Il documento discute le sfide alimentari attuali, evidenziando la problematica della malnutrizione e dell'obesità, influenzate dall'urbanizzazione e dalla globalizzazione. Sottolinea l'importanza di politiche alimentari sostenibili che considerino la dimensione culturale del cibo e promuovano scelte consapevoli per migliorare la salute pubblica. Si esplorano anche le contraddizioni tra cibo naturale e cibo industriale, esaminando le dinamiche sociali e individuali legate alle scelte alimentari.

1. Maura Franchi
Megatrend Prevedibili, Auspicabili, Possibili
Aprile 2011
festa tema 2011
dell’inquietudine inquietudine&futuro

2. Il mondo è colpito da denutrizione e da super (mal) nutrizione con
incremento dell’incidenza dell’obesità e di malattie legate alla
alimentazione (diabete, malattie cardiovascolari, ecc.)
Invecchiamento, globalizzazione e urbanizzazione rappresentano le nuove
sfide per il raggiungimento di una buona condizione alimentare.
Le politiche alimentari debbono tenere in considerazione la sostenibilità, e
non incoraggiare il consumo di alimenti troppo calorici; sono efficaci solo
se considerano la dimensione culturale del cibo.
Il cibo giusto consente di conciliare le polarità che intersecano
l’alimentazione: velocità/ condivisione, gratificazione/ riflessività,
abitudine/ sorpresa.
Il cibo giusto non produce dissonanza cognitiva, non crea ansie, paure e
sensi di colpa, non si trasforma in un medicamento, conserva il suo
carattere di primaria fonte di gratificazione, rispetta equilibri ambientali più
ampi che rispondono a una crescente sensibilità etica.
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3. Cultura del cibo
Le sfide: il cibo in tasca, il cibo in testa
Mito del cibo naturale
Scelte alimentari
Citazioni & Link
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4. Gli scenari mondiali
Macrofattori che influenzano il
consumo alimentare
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5. Prevedibili – a quali tendenze fare riferimento per le
previsioni?
Auspicabili – abbiamo un’idea della relazione tra
cibo e salute e tra cibo e impatto ambientale
Possibili – realistici? Sostenuti dalle scelte
individuali? Sostenuti dalle politiche?
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6. Scenari economici collegati all’alimentazione
Prezzi materie prime
Prezzi al consumo e vincoli di bilancio delle
famiglie
Costi impatto ambientale
Costi impatto sulla salute
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7. Trend demografici
◦ invecchiamento della popolazione,
◦ famiglie nucleari,
◦ immigrazione
Comportamenti popolazione
◦ mobilità e de-localizzazione (pasti fuori casa)
◦ tempo impiegato per il pasto (cibi pronti)
Immagini sociali
◦ immagine del corpo,
◦ Immagini della salute
◦ mito del biologico
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8. Carattere relazionale del cibo
◦ Il cibo media relazioni
Sentimenti di responsabilità individuale
◦ Poteri magici del cibo
Ricerca di gratificazione attraverso il cibo
◦ Il cibo come fonte di auto indulgenza
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9. Differenze fra i paesi in via di sviluppo e quelli
industrializzati per le calorie assunte e la
composizione della dieta alimentare.
Il cambiamento delle abitudini alimentari di un
paese vede due stadi:
1. primo - effetto crescita: aumento delle calorie
totali ingerite;
2. secondo - effetto sostituzione: alcuni alimenti
vengono sostituiti con altri senza che vi sia un
aumento complessivo delle calorie assunte.
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10. Il secondo stadio - effetto sostituzione - è specifico
per ogni paese, essendo caratterizzato:
da valori,
dalla cultura e
dalle tradizioni religiose.
Alcune tradizioni possono influenzare l’uso di
prodotti di origine animale, e lo specifico prodotto
animale consumato.
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11. Reddito
Urbanizzazione
Commercio
Distribuzione
Aziende multinazionali
Marketing
Comportamenti e abitudini
Cultura
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12. 12

13. Il mondo è colpito da denutrizione e da super (mal)
nutrizione.
Urbanizzazione: riduzione attività fisica e consumo
di cibi industriali
Distribuzione: disponibilità di cibi calorici a basso
costo
Esito: incremento dell’incidenza dell’obesità e di
malattie (diabete, malattie cardiovascolari, ecc.)
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14. I paesi in via di sviluppo presentano la più alta
incidenza di soggetti affetti da malattie legate
all’alimentazione,
si stima che nel prossimo decennio un quinto dei
pazienti diabetici sarà indiano e tre quarti
apparterranno all’area in via di sviluppo.
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15. Invecchiamento, globalizzazione e urbanizzazione
rappresentano le nuove sfide per il raggiungimento di
una buona condizione alimentare.
Le politiche alimentari debbono tenere in
considerazione la sostenibilità, e non incoraggiare il
consumo di alimenti troppo calorici.
Queste politiche non possono essere impositive, ma
sono efficaci solo se considerano la dimensione
culturale del cibo.
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16. Nutrizione: scienza del cibo
Da dove ha origine l’attenzione alla nutrizione?
È un bene?
Con quali limiti?
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17. Nei paesi sviluppati il tema è
come conciliare:
• Il cibo in tasca
• Il cibo in testa
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18. De-localizzazione
Crescente flessibilità delle traiettorie di vita
De-sincronizzazione - food around the clock
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19. Deve essere buono da pensare, prima che
da mangiare.
◦ Lo gustiamo con la mente, prima che con il
palato e l’olfatto.
Siamo diventati individui “riflessivi”:
◦ il cibo in quanto elemento primario di salute e
di benessere, diventa un costante oggetto di
interrogazione, è fonte di piacere e di
preoccupazione.
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20. Individui = centralità di sé e diritto al benessere
Riflessività = spinta ad esprimere un giudizio
diretto, a farsi un’opinione, fine della delega
cieca agli esperti, tendenza al controllo
personale sui diversi ambiti di vita
Esercizio della scelta = ricerca di informazione,
responsabilità, confronto con altri sulle soluzioni
migliori
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21. Porta le contraddizioni che attraversano il corpo
Il cibo è la più diffusa forma di gratificazione: crisi
e incertezza aumentano l’esigenza di forme di
compensazione delle frustrazioni
Il cibo è considerato la via della salute: il potere
“magico del cibo” è un’idea molto antica oggi
fortemente rilanciata.
Internet: 1.200.000 risultati per cibo e salute,
600.000 per cibo e calorie!
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22. Corpo vetrina
◦ Parametri codificati del corpo in forma
Corpo progetto
◦ Idea di che il corpo sia “progettabile”
◦ Primo oggetto di responsabilità individuale
◦ Risultato è una questione etica e non solo
estetica
◦ Giudizio sociale: successo e fallimento
Sentimenti ambivalenti:
◦ ansia/onnipotenza;
◦ Responsabilità / fallimento
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23. Alimenta i riti odierni della socialità
Contribuisce a costruire la trama della vita
quotidiana
Cibo è il primo tramite delle azioni di cura
È il più diffuso argomento di conversazione!
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24. Prerequisiti:
• Salubrità, sicurezza, qualità
Nuovi requisiti:
• Prevenzione malattie cronico degenerative: cibi a ridotto
contenuto di alcuni nutrienti
• Nutrizione ottimale: minimizzare il rischio e
massimizzare il benessere psicofisico
Ma che cosa è il benessere?
• Stato di buona salute, felicità!
• Percezione gradita del proprio aspetto estetico!
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25. I media amplificano le attese
Esempi di titoli:
“I cibi che proteggono l’udito”
“Alleviare la fame con peperoncino e tè verde”
“Più felici con la dieta mediterranea”
“Bere vino allunga la vita di cinque anni”
“Il cibo spazzatura crea dipendenza”
Non vi è evidenza circa l’efficacia …
… ma viviamo di narrazioni
Ognuno elabora informazioni in modo personale e
cerca rassicurazione nell’imitazione degli altri
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26. Verso la tecnologia?
Cibo “funzionale”
Verso la natura?
Cibo naturale
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27. Tecnologia o natura?
Mito del ritorno alla natura
Fonte: leyden.co.nz
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28. Non mangiare nulla che la tua nonna non
riconoscerebbe come cibo
Evita i cibi che contengono più di cinque ingredienti
(numero maggiore = contraffazione)
Non è cibo quello che ha lo stesso nome in diverse
lingue (Bic Mac, Pringles, etc.)
Mac, Pringles,
Meglio mangiare ciò che sta su una sola gamba (pianta),
piuttosto che su due (volatili) e su due piuttosto che si
quattro (bovini)
Non mangiare cereali che cambiano il colore del latte
(*) Michel Pollan, Food Rules: An Eater’s Manual, Penguin, 2010
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29. Come si concilia il cibo naturale con il
cibo in tasca?
Il cibo naturale non è sempre comodo
Le scelte alimentari consapevoli hanno
una intrinseca vocazione ad essere
condivise
Il ruolo del passaparola è molto forte!
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30. Fonti che influenzano le scelte
alimentari
Esiste un cibo giusto?
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31. 31

32. Nuvola Tag del Benessere
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33. Esperienze e
riti del consumo
Passaparola Immagini
Sociali
Fonti Network sociali
Scelte di
Storytelling consumo
della marca
Mezzi di
comunicazione
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34. È un cibo che consenta di conciliare le polarità
che intersecano l’alimentazione:
◦ velocità/condivisione
Consumo da soli e consumo con gli altri
◦ gratificazione/riflessività
Il cibo è la prima fonte di gratificazione
Il cibo è la prima fonte di salute
◦ abitudine/sorpresa
la nostra alimentazione si fonda su abitudini, ma
senza sorpresa la nostra vita diventa noiosa.
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35. Un cibo che non produca dissonanza cognitiva,
non crei ansie, paure e sensi di colpa,
che non si trasformi in un medicamento,
conservi il suo carattere di primaria fonte di
gratificazione
che rispetti equilibri ambientali più ampi e che
risponda ad una crescente sensibilità etica.
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36. Piramide
Mediterranea
Fonte: Foodmatch.com
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37. Maura Franchi
Il cibo flessibile
Festa dell’Inquietudine 2011
Citazioni e Link
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38. Insegna Sociologia dei consumi e Neuromarketing
all’Università di Parma.
Studia i comportamenti di consumo, preferenze e
strategie di scelta, rivisitando le categorie
socioeconomiche alla luce delle neuroscienze.
Attualmente si interessa dei network sociali e della loro
influenza sulle preferenze individuali.
Tra le ultime pubblicazioni:
• Scelte economiche e neuroscienze. Razionalità, emozioni, relazioni,
Carocci, 2009;
• Il cibo flessibile. Nuovi comportamenti di consumo, Carocci, 2009;
• Raccontare il consumo. Strumenti per l’analisi, Franco Angeli, 2008;
• Il senso del consumo, Bruno Mondadori, 2007,
• Mobili alla meta. I giovani tra università e lavoro, Donzelli, 2005
maura.franchi@unipr.it
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39. 39

40. Cultura & Intrattenimento
dedicati alla “Inquietudine”
IV Edizione
Tema della Festa 2011:
“Inquietudine & Futuro”
Complesso Monumentale di
Santa Caterina a Finale
Ligure Borgo (Finalborgo),
Savona
27 - 28 - 29 Maggio 2011
www.festainquietudine.it
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41. 2 Mostre
1 Concorso Fotografico
8 Progetti Inquieta-Mente
51 Ospiti di cui:
34 relatori
4 docenti coordinatori progetti
8 docenti tutor di progetto
5 coordinatori degli incontri
27 eventi inclusi:
4 spettacoli
2 aperitivi psicologici
1 Sala dell'Antico Futuro
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42. Il logo della Festa dell’Inquietudine è di Oliviero
Toscani - La Sterpaia www.lasterpaia.it
Il logo “inquietudine e futuro” è di Marco Prato
www.manolab.it
Il logo del Circolo degli Inquieti è di Ugo Nespolo
www.nespolo.com
maura.franchi@unipr.it
www.festainquietudine.it
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43. DIVERSITA’ CULTURALE
STILE DI VITA DIGITALE
What’s
GLOBALIZZAZIONE 2.0
CAMBIAMENTO DEL CLIMA
ECONOMIA BASATA-SULLA-CONOSCENZA
BASATA-SULLA-
Next?
TECNOLOGIE DISTRUTTIVE
RESPONSABILITÀ SOCIALE
INVECCHIAMENTO DELLA POPOLAZIONE
CONVERGENZA DELLE TECNOLOGIE
… ecc.
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