Pan Pop Parade (il pane dei popoli a tutte le latitudini

1. IL PANE
DELLA NUOVA
GUINEA

2. IL SAGO
Il sago, un amido estratto dal
midollo di diverse specie di
palma, è un alimento di base
per le popolazioni di pianura
della Papua Nuova Guinea (tra
le quali i Meakambut) e
dell'arcipelago delle Molucche.
Il sago assomiglia a molti altri
amidi, come la tapioca.

3. PROCEDURA DI ESTRAZIONE
DEL SAGO
 La procedura di estrazione del sago avviene nel seguente
modo:
 La palma è abbattuta.
 Il tronco viene tagliato e il midollo rimosso.
 Il midollo viene schiacciato e impastato per estrarre l'amido.
 Il midollo viene lavato e steso per dividere l'amido dalle fibre.
 L’amido grezzo viene raccolto in un contenitore per la
sedimentazione.
Le palme vengono abbattute poco prima della fioritura quando gli
steli sono più ricchi di amido. Da una palma si estraggono da
150 a 300 kg di amido.

4. VALORI NUTRITIVI
L'amido di Sago è quasi carboidrato puro con
pochissime proteine, vitamine e minerali. Nelle
tribù come quelle dei meakambut le carenze
nutrizionali del sago sono compensate con altri
alimenti facilmente disponibili.
Il sago può essere conservato per settimane o
mesi, ma generalmente viene consumato appena
prodotto.

5. 100 GRAMMI DI SAGO FORNISCONO
355 KCAL DI CUI:
carboidrati proteine fibre calcio ferro grassi
94 g 0,2 g 0,5 g 10 mg 1,2 mg Quantità
infima

6. PIATTI A BASE DI SAGO
 La fecola di Sago può essere cotta (ottenendo prodotti analoghi al
pane, alla piadina o ai biscotti) oppure miscelata con acqua bollente
per formare un impasto. È cucinato e mangiato in varie forme, come
ad esempio in palline, miscelato con acqua bollente per formare una
pasta, oppure come una frittella. Il Sago può essere aggiunto al
budino cotto al vapore, come il budino di prugne e sago, può essere
in polvere usato come addensante per altri piatti, oppure può essere
usato come una consistente farina.
 Nel Brunei, è utilizzato per preparare un piatto tipico della cucina
locale chiamato ambuyat. Commercialmente viene utilizzato per
tagliatelle e pane bianco. A livello mondiale il suo principale utilizzo è
in "perle" simili alla tapioca e spesso presenti in bevande e frullati.

7. USI DEL SAGO
 Il sago è un alimento fondamentale di molte
comunità tradizionali della Nuova Guinea.
 Oltre al suo uso come fonte di cibo, le foglie della
palma sono usate come materiale da costruzione.
Con le fibre si possono fabbricare corde.
 Poiché molte popolazioni tradizionali fanno
affidamento sul sago come alimento fondamentale, e
dato che le riserve di sago non sono illimitate, in
alcune aree la raccolta commerciale o industriale
incontrollata possono entrare in conflitto con i
bisogni alimentari delle comunità locali.

8. CARATTERISTICHE
DELLA PALMA DI SAGO
 La palma di sago, si trova nella foresta tropicale di pianura e
nelle paludi d'acqua dolce del sudest asiatico e della Papua
Nuova Guinea ed è la principale fonte di farina di sago. Può
tollerare un'ampia varietà di terreni e può raggiungere i 30
metri di altezza.
 Le palme di sago crescono molto rapidamente. Il fusto è spesso
con una moderata attitudine rampicante. sono raccolte all'età di
7-15 anni, poco prima della fioritura, quando i fusti sono pieni
di amido immagazzinato per la riproduzione.

9. FINE

10. FINE