In gesprek met Faouzi Chihabi over zijn bedrijf Trattoria Borgo d'Aneto en zijn ondernemerschap in de sociale sector

1. Uitwerking vanhet werkveld door Dieuwertje Cretier
Ondernemerschap in de sociale sector
Mijndiepste wensominde toekomstte realisereniseen
horecagelegenheidopte zetten,waarjongerenkunnen
werkendie nietvollediginde maatschappij meekunnen
draaien.Hierbij wil ikme metname richtenopjongeren
metpsychische problemenengedragsproblemen.Opdeze
manierwil ikmijntwee grootste passiescombineren:
Horeca enhulpverlenen.
Momenteel werkikbij TrattoriaBorgod’Aneto.Ditiseen
Italiaansrestaurantwaarjongereneenkansengeboden
krijgenzichzelf te ontwikkelenalsgastheer/gastvrouw of
(leerling)kok.Hetgaathierveelal omjongerenwaarbijhet
op school nietgoedloopt,maardie inde praktijkhelemaal
opbloeien.Vaakspelenerbij henmeerproblemen,dan
alleenhetvastlopenopschool.Zoiserbij éénvan de
jongere sprake vaneenernstige taalachterstanden
problemeninde thuissituatie waarbijde schuldsanering
betrokkenis.Bij eenandere jongere isersprake vaneen
verstoorde ouder-kindrelatie.Bij weereenanderspelenerproblemenmetbetrekkingtotgezagen
realistischkijkennaareigenmogelijkheden.
Trattoria Borgod’Anetoiszesjaar geledenopgezetdoorFaouzi Chihabi.Methemgaik ingesprekoverhoe
de trattoria tot standis gekomen,watzijnideeachterde trattoriaisenwat ervoornodigisom een
soortgelijke zaakopte zetten.
In gesprek met Faouzi Chihabi over Trattoria Borgo d’Aneto
MijngesprekbeginikmetFaouzi doorhemte vragenwat Trattoria Borgo d’Anetopreciesis.Faouzi legtuit
dat eentrattoriaeeneethuisisengeenrestaurant.
Hij verteltdatditde plekiswaar mensenelkaar
weerkunnenontmoetenenkunnengenietenvan
metelkaarzijn.Etenhoortdaar volgenshemaltijd
bij.Vanuitzijntrattoriawordtervoorgezorgddatde
kwaliteitvanhetmomentvansamenzijnmeteten
wordtondersteund.‘Hetbegintallemaal metde
relatie aangaanmetelkaarenmetde gasten,’
verteltFaouzi.Hij vervolgtzijnverhaal overwatzijn
trattoriais enverteltdathij hetbelangrijkvindtdat
mensenrustnemenentijdvoorelkaarmaken.Dit
betekentvoorhemdaterletterlijkruimte is.Hij
wijstnaar hetpandvan Trattoria Borgod’Anetoen
zegt:‘Dat is watje buitenookziet.Grote ramenen
veel licht.’Alslaatste toevoegingaanzijnantwoord
op mijnvraagverteltFaouzi me dathemook om
hele hoge kwaliteitgaat,maar dat hetwel heel
simpel moetzijn.‘Alledaags’iseenwoordwathij
aanhaalt.‘Ineenrelatie gaathetom puurheid,
eenvoudige dingenende rijkheidaanpersoonlijk.

2. Dat moetin hetetenterugte vindenzijn.Daaromheethetookeentrattoria,eeneethuis,’eindigtzijn
antwoordFaouzi.
Na Faouzi metzo veel enthousiasme gehoordte hebbenoverwatzijntrattoriaisbenikheel benieuwd
gewordenhoe hij erbij gekomenisTrattoriaBorgod’Anetoopte zettenenwatzijnvisie hierbij geweest is.
We vervolgenonsgesprek.
Faouzi heeftTrattoriaBorgod’Anetoopgezetvanuitzijnbehoefteomzoveelmogelijktheorie inde praktijk
te latenplaatsvindenmetbetrekkingtotondernemerschap.‘Waarkanditnou hetbeste?’,vraagtFaouzi
sterkgebarend,‘ja,preciesineenhorecazaak’.Hij legtuitdatineenhorecazaakalleszitwatje in een
werkondernemingooktegenkomt:Communicatie enwerkenmeteenteam, inkoop,hetmakenenverkopen
van producten,hetzorgdragenvooreenruimte,jezelf profileren.VolgensFaouzizouje eentopondernemer
zijnalsje al deze elementengoedzoukunnenbenutteneninzetten.
Faouzi komtnog eventerugopwaar hij mee begonnenwas,hetopzettenvande trattoriavanuitzijn
behoefte ommeertheorie inde praktijkte latenplaatsvinden.Hij verteltdathij toendertijdinterviewsbij
praktijkschoolleerlingenhadafgenomenendatbij bijnaiedereeneruitkwamdatze heel graagondernemer
wilde worden.DezebehoefteheeftFaouzi heel serieusgenomen.Omdatditnietinhet onderwijsgebeurde
heeftFaouzi de trattoriaopgezet.Zokondenleerlingenhetondernemerschapoefenen.Zelfmanagement
vaardighedenwarende vaardighedendie Faouzizijntoekomstige leerlingengraagverderwilde laten
ontwikkelen. Voorhoe hij ditwilde doenhadFaouzi eenmooie visieingedachten.
De visie die Faouzi heeft,isdathij ervanovertuigdisdatjongerenvanaf de leeftijd12/13 veel meerkunnen
enwillendanvolwassenendenken.Eigenlijkwillenze heel graagenkunnenze ookveel.Doorvolwassenen
wordenze volgenshembeperkt.DitkomtdoordatFaouzi vindtdatjongerenschoolsgehoudenworden.
‘Mijnvisie is,’zegtFaouzi,‘jongerenlatendromenendezedromenooklatenrealiseren’.
Faouzi haalteenvoorbeeldaan:‘Ikhebhiereenjongen gehad,zo’ngrote,stoerjongen.Ikvroegaanhem:
’Wat wil je nueigenlijk?’Hij vertelde dathij heel graagpolitieagentwilde worden,maardatzijnleraarhem
verteldhaddathij daar nooitgoedgenoegvoorzou zijn.Ikhebde politie gebeldenvertelt datikeenjongen
had die heel graagpolitieagentwildeworden.Aanhenstelde ikde vraagof hij nieteenpaardagenstage
mocht lopenbij hen.Noggeentienminutenlaterstondde politieinde trattoriaomaan de jongente
vertellendathij bij henstage mochtkomenlopen.
Dat heefthij gedaan.Nuwerktdeze jongenals
beveiligerbij Feyenoord.’
‘Wat ikhiermee probeerte zeggen,’vervolgt
Faouzi,isdat je de wensenvanjongerenserieus
moetnemenenhenzelf moetlatenbeslissen.
Zodra je nee zegt,zegje eigenlijkdatje nietmeerin
ze gelooft.’Hierinkomtde visievande trattoria
volgenshemnaarvoren:Vallen,lerenenweer
opstaan.
Nuik van Faouzi gehoordhebwaaromhij Trattoria
Borgo d’Anetoopgezetheeftenwatzijnvisie
daarachterwas benikook heel benieuwdhoe hij
tegenhetondernemerschapinde sociale sector
aankijktenwatje hiervooraan competentiesnodig
hebt.Ditspeeltnamelijkeenbelangrijke rol ineen
bedrijf zoalsTrattoriaBorgod’Aneto.

3. Ik vraag Faouzi watondernemerschapinde socialesectorvolgensheminhoudt.Hij geeftmij hetvolgende
antwoord:‘Ondernemerschapisal sociaal,of hethoortsociaal te zijn.Elke onderneminghoortsociaal te zijn.
Het isnamelijkbelangrijkdatje ietsdoetvoorde buurt.’ Met hetfeitdatelke ondernemingsociaal hoortte
zijndoeltFaouzi eropdathij vindtdatwerken privé niette scheidenzijn.Natuurlijksnapthij datje bepaalde
dingendie je thuisdoetnietopje werktdoet,maar
volgenshemhoorje overal alsmens hetzelfdete
zijn.Dat je dromenenpassiesinenopje werken
terugte vindenzijn,vindthij heelergbelangrijk.
Verderopmijnvraag overde competenties voor
eenondernemerinde sociale sectorgeeftFaouzi
aan dat eenbasishoudinghoortte zijndat je wil
werkenaangeluk.Datje als mensgelukkigbent.
VolgensFaouzi isditde grondhoudinginhetleven,
de absolute basis.Faouzi geeftaandat hetals
ondernemerinde sociale sectorheel ergbelangrijk
om te geloveninde menseninwat zij kunnen. Hij
zietiedermensalsuniekenmetzijneigengaven.
‘Vanmijnleerlingenleerikhetmeest’,voegthij er
nog aan toe.Daarnaast vindthij hetookbelangrijk
wat je tegende leerlingenzegt.Alleswatje doet
moetvolgenshemheel grondiggebeuren.
Faouzi geefteenvoorbeeldoverzijnhoudingbij het
werkenmetzijnleerlingen.Hij vertelde eerderal
dat hetbelangrijkiswatje tegenje leerlingenzegt.
Ze vragenwel eensaanhemhoe goedze iets
moetendoen.Hij antwoordhierdanopdat hetzo
goedmoetalsze zelf denkendatgoedisenalsze
dan vindendathetgoedgenoegismogenze hem
uitleggenwaaromdatzois.Op deze maniervindt
Faouzi dat hij de zelfverantwoordelijkheiden
zelfstandigheidvanzijnleerlingenstimuleert.Ditis
eenbelangrijke eigenschapdie bij
ondernemerschaphoortendatprobeertFaouzi
hente leren.
‘Hetgaat me nietomgeld’,zegtFaouzi,‘maarom
de fantastische,rijke dynamiekomeenrelatiemet
elkaarenmetde gastente hebben.’Datiswat voor
hembelangrijkisin hetzijnvaneenondernemer.
In de zesjaar dat Trattoria Borgo d’Anetonubestaatheefthij al hetéénenandermeegemaakt.Hetgaat
zowel ompositieveervaringenvanhetondernemerschap,alsomnegatieve ervaringen.
Wanneerikhemvraag naar zijnpositieveervaringenvertelthij me dathij heel veel positieve ervaringen
meegemaaktheeft.Hierdoorheefthij eeneigenarbeidsfilosofie ontwikkeld.Hij legtuitdathij hiermee
bedoelddathoofd,hartenhandenverbondenzijn.Zijnkijkishierdoorveranderdenhiermeeookde manier
waarophij met leerlingenomgaat.‘Allesispositievergeworden.De leerlingengaanhierallemaal heel
positief weg.De ene isbeveiligergeworden,weereenanderkok.Ditvindikleuk’,zegtFaouzi meteen
glimlach.

4. Overeenandere positieve ervaringis
Faouzi ookheel ergte spreken.Deze gaat
overde groei die hij zelf heeft
meegemaakt.Hij verteltdathij heeft
geleerddathij kankoken.Eerstbleek
Faouzi eenafschuw te hebbenaankoks.
Om zijneigenwoordenaante halen:
‘Vroegerzei ik:Erzijntwee ziektesdie nog
nietuitgeroeidzijn,datzijnkankeren
koks’.VolgensFaouzi zitinhetgeenwatin
je levenzoraakt,ook eenparel.‘Waarik
vroegerzo’nafkeertegenhad,datdoe ik
nu zelf,methetgrootste plezierdatikooit
hebgehad’.
Natuurlijkishetinde zesjaar dat Faouzi
nu bezigisinde trattoria nietalleenmaarlof enpleziergeweest.OokFaouzi iseenaantal tegenvallersinhet
sociaal ondernemerschaptegengekomen.ZogeeftFaouzi aandatzijngoedgelovigheideigenlijkzijngrootste
tegenvalleris.Hij verteltdatveel mensenhemeenapplausgevenvoorde dingendiehij doet,maarhemniet
helpen.Voorzijngevoel ginghethenmeeromhetgelddanom de passie die hij had. Daardooris hij
vriendengeraakt.HiervoegtFaouzi aantoe dathij dittot ietspositiefsheeftomwetente zetten.Hij steunt
nu namelijknietmeeropde mensendie geenaandachthebbenvoorzijnpassie.Hij steuntnualleennog
maar op zichzelf.
MijngesprekmetFaouzi overondernemerschapinde sociale sectoreindigikdoorhemte latenvertellenwat
hij mensenmee wil gevendie eensoortgelijkezaakopwillenzettenalsdathij gedaanheeft.Lachend
reageerthij opdeze vraagdat ze hemdan evenop moetenbellenommethemte praten.Hij ligtdittoe door
uitte leggendatditdingenzijndie je aanelkaardoorgeeft.Hetisvolgenshembelangrijkomhetgrondigen
goedte doen.Hiervoorzal je heel hard,maarookheel sociaal te werkmoetengaan.‘Heberallesvoorover,’
zegtFaouzi vastberaden,‘je bentzelf de trattoria,alsje hetgoeddoetga je ermee naarbedenwordt je
ermee wakker’.
OnsgesprekeindigtFaouzi metde volgendeuitspraak:
‘Vansociaal ondernermerschapisde grootste winstdat je
jezelf leertkennen.Je ontwikkelteengoederelatiemetje
zelf enzoook metanderen.Datbetekentnietdataltijd
vrede is,maar dat de relatie gaatisen dat je deze ook
goedwillenhouden.’