1. Батлав: Сургалтын албаны дарга............................Ш.Шатар /Ph.D/
Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé
õàäãàëàëò
Ï.Ñàðóóë/ÍÝÌ-èéí áàãø/

2. Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé
õàäãàëàëò
 Õàäãàëàõ íºõöºë
òåìïåðàòóð
÷èéãëýã
 Õàäãàëàõ õóãàöàà

3. Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé
õàäãàëàëò
Õàäãàëàõ òåìïåðàòóð
Òåìïåðàòóðûí àþóëòàé á¿ñ 40ñ - 600ñ
Õºðãºæ õàäãàëàõ /40 õýìýýñ áàãà /
ìàõ, ñ¿¿, ºíäºã, òîðò, çóóø ã.ì ò¿ðãýí ãýìòäýã
á¿òýýãäýõ¿¿í
Õàëóóíààð õàäãàëàõ /600 õýìýýñ äýýø/
Õàëóóí õîîë: 1-ð õîîë 750
2-ð õîîë 650

4. ÕÕĪ-íººñ ñýðãèéëýõ
Áóöëàõ
100°
ÀÞÓËïÉ
Ïàñòåð÷ëàõ 72°
õýì
60°
Áèåèéí õýì
36.5° ÀÞÓËÒÀÉ
Õºðãºã÷ 10°
0°
Õºë人ã÷ ÀÞÓËïÉ

5. Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëò
Õàäãàëàõ õóãàöàà (õºðãºã÷èíä)
Ò¿¿õèé ìàõ 2-3 ºäºð
Òàòñàí ìàõ, êîòëåò 1 ºäºð
×àíàñàí ìàõ 2 ºäºð
×àíàìàë õèàì 72 öàã
ªíäºã 30 ºäºð
Ñ¿¿ 4-5 ºäºð
Òîðò 72 öàã
Öýëöìýã 12 öàã
Íèéñëýë ñàëàò 6 öàãààñ èë¿¿ã¿é

6. Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèéã
õàäãàëàõ íºõöºë
Á¿òýýãäýõ¿¿í Õàäãàëàõ Àãààðû í Àãààðû í
õóãàöàà, õýì õàðüöàí ãóé
õî í î ã ÷èéãø èë
Ì àõ, ì àõàí 2-4 -2..-4 75-85
á¿òýýãäýõ¿¿í
Çàãàñ, çàãàñàí 1-3 0..-2 85-95
á¿òýýãäýõ¿¿í
Ñ¿¿, ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿í 0.5 4..6 80-85
Ñ¿¿ òî ñí û òº ðëèéí 2.4 2..4 80-85
á¿òýýãäýõ¿¿í
Õ¿í ñí èé ¿éëäâýðèéí 2-6 2…6 80-85
á¿òýýãäýõ¿¿í
ª í äº ã 8-12 2..4 75-80
Õàãàñ áî ëî âñðóóëñàí 0.5-1 0..2 85-90
á¿òýýãäýõ¿¿í
Æèì ñ 3-8 2…4 80-85
Æèì ñãýí ý, í î ãî î í í î ãî î 2-3 2…4 80-85
Òº ì ñ, õ¿í ñí èé í î ãî î 5-8 2…8 80-85
Õóóðàé õ¿í ñ 5-10 12...15 65-75

7. Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëò
Ò¿¿õèé áîëñîí á¿òýýãäýõ¿¿íèéã
òóñãààðëàæ õàäãàëàõ
 òàëõ, õèàì, öºöãèéí òîñ, áÿñëàãèéã ò¿¿õèé
ìàõ, çàãàñòàé õàìò õàäãàëàõã¿é áàéõ
 Ìàõ, çàãàñ, øóâóóã õºðãºã÷íèé äîîä òàëûí
òàâèóð äýýð òàâèõ
Õóóðàé õ¿íñèéã àãààðæóóëàëò ñàéòàé
àãóóëàõàä õàäãàëàõ (50-60% ÷èéãëýãòýé)
 Ãóðèë, áóäàà, ýëñýí ÷èõýð, äàâñ

8. Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ
Ìàõ, çàãàñ, ààðö, íîãîîãîîð õèéñýí õàãàñ
áîëîâñðóóëñàí á¿òýýãýäõ¿¿í, äîòîð ìàõ, ñ¿¿,
ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿í, òàòàø, íàðèéí áîîâ
õàìààðíà
Òàëõàí çóóø, ìàõàí øàíç, öàðöìàã, öýëöýãí¿¿ð,
öóñàí õèàì, ÷àíàìàë áîëîí öºöãèé òîñòîé êðåì,
á¿õèé íàðèéí áîîâ áè÷èë áèåòíèé ¿ðæèõ
òààòàé îð÷èí áîëäîã. Õºðãºã÷èíä áàéãàà ÷
õàäãàëàõ õóãàöààã íü áóóðóóëäàã òàëòàé

9. Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ
Õ¿íñ, õîîëûã áîãèíî õóãàöààíä ÷àíàðûã íü
àëäàãäóóëàõã¿é õàäãàëàõàä õºðãºã÷,
ã¿í õºë人ã÷ èõ ¿¿ðýãòýé
õ¿íñíèé ò¿¿õèé ýäèéí îíöëîãîîñ õàìààðàí
õàäãàëàõ õóãàöàà õàðèëöàí àäèëã¿é
áàéíà:
◦ ºíäºð òåìïåðàòóðûí õýñýã, ò¿¿íèé îéðîëöîî ìàõ
çàãàñ çýðýã ò¿ðãýí ãýìòýõ õ¿íñèéã
◦ íàì òåìïåðàòóðûí õýñýãò õ¿íñíèé íîãîî õàäãàëíà

10. Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ
 Õóðö ¿íýðòýé õ¿íñèéã (áÿñëàã, ò¿¿íèé çàãàñ,
õóëóó, óòñàí ìàõ, äàðñàí íîãîî ) òóñãàé ñàâàíä
 ¯íý𠺺ðòºº øèíãýýõ ÷àíàðòàé õ¿íñíýýñ (ñ¿¿, öºöãèéí
òîñ, òàðàã) õîë
 Ìàõ, çàãàñ, òàõèà ò¿¿íèé õàãàñ áîëîâñðóóëñàí
á¿òýýãäýõ¿¿íèéã òàãòàé ñàâàíä
 Áîëñîí õ¿íñèéã (õèàì, áÿñëàã, ãàõàéí óòñàí ìàõ)
òóñàä íü
 Õºðãºã÷èíä õàäãàëàõ ìàõ, çàãàñûã õàäãàëàõûí ºìíº
óãààâàë àìàðõàí ìóóääàãûã àíõààðàõ ¸ñòîé
 Íîãîîí íîãîîã (íîãîîí ñîíãèíî, ÿíøóé, ãîíüä çýðýã) óãààæ
ñýâðýýãýýä ãÿëãàð óóòàíä ñàâëàí õàäãàëíà

11. Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ
 Ñ¿¿, òàðàã, õîîðìîã, áóñàä ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿íèéã
ñàâëàñàí øèëýíä íü òàãëàõ õàäãàëíà
 Áýëýí õîîë, çóóøèéã òàñàëãààíû òåìïåðàòóð õ¿ðòýë
õºðãºñºíèé äàðàà õºðãºã÷èíä õèéíý.
 Õºðãºã÷èéã òîãòìîë õóãàöààíä ñàëãàí (7-14) á¿òýí
ñóëëàæ, öàíãèé íü çàéëóóëààä óãààëãûí áîäèñ
á¿õèé óñààð óãààæ öýâýðëýýä ñàéòàð õàòààíà.

12. Хүнс боловсруулах аргууд
Хатаах
Тээрэмдэх
Эсгэх
Нөөшлөх
Баяжуулах
Жигнэх
Утах
Богино долгионы зууханд чанаж
болгох
Чанах/ Удаан чанах

13. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг
боловсруулах үеийн гүний
температур
Тахиа , шувууны мах 74-770С
Мах махан бүтээгдэхүүн
Түүхий сүү, сүүн бүтээгдэхүүн
Гахайн мах
Машиндсан махан бүтээгдэхүүн
Богино долгионы зууханд хоол хүнс
боловсруулах
Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг дахин халаах
Гамбургер 680С
Хиам
Өндөг, өндөгтэй хоол 710С
Загас 630С
Сам хорхой, хясаа зэрэг далайн гаралатай хүнс
Халуунаар хадгалахад болгосон хүнсний ногоо 600С
Хэрэглэхэд бэлэн савласан зайдас, нөөшилсөн
хүнс
Хоносон хоол, хөргөж хадгалсан хоол 710С

14. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг
хадгалах хугацаа
Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч Хөлдөөгч <=00C
<=40C
Шинэ өндөг(хальстай) 3-5 долоо Хөлдөөхгүй
хо
Түүхий өндөгний шар ба цагаан 2-4 хо 1 жил
уураг
Болгосон өндөг 1 долоо Хөлдөөхгүй
хоног
Савыг нээсэн маэйонезийг 2 сар Хөлдөөхгүй
хөргөгчинд хадгална
Вакуум савлагаатай хэрэглэхэд бэлэн хоол , хүнс
Өндөг, тахай, хиам, загас, 3-5 хоног Хөлдөөхгүй
гоймон
Гахайн утсан мах, зайдас
Түүхий зайдас(тахиа, гахай, 1-2 хо 1-2 сар
үхрийн махан зайдас)

15. Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч Хөлдөөгч <=00C
<=40C
Утсан зайдас 7 хо 1-2 сар
Гахайн утсан мах 7 хо 1 сар
Нөөшилсөн зайдас
Лаазыг нээсэн 3-5 хо 1-2 сар
Лаазыг нь нээгээгүй 6-9 сар хөлдөөхгүй
Хиам
Бүтэн 7 хо 1-2 сар
Хагас 3-5 хо
Хэрчим 3-4 хо
Түүхий мах
Мөчилсөн малын мах 3-5 хо 6-12 сар
Том хэмжээгээр хэрчсэн мах 3-5 хо 4-6 сар
Дотор мах 1-2 хо 3-4 сар
Жижиг хэмжээгээр хэрч.түүхий 1 хо Хөлдөөж хадгалахаас
мах зайлсхий

16. Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч Хөлдөөгч <=00C
<=40C
Тахиа, шувууны түүхий мах
Бүтэн мах 1-2 хо 1 жил
Эвдсэн мах 1-2 хо 9 сар
Болгосон мах, махан бүтээгдэхүүн
Чанасан мах 3-4 хо 2-3 сар
Махны шөл 1-2 хо 2-3 сар
Шарсан тахиа 3-4 хо 4 сар
Чанаж болгосон тахиа, шувууны 3-4 хо 4-6 сар
мах
Тахианы махан шөл 1-2 хо 6 сар
Мах, ногооны шөл 3-4 хо 2-3 сар
Өндөг, тахианы махан, туна 1 хо Хөлдөөхгүй
загасан ба гоймонгийн салат

17. Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч Хөлдөөгч <=00C
<=40C
Болгосон хоол, хүнс
Пицца 3-4 хо 1-2 сар
Болгосон шанз 3-4 хо 1 сар
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн
Сүү 7 хо 3 сар
Зөөхий 1.5 хо 1-2 сар
Аарц 7-21 хо Хөлдөөхгүй
Тараг 7-14 1-2 сар
Цөцгий 2-3 хо Хөлдөөхгүй
Цөцгийн тос 1-3 сар 6-7 сар
Бяслаг (хатуу):
Онгойлгосон 6 сар 6 сар
Онгойлгоогүй: 3-4 дол.хо
Бяслаг(зөөлөн) 1 дол.хо 6 сар

18. Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч Хөлдөөгч <=00C
<=40C
Гурилан бүтээгдэхүүн
Торт, нарийн боов 3 хо -
Жимс, хүнсний ногоо
Жимс 3-8 хо 3-4 сар
Жимсгэнэ, ногоон ногоо 2-3 хо
Төмс, хүнсний ногоо 5-8 хо
Томатны соус 5-7 хо -

19. Àíõààðàë òàâüñàíä
áàÿðëàëàà.