındır. Kızarmış soğanlar
ülke genelinde birçok et yemeğinin yanında yaygın
olarak kullanılan bir aperatiftir.Kuşkonmaz, özellikle
beyaz olanı, yaygın kullanılan bir garnitürdür veya ana
yemek olarak da hazırlanmaktadır. Restoranların
mevsimi olduğu zamanlar tüm menülerini beyaz
kuşkonmaz yemeklerine ayırdıkları olmaktadır.
Kuşkonmaz mevsimi
(Almanca: Spargelzeit veya Spargelsaison) Mayıs'ın
ortasında başlayıp, 24 haziran'a karşılık gelen St. John's
Day'de bitmektedir. Alman mutfağında önemli bir yere
sahip olan patates, Almanlar tarafından bir sebze olarak
görülmemektedir.

31. Garnitürler
Paprikahuhn tavuk haşlama ve el yapımı küçük Knöpfle (Knödel)
Erişte, İtalyan makarnasından daha incedir ve genellikle yumurta
sarısı içermektedir. Özellikle ülkenin güney batı
kısmında, Spätzle denilen eriştenin en fazla tüketilen çeşidi, içine fazla
miktarda yumurta sarısı konularak hazırlanır.
Ayrıca ravioliyi anımsatan Maultaschen adında geleneksel olarak
doldurulmuş erişte bulunmaktadır. Eriştenin yanında, patates ve
hamur köftesi de (Klöße veya Knödel) özellikle güneyde oldukça
yaygındır. Patates Alman mutfağına 18. yüzyılın sonlarında girmiştir ve
19. ve 20. yüzyıllarda ülkenin her yerinde bulunabilir hale gelmiştir.
Patateslerin en fazla sunulma biçimi tuzlu suda kaynatılaraktır fakat
püre ve kızartılmış patateste önemli yer tutmaktadır ve Pommes Frites
(patates kızartması) günümüzde oldukça yaygın olmuştur. "Pommes
Frites"ın daha kısası olan Pommes, Amerikan tarzı bir "patates
kızartması" olup, McDonalds ve Burger King gibi Amerikan fastfood
mağazaları dışında pek yaygın bulunmamaktadır, daha fazla tercih
edilenleri ise ketçap veya mayonezle veya "Pommes rot-weiß" de
olduğu gibi her ikisiyle beraber servis edilen Hollanda ve Danimarka
tarzı kızartmalardır.

32. BAHARAT VE SOSLARI
Löwensenf: Baharatlı Düsseldorfer hardalı kavanozu.
Genel olarak sosisler için hardalı bir kenarda tutarsak, Alman yemekleri
nadiren acı ve baharatlıdır — en popüler
baharatlar maydanoz, defne, kekik,frenk soğanı, karabiber (çok az
miktarda), ardıç meyvesı ve kimyon'dur. Yılbaşı zamanlarında yapılan tatlı
keklerde ve bazende sosislerin hazırlanmasında çoğunlukla kakule, anason
tohumu ve tarçın kullanılır fakat bu baharatların Alman yemeklerinde
kullanımı ise çok nadirdir. Reyhan, adaçayı, keklik otu ve kırmızı biber gibi
diğer baharat ve otlar da son zamanlarda popülerlik kazanmaktadır.
Hardal ("Senf") sosisle çok uyumludur ve birçok çeşidi vardır, en yaygın
olanı ise İngiliz ve Fransız hardalı arası olan "Mittelscharf"dır. Düsseldorf ve
etrafındaki bölgeler kendilerine has hem masa sosu, hem
de Senfrostbraten gibi yöresel yemek olarak bilinen baharatlı hardalları ile
bilinmektedir (hardal ile kavrulmuş biftek). Ülkenin güney bölgelerinde,
özellikle Bavyeran usulü Weißwurst ile servis edilen hardalın tatlı bir çeşidi
yapılmaktadır. Alman hardalı, Amerikan çeşitlerine göre daha az asidik
özellikte bulunmaktadır.

33. Yabanturpu, sos olarak kullanılmasının yanında, krema ile zenginleştirilerek
("Sahnemeerettich") veya hardal ile yoğurularak hamur şeklinde de servis
edilebilmektedir. Almanya'nın bazı bölgelerinde, hardalın kullanıldığı
yerlerde et ve sosislerle beraber kullanılabilmektedir.
Sarımsak"insanların nefesinin kötü komasını sağladığı"ndan dolayı
sevilmemekteydi ve bu yüzden Alman mutfağında hiçbir zaman önemli bir
yer edinememiştir fakat son on
yıldır Fransa, İtalyan, İspanyol, Portekiz, Yunan ve Türk mutfağı’nın etkisiyle
popülaritesi artmaktadır. Önceki yüzyıllardan beri bilinen baharat olan
sarımsak, 1990'lardan sonra yeniden ününü artırmıştır.

34. TATLILARI
Frankfurter Kranz
Ülke çapında pasta ve turta bakımından birçok çeşit
bulunmaktadır, en fazla tercih edileni ise taze meyvelerden
yapılanlarıdır. Elma, erik, vişne ve çilek düzenli olarak pastalarda
kullanılan meyvelerdir. Quark peynirinden
yapılan Cheesecake oldukça popülerdir. Schwarzwälder
Kirschtorte kirazdan yapılan yine oldukça bilindik bir pastadır.
Alman çöreği (deliksizdir), marmelatlı veya diğer tatlı dolgularla
yapılan mayalı hamur toplarıdır ve bölgeden bölgeye
değişmekle birlikte çoğunlukla Berliner, Pfannkuchen, Kreppel
veya Krapfen isimlerini almaktadır. Eierkuchen, Fransız Crèpes’e
kıyasla geniş fakat oldukça ince bir pankektir. Şeker, marmelat
veya şurupla kaplanarak servis edilmektedir. Peynirli, kıymalı ve
pastırmalı olmak üzere tuzlu çeşitleri de mevcuttur (ana
yemekler içinde bulunmakla birlikte tatlılardan
sayılmamaktadırlar). Bazı bölgelerde Eierkuchen içi doldurulup
sonra tekrar sarılırken, bazı yerlerde ise keserek ince küçük
dilimlere ayrılır ve bir yığın haline getirilir. Pfannkuchen kelimesi
hem Alman çöreği (bkz. Berliner) hem de pankek
(bkz. Eierkuchen) manalarında kullanılmaktadır.

35. Kuzey Almanya'da bulunan popüler tatlı, kırmızı meyve pudingi olup siyah ve
kırmızı kuş üzümü, ahududu ve bazen çilek veya kirazın, suyu içinde
kalınlaştırı olarak mısır nişastası kullanılarak pişirilmesiyle yapılan "Rote
Grütze"'dür. Geleneksel olarak krema ile servis edilirken, bunun yanında
vanilyasosu, süt veya çırpılmış krema ile de sunulmaktadır.
"Rhabarbergrütze" (ravent puding) ve "Grüne Grütze" (bektaşi üzümü
pudingi) "Rote Grütze"ün farklılaşmış halleridir. Benzer bir tat
olan Obstkaltschale de, Almanya'nın her tarafında bulunabilmektedir.
Dondurma ve meyve püresi tatlıları da oldukça popülerdir. İtalyan işletmeli
dondurma salonları, Almanya'daki yabancıların işlettiği yiyecek sektörü
mekanlarının ilk ciddi girişimleridir ve 1920'lerde yaygın hale gelmiştir. Diğer
bir ünlü dondurma zevki de Spaghettieis adlı üründür.

36. EKMEKLERİAlmanya, ekmek çeşitliliği en fazla olan ülkedir.
6,000 çeşit ekmek ve yaklaşık 1,200 farklı türde
pasta, 17,000 fırın ve 10,000 fırın ve satış yeri
olarak hizmet veren yerlerde üretilmektedir.
Ekmek neredeyse her tür yemekle (ana olmayan)
beraber sunulmaktadır. Ekmeğin sağlıklı beslenme
açısından çok önemli olduğu düşünülmektedir.
Almanya'nın en popüler ekmekleri:
Çavdar-buğday ("Roggenmischbrot")
Tost ekmeği ("Toastbrot")
kepekli-taneli ("Vollkornbrot")
Buğday-çavdar ("Weizenmischbrot")
Beyaz ekmek ("Weißbrot")
Çok taneli ("Mehrkornbrot")
Çavdar ("Roggenbrot")
Ayçiçeği tohumu ("Sonnenblumenkernbrot")
Balkabağı tohumu ("Kürbiskernbrot")
Soğan ekmeği ("Zwiebelbrot")

37. İÇECEKLERİ
BiRA KORN ŞARAP
KAHVE

38. ALMANYA’NIN GÖRÜLMESİ GEREKEN
YERLERİ
Avrupa’nın ortasında yer alan Almanya ekonomi ve sanayi açısından zengin
bir ülke olduğu gibi turistik açıdan da farklı tarihi yapıları ile gezip
görülmesi gereken yerler arasındadır. Sizler için Almanya’da gezmekten
keyif alabileceğiniz 10 farklı yeri derledik.

39. Kurfürstendamm
Kurfürstendamm semti Berlin’de kısaca Ku’damm olarak anılıyor. İsmini semtten
alan Ku’damm’ın ana caddesi ise Berlin’in Champs-Élysées’sidir. Oteller, lüks
mağazalar ve restoranların bulunduğu cadde çınar ağaçlarıyla süslüdür.

40. Romantik Yol
Ülkenin en önemli turistlik yerlerinden biridir. Romantik yol 1951 yılında
Ausgburg tarafından yapılmıştır. Wüzburgdan başlayıp Fussen’ne kadar
devam eden bu muhteşem yol, romantizmi sonuna kadar yaşamanızı
sağlayacaktır.

41. Neuschwanstein Kalesi
Walt Disney gibi dünyaca ünlü film yapım şirketininde kullandığı ve ilham aldığı bu kale
Almanya’nın görülmesi gereken yerlerinin başında gelmektedir.

42. Oktoberfest (Ekim Festivali)
Ekim festivali bir mekan olmasa da turistlik bir aktivite olması yönünden görülmesi
gereken yerlerin başındadır. Almanya’nın Bavyera eyaletinin Münih kentinde her yıl
Eylül ayının son günlerinde yapılır.

43. Dachau Toplama Kampı
Almanya’nın karanlık geçmişini simgeleyen mekanların başında gelen bir toplama
kampıdır. Mart 1933 kurulan bu toplama kampı, Nazi devleti tarafından kurulan ilk
düzenli kamp olma özelliğini taşımaktadır.

44. Kara Orman
Masalsı bir isme sahip olan bu ormanda yeşilin her tonunu, birçok ağaç çeşidini
görebilirsiniz. Ayrıca bu orman tırmanmak için de çok idealdir.

45. Berlin Duvarı
Almanya’da bir devrin kapanış simgesi haline gelmiş olan Berlin Duvarı’nın ülke
tarihinde çok önemli bir yeri vardır. Demokrasiye geçişin büyük simgesi olan Berlin
Duvarı, bu ülkeye gezmeye gidecek olanlar için ilk duraklardan biridir.

46. ARJANTİN

47. Amerika kıtası keşfedildikten sonra Avrupa devletleri
hızla bu kıtada koloniler kurmaya başladılar. 1536’da
Arjantin’e gelen İspanyollar bugün Buenos Aires olarak
bilinen yerde ilk koloniyi kurdular. Fakat şehre
yerleşme ancak on sekizinci yüzyılda oldu. Arjantin
1776’ya kadar İspanya’ya bağlı Peru Genel Valiliğince
idare edildi. Bu seneden sonra La Plata Genel Valiliği
kuruldu ve Buenos Aires genel va1806’da Buenos
Aires’in İngilizler tarafından kısa bir müddet işgal
edilmesi, Arjantin’in istiklal mücadelesi için bir
başlangıç olmuştur. 1808’de Napoleon’un İspanya’ya
girmesi bağımsızlık mücadelesini hızlandırdı. Ülke
1812’ye doğru istiklalini kazandıysa da, 1816 yılına
kadar müstakil bir devlet olduğu resmen ilan edilmedi.
İstiklal hareketinin baş lideri ve kahramanı, Şili’nin de
kurtarılması için öncelikle sorumlu bir kimse olan
General Jose de San Martin’dir.

49. DİN
Arjantinlilerin % 90’dan fazlası Roma Katolik Kilisesi mensubudur.
Kilise, anayasaya göre imtiyazlı bir mevkiye sahiptir. Anayasa,
Cumhurbaşkanının ve yardımcısının Roma Katolik Kilisesi
mensubu olmasını ön görür. 1853’ten 1930’a kadar siyasette kilise
çok az rol oynamıştır. 1930’da yapılan muhafazakar devlet
darbesinden sonra kilisenin siyasi nüfuzu artmaya başlamış ve
1943 askeri idarelerinden sonra da gözle görülür derecede
gelişmiştir. 1954-1955’lerde kilise ile Başkan Peron arasındaki
münasebetler bozuldu. 1955’de Peron’un düşürülmesinde kilisenin
muhalefeti şüphesiz önemli bir faktör olmuştur.

50. DİL
Arjantin’in dili İspanyolcadır. Hiçbir yerli grup ana dili meydana
getirecek yeter sayıya sahip değildir. İspanyolcanın telaffuzu
bilhassa Buenos Aires bölgesinde İtalyanların geniş akınıyla az
çapta da olsa etkilenmiştir. İngilizce, Fransızca, İtalyanca ve diğer
yabancı diller şehirlerde fazla miktarda konuşulur. Fakat bu her
şeyden önce ülkenin eğitim sistemi seviyesinin genel olarak
yüksekliğini, üst sosyal tabakanın kozmopolit görünümünü
aksettirir.

51. Kültürel hayat
 Kültür gelişmesi bakımından Arjantin, Güney Amerika’nın en
gelişmiş ülkelerinden biridir. Kültürde esas te’sir İspanyolların
olup, bunu, Fransız kültürü takib eder. Çok yakınlarda olan İtalyan
göçünün büyük dalgası da kültürüne önemli katkıda bulunmuştur.
Kültürün sanat yönü çok gelişmiştir. En azından Buenos Aires’de
en modern Avrupa tarzını her zaman görmek mümkündür.

52. ARJANTİN GEZİP GÖRÜLCEK
YERLERİ

53. Iguazú Şelalesi

54. Perito Moreno Buzulu

55. Renkli La Boca evleri

56. ARJANTİN MUTFAĞI
VE MEŞHUR
YEMEKLERİ

57. Arjantin mutfağı ete dayalı bir mutfaktır. Arjantin dünyanın en
çok sığır eti üreten ülkesidir. Çok fazla ekmek tüketmeyen
Arjantinliler genellikle pirinç ve patates yerler. Kuzey
Arjantin’de mutfak tahıl ve ete dayanır. Ama bu bölgede sığır
eti yerine keçi eti tüketilir. Ayrıca Arjantinliler tatlıyı çok
severler.

58. Arjantin çorbası
 4 adet beyaz kuru soğan (ince kıyılmış)
 4 diş sarmısak (dövülmüş)
 Yarım kangal sucuk (küp doğranmış)
 1 su bardağı haşlanmış mısır
 2 adet kırmızı Arnavut biberi (kibrit çöpü şeklinde doğranmış)
 1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye
 1 çay kaşığı kimyon
 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
 3 yemek kaşığı zeytinyağı
 5 su bardağı et suyu
 Tuz, karabiber

59.  Öncelikle tencereye zeytinyağını koyalım; ince kıyılmış kuru soğan, sarmısak ve küp
doğranmış sucukları da ilave ederek beraberce kavuralım
 Kibrit çöpü formunda doğranmış kırmızı Arnavut biberini de katarak, 10 dakika
kadar kavurma işlemine devam edelim
 Sonra tencerenin içine sırasıyla; haşlanmış barbunya fasulye ve haşlanmış mısırı
aktaralım, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi katalım
 Et suyunu da ilave ederek, tencerenin ağzını kapatıp, pişmeye bırakalım
 Ortalama 15 dakika sonra çorbanız servise hazır olacaktır

61. Arjantin Soslu Steak
Arjantin Soslu Steak Malzemeleri:
> 220 gram dana bonfile
> 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
> 1 çay kaşığı karabiber
> Taze kekik > Rosemary (biberiye)
> Frenk soğanı > 150 gram tereyağı
> Brokoli Arjantin
Arjantin Soslu Steak Sos Malzemeleri:
> 2 adet chilli biber
> 1 adet pırasa
> 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
> 1 adet kuru soğan

62. Arjantin Soslu Steak Hazırlanışı:
 Arjantin soslu steak hazırlamaya ilk olarak sosunu hazırlayarak başlarız. Sosu
hazırlamak için pırasa, soğan ve biberleri ince ince doğrayıp tereyağında 1 saat
kadar pişirin. Baharatlarını ilave edip blenderden geçirip bonfilenin yanında servis
edin. Arjantin Soslu steak için; Deniz tuzu, karabiber, kekik, rosemary, Frenk
soğanı ve tereyağını harmanlayıp bonfileyi bu karışımda 1 saat kadar marine edin.
Izgarada orta dereceli ısıda pişirin. Bonfilenin garnitürü için; Brokoliyi sıcak suda
hafifçe haşlayıp süzün. Bir tavaya tereyağı koyup brokolileri bir iki dakika
soteleyin. Soslu steak ve garnitürü servis tabağına aldıktan sonra sıcak sıcak servis
ediniz. Afiyet olsun.

64. EMPANADA
 Hamur için Malzemeler:
250 gr un
30 gr tereyağı
1 yumurta
1/2 çay kaşığı şeker
75 ml süt
1 tutam tuz
1/2 yemek kaşığı yağ
 Doldurma için Malzemeler:
 200 gr kıyma
1/2 soğan ince doğranmış
Kimyon
1/2 çay kaşığı şeker
10 gr kuru üzüm
Tuz ve karabiber
Kıyılmış maydanoz

65.  Sosu için:
1 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
3-4 diş sarımsak
2 çay kaşığı taze kekik
1/2 çay kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
 Maydanoz, taze kekik ve sarımsağı çok ince şekilde doğrayıp küçük bir kaseye yerleştirin.
Zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Hemen servis edin yada buzdolabına kaldırın
Servis etmeden önce oda ısısına gelmesini bekleyin.

67.  Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açın, süt hariç diğer malzemeleri ekleyin ve
yoğurmaya başlayın.
Yavaş yavaş sütü ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya
devam edin.
Hamuru unlanmış tezgaha alın ve 8-10 cm lik bezeler yapıp beklemeye bırakın.
İçi için hazırlık:
 Bir tavada önce kıymayı kavırmaya başlayın, ardından ince kıyılmış soğanların
ekleyin, biraz soteledikten sonra, kimyon, şeker, tuz, karabiber, maydanoz ve kuru
üzümü de ekleyerek damak tadınıza göre pişinceye kadar kavurun. Gerekirse biraz
su ekleyebilirsiniz.

68.  Birleştirilmesi:
 Bezelerden oklava veya merdane ile daireler yapın.
Veya büyükçe bir yufka açıp yuvarlak bir şekil ile kestikten sonra da içini
doldurabilirsiniz, bu sizin hangi büyüklükte börekler istediğinize bağlı.
Hamurun merkezine biraz haşlanmış yumurta, üzerine zeytin parçaları ve en üste de
kıymalı harçtan koyun.
İki ucu birleştirerek şekildeki gibi kapatın ve kenarlarına şekil verin.
Hazırladığınız börekleri bol yağda kızartabilir veya fırında 180 derecede
pişirebilirsiniz.
Fırında pişirmeden önce üzerine çatalla bir kaç delik açıp yumurta sarısı sürmeniz
gerekiyor.

72. GEZİLECEK YERLER….

75. Millennium Park, Chicago

76. iklim
Amerika Birleşik Devletleri'nde çok değişik iklimler görülür. Doğu ve batı
kıyılarındaki sıradağlar, okyanusların iç kısımların iklimine tesir etmesini
önlediklerinden, bu kıyı şeritleri hariç bütün ülkede kara iklimi hakimdir.
Orta kısımlar çok yüksek olduğundan, mevsimler arasında pek fazla sıcaklık
farkı yoktur. Appalachian Dağları mühim bir engel meydana getirmezler. Yaz
mevsiminde orta bölgelere alçak basınç hakim olmasına rağmen, okyanustan
gelen nemli hava Appalachianlar tarafından engellenmediği için orta bölgeler
yaz mevsiminde bol bol yağış alırlar. Batı taraflarında ise yağış daha azdır.
Atlantik Okyanusu'na kıyı olan şeridin güney kısmı nisbeten yağışlı ve ılıman
olmasına rağmen, kuzeyi daha serin olup kışları pek şiddetli geçer.
Meksika körfezine bakan güney kısım açık ve düz olduğundan bu kısımlarda
tropikal iklim hakimdir. Burada yazlar sıcak, kışlar ise ılımandır. Her
mevsimde bol yağış görülür. Alaska kıyı şeridi, denizden etkilenen bir iklime
sahip olmasına rağmen, iç kısımlarında çok şiddetli soğuklar görülür.

78. Amerikan mutfağı, Amerika Birleşik Devletleri (ABD)'nde yaşayanlara
özgü bir mutfaktır. ABD'de yaygın olan pişirme stilleri, diğer Batı
ülkelerindekilerine benzer. Buğday, ABD'de kullanılan
ana tahıl bitkisidir. Geleneksel Amerikan mutfağında hindi, ak kuyruklu
geyik eti, patates, tatlı patates, mısır, kabak ve akçaağaç şurubu gibi
malzemeler kullanılır; bunların hepsi Amerikan yerlileri ve ilk Avrupalı
göçmenleri tarafından işlenirdi. Mangalda yavaşça pişirilen domuz ya da
dana eti, crab cake, patates cipsi ve damla çikolatalı kurabiye,
Amerikalılara özgün yemek stilleridir. Soul food, Afrikalı köleler
tarafından geliştirilen bir mutfak ve özellikle ABD'nin güneyinde
popülerdir, lakin ABD'nin diğer yerlerinde yaşayan Afrikalı
Amerikalılar arasında da sıkça rastlanır. Louisiana kreyol, Cajun ve Tex-
Mex gibi senkretik mutfaklar, özgü oldukları bölgeleri için büyük önem
taşırlar.

79. Elmalı tart, kızarmış tavuk, pizza, hamburger ve hot dog gibi
karakteristik yemekler, çeşitli göçmen grupların getirdikleri
tarifelerden kaynaklanır. Pomfrit; burrito ve taco gibi Meksika
yemekleri; ve İtalyan kaynaklarından özgürce
uyarlanan makarna yemekleri bütün ülke çapında
tüketilir.[1] ABD'liler genelde çay yerine kahveyi tercih ederler.
ABD endüstrileri tarafından yapılan pazarlama, portakal
suyu ile sütün yaygın kahvaltı içeceği olmasından çoğunlukla
sorumludur.[2][3] 1980'ler ve 1990'lar boyunca Amerikalıların
kalori alımı %24'e yükseldi[1]; sıkça fast food restoranlarında
yemek, sağlık memurların Amerikan "obezite salgını" olarak
nitelendirdikleri durum ile bağlantılı olmuştur. Yüksek oranda
tatlılaştırılmış alkolsüz içecekler çok popüler; ortalama
ABD'linin kalori alımının %9'u şekerli içeceklerden
oluşur.[4][5]

80. Çeçenistan Bayrağı

81. Çeçenistan Haritadan Görünümü

82. Ülke: Rusya
Başkent: Grozni
Cumhurbaşkanı: Ramazan Kadirov
Genel bilgiler
Yüzölçümü: 17.500 km² (6.757 sq mi)
- Rusya içinde: 30
Nüfus: 1.324.767 (02/2013)
- Rusya içinde: 38
- Yoğunluk: 76 /km² (196 /sq mi)
Dili: Çeçence,Rusça
Kuruluş tarihi: 3 Temmuz 1991
Kodu: 95
Resmi
internet sayfası:
chechnya.gov.ru

83. İklimi ve Bitki Örtüsü
Çeçenistan’da yüzey şekillerinin çeşitliliği toprağa ve bitki örtüsüne de yansır. Büyük
ölçüde yarı-çöl özelliği gösteren Nogay Bozkırı kum tepeleri ve çalılıklarla kaplıdır.
Güney ve güneydoğuya doğru, Terek Irmağı yakınlarında, kara toprak ve kestane
toprakları üzerinde sorguç otu bozkırlarına geçilir. Nogay Bozkırı, Terek ve Sunja
vadilerini de içine alır 1.950 m yüksekliğine kadar dağ yamaçları sık kayın, gürgen ve
meşe ormanlarıyla kaplıdır.

84. Genel Bilgiler
 Çeçenistan, Sovyetler Birliği’nin 1991 yılında dağılmasından sonra İçkerya Çeçen
Cumhuriyeti adıyla bağımsızlığını ilan etmesine rağmen sadece dönemin Taliban
yönetimindeki Afganistan tarafından Ocak 2000'de tanındı. 1991'de yapılan
seçimde ilk cumhurbaşkanı General Cahar Dudayev oldu. Boris Yeltsin sıkıyönetim
ilan ederek savaşa devam etti.
 Temmuz 1992'de Çeçen-İnguş parlamentosu Latin alfabesini kabul etti. 1927'de
Arap alfabesi kullanmak yerine Çeçen alfabesine geçtiler, Çeçenler Rusya ile
federasyon anlaşmasını imzalamayı reddettiler.

85.  1996'da çatışmalara son vermek amacıyla Zelimhan Yandarbiyev Ruslarla
barış anlaşması imzaladı. O yıl geçici başbakan olarak Aslan Mashadov
atandı. Ardından 1997'de rakibi Şamil Basayev'i geride bırakarak Çeçenistan
İçkerya Cumhuriyeti'nin 2. cumhurbaşkanı oldu fakat 2005'te öldürüldü.
Ölümünden sonra Argun'lu Abdul-Halim Sadulaev cumhurbaşkanı oldu fakat
o da 17 Haziran 2006 'da öldürüldü. Çeçen Cumhuriyeti İçkerya anayasasına
göre şu andaki devlet başkanı Dokka Umarov'dur. Uluslararası kanunlara
aykırı olarak Rus ordusunun işgali altında bulunan İçkerya'da eski bir boksör
olan Ramazan Kadirov'da Rusya tarafından, Rus yanlısı kukla hükümetin
başına getirilmiştir. Meşru İçkerya güçleri ile Rus kuvvetleri ve bunların
desteğinde ki kukla yönetim güçleri arasında ki savaş halen devam
etmektedir. Ayrıca direniş lideri Dokka Umarov 5 müslüman kafkas
bölgelerinin birleşerek Kafkasya Emirliğini kurduğunu 28.10.2007 yılında ilan
etmiştir.

86. Çeçenistan'ın Konumu
Büyük Kafkas Dağlarının kuzey kanadında yer alır. 19.300 km2'lik alanı üç coğrafi
bölgeye ayrılır. Birinci bölgeyi, doruk çizgisi cumhuriyetin güney sınırını çizen Kafkaslar
oluşturur. İkinci bölge, Terek ve Sunja ırmaklarının geniş vadilerinden oluşur. Kuzeydeki
üçüncü bölge ise Nogay bozkırının engebeli düzlüklerinden oluşur.

87. Tarihçe
 Çeçenler, 10.yüzyıldan sonra uzun bir dönem boyunca Ortodoks rahiplerin
yönetiminde yaşadılar. 17. Yüzyılda bölgede yayılmaya başlayan
müslümanlık 19. Yüzyıl ortalarında birinci din durumuna geldi.
 Çeçenler, batıda aynı dili konuştukları İnguşların yaşadığı bölgenin 1774'te
Rusya'nın eline geçmesiyle uzun yıllar diğer Kafkas halklarıyla birlikte Ruslara
karşı direndiler. 1917 Ekim devriminden sonra Terek-Dağıstan yerel
hükümetine bağlandılar. 1920'de Sovyetler bölgede kesin denetimi
sağladılar. 1991'de milli bağımsızlık hareketi başlattılar ve Rusya ile federatif
mukaveleyi imzalamadılar. Yine aynı tarihte Çeçen ve İnguş cumhuriyetleri
olmak üzere ikiye ayrılmışlardır.

88. Nüfusun etnik yapısı
 Nüfusu 1.350.000'dir. % 82.9'u Çeçen % 10.9'u İnguş % 6.4'ü diğer halklardan
oluşmaktadır. Savaştan önce Nüfusun yaklaşık yarısı Grozni ve diğer beş kent ve üç
oblastta (vilayette ) bulunmaktaydı. Halen devam eden Çeçen-Rus savaşında büyük
kayıplar verildiği için bu rakamlar sürekli değişmektedir.

89. Ekonomi
 Çeçen ekonomisinin temeli petroldür. Petrol çıkarma tesisleri daha çok Grozni ile
Gudermes arasındaki Sunja ile Terek Dağları'nda yer alır. Petrol boru hatları Hazar
Denizi kıyısındaki Mohaçkale'ye, Karadeniz'de Tuapse'ye ve Donets Havzasına
uzanır. Bölgede doğalgaz rezervleri önemli yer tutar. Sanayi ve ziraat orta düzeyde
gelişme göstermiştir. Ulaşım ağırlıklı olarak demiryoluyla sağlanır. Demiryolu Terek
ile Sunja vadilerini izleyerek Hazar Denizi kıyısındaki Astrahan ile Bakü'ye, Karadeniz
kıyısındaki Tuapse'ye ve Azak denizindeki Rostov'a bağlanır.

90. Eğitim
 Savaş öncesinde 3 üniversite, 12 teknikum ve 542 ortaokul vardı. Ve bu okullardan
üniversitelerde 16.000, teknikumlarda 12.600 ve ortaokullarda 256.000 öğrenci
öğrenim görmekteydi.
 Teknikum: teknoloji, bilim ve sağlık konularını barındıran ortaokul.

91. Çeçen Yemekleri
 Çeçen salatası
 Zeytinyağlı çeçen salatası
 Çeçen Pilavı
 Çeçen mantısı
 Dolmalı Tavuk
 Kırmızı yoğurt
 Yoğurtlu elma
 Tavuklu Genliş
 Soslu Gerziniş
 Yoğurtlu Gerziniş
 Etli Kurzunuş
 Kuzulu Genliş
 Gılnış
 Soslu Genliş
 Cırdıngış
 Sulu gerziniş
 Kıymalı Gerziniş
 Sebzeli gerziniş
 Grozni tatlısı

92. Çeçen salatası
Malzemeler:
 6 adet patates
 2 adet tavuk göğüs eti
 2 limon suyu
 Maydanoz
 Tuz
 Yarım bardak ayçiçek yağı
 1 kutu bezelye
 Karışık turşu
 1 bardak haşlanmış mısır tanesi

93. Yapılışı :
Tavukları suda haşlayıp etlerini ayıklayın. Aynı suda patatesleri de doğrayıp
haşlayın. Çıkarıp tepsiye serin. Tavukları da üstüne serin. Bezelyeyi ve karışık
turşuyu da doğrayın. Yağını koyduktan sonra haşlanmış mısırı da koyup limonu
sıkıp karıştırın. Nefis bir soğuk yenecek salata.

94. Çeçen Pilavı
Malzemeler :
 4 su bardağı baldo pirinç
 100 gram tereyağı veya yarım paket margarin
 2 su bardağı haşlanmış mısır tanesi
 Nane
 Tuz

95. Yapılışı :
Pirinci ayıklayıp yıkayın. 1 saat tuzlu ılık suda ıslatın. Süzdürün ve kavurun.
Tuzunu atın. Pirinç kadar kaynar su koyun. 20 dakika pişirin. Naneyi ve kaynamış
mısırı katıp karıştırın. Nefis pilav hazırdır. Yanına cacıkla servis yapın.

97. Dolmalı tavuk
Malzemeler:
 1 Tavuk
 8-12 tane yumurta
 200 gram margarin
 200 gram süt
Yapılışı:
Temizlenmiş tavuğu boğazından iple bağlayın.
Sadece omlet için hazırlanmış malzemeyi
dökebilecek yer bırakıp öbür delikleri iğne ile
dikin. Sütle yumurtayı iyice çırpın ve dikilen
tavuğun içine döküp beze sarın. Tuzlu kaynar
suya koyup hafif ocakta 1-2 saat pişirin.
Pişerken ara sıra iğne ile delikler yapın sonra
pişince indirin ve bezi alıp parçalara bölün.
Yanına süsler yaparak servis yapın.

98. Tavuklu Genliş
Malzemeler:
 1 kilo un
 1 adet tavuk
 İki kaşık tuz
 Aldığı kadar su
 Yarım bardak sıvı yağ

99. Yapılışı:
Unu, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Uzun yuvarlaklar
yapıp yarım parmak şeklinde parmak uçlarını batırarak yuvarlayıp hamurları un
serpiştirilmiş bir tepsiye alın. Tuzlu kaynar suya atıp 15 dakika kadar haşlayın.
Hamurlar su yüzeyine çıkınca pişmiştir. Yine de kontrol edip çiğ kalmamasına
dikkat edin. Bir bütün tavuğu suda haşlayıp bir tepsiye alın. Hamurları aynı tavuk
suyunda haşlarsanız daha güzel olur. Tavukların etlerini ayıklayıp tepsideki pişen
hamurların üzerine döşeyin. Bir kaşık salça, 6 diş sarımsak ezip salçadan yağla
sos yapın ve bu sosu tavuklu hamurun üstüne dökün. Hamuru ve tavuğu
pişirdiğiniz suyu da bir kaba koyup genlişin yanında ayrı bir içecek sos olarak
kullanabilirsiniz. Bir tavuklu hamurdan alır bir kaşık da tavuk suyundan üzerine
alarak yenilirse çok güzel olur.

100. Etli Kurzunuş
Malzemeler:
 1 kilo un
 2 kaşık tuz
 Yarım bardak sıvı yağ
 500 gram kıyma
 4 adet soğan
 Karabiber
 5 diş sarımsak

101. Yapılışı:
Unu, aldığı kadar suyla tuzunu da katarak az sertçe hamur yapıp oklavayla yufka
haline getirin ve bardakla kesin. Kıymayı ince kıyılmış soğanla karıştırın. İçine
baharat, tuz, maydanoz katarak iç hazırlayın. Hazırladığınız içi bardakla kesilen
hamurlara doldurup kapatarak un serpilmiş bir tepsiye dizin. Ayrı bir tencerede
tuzlu suyla kaynatıp bir tepsiye çıkartın. Üstüne tereyağı eritip dökün. Ayrı bir
kapta sarımsağı ezip sulandırın ve hamurların üzerine dökerek servis yapın.

102. Gılnış
Malzemeler:
 1,5 su bardağı su
 1 adet yumurta
 1 çay kaşığı tuz
 yeteri kadar un
 1 büyük tavuk göğsü
 5 diş sarımsak
 100 gr. sana margarin
 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
 1 çay kaşığı karabiber
 1 kase yoğurt

103. Yapılışı:
Su, yumurta ve tuz bir kaba alınır ve karıştırılır. Yavaş yavaş un ilavesi ile hamur
yapılır. 15 dakika dinlendirildikten sonra hamur merdane ile 1 cm. inceliğince
açılır ve küçük şeritler halinde kesilir. Parmak yardımıyla bastırarak yuvarlanır.
Tavuk haşlanır. Etleri incecik didilir, kenara alınır, kaynayan tavuk suyuna
mantılar atılır haşlanır servis tabağına süzülerek konur. Üzerine etler serpilir,
sarımsaklar ezilir tavuk suyu ile karıştırılır. Tereyağı ve pul biberli sos hazırlanır.
Servis yaparken sarımsaklı ve kırmızı biberli sosla ikram edilir. Arzu ederseniz
yoğurtla da ikram edebilirsiniz.

104. Cırdıngış
Malzemeler:
 1 y.k. biber salçası
 3 diş sarımsak
 1000 gram yağ
 Tuz
 500 gram tavuk
 3 su bardağı un

105. Yapılışı:
Derin bir kaba un koyun içine bir miktar tuz ekleyin suyla kulak memesi
yumuşaklığında bir hamur elde edin. Daha sonra hamuru ekmek tahtasına alın
hamurdan parçalar kesin oklava şeklinde 30 cm tahtanın üstünde yuvarlayın
elinizin içiyle. Yuvarladığınız hamurdan baş parmak uzunluğunda parçalar
kopararak tahtanın üzerinde 4 parmağınızla hamurun içini açacak şekilde iyice
bastırarak kendinize doğru çekin bu hamurların hepsi bittikten sonra tavuğu
haşlayın sonra tavuğu alın ve o suya 1 litre daha su ekleyin kaynamakta olan
suyun içine yaptığınız hamurları atın ve makarna gibi haşlayın haşlandıktan
sonra bu hamurların suyunu süzün ve geniş bir tepsiye dökün derin bir tavaya 1
cay bardağı sıvı yağ koyun içine biber salçası koyup kavurun 3 baş sarımsak
soyup ezin ve tavanın içine ilave edin biraz kavurun haşladığınız hamurun
suyundan 3 kepçe ekleyin ve sos haline getirin bu sosu kaseye doldurup
tepsinin ortasına koyun haşladığınız tavuk etini parçalayın hamurun üstüne
koyun ve çatalla hamurları sosa batırarak yiyin.

106. Kıymalı Gerziniş
Malzemeler:
 1 kilo un
 2 kaşık tuz
 300 gram kıyma
 2 adet soğan
 Maydanoz
 Arzuya göre baharat

107. Yapılışı:
Hamuru, tuz ve suyla kulak memesi sertliğinde yoğurun ve yufkalar açın. İri iri
kesin. Kıyması da soğanları da ince kıyılmış olsun. Maydanoz, tuz ve baharatı da
kıymaya katıp yoğurun ve hamurların içine koyun. Kapatıp unlu bir tepsiye dizin.
Normal suda 20 dakika haşlayın.

108. Grozni tatlısı
Malzemeler:
 1 su bardağı haşhaş
 2 su bardağı irmik
 1 su bardağı su
 8 adet yumurta
 2 su bardağı un
 1 su bardağı şeker
 2 paket vanilya
Şerbet için;
 8 su bardağı şeker
 10 su bardağı su
 1 yemek kaşığı margarin
 1 paket krem şanti

109. Yapılışı:
Malzemeler karıştırılıp mikserle 3 - 4 dakika çırpılır. Dikdörtgen bir cam kaseye
boşaltılır. 180 derece fırında 30 - 35 dakika pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra
önceden hazırlanmış ve soğumuş şerbet, tatlının üzerine dökülür. Arzu edilirse
üzerine krem şanti sürülerek servis edilir.

110. ÇİN BAYRAĞI

111. RESMİ AD ÇİN HALK CUMHURİYETİ
BAŞKENT PEKİN
NÜFUSU 1.357 MİLYAR
YÜZÖLÇÜMÜ 9.572.900 km2
RESMİ DİLİ ÇİNCE
DİN Konfüçyonist, Budist, Taoist, İslamiyet
PARA BİRİMİ YUAN
YÖNETİM ŞEKLİ KOMİNİST PARTİ
TELEFON KODU +86
İNTERNET KODU .jp
ALFABE ÇİNCE
OKUMA YAZMA ORANI %95.1

112. GENEL BİLGİ
Tarihi bir medeniyet, ortak kültüre sahip bir bölge ve Doğu Asya'da çok uluslu bir
oluşum. Çin medeniyeti, yaklaşık 5 bin yıllık yazılı tarihi ile dünyanın en eski
medeniyetlerindendir. Bununla birlikte üzerinde ideografik çizimlerin bulunduğu
yaklaşık 6000 yıl öncesine ait kalıntılara ulaşılmıştır. Zhōngguó sözcüğü Çincede,
Merkez Ülke anlamına gelir.
Çin, aynı zamanda dünyanın en eski süreklilik arze den medeniyetlerindendir. Çince
dünyanın en eski sürekli kullanılan yazılı dilidir. İnsanlık tarihinin en önemli
buluşlarından kâğıt, pusula, barut ve matbaa, Antik Çin medeniyetine aittir.
Çin'deki son iç savaşın çıkmaza girmesi, Çin ismini kullanan iki devletin ortaya
çıkması ile sonuçlanmıştır: Çin Halk Cumhuriyeti ve Çin Cumhuriyeti.

113. DÜNYA HARİTASINDAKİ YERİ

114. YÜZÖLÇÜMÜ : 9.597.000 km²

115.  Yüzölçümü itibariyle dünyanın üçüncü, nüfus itibariyle en büyük
Güney Doğu Asya ülkesi. Doğusunda Güney Kore, kuzeydoğusunda
ve kuzeybatısında Rusya, kuzeyde Moğolistan, güneybatıda
Afganistan ve Pakistan, güneyde Hindistan, Nepal, Butan, Birmanya
Laos ve Kuzey Vietnam, doğusunda ise Büyük Okyanus ile
çevrilidir.

116. NUFÜSU
1,357 milyar (2013)

117. Çin imparatorluğu
 Çin İmparatorluğu, birçok hanedanlıktan oluşmuş ve uzun sürmüş bir imparatorluktur.
 Çin'in İmparatorluk Tarihi (M.Ö. 211 - M.S 1912), dönemlerine girer. Çin'in ilk
imparatorluk hanedanı olan Qin Hanedanı ile başlayıp 1912 yılında Qing Hanedanı'nın
devrilmesiyle Çin İmparatorluk dönemi son bulmuştur:
 İlk Çağ
Qin Hanedanı, Han Hanedanı
 Orta Çağ
Sui Hanedanı, Tang Hanedanı, Song Hanedanı, Yuan Hanedanı
 Yeni Çağ
Ming Hanedanı, Qing Hanedanı

118. günümüz
 Çin Halk Cumhuriyeti
Ana madde: Çin Halk Cumhuriyeti
Çin Halk Cumhuriyeti (ÇHC), çoğunlukla sadece Çin olarak anılır ve Doğu Asya'daki anakara
Çin topraklarını, Hong Kong ve Macau'yu kapsar. Dünyanın en kalabalık ülkesi ve en büyük
ekonomilerinden biridir. Başkenti Pekin'dir.
 Çin Cumhuriyeti
Ana madde: Çin Cumhuriyeti
Çin Cumhuriyeti, çoğunlukla sadece Tayvan olarak anılır ve tüm Çin'de hak iddia etmesine
rağmen sadece Tayvan Adası ile çevreleyen adacıkları kontrol eder. 23 ülke tarafından
tanınmaktadır. Başkenti Taipei'dir.

119. Beşeri yapı - TABİ KAYNAKLAR
 İklim ve fiziki yapısının tabii neticesi olarak doğu bölgeleri ormanlarla kaplı, batısı ise
çayırlık, geniş olarak da çöl bitkileri ile kaplıdır. Ormanların kapladığı alan, toplam
yüzölçümün yüzde onunu teşkil eder. Güney kesimlerde tropikal ağaçların teşkil ettiği
ormanlar kuzeye gidildikçe yaprak döken ağaçlardan meydana gelir. Biraz daha kuzeye
gidilince, ülkenin orta kesimlerine gelinir ki, buralarda yaprak dökmeyen kozalaklı ağaçlar
mevcuttur.
 Kuzeyde, step ve çöl bitkileri hakimdir. Güneybatıdaki Tibet soğuklarının bulundğu
bölgede nadir rastlanan dağınık ve bodur bitkiler yetişir. Dünyadaki hayvanlardan kuş
türlerinin % 12’si, memeli hayvan türlerinin % 10’u, balık türlerinin de % 9’u Çin’de
yaşamaktadır. Pandalar ve semenderler Çin’de yaşıyan ve dünyada nesli tükenmekte olan
hayvanlardır.

120. Beşeri yapı - TABİ KAYNAKLAR
 Madenler bakımından pek fazla zengin olduğu söylenemez. Mevcut zengin maden
yataklarının pek çoğu ulaşım ve teknik imkansızlıklar sebebiyle
işletilememektedir. Ülkenin özellikle kuzey ve orta kısımları demir üretiminde
dünyada ilk sıralarda yer almaktadır. Antimon ve tungsten üretiminde de dünyada
ilk sırayı alan Çin, kalay üretiminde ise dünyada ikinci sırada bulunmaktadır.
Molibden, cıva ve bizmuttan başka az miktarda bakır, çinko, kurşun ile krom ve
nikel vardır. Kalsiyum florür, grafit, magnezit, talk, tuz mineralleri, asbest ve
baryum rezervlerinin yanı sıra, kükürt ve fosfat da kayda değer madenlerdendir.

121. Yetişen tarım ürünleri
 Çinlilerin çoğunluğu çiftçilikle geçinir. Toprakların ancak yüzde 15'i ekilebilir
alanlardır. Ekim yapılabilecek alanları büyütmek için tepeler teraslandırılır. Güney
Çin'de aynı tarladan yılda iki, kimi zaman da üç kez ürün alınır.
 Tarım Ürünleri; Çin'deki en önemli tarım ürünleri pirinç ve buğdaydır. Pirinç için
sıcak bir iklim ve sulak tarlalar, bu nedenle de bol su gerekir. Güney Çin'de
bunların her ikisi de bulunur ve hemen hemen bütün düzlüklerde pirinç ekilir.
Pirinç su içinde yetiştiği için topraklar küçük havuzları andıran "çeltik tarlalan"
biçimindedir. Çinli çiftçiler yalınayak pirinç fidelerinin dikimini yaptıktan sonra,
birkaç hafta süreyle tarlaları su altında bırakırlar. Pirinç tarlaları mandaların
çektiği sabanlarla sürülür.

122. Yetişen tarım ürünleri
 İklimin ılık olduğu güneyde pirincin yanı sıra çay ekimi de yapılır.
 Dışarı satılan ürünler arasında pamuk, şekerkamışı, tatlı patates,
meyve ve sebzeden başka çay da önemli bir yer tutar.
 Güney Çin'in özelliklerinden biri de dutluklardır. Dut ağaçlarının
yaprakları ile ipekböceği beslenir. İpekçilik geleneksel Çin
sanayilerinin en önemlilerindendir.
 Kuzeyde başlıca ürün buğdaydır. Darı, mısır, soyafasulyesi, meyve
ve sebze Kuzey Çin' in tarım ürünlerindendir. Bazı yerlerde pamuk
ve yerfıstığı da yetiştirilir.

123. Yetişen tarım ürünleri
 Sığırların beslenebilmesi için gerekli topraklar tarım için kullanıldığından, Çinliler
çok sığır beslemezler. Çiftçilikte en çok yararlanılan manda ise yaygın olarak
beslenir. İç Moğolistan, Xinjiang (Sinkiang) ve Tibet'teki geniş otlaklar hayvan
besiciliğine elverişlidir. Hemen hemen Çin'deki tüm koyun, sığır ve atlar bu
bölgelerde yetiştirilir. Çiftçilerin çoğu tavuk, ördek ve domuz beslerler.

124. iklim
 Güney kesimlerinde muson iklimi hakim olan Çin’de, özellikle kuzeybatı
kesimleri sert kara ikliminin hüküm sürdüğü bölgelerdir. Kış mevsiminde Orta
Asya üzerinde bulunan soğuk, kuru ve yüksek basınçlı hava, karalardan denizlere
doğru bir rüzgara sebep olur. Yazın bu durum tam tersine olarak meydana gelir.
Denizlerden karalara doğru esen rüzgarlar haliyle nemli olurlar. Doğu kesimleri
bilhassa yaz aylarında musonlar sebebiyle bol yağış alır. Batı kısımları yağış
yönünden son derece fakir bölgelerdir. Kuzeybatıda senelik 50 mm civarında olan
yağış ortalaması, güneydoğu kesimlerinde 3000 mm gibi çok yüksek bir rakamı
bulur. Mayıs ve ekim ayları arasında yağan yağmur, senelik miktarın yaklaşık %
80’ini teşkil eder. Kuzey bölgelerinde temmuz ve ağustos ayları yağmur
mevsimleridir.

125. EKONOMİ
Tarım: Ekonomik bakımdan az gelişmiş, fakir ve dolayısıyla refah seviyesi çok
düşük bir ülkedir. Çin için büyük sıfatı, nüfusunun ve topraklarının çokluğu
sebebiyle kullanılmaktadır.
 Ormancılık: Dünya devletlerine nisbeten üretim çok olmasına rağmen, kendi
ihtiyacını karşılamaya yetmez. Bu sebepten köylerde kereste yerine bambu
ağaçları kullanılmaktadır.
 Hayvancılık: Kuzey ve kuzeybatıdaki step bölgelerde daha yaygındır. Küçük ve
büyükbaş hayvanlardan, at, deve, eşek en çok yetiştirilen hayvanlardandır. Çin
denizlerinde 1500’den fazla balık çeşidi bulunur. Senede ortalama 8.5 milyon ton
civarındaki balık, ülke hakının en önemli protein kaynağıdır.

126. ekonomi
 Pek fazla zengin olmayan maden kaynakları çok iptidai olan
teknoloji sebebiyle yeteri kadar işletilememektedir. Ürettiği petrol,
ülke ihtiyacını karşıladığı gibi ihraç da edilir. Halkının refah
seviyesi, son derece düşük olmasına rağmen, yapılan yatırımlar,
nükleer bomba, sun’i peyk, bilgisayar, askeri araç ve gereç imali
yönünde yapılmaktadır. Bu yöndeki sanayi yatırımlarında büyük
ölçüde dış yardım kullanılmaktadır. El sanatları dünyaca meşhur
olan bir ülkedir. Bilhassa ipekçilik, porselencilik, oymacılık ve
benzeri el sanatları son derece ileridedir.

127. ekonomi
Ticaretinde, ithalatı ihracatından daha önemlidir. Pamuk,
çay, ipek, porselen ihraç ettiği ürünlerin başında gelir. İthal
ettiği malların başında ise makina ve sanayi mamülleri ile
buğday ve diğer gıda maddeleri yer alır.

128. ekonomi
Ulaşım: Çin’de kara ve demiryolu ulaşımına büyük önem verilmiştir. 982.243
km’yi bulan karayolunun % 83’ü asfalttır. Küçük üretim birimlerine bağlanan
yerel hatlarla birlikte demiryollarının uzunluğu 64.960 km’yi bulmaktadır.
Akarsuların büyük bir kısmında ulaşım yapılabilmektedir. En işlek akarsuları
Yongtzo, X’i Huai ve Huang ırmaklarıdır. Uzun bir deniz kıyısı olan Çin’in 20
kadar açık deniz limanı vardır. Engebeli bir araziye sahip olan Çin’de en uygun
ulaşım hava yoludur. Ülke çapında 80 hava alanı vardır.

129. Çin’in Gelenek Ve Görenekleri
 Çinli sosyologlara göre, Türklerin aile yapısında var olan anne, baba, büyükanne
ve büyükbabaya saygı, el öpme geleneğinin ülkelerinde 2 bin 600 yıllık gelenek.
Türklerin ve Çinlilerin aile bağlarının kuvvetli olmasını geçmişten gelen güçlü
geleneğinden kaynaklanıyor.
Çin - Ay Bayramı Gelenekleri
 Çin'in geleneksel Ay Takvimi'ne göre yılın 8. ayının 15. gününe denk gelen Ay
Bayramı, Song hanedanından bu yana bin yılı aşkın süredir kutlanıyor. Aradan
geçen sürede bayram kutlamaları çeşitli değişikliklere uğrasa da Ay Bayramı,
Çinlilerin vatana, ulusa ve aileye bağlılığının simgesi olmaya devam ediyor.

130. Çin’in Gelenek Ve Görenekleri
Çin'in Panayır Geleneği
 Çin'deki panayırlar eskiden tapınaklarda düzenlenen bir tür ayin etkinliğiymiş.
Zamanla ekonomi geliştikçe ve insanların temas ihtiyacı arttıkça, panayırlardaki
ayin etkinliklerinin korunmasının yanı sıra, panayıra pazar işlevi de eklenmiş.
Çin'in Evlenme Gelenekleri
 Toprak yüzölçümü çok geniş olan Çin'in çok eski bir tarihi vardır. Evlenme
gelenekleri de tarih boyunca değişimler gösterdi, ancak düğünlerde yaratılmak
istenen görkemli, sıcak ve mutlu atmosfer öteden beri değişmedi.

131. TARİHİ YERLERİ
 Çin tarihi bir medeniyet, ortak kültüre sahip bir bölge ve Doğu
Asya'da çok uluslu bir oluşum. Çin medeniyeti, yaklaşık 5 bin yıllık
yazılı tarihi ile dünyanın en eski medeniyetlerindendir. Bununla
birlikte üzerinde ideografik çizimlerin bulunduğu yaklaşık 6000 yıl
öncesine ait kalıntılara ulaşılmıştır.

132. Pekin Adamı Kalıntısı
 Pekin Adamı”kalıntısı, Çin’in başkenti Beijing’in 48 kilometre
güneybatısındaki Fangshan bölgesindeki Zhoukoudian köyündeki
Longgu Dağı’nda bulunuyor. Dağlık bölgeler ve ovaların birleştiği
bu bölgenin güneydoğusunda Kuzey Çin Ovası, kuzeybatısında ise
dağlık bölgeler bulunuyor.

133. Pekin Bölgesi ilk Asya ''Haminid'lerin'' bulunduğu yer
olUŞmuştur. Bunların yürümeye başlayan ilk insan örneklerini
oluşturduğu tahmin edilmektedir.

134. YASAK ŞEHİR
Çin´in başkenti Beijing’de bulunan Yasak Şehir, dünyanın
en büyük ve en iyi korunmuş antik ahşap mimari
kompleksidir. Ayrıca Yasak Şehir, Çin´in en büyük
müzesidir. Çincesi Zijincheng (günümüzde Gugong olarak
adlandırılır) olan Yasak Şehir, Çin’’in saray mimarisini
temsil eden yapıların başında gelmiştir.

135. Cennet ”Gök Tapınağı
 Gök Tapınağı, Çin’in en iyi korunan ve tanrıya ibadet törenlerinin
yapıldığı en büyük yapı topluluğudur. Bol mahsul ve huzur için Çin
tarihinde hüküm süren her hanedanın imparatorları, burada törenler
yaparak, gök, toprak, güneş, ay, dağ, nehir tanrılarına dua ederlerdi.
Bunlardan en önemlisi olan, göğe ibadet törenidir.

137. ÇİN SEDDİ
 Uzaydan bakıldığında ince, uzun bir dere gibi görülebilen, insan
eliyle yapılmış tek eser olan Çin Seddi, Çin´in kuzeybatısı boyunca
uzanan dünyanın en uzun savunma duvardır. Kalıntıları Po Hay
körfezinde deniz kıyısında başlar. Pekin´in kuzeyinden geçerek
batıya yönelir ve Huang-Ho nehrini ikiye bölerek güneybatıya
uzanır. Gobi Çölü´nün güneyinden batıya yönelerek devam eder.

139. UZUNLUĞU
2000 yıl süren yapım süreci sayesinde de bugün Çin seddi ‘nin
uzunluğu toplamda 6.700 km’yi bulmaktadır. Yüksekliği 4 ile 6 metre
arasında, kalınlığı ise 6 ile 7 metre arasında değişmektedir. Bilinenin
aksine duvarın tamamı aynı malzemeden yapılmamıştır. Bazı bölümleri
kum, kerpiç gibi zayıf malzemelerden bazı kısımları ise taş
parçalarından yapılmıştır. Sette 200 metrede bir gözetleme kulesi, 9
kilometrede bir ise fener kulesi bulunmaktadır.

141. Çin seddi yapımında kaç kişi çalıştı?
Çin seddinin yapımında köylü, asker ve tutuklulardan oluşan yaklaşık 1
milyon kişi çalıştırıldı. Bunların binlercesi yapım sırasında bir şekilde
hayatını kaybetti. Çünkü o dönemde bu inşaat aynı zamanda
tutukluların cezalandırılması için de kullanılıyordu.

143. Xian
Çevresi su ve tepelerle çevirili olan Xi’an, antik uygarlığın doğduğu
yerlerden biri ve kuzeybatı Çin’in en önemli şehri.

145. Guilin
Çin’in güney doğusunda yer alan Guilin’in geçim kaynağı turizme
dayanıyor. Bu nedenle diğer şehirlere göre daha temiz ve yeşil.

147. Shanghai
Eskilerde Doğu’nun Paris’i olarak anılan şehir, günümüzde 17 milyon
nüfusu ile Çin’in ana ticaret merkezi haline gelmiş bulunuyor.

149. ÇİN MUTFAĞI TARİHİ
 Çin, dünyanın en eski ve zengin yemek kültürlerinden birine sahiptir. 570
bin yıl önce Peking'in Zhou Koudian bölgesinde "Pekin Adamı" ateş
yakarak yemek pişirmeye başladı. Bu olay dünyada pişmiş yemek yemenin
başlangıcıdır. Bu olay aynı zamanda Çin Mutfağı'nın da temelini oluşturmuş
ve binlerce yıl boyunca gelişen mutfak, dünyanın en zengin çeşitlerine,
çeşnilerine ve pişirme tekniklerine sahip olmuştur. Tabii ki bu binlerce yıl
boyunca yemekler tekrar tekrar pişirilmiş, uygun malzemeler bulununcaya
kadar malzeme değiştirilmiş, çeşitli baharat ve değişik pişirme teknikleri
uygulanmış ve tüm bu çabalar sonucunda bugünkü Çin Mutfağı ortaya
çıkmıştır.

150. ÇİN MUTFAĞI TARİHİ
 Çin yemekleri 6 öğeyi temel alır. Renk, şekil, koku, tat, beslenme değeri ve duyu.
 Yemeklerin içinde fıstık, badem, cashew (mahun ağacı fıstığı) gibi kuruyemişleri de sık
kullanan Çinliler, tüm bu yemeklerin yanında haşlanmış veya buharda pişmiş pirinç yerler.
Çin'de ekmek bazı bölgelerde tüketilir.
 Çin Mutfağı'nın bir diğer özelliği de pirinci ve pirinç unundan yapılan makarnayı
kızartarak pişirmeleridir. Ayrıca gevrek pirinç de Çin Mutfağı'nın en özgün
yemeklerindendir.
 Bizde çok ünlü olan mantının anavatanı Çin'dir. Tabii Çin mantısı Türk mantısından çok
farklıdır. Daha büyük olarak, et, karides veya sebze ile hazırlanan mantılar buharda pişirilir
ve yoğurtsuz yenir.

151. ÇİN MUTFAĞI TARİHİ
 Çin'de 500 farklı baharat vardır. Çin Mutfağı'nda baharat kullanımı çok yaygındır. En
çok kullanılan malzeme ise soya sosudur. "Weijing" Çin tuzu da hemen her yemekte
kullanılır. Besinlerin tadını ortaya çıkarmaya yarayan bir baharattır. Bu baharat glüten
tahılından elde edilen "glutamate"dir ve kristal tuz görünümündedir.
 Geleneksel olan pişirme yöntemleri bugün de hala kullanılır. Bu yöntemler, buharda
pişirme, haşlama, bol yağda kızartma, kavurma ve fırında pişirmedir.
 Çinlilerin en özgün yiyeceklerinden biri Songhua Yumurtası'dır. Bunun için ördek
yumurtası, pirinç kabuğu, çamur, tuz, kireç ve sudan oluşan karışım ile tamamen üstü
kapanacak şekilde, hemen hemen 1/2 cm. kalınlığında kaplanır, daha sonra üstü plastik
kağıtla sarılır ve 2 ay bekletilir. 2 ay sonra üstü soyularak yenir. Bu yumurta açık siyah
renklidir ve çok besleyici olduğu bilinir. Çinliler yumurtaları toprağa gömerek 1 yıl
beklettikten sonra da yerler.

152. ÇİN MUTFAĞI
YEMEK REÇETELERİ

154. TATLI VE EKŞİ SOSLU MEYVELİ TAVUK
 MALZEMELER
 6 adet tavuk fileto
 1/2 su bardağı portakal suyu
 1/2 su bardağı greyfurt suyu
 1/2 çay bardağı limon suyu
 1/2 çay bardağı mandalina suyu
 1 adet portakal
 1 adet mandalina
 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
 2 çay kaşığı tuz
 8 adet tane karanfil
 1 tatlı kaşığı margarin
 1 çay kaşığı susam

155. YAPILIŞI
 Tavuk filetoları tuz ve kırmızıbiberle ovduktan sonra fırın kabına uzunlamasına
sıralayalım.
 Üzerine portakal, mandalina, greyfurt, limon sularını dökelim. 15-20 dakika
dinlendirelim.
 Bu arada portakal, mandalina, kayısı ve erikleri soyup dilimleyin.
 Meyveleri ve tane karabiberleri tavukların üzerine yerleştirelim. 1 tatlı kaşığı
margarini de ekleyelim, susam serpelim,
 Meyvelerin kavrulmaması için fırın kabının üzerini folyo ile kapatalım ve 250
derecelik fırında pişirelim.
 Sıcak servis edelim.

157. ÇİN ÇORBASI
MALZEMELER
 1 litre tavuk suyu
 1 çorba kaşığı bütün zencefil
 2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
 4 çay kaşığı mısır nişastası
 2 adet yumurta
 1 adet yumurta sarısı
 1 tutam tuz
 1 yemek kaşığı tereyağı
 1 adet kırmızı biber

158. YAPILIŞI
Tavuk suyundan 3/4 su bardağı ayırın ve geri kalanını tencereye ilave edip içine tuzu,
bütün zencefili, tereyağı, doğranmış kırmızı biber ve doğranmış taze soğanları katıp
kaynatın. Ayrı bir kapta kalan 3/4 su bardağı tavuk suyunun içine mısır nişastasını
ilave edip çırpın. Kasenin içine yumurtaları kırıp çatal ile karıştırın. Yine çatal ile
kaynayan tavuk suyuna çırpılmış yumurtalardan akıtın. Bütün olan zencefil parçasını
çorbadan çıkartın. Yumurtaları akıttıktan sonra mısır nişastalı karışımı yumurtalı
tavuk suyuna ekleyip karıştırın ve sıcak servis edin.

160. ASYA MAKARNA SALATASI
MALZEMELER
 200 gr uzun erişte makarna
 200 gr brokoli
 3-4 adet küçük domates
 1-2 dal yeşil soğan
 2 adet iri havuç
 1/4 su bardağı soya sosu
 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
 1 çorba kaşığı esmer şeker
 50 gr sana margarin
 2 diş kıyılmış sarımsak
 Yarım adet limon suyu

161. YAPILIŞI
Makarnayı haşlayın ve süzün, margarini eritip makarnayla karıştırın.
Brokoliyi dal dak ayırıp 3-4 dk haşlayıp hemen soğuk suya alın ki rengi yeşil kalsın.
Domatesi ikiye bölün veya büyükse doğrayın, yeşil soğanı ince kıyın, havucu
çaprazlamasına şekil alacak şekilde kesin (iri olması görüntü açısından önemli)
Büyük bir salata kasesinde, makarna, domates, soğan ve havucu birleştirin.
Küçük bir kasede soya sosu, kavrulmuş susam, esmer şeker, kıyılmış sarımsak, limon
suyunu iyice karıştırın (küçük kavanoza koyup çalkalayadabilirsiniz, iyice karışması
açısından)
Sonra bu sosu makarnanın üzerine gezdirip hafifçe karıştırıp servis edin.

163. MAKARNA ÇORBASI
MALZEMELER
 100 gr makarna
 25 gr margarin
 50 gr ıspanak
 2-3 adet çin mantarı
 1 yemek kaşıgı soya sosu
 1 tutam şeker
 1 tutam tuz
 5 su bardagı su

164. YAPILIŞI
 Makarnaları ve ıspanağı ayrı ayrı haşlayın. Bir çorba kasesi suya soya sosunu
ekleyerek, karıştırıp kaynatın. Kaynayan soslu suyun içine, ince doğranmış
mantar, şeker ve tuzu ilave edip kaynatın. Mantar yumuşayınca, makarna ve
ıspanakları ekleyin, servis edin.

166. ÇİN USULÜ TAVUK
MALZEMELER
 3 adet ayıklanmış tavuk gögsü
 2-3 adet orta boy havuç
 2-3 adet yeşil biber
 250 gr mantar
 soya sosu
 tuz
 karabiber
 2-3 diş sarımsak
 zeytinyağı
 3-4 kaşık nişasta

167. YAPILIŞI
 Tavukları şerit olarak uzun uzun doğrayın, nişastaya bulayın. (nişasta tavuğun
suyunu salmasına engel oluyor). Yüksek ateşte içine bir miktar zeytinyağı
koyduğunuz geniş bir tava içerisinde tavukları pişirin. Ayrı bir yerde şerit olarak
doğranmış havuçları, biberleri ve ikiye bölünmüş mantarları kavurun. Tavuklarla
karıştırıp üzerine soya sosu, sarımsak, yeterince tuz ve karabiber ekleyip bir kaç
dakika daha tavada çevirin.

168. FAS

169. FAS’IN TARİHİ
 Fas tarihi, günümüzde Fas Krallığı olarak bilinen ülke topraklarının ve
halklarının tarihidir.
 788'de, Arapların Kuzey Afrika'yı fethinden yaklaşık yüzyıl sonra, bir dizi
Faslı Müslüman hanedanları Fas'ı yönetmeye başladı. 16. yüzyılda Sadi
hanedanı, özellikle Sultan Ahmed el-Mansur (1578-1603) döneminde
yabancı istilacıları püskürttü Osmanlıların da yardımıyla Vadisseyl
Muharebesi zaferi kazanıldı 1578'de ve bir altın çağı başlattı. Mevcut Fas
kraliyet ailesinin de mensubu olduğu Alaouite hanedanı'nın (alauit) kökleri
17. yüzyıla dayanmaktadır ve Muhammed bin Abdullah'a kadar inmektedir.
 1860 yılında İspanya'nın Fas'ın kuzeyini işgal etmesiyle Avrupalı ​​güçler
arasında yarım yüzyıl sürecek ve Fas'ın egemenliğini giderek aşındıracak
olan ticari rekabet başladı. 1912'de ülke üzerinde himaye kuran Fransa ile
uzun süreli bağımsızlık mücadelesi 1956'da başarıyla sona erdi. Uluslararası
bir şehir haline gelen Tanca ve İspanyol malları aynı yıl yeni kurulan devlete
teslim edildi. Mevcut hükümdarın dedesi olan Sultan V. Muhammed,
devleti anayasal monarşi olarak şekillendirdi ve 1957'de kral unvanını aldı.

170.  Fas, Birleşmiş Milletler tarafından Batı Sahra üzerinde bir idarî güç
olarak tanınmasa da, bölgede idari yönetimi fiilen uygulamaktadır.
Birleşmiş Milletler, Fas vePolisario Cephesi arasındaki doğrudan
müzakerelerde yardımcı rol üstlenmektedir, ancak bölgenin statüsü
henüz çözülmemiştir.
 1990'lı yıllarda kademeli gelişen siyasi reformlar, ilkin 1997'de bir
araya gelen iki meclisli yasama organının kurulmasıyla sonuçlandı.
Fas, orta düzeyde özgür bir basına sahiptir ama hükûmet
monarşiye, İslam'a ve Batı Sahra'nın statüsüne karşı geldiğini
düşündüğü gazetecilere karşı harekete geçmektedi

171.  Şubat 2011'de, Arap Baharı protestolarından etkilenen binlerce Faslı, daha
fazla demokrasi ve kamuda yolsuzluğun sona ermesi talebiyle ülke çapında
birden çok ilde haftalık gösteriler başlattı. Faslı güvenlik güçlerinin
protestolara tepkisi, başka bölgedelerdeki şiddet olayları ile
karşılaştırıldığında genel olarak daha bastırılmış düzeyde kaldı. Kral VI.
Muhammed, yeni bir anayasa ve erken seçim dahil bir reform programı ile
hızlı bir şekilde yanıt verdi. Meclise ve başbakana bazı yeni yetkiler veren
ancak nihai otoriteyi hükümdarın elinde bırakan yeni anayasa, Temmuz
2011'de referandumla kabul edildi. Kasım 2012'de düzenlenen erken
seçimlerde, ılımlıİslamcı Adalet ve Kalkınma Partisi en fazla koltuk sayısını
kazanarak Fas'ta iktidara gelen ilk İslamcı parti oldu.
 Fas, Ocak 2012'de Birleşmiş Milletler Güvenlik Konseyi'nin 2012-13 dönemi
geçici üyesi oldu.

172. FAS MUTFAĞI
Faslılar sebze yetiştiriciliğini çok severler. Bu nedenle
hemen hemen her yemeklerinde sebze kullanırlar.
Balık ve et yemeklerini çok sevdikleri için birbirinden
çok farklı pişirme teknikleri ile et yemeklerine ekstra
lezzet katarlar. Özellikle de balık yemeklerinin yanına
kuskus yapılması dikkat çekicidir. Balıklı kuskus,
Kuzeybatı ülkeleri arasında en çok Fas’ta yapılır.
Fas mutfağında ekmeğin de yeri ayrıdır. Birbirinden
lezzetli ekmek çeşitleri Faslılar için vazgeçilmezleri
arasındadır ve çok tüketirler. Ekmeklerini daha çok
evlerinde kendileri yapmayı tercih ederler.

173.  Fas mutfağının tatlıları ise daha çok kuru pastalardır. Kuru pastaları çok
severler ve tüketirler. En çokta badem ezmeli ve cevizli kurabiyeler ve tatlılar
ön plandadır.
 Sabah kahvaltılarında ise hafif beslenirler ve Türk mutfağında olduğu gibi
sabahları içecek olarak çoğunlukla çayı tercih ederler. Şerbetler de
yemeklerin yanına eşlik eden diğer içecekleridir.
 Fas mutfağında en önemli hazırlık öğle yemeği için yapılır. Öğle yemeğinde
krallara layık bir şekilde beslenmeyi severler. Kuzu etleri, balık ve tavuk
etlerinden yapılmış sebzeli yemeklerini daha çok öğlen tüketmeyi severler.

174.  Fas’ın birçok yemeği egzotik bir görüntüye sahiptir. Yemeklerinde bol bol
baharat ve değişik aromalı soslar kullanırlar. Fas mutfağı yemek konusunda
doğu ülkelerinden etkilenmiş ve doğu kültürü ile kendi lezzetlerini
harmanlamıştır.
 Fas mutfağının en ünlü yemekleri ise; Harira Çorbası, Tajine (Tavuk, balık
veya kırmızı etten yapılmış baharatlı bir yemek), Kuskus ve Pastill’dır. (Özel
günlerde yapılan, börek hamurunun içine iç pilav ve tavuk konarak
hazırlanan bir yemek)
 Fas’ta birçok yerde yemekleri elle yediklerini görebilirsiniz. Genelde üç
parmaklarını kullanırlar. İnanışlarına göre; bir parmakla melekler yemek yer,
iki parmakla emirler yer, üç parmakla Peygamber yer, dört ve beş parmakla
şeytan yer. Bu nedenle elleri ile yemek yemenin en doğrusu olduğuna
inanırlar.

175. Pastilin “Şekerli ve Tuzlu Börek”

176.  MALZEMELER:
 1 kg. tavuk göğüs eti veya 1 kg. güvercin eti
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze kişniş
1 tatlı kaşığı zencefil
1/2 tatlı kaşığı safran
2 çorba kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı doğal sakız
2 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi
1 yumurta
1/2 kg. badem
1 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
1,5 su bardağı toz şeker
100 gr. pudra şekeri
20 adet küçük baklava yufkası
250 gr. tereyağı
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı karabiber
tuz

177.  YAPILIŞI :
 Güvercin veya tavuk etlerini parçalayıp, derin bir tencereye bol su ile koyarak haşlayın. Etleri çok
yumuşak oluncaya kadar haşlamaya dikkat edin. Soğanları ince ince kıyın, başka bir tencereye sıvıyağın
yansını koyup kıyılmış soğanları üzerine ilave edin. Tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı tarçın ve tüm diğer
baharatları soğanların üzerine atın. Taze kişnişi ve maydanozu kıyıp, tencereye soğan ve baharat
karışımının üstüne ekleyin. Hep beraber şöyle bir karıştırıp 50 gr. tereyağını ilave edin ve tencereyi
ateşe kovarak, hafif ateşte 20 dakika sebzeler suyunu bırakıp. tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereye
su eklemeyin. Çünkü Pastilla'nın en önemli malzemesi bu içtir. Bu için piştikten sonra dolma içi gibi
dökülmesi gerekir. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın. Tavuk etleri piştikten sonra tencereyi
ateşten alın ve etler soğuduktan sonra ince parçalar halinde didin. Bademleri çekin, toz şeker, kalan
tarçın ve portakal esansı ile karıştırın. 200 ğr. tereyağını eritip içine kalan sıvıyağı koyun. Derin bir fırın
tepsisini tereyağı ile yağlayın, baklava yufkalarının iki veya üçünü tepsinin dibine, dibini örtüp,
kenarlardan bolca sarkacak şekilde yayın. Yufkaları tereyağı ile yağlayın. Üzerine badem, toz şeker,
hindistan cevizi rendesi, tarçın ve portakal esansı karışımını, hemen hemen bir parmak kalınlığında
koyun. Kaşıkla yayın. Üzerini bir tane yufka ile kapatıp yufkayı tekrar yağlayın ve tavuk veya güvercin
etini üzerine dökerek, kaşıkla yayın. Yine bir yufka ile etleri kapatarak tekrar yufkayı yağlayın. Üzerine
hazırlamış olduğunuz soğan, maydanoz, kişniş ve baharat karışımının yarısını kalın bir şekilde koyarak
yayın. Tekrar yufka ile kapatıp yufkayı yağlayın. Yine badem karışımı sırası ile başlayarak kalan karışımı
yufkanın üzerine koyup yayın ve bir yufka, bir karışım olarak devam edin. Bitirdiğinizde son kat badem
karışımı olmalı. Pastilla’nızı hemen hemen 6 kat yapın. Daha sonra bir yufkayla Pasrillayı kapatarak
üzerine, alttaki yufkaların dışarıda kalan kısımlarını katlayın ve üzerini yağlayıp biraz çırpılmış yumurta
sarısı sürün. En son, bir veya iki yufka ile böreğinizin üstünü düzgün bir şekilde kapatarak, bu sefer
yufkaların fazlalıklarını böreğin altına sokun. Üstünü yağ ve yumurta sarısının kalanı ile yağlayın.
Pişerken içindeki buhar çıksın diye, böreğin birkaç yerine çatal batırırı. Orta derecede kızdırılmış fırında
30 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarınca, fırından çıkarıp önce bir başka tepsiye çevirerek alın, daha
sonra büyük bir servis kabına ters çevirerek koyun. Böylece Pastillanızın nar gibi kızarmış üstü servis
tabağında yine üste gelecektir.
 Üzerine bol pudra şekeri ve tarçın serperek sıcak olarak servis yapın.

178. Ayvalı Tavuk

179.  MALZEMELER :
 1 adet tavuk
1 kg. ayva
1 büyük baş soğan
200 gr. toz şeker
2 çorba kaşığı tarçın
bir tutam safran
1 su bardağı sıvıyağ karabiber
tuz

180.  YAPILIŞI :
 Tavuğu iri parçalara ayırın. Soğanı ince ince kıyın. Tencerede kızdırdığınız sıvıyağda
soğanları tavuklarla birlikte çevirin. Altın sarısı rengi alınca, tuz, karabiber ve bol tarçın
ekleyin. Safranı bir parça suda eritin ve tavukların üzerine ekleyin. Ağır ateşte etler
iyice yumuşayıncaya kadar 40 dakika pişirin.
 Ayvaları yıkayın. Dörde bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Ayvaların daha iyi pişmesi için
ayva dilimlerinin kabuklu kısımlarını bıçakla bir iki yerden hafifçe kesin. Tencerede
suyu kaynatın. Ayvaları içine atın. Üzerine 1 çorba kaşığı tarçın ilave edip 20 dakika
haşlayın.
 Daha sonra şekeri ekleyerek ayvalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayvalar piştiği
zaman, suyunun koyulaşarak adeta bir şerbet kıvamında olması gerekir.
 Pişen tavukları tencereden çıkarıp seramik bir fırın kabının (Tajin) kenarına dizin.
Tavuğun suyundan biraz üzerine gezdirin. Ortasına ayvaları sıralayın. Ayva dilimlerinin
ve tavuk parçalarının üzerine ayvanın şerbetini kaşıkla gezdirin.
 Çok hafif ateşte üzerini kapatarak 15 dakika kadar pişirin. Böylece ayvanın mis gibi
kokusu tavuk etlerine geçer. Yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.

181. Thon bichermoula “Baharat ve Otla
Terbiyelenmiş Ton Balığı”
 4 adet ton balığı filetosu (her biri 125 gr.)
1/2 limon turşusu (dilimlenmiş)
 chermoula sos için;
1/4 limon turşusu
2 diş sarımsak
1/2 demet taze kişniş
1/2 demet maydanoz
1/4 tatlı kaşığı safran
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
3 çorba kaşığı limon suyu
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
 Derileri çıkarılmış ton balığı filetolarını cam bir kaba sıralayıp bir kenara bırakın. Chermoula sos
için; maydanozları ve taze kişnişi iri iri doğrayın, limon turşusunun içini atın, kabuğunu yıkayın,
kurulayın ve doğrayın. Hepsini diğer tüm malzemelerle birlikte bir miksere koyarak püre haline
gelinceye kadar çekin. Pürenin bir kısmını servis için ayırın. Kalan karışımda ton balığı filetolarını
çevirin ve üzerlerini örterek bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün ızgarayı kızdırın, balıkların
üzerindeki Chermoula sosun fazlasını sıyırın ve kızgın ızgarada 6-9 dakika arasında kızartın.
Kızartma sırasında zaman zaman Chermoula sos ile yağlayın. Sıcak olarak yanında, daha önce
bir kenara ayırdığınız Chermoula sos ve ince limon turşusu dilimleri ile servis yapın. Arzu
ederseniz balığınızı, orta derecede kızdırılmış fırında da pişirebilirsiniz.
 Dilerseniz Thon bichermoula’nıza bir tutam acı toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Acı biber,
yemeğinize biraz farklı bir lezzet getirecektir.
 Chermoula sosu, ton balığı gibi kuru etli balıkları terbiye etmede kullanabilirsiniz. Burada
verdiğim tarif gibi kullanacağınız balığı 24 saat önce Chermoula sosta dinlendirip, ertesi gün
fırında veya ızgarada pişirebilirsiniz.

182. Ayvalı ve Bamyalı Kuzu Tajin

183.  MALZEMELER:
1 kg. parça kemiksiz kuzu eti
750 gr. ayva
500 gr. bamya
1 baş soğan
bir demet maydanoz
1 tutam safran
1 su bardağı sıvıyağ karabiber
tuz

184.  YAPILIŞI :
Soğanı ince ince kıyın. Tencerede sıvıyağın yarısını kızdırıp içine soğanları
etlerle birlikte atın ve birlikte 5-6 dakika kavurun. Tuzunu, karabiberini ve bir
parça suda erittiğiniz safranı ekleyin. Birlikte tekrar birkaç kere çevirin. Daha
sonra etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Maydanozları yıkayıp
ayıklayın. Sapları ile birlikte ete ilave edip kaynamaya bırakın. Ayvaları dörde
bölüp temizleyin. Her dilimi ikiye kesip kararmasın diye suya atın. Etler iyice
piştikten sonra, etleri bir tabağa alıp sıcak tutun.
 Tencerede etlerin piştiği suya ayvaları koyun ve 30 dakika kadar pişmeye
bırakın. Bamyaları temizleyip yıkayın. Yarım su bardağı sıvıyağ ile tencereye
koyun. Tuz karabiber serpip, biraz su ilave ederek pişmeye bırakın. Bamyalar
pişince tencereyi bir kenara alın.
 Büyük bir servis tabağının kenarına sıcak tuttuğunuz etleri sıralayın. Elin
sosunda pişmiş ayvaları etlerin ortasına dizin. Daha sonra da bamyaları tam
ayvaların ortasına koyun. Üzerine ayvaların piştiği et suyunu gezdirip sıcak
sıcak servis yapın.

185. Seksu “Kuskus”

186.  MALZEMELER :
 2 su bardağı kuskus
2 su bardağı su
100 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
 YAPILIŞI:
 Suyu, tereyağının üçte biri ve tuzla birLikte tencereye koyun ve kaynatın. Kaynar
kaynamaz derin bir kaba koyduğunuz kuskusun üzerine boşaltın. Ağzını
alüminyum kağıtla kapatarak 5 dakika kadar suyunu çekip, şişmesi için bir kenara
bırakın. Daha sonra bir çatalla karıştırarak tekrar kapatın ve 5 dakika daha
beklerin. Daha sonra ağzını açın ve bir çatalla karıştırın. Yapışıp top haline
gelenler varsa açın.
 Ya da dilerseniz geleneksel yolla, avuçlarınızı tereyağı ile yağlayın ve kuskusları iki
avucunuzla ezmeden yuvarlayarak tane tane ayrılmasını sağlayın. Kuskuslar
tereyağını çektikçe avuçlarınızı tekrar yağlayın. Tüm kuskus, tane tane ve pırıl pırıl
bir görünüm alınca, hepsini kuskus tenceresinin üst kısmına veya dibine tülbent
serdiğiniz ve tencerenizin üstüne oturacak bir süzgecin içine boşaltın.
Kuskusunuzu et ve sebze tenceresinin üzerine oturtun ve 20-25 dakika kadar ağzı
kapalı veya açık olarak, bir iki kere bir tahta kaşığın sapı ile ezmeden karıştırarak
pişirin. Daha sonra kuskusu sıcak sıcak büyük derin bir tabağa tepeleme koyun ve
üzerine erimiş tereyağın: gezdirerek et, sebze, nohut ve Harissa sosu ile servis
yapın.

187. Seksu billahm “Etli ve Sebzeli Kuskus”

188.  MALZEMELER :
 1 kg. kemiksiz parça kuzu eti (but tarafından)
10 küçükbaş soğan
2 diş sarımsak
2 kak tarçın
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı safran
1 demet maydanoz
1 demet taze kişniş
3 orta boy domates
2 çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı su
4 orta boy havuç
4 küçük şalgam
500 gr. başlanmış nohut veya konserve nohut
500 gr. küçük taze kabak
Karabiber
tuz

189.  YAPILIŞI :
 Servis için:
1 büyük kase seksu
1 küçük kase harissa
 Soğanları soyun. Sarmısakları soyup bir parça tuzla dövün. Domateslerin kabuklarını souyn ve küçük küçük kesin.
Kişnişleri ve maydanozun yapraklarını ayırıp kıyın. Havuçlan soyun ve hemen hemen 3-4 cm. boyunda parçalar
halinde doğrayın.
 Şalgamlan soyun ve büyüklüklerine göre ya ikiye ya da dörde bölün. Kabakları yıkayın ve havuçlar gibi 2-3 parçaya
bölün. Nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün düdüklü tencerede bir parça diri olarak haşlayın. Eğer konserve
nohut kullanıyorsanız nohutları bol su ile çalkalayıp süzün.
 Sıvıyağı büyük bir tencerede kızdırın. Soğanları, sarımsakları ve kak tarçını içine atarak hafif ateşte yavaşça 5
dakika kavurun. Safranı 1 çorba kaşığı ılık suda eritin ve soğanların üzerine atın. Ateşi yükseltin ve içine kuzu etini
ilave edin. Arada bir karıştırarak etler biraz kızarmcaya kadar kavurun. Daha sonra içine kıyılmış maydanozu,
kişnişi, domatesi, domates salçasını, sıcak suyu, karabiberi ve tuzu atarak kaynamaya bırakın. Yemek kaynamaya
başlayınca ateşi kısın, tencerenin ağzını kapatın ve 45 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
 Etler yumuşadıktan sonra tencereye, havuçları, şalgamları ve haşlanmış nohutları atıp tekrar tencerenin kapağım
kapatarak 20 dakika daha pişirin. 20 dakika sonra ateşi yükseltip tencereye kabakları atın, kaynamaya başlayınca
ateşi kısın. Aşağıda verdiğim tarife göre hazırladığınız kuskusu kabıyla birlikte tencerenin üzerine yerleştirin.
Tencerenin kenarlarını alüminyum kağıtla kapatıp üstünü örtmeden 20 dakika kadar, zaman zaman kuskusu tahta bir
kaşığın sapı ile kesmeden karıştırarak pişirin. Daha sonra kuskusu küçük bir tepe görünümü vererek sıcak bir kaba
boşaltın. Üzerine erimiş tereyağı gezdirin. Kenarlarına pişmiş kuzu etlerini ve sebzeleri soslarını süzerek dizin.
Tencerede kalan sosun içindeki kak tarçınları çıkarıp atın.
 Nohutları, kalan sebze ve et parçaları ile birlikte ayrı, derin bir servis kabına boşaltın.
 Harissa'yı bir su bardağı yemek sosu ile küçük bir kapta karıştırın. Kuskusu, sebzeyi ve et suyunu Harissa ile birlikte
çok sıcak olarak servis yapın.
 Kuskus, kuskus tenceresinde pişirilir. Bu bir çeşit buhar tenceresidir. Bu tencere iki parçadan oluşur. Birinci kısım,
derin, uzun ve kişi adedine göre çapı olan bölümdür. Tencerenin ikinci kısmı, tencerenin üçte biri derinliğindedir ve
tencerenin üst kevgir gibi delikler vardır. Et ve sebze pişince tencerenin dibine, kuskus ise üst bolüme konur.
Pişirme tekniklerine göre bazen üstü kapalı, bazen de üstü açık olarak, alttaki buhar üsteki kuskusa geçecek ve
kuskusa yemeğin lezzetini verecek şekilde hafif ateşte bir süre pişirilir. Aynca kuskus tek başına pişirilirken de
alttaki bölüme aynı bir buhar tenceresi gibi su konur. Üst bölüme kuskus konur ve tencerenin ağzı kapatılarak
kuskuslar pişinceye kadar buharda pişirilir.

190. Tadjin lahm bilbeleh “Hurmalı Kuzu Tajin”

191.  MALZEMELER :
 1 kg. kemiksiz parça kuzu eti (but veya kol tarafından)
75 gr. tereyağı
25 gr. ayrıca tereyağı
1 büyük baş soğan
1,5 su baıdağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
12 kuru hurma
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı yeşil limon suyu veya limon suyu
12 hurma
20 çiğ badem
karabiber
tuz

192.  YAPILIŞI :
 süs için:
1 limon
 Kuru hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve ince ince kıyın. Soğanı soyun ve kıyın. Küçük bir
tencerede suyu kaynatıp içine bademleri acın ve bir taşım kaynatıp hemen süzün. Baş ve
işaret parmağınızla ovarak kabuklarını çıkarın.
 Altı kalın bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları içine atıp, hafif ateşte karıştırarak, soğanlar
saydamlaşıncaya kadar 6-7 dakika kavurun. Ateşi yükseltip içine etleri atın ve etler bir parça
kızarıncaya kadar zaman zaman karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tüm baharatları üzerine
ilave edin. Kaynamaya başlayınca yemeğinize kıyılmış hurmaları atıp tuz ve karabiber ilave
edin. Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte etler yumuşayıp pamuk gibi oluncaya kadar
1 saat pişirin.
 Limon suyunu bal ile karıştırın ve pişen yemeğe ekleyin. Yemeğinizin tuzunu ve karabiberini
kontrol edin.
 Taze hurmaları olduğu gibi yemeğin üzerine koyun ve tekrar tencerenin kapağını kapatıp
hafif ateşte 5 dakika kadar pişirin. Eğer taze hurma yerine kuru hurma kullanırsanız 10
dakika pişirin.
 25 gr. tereyağını tavada eritin ve içine bademleri bütün olarak atın. Bademler altın rengi
alıncaya kadar kavurarak, bir tabağa alın.
 Yemeğiniz pişince, geniş bir servis kabına önce etleri koyup üzerine sosu dökün. Pişmiş taze
hurmaları üzerine koyun, bademleri serpin. Limon dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis
yapın.
 Bu yemeği kuskusla da servis yapabilirsiniz.
 Hurma, yemeğinizin sosuna nefis bir lezzet verir. Ayrıca sosu koyulaştırır. Yemeğe en son
ilave etmek için taze hurma bulamazsanız, açık renkli kuru Tunus veya Cezavir Hurması
kullanabilirsiniz.

193. Djej makalli “Kuru Limon ve Zeytinli Tavuk”

194.  MALZEMELER :
 8 adet yarım tavuk göğüs eti
1 büyük baş soğan
3 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı karabiber
bir tutam toz acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı safran
3/4 su bardağı tavuk suyu (1 tavuksu tabletle hazırlanmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet taze kişniş
1/2 demet maydanoz
1 limon turşusu
12 adet kalamata veya 16 adet siyah zeytin
2 çorba kaşığı limon suyu

195.  YAPILIŞI :
 Soğanı soyun ve ince ince kıyın. Sarımsakları soyup dövün. Maydanozun ve taze
kişnişin yapraklarını ayıklayıp kıyın. Safranı 1 çorba kaşığı ılık suda eritin. Baharatları,
safranı ve sarımsağı 1 tatlı kaşığı yağ ile derin bir kaba koyun. İçine tavuk etlerini atın
ve iyice karıştırıp buzdolabında en az üç saat veya bir gece bekletin.
 Kalan yağı bir tencerede kızdırıp içine soğanları atın. Soğanlar saydamlaşıncaya kadar
orta ateşte karıştırarak kavurun. Daha sonra ateşi yükseltin ve içine tavuk etlerini atın.
Etler beyazlaşıncaya kadar hemen hemen 5 dakika çevirerek kızartın. Tavuk suyunu,
tavuğu içinde marine ettiğiniz sos ile iyice karıştırın ve tavuk ellerinin üzerine ilave
edin. Kıyılmış maydanozu, kişnişi ve tuzu yemeğe ekleyip, ateşi kısın. Tencerenin
kapağını kapatarak hafif ateşte 20 dakika pişmeye bırakın.
 Yemeğiniz pişerken, limon turşusunun iç kısmını atın. Kabuğu yıkayıp ince ince, kibrit
çöpü kalınlığında kıyın. Zeytinleri küçük bir tencereye koyun, üzerlerini kapatıncaya
kadar su ilave edin ve 2 dakika kaynatın. Daha sonra süzün ve tekrar üzerlerine su
koyarak bir taşım daha kaynatın. Bu şekilde acısı ve tuzu gitmiş zeytinleri süzüp
doğranmış limon kabukları ile tavuk etlerinin üzerine ilave edin.
 Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişirin. Limon suyunu ekledikten sonra,
tuzunu kontrol edin ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.
 Yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.

196. Kaab elghzal “Ceylan Boynuzu”

197.  MALZEMELER :
 hamur için:
300 gr. un
1 çorba kaşığı erimiş tereyağı
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
125 ml. soğuk su
 iç için:
350 gr. badem
100 gr. pudra şekeri
1 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
1 yumurta beyazı
2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
1/4 tatlı kaşığı badem esansı
 üstü için:
 1/2 su bardağı portakal çiçeği esansı
100 gr. pudra şekeri

198.  YAPILIŞI :
 Unu pudra şekeri, portakal çiçeği esansı, erimiş tereyağı ve bir yumurta sarısı ile karıştırın. İçine
soğuk suyun yarısını ekleyip yoğurun. Eğer hamur yeteri kadar yumuşak ve homojen değilse yavaş
yavaş kalan sudan ilave edin. Hamur elastiki bir hale gelinceye kadar yoğurun, ikiye bölün ve
üzerini kapatarak 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
 Küçük bir tencerede suyu kaynatın, bademleri içine atın, bir dakika kaynatarak soğuk sudan geçirip
süzün. Baş ve işaret parmağınız arasında hafifçe ovarak, bademlerin ince kabuklarını çıkarın. Daha
sonra bir miksere koyarak un haline gelinceye kadar çekin. Üzerine pudra şekerini, portakal çiçeği
esansını, tereyağını, tarçını, badem esansını ve yumurta beyazını ekleyerek hep birlikte, yapışkan
bir hamur haline gelinceye kadar mikserde tekrar çekin.
 Karışımınız hazır olunca mikseri boşaltın, 1,5 çorba kaşığı silme olacak şekilde badem hamurundan
alarak, elinizle yuvarlak toplar yapın. Daha sonra bu toplara küçük, 5-6 cm. uzunluğunda 2 cm.
genişliğinde hafif yarım ay şekli verin.
 Bu şekil aynı zamanda "ceylan boynuzu" şeklidir.
 Bademler hazır olunca, hamurun yansını 30 cm. x 45 cm. büyüklüğünde, 2-3 mm. kalınlığında açın.
Üzerine şekil verdiğiniz badem hamurlarını, aralarında badem hamurunun üzerini kapatacak kadar
boşluk bırakarak koyun. Daha sonra yuvarlak olarak bıçakla keserek, hamuru badem ezmesi içinde
kalacak şekilde kapatın. Kapatırken yanm ay şeklinde olmasına dikkat edin. Kalan hamuru da aynı
şekilde hazırlayın. Fırın tepsisini yağlayın, Ceylan Boynuzlarını dizin ve 15 dakika kadar, 160-180
derecede önceden kızdırdığınız fırında pişirin. Ceylan Boynuzları çok fazla kızarmamalı hafif
pembeleşmeli.
 Portakal çiçeği esansını derin bir kaba koyun, pudra şekerini de bir diğerine. Fırından çıkarınca
kurabiyelerinizi, önce portakal çiçeği esansına hatırın, sonra pudra şekerine bulayın. Daha sonra bir
ızgara telinde kuruyuncaya ve soğuyuncaya kadar bekletin. Yanında nane çayı ile servis yapın.


199. FRANSA

200. KONUMU

201. MARSİLYA

202. LYON

203. STRAZBURG

204. BORDEAUX

205. PARİS

206. FRANSIZ MUTFAĞI
Fransız mutfağı Fransa'da geliştirilmiş, zenginliği
ve çeşitliliğiyle ünlü, yemek pişirmenin sanatsal
yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır.
Fransız mutfağının kökeni Orta Çağlara uzanır.
FRANSIZ
MUTFAĞINI
N ÜNLÜ
SALYANGOZ
(ESCARGOT)
YEMEĞİ

207. ÖZELLİKLERİ
 Fransız yemek kültürüne göre gün içinde
kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği olmak
üzere 3 öğün yemek yenir.
 Hamur işi yiyecekler Fransız mutfağının temelini
oluşturur.
 Peynir kültürü ve şarap kültürü oldukça
gelişmiştir.
 Yemeklerde süt ve krema kullanımı fazladır.
 Tatlılar Fransız mutfağından önemli bir yer tutar
ve tatlı çeşitliliği oldukça fazladır.
 Beyaz ve kırmızı etin, kırmızı şarap ve beyaz
şarap kullanılarak pişirilmesi Fransız mutfağını diğer
mutfaklardan ayıran özelliklerdendir.

208. HAMUR İŞLERİ
 Kruvasan: Fransızların kahvaltıda tercih ettikleri ay
şeklindeki çöreklerdir.
 Pain au chocolat: Çikolata dolgulu Fransız
pastasıdır. Çikolatalı ekmek anlamına gelir ve
genellikle kahvaltılarda tüketilir. Çikolata ile
doldurulmuş minik börekler şeklindedir. Pastanelerde
ve kafelerde sıcak olarak servis edilir.
 Baguette: İnce ve uzun görünümüyle meşhur
Fransız ekmeğidir. Kahvaltılarda üzerine tereyağı
sürülerek yenir.

209. KRUVASA
N
PAİN AU
CHOCOLA
T
BAGUETTE

210. TATLILARI
Creme Caramel: Fransız mutfağının klasik
tatlılarından biri olan creme caramel, yumurta
şeker ve muhallebiden yapılır.
Macaron: iki yumuşak kurabiyenin arasına krema
koyularak yapılan macaronlar, gıda boyası ile
renklendirilir ve göze hitap eden minik tatlılar
ortaya çıkar.

211. ŞARAPLARI
Fransız mutfağında şarap yemek yaparken de
kullanılır. Aynı zamanda Fransız mutfağında şarap
yemeklerin yanında tüketilen bir içkidir. En pahalı
şaraplar arasında Fransa’da üretilen şaraplar yer
almaktadır.

212. PEYNİRLERİ
Fransız mutfağında peynir önemli bir yer tutar ve
Fransa’da toplam peynir çeşidi 360 civarındadır. 56
çeşit Fransız peyniri devlet koruması altındadır.
 Rokfor: Küflü peynir olarak ünlenen bu peynir
Fransa’nın Roquefort kasabasında üretilmeye
başlanmıştır. İçi küflü ve güzel kokulu bir peynir
türüdür.
 Camembert: Fransa’nın Camembert
kasabasından adını alan bu peynir, lezzeti ile
tüketme pratikliği ile uluslararası bir peynir
olmuştur.

213. ROKFOR
CAMEMBER
T

214. FRANSA
MUTFAK
KÜLTÜRÜ

215. ÖĞÜNLER
Kahvaltı
Genellikle croissant denilen ay şeklindeki
açmalar, pain au chocolat denilen çikolata ile
doldurulmuş pastalar, üzerine tereyağ
sürülmüş baguette (Fransız ekmeği) gibi
yiyeceklerden oluşur. Café tipi dükkânlar sabahın
erken saatlerinde kapılarını açarak kahvaltı servisi
yaparlar.

216. Öğle Yemeği
Eskiden 2 saat süren uzun ve zengin bir öğündü.
Şimdi bu gelenek sadece küçük kasabalarda devam
etmektedir. Büyük kentlerde yemek tatili genellikle 1
saat sürer. Firmalar çalışanlara genellikle
kafeteryalarda yemek servisi yaparlar ya da ücretsiz
yemek fişi dağıtırlar.

217. Akşam Yemeği
Genellikle 3 bölümden oluşur: hors
d'oeuvre (ordövr) veya entrée plat
principal (ana yemek), ve peynir veya tatlı,
bazen birlikte salata servisi de yapılır.
Akşam yemekleri
genellikle ekmek, şarap ve maden
suyuyla birlikte tüketilir.

218. LOKANTALAR
Fransız kültüründe
birçok değişik
lokanta çeşidi
vardır:

219. Restaurant
Kalitesine göre çeşitli fiyatlarda yemekler sunan
bu tür lokantalar genellikle günün belirli
saatlerinde açılır, belirli saatlerde kapanırlar.
Matbaa baskısıyla hazırlanmış menüleri vardır.
Genellikle haftanın bir günü kapalıdırlar. Fransız
yasalarına göre restaurantlar fiks menü seçeneği
sunmak zorundadırlar.

220. Bistro
Genellikle restorandan daha küçüktür. Menüler
bazen tebeşirle tahtaya yazılır. Ya da sözlü olarak
müşterilere aktarılır. Genellikle daha basit ve çabuk
hazırlanabilen yemekler sunarlar.

221. Bouchon
Lyon kentinde yaygın olan bir lokanta türüdür. Kaz
ciğeri (Foie gras), domuz rostosu, domuz sucukları gibi
Lyon'un yöresel yemekleri üzerinde uzmanlaşmışlardır.
KAZ
CİĞERİ VE
ARMUT
TURŞUSU

222. Brasserie
Birahane anlamına gelir. Alsace-Lorraine bölgesinden gelen
göçmenler tarafından 1870'lerde açılmıştır. Biranın yanı sıra
Riesling, Sylvaner, ve Gewürztraminer gibi Alsace yöresine
ait şaraplar da servis ederler. En yaygın
yemekler sauerkraut ve deniz ürünleridir. Brasserie bütün gün
açıktır ve günün her saatinde aynı menü geçerlidir.

223. Café
Daha çok kahve ve alkollü içecekler servis eder. Masa ve
sandalyeler genellikle kaldırım üzerindedir. Terasta fiyatlar
daha yüksek olabilir. Yemek seçenekleri sınırlıdır: croque-
monsieur (jambon ve eritilmiş peynirli tost), salata, moules-
frites (midye ve patates) yaygındır. Caféler çok erken saatte
açılır, akşam 9:00 civarında kapanırlar.

224. Salon de Thé
Çay salonu anlamına gelir. Pastanelere
benzerler. Alkollü içki servisi
yapılmaz. Pasta, salata, sandviç gibi
yiyecekler çay, kakao, chocolat à l'ancienne
(kakaolu bir içecek) bulunur. Genellikle öğleye
doğru açılır, akşama doğru kapanırlar.
Bar
Amerikan tarzı barlara benzerler. 20.
yüzyılda yaygınlaşan bu
kurumlar kokteyl, viski, pastis ve diğer
alkollü içkiler sunarlar.

225. FRANSA’NIN
EN ÇOK
SEVİLEN
YEMEKLERİ

226. Soğan ve et
suyundan
yapılan,
genellikle
üzerinde
peynir ile servis
edilen
geleneksel bir
Fransız
çorbasıdır.
SOUPE À L’OİGNON

227. BOEUF BOURGUİGNON
Geleneksel ve çok sevilen bir Fransız et yemeğidir.

228. FLAMİCHE
Kuzey Fransa’ya özgü bir tatlı çeşididir. Peynir ve
sebzelerle bir araya gelen tart hamuru Fransa’nın
ünlü lezzetlerinden biri.

229. CONFİT DE CANARD
Kendi yağında pişirilen, ördek
bacağından yapılan bir et yemeğidir.

230. SALADE NİCOİSE
Fransızların
karakteristik
salatasıdır.
Marul, taze
domates, haşlanmış
yumurta, konserve
ton balığı, Nicoise
Cailletier yağları ve
ançüezden yapılır.

231. RATATOUİLLE
Bir tabak yemeğin, etin yanında aperatif
olarak servis edilebilir ya da omlet, krep gibi
yiyecekler ile birlikte sunulabilir.

232. SOĞAN ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet iri soğan (çok ince
dilimlenmiş)
2-4 diş sarımsak (çok ufak
doğranmış)
1 tatlı kaşığı esmer şeker
Yarım tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı un
½ su bardağı sirke
8 su bardağı tavuk suyu
6-8 dilim baget ekmek (kızartılmış)
1 diş sarımsak
340 gram gravyer peyniri rendesi
Maydanoz (kıyılmış)

233. HAZIRLANIŞI
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın.
Soğanları ekleyin, yumuşayıp hafif kahverengileşene kadar,
yaklaşık 12 dakika kavurun. Sarımsak, şeker ve kekik ilave edip
soğanlar iyice kahverengileşene kadar, yaklaşık 30-35 dakika
kavurun.
Üzerine un serpip yedirin. Sirke ve tavuk suyunu ilave edip
kaynamasını bekleyin. Bu sırada üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla
alın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişirmeye devam
edin. Fırın ızgarasını ısıtın.
Ekmeklerin üzerine sarımsak sürün. Çorbayı ısıya dayanıklı 8
kaba bölüştürün, üzerine ekmekleri yerleştirin. Peynir rendesini
koyup peynirler eriyene kadar 3-4 dakika fırında bekletin. Kıyılmış
maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.

234. YEMEKLERİ
 Kremalı Bal Kabağı Çorbası
 Ratatouille (Sebze Türlüsü)
 Niçoise
 Angevin Usulü Tavuk Frikase
 Creme Brulee

235. KREMALI BAL KABAĞI ÇORBASI
 MALZEMELER:
 5 dilim bal kabağı
 1 adet orta boy kuru soğan
 2 diş sarımsak
 7-8 bardak su
 1 çay kaşığı tuz
 1 çay kaşığı karabiber
 2 su bardağı hazır krema

236. HAZIRLANIŞI
 Soyulmuş balkabaklarını kibrit kutusu büyükülüğünde doğrayıp, büyükçe bir
tencereye veya düdüklü tenereye yerleştirin. Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve
ince kıyılmış sarımsakları ekleyin.
 Sonra 7-8 bardak suyu ekleyip, orta ısılı ateşin üzerine yerleştirin. Kabaklar iyice
yumuşadığında ateşten alıp ılıklaşmasını bekleyin ve bir el mikseri veya çatalla iyice
ezin, püre kıvamına getirin. Şimdi de çiğ kremayı bu çorba karışımın içine aktarın.
 Tekrar karıştırın.

237.  Bir taraftan da çorbayı tekrar ocağın üzerine oturtun, tuz ve karabiberini katıp, orta
ısılı ateşte bir taşım kaynatın.
 Yine arzu ederseniz bir yemek kaşığı tereyağını eritip, bir miktar kırmızı pul biber
ekleyip pişirin ve sos olarak çorbanın üzerine gezdirin.Sıcak olarak servis edin.

239. RATATOUİLLE(SEBZE TÜRLÜSÜ)
 MALZMELER:
 2 adet patlıcan
 2 adet kabak
 3 adet domates
 3 veya 4 adet patates
 Biraz zeytinyağı
 Tuz
 SOSU İÇİN:
 Yarım çay bardağı sıvıyağ
 1 adet büyük kuru soğan
 2 diş sarımsak
 1 çorba kaşığı tereyağı
 4 adet domates
 1 çay kaşığı pul biber
 Yarım çay kaşığı karabiber
 Yarım çay kaşığı kekik
 Tuz

240. HAZIRLANIŞI
 Patlıcanları kabuklarını soymadan dilimleyin ve tuzlu suda bekletin bu arada sosunu
yapmaya başlayalım.
 Sosu için sıvıyağı büyük bir tavaya alalım üzerine küçük küçük doğranmış soğanı ve
sarımsağı ekleyip soteleyin
 Domatesleri küp küp kesin ( ben domatesin soymadım ama isteyen kabuğunu
sorabilir )
 Soğanlar sararmaya başlayınca domatesini ilave edin üzerine tuzunu ve
baharatlarınıda ilave edip iyice karıştırın büyük boy borcama boşaltın.

241.  Patatesi Soyun, kabak ve domatesle beraber dilimleyin, patlıcanlarla beraber üzerine tuz ve biraz
zeytinyağına bulayın sırasıyla hafif üst üste gelecek şekilde domates sosunun üzerine dizin tepsinin
üzerine önce fırın kağıdı sonra aleminyum folyo ile kapatın 200 derece fırında 30 dakika kadar
pişirin üzerindeki folyoyu ve fırın kağıdını çıkarın sebzelerin üzeri kızarana kadar pişirin fırından
çıkarıp rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve fırında biraz daha pişirip servis yapın

243. NİÇOİSE
 MALZEMELER:
 200 gram taze fasulye
 2 adet orta boy domates
 1 adet orta boy kırmızı soğan
 3 adet haşlanmış yumurta
 1/2 su bardağı siyah zeytin
 400 gram konserve ton balığı
 50 gram ançuez
 1/4 su bardağı zeytinyağı
 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
 1 diş rendelenmiş sarımsak
 1 çay kaşığı hardal

244. HAZIRLANIŞI
 Taze fasulyeleri, kılçık ve kenar kısımlarını ayıkladıktan sonra ortadan ikiye bölün. Derin bir tencerede
kaynayan suda 5 dakika kadar haşlayın.
 Domatesleri iri parçalar halinde dilimleyin. Kırmızı soğanı halka halka kesin. Haşlanmış yumurtaları dört
eşit parçaya bölün.
 Konserve ton balığının yağını iyice süzdürün. Ançüezleri arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayın.
 Haşlanmış fasulyeler, siyah zeytin ve doğranmış diğer tüm salata malzemelerini derin bir kapta
karıştırın.
 Salatanın sosunu hazırlamak için; zeytinyağı, sirke, rendelenmiş sarımsak ve hardalı karıştırın.
 Hazırladığınız sosu salata ile harmanladıktan sonra kızarmış ekmek dilimleri ile bekletmeden servis
edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

246. ANGEVİN USULÜ TAVUK FRİKASE
 MALZEMELER:
 2 tavuk
 100 gr. tereyağı
 8 eşalot
 15 yeni soğanın başı veya 15 arpacık
soğanı
 400 gr. mantar
 2 tavuk suyu tableti
 2 su bardağı su
 1 tutam kekik
 2 dal taze tarhun veya 1 tatlı kaşığı
toz tarhun
 1 taze soğan
 2 tatlı kaşığı beyaz biber
 2 çorba kaşığı sıvıyağ
 Tuz

247. HAZIRLANIŞI
 Tavukları dörder parçaya bölün, üzerlerine tuz ve beyaz biber serpin. Eşalotları temizleyip ince ince
kıyın. Küçük bir tencerede suyu kaynatıp içine elinizle ufalayarak tavuk suyu tabletlerini atın, biraz
kaynatıp ateşten alın.
 Tereyağının üçte ikisini bir tencerede sıvıyağla kızdırın. İçine tavuk parçalarını atıp çevirerek bir parça
sarartın. Üzerlerine eşalotları ekleyin, birlikte çevirin. Tavuk etlerini fazla kızartmayın, yalnızca biraz
sararmalı. Bu yüzden yağ yanmasın diye zaman zaman bir kaşık et suyunu etlerin üzerine gezdirin. Bu
şekilde 20 dakika kadar pişirin.
 Başka bir tavada, hafif ateşte küçük soğanları kalan tereyağında çevirerek hafif sararıncaya kadar
kavurun. Soğanları çok pişirmeyin ki ezilmesinler.

248.  Mantarların saplarını temizleyip yıkayın ve dörde bölün.
 20 dakika sonra tavuk etlerinin üzerine beyaz şarabı, tarhunu, kekiği ve mantarları ilave edin. Tuzunu ve
beyaz biberini kontrol ederek gerekliyse biraz daha ekleyin ve pişmeye bırakın.
 Etler pişince, servis yapmadan 1-2 dakika önce, tavuk parçalarını tencereden çıkarıp, derin bir servis
tabağına alın, kalan sosa, daha önce sararttığınız soğanları ve kremi ilave edin. Hafif ateşte 1-2 dakika
kaynatarak sosu koyulaştırıp ve tabağa aldığınız etlerin üzerine dökün. Yeşil soğanın saplarını ince ince
kıyarak yemeğinizin sıcak sıcak servis yapın.

250. CREME BRULEE
 MALZEMELER:
 5 adet yumurta sarısı
 5 yemek kaşığı toz şeker
 40 gram tereyağı
 1 su bardağı krema
 1/2 su bardağı süt
 1 paket vanilya
 Karemeli için:
 4 yemek kaşığı esmer şeker

251. HAZIRLANIŞI
 Beyaz ve sarı kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta sarılarını cam bir
kaseye aktarın. Toz şeker ve vanilya ilavesi ile karıştırın.
 Süt ve kremayı küçük bir sos tenceresine aktarın, kaynama derecesine helene kadar
kısık ateşte kaynatın.
 Kaynamaya yakın ocaktan aldığınız krema ve süt karışımını oda sıcaklığında biraz
beklettikten sonra yumurta sarılı karışıma azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
 Son olarak oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını katın ve 1-2 dakika kadar
karıştırmaya devam edin.

252.  Hazır olan creme brulee karışımını, ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Tabanını en
az bir parmak kalınlığında su ile kapladığınız fırın tepsisine porsiyonluk tatlı kaplarını dizin.
 Yumurta ağırlıklı ve sulu kıvamlı bir tatlı olduğu için önceden ısıtılmış 120 derece fırında, sütlü tatlı
kıvamı alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Hafif bir şekilde salladığınızda kenar kısımlarından
ayrılmıyorsa tatlınız bu süre zarfında olmuş demektir.
 Fırından çıkardığınız tatlıları ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Servis edeceğiniz zaman soğuk
tatlıların üzerine esmer şekeri paylaştırın.
 Bir pürmüz yardımıyla tatlının üzerindeki şekeri yakıp, karamel görüntüsü kazandırdıktan sonra
bekletmeden servis edin. Arzuya göre taze meyveler ve nane yaprakları eşliğinde sevdiklerinizle
paylaşın.