Penelitian ini mengeksplorasi pembuatan gula dari nira jeruk dengan tujuan menciptakan rasa baru pada gula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nira jeruk dapat menjadi gula dengan rasa manis dan asam, meskipun jumlah gula yang dihasilkan relatif sedikit. Alat dan metode yang digunakan mencakup pemeras hidrolik, pemanasan, dan pencampuran dengan NaOH untuk menghasilkan gula yang diinginkan.

1. STUDI PENELITIAN TERHADAP NIRA JERUK DALAM MEMBUAT GULA DENGAN MENCONTOH PROSES PEMBUATAN GULA AREN DI SUSUN OLEH FRANS DWI OKTAREZA

2. Abstrak Kata kunci : Nira Jeruk dan Gula. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh keinginan penulis untuk menciptakan rasa baru pada gula dengan menggunakan Nira Jeruk. Masalah yang di angkat adalah apakah nira jeruk dapat dibuat menjadi gula. Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan proses analisis hasil penelitian. Alat yang digunakan dalam penelitian ini sesuai dengan yang ada dalam panduan penulis. Sedangkan bahan utamanya adalah Nira Jeruk yang di dapat dari buah jeruk. Sebelum melakukan penelitian ini penulis mempunyai hipotesis tentang pembuatan gula dari Nira Jeruk yaitu Nira jeruk dapat dibuat menjadi gula yang mempunyai rasa asam dan manis. Setelah melakukan penelitian ini, penulis dapat menyimpulkan bahwa Nira Jeruk dapat dibuat menjadi gula yang mempunyai rasa asam dan rasa manis.

3. Pendahuluan 1. Latar Belakang Keinginan penulis untuk menciptakan rasa baru pada gula dengan menggunakan Nira Jeruk. Masalah yang di angkat adalah apakah nira jeruk dapat dibuat menjadi gula. 2. Rumusan Masalah Bagaimana cara membuat nira buah jeruk menjadi gula asam ? Apakah nira jeruk dapat dibuat gula?

4. Tujuan Penelitian Mendeskripsikan cara – cara pembuatan gula asam dari nira jeruk. 2. Manfaat Penelitian Menemukan aneka rasa baru pada gula. Menjadi suatu bahan untuk dijadikan minuman segar dan bervitamin. Bagi peneliti, penelitian ini dapat dijadikan suatu kajian awal dalam pengembangan penelitian gula asam selanjutnya.

5. Landasan Teori A. Sekilas Mengenai Tanaman Jeruk Jeruk adalah pohon yang bernama Latin Citrus sinensis dan juga nama buahnya. tanaman jeruk adalah tanaman termasuk dalam Genus Citrus yang terdiri dari 2 Sub Genus yaitu Eucitrus dan Papeda B. Kandungan Gizi dan Senyawa Lainnya Pada Jeruk Betakaroten dan bioflvoid Pektin Folat Potasium Fitokimia karbon hidrat ( kalsium, niacin, vitamin B6, magnesium, tembaga, fosfor,thianin)

6. C. Macam – macam jeruk Jeruk Bali ( Citrus maxima ) Jeruk Manis/orange ( Citrus Aurantium ) Jeruk Lemon ( Citrus medica Linn ) Jeruk Nipis ( Citrus auranfolia ) Jeruk Pontianak ( citrus nobilis var. microcarpa )

7. Metode Penelitian Alat Pemeras hidrolik yang digunakan untuk mengambil nira jeruk dengan cara jeruk dikupas dan dibersihkan serat-seratnya dan bijinya lalu masukan ke dalam pemeras dan tekan pemeras dengan kuat dan dilakukan berulang-ulang sampai semua nira habis diperas.

8. Pisau untuk membelah jeruk menjadi dua bagian Sendok untuk mengaduk nira jeruk Penyaring untuk menyaring ampas-ampas nira jeruk Korek api untuk menyalakan api kompor. Gelas ukur mengukur banyaknya nira jeruk yang dihasilkan dan juga sebagai wadah sementara sebelum nira jeruk diberikan. Panci kecil untuk pendidihan nira jeruk dalam jumlah sedikit. Kompor spritus yang digunakan untuk mendidihkan dan mengkristalkan gula jeruk dan juga hemat bahan bakar.

9. Spritus sebagai bahan bakar Buku dan alat tulis untuk mencatat hal yang penting dari penelitian. kamera yang digunakan untuk dekomentasi.

10. Buah Jeruk Buah jeruk yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah jeruk yang rasanya sedikit asam jeruk manis (citrus Aurantium) NaOH (Kapur) digunakan sebagai campuran dari nira jeruk yang akan dibuat gula Bahan Yang Digunakan

11. Hipotesis Penulis bahwa sari jeruk dapat dibuat menjadi gula yang mempunyai rasa asam dan manis. Metode Pengumpulan Data Penelitian Penulis melakukan metode pengumpulan data berupa meneliti yaitu mengamati proses-proses penelitian dan mencatat hal-hal yang dibutuhkan oleh penulis dan juga melakukan pemotretan untuk dokumentasi. Studi Pustaka Selain melakukan metode penelitian, penulis juga melakukan metode studi pustaka untuk menambah data-data yang penulis butuhkan dalam melakukan penelitian ini.

12. Cara Pembuatan Gula Jeruk Jeruk dikupas baik kulit bagian luar maupun bagian dalam sehingga didapatkan butir - butir Nira Jeruk. Butir-butir nira jeruk diperas dan diambil niranya lalu di campur dengan NaOH dan setelah itu tuangkan nira jeruk tersebut kedalam panci kecil untuk dididihkan. Kompor spritus di isi dengan spritus lalu dinyalakan dengan bantuan korek api. Panci kecil yang berisi nira jeruk dididihkan di atas kompor spritus hingga mendidih Aduk nira jeruk sampai mengental. Teteskan sedikit nira jeruk yang sudah mengental kedalam air biasa guna untuk menguji apakah sudah dapat di kristalkan atau tidak. Setelah dapat dikristalkan, nira jeruk ditungkan pada cetakan yang telah disediakan. Nira jeruk diangainkan sampai membeku.

13. ANALISIS HASIL PENELITIAN 1. Nira Jeruk Nira jeruk dapat diperoleh dari buah jeruk. 150ml nira jeruk yang asam akan menghasilkan 65ml gula jeruk 105ml nira jeruk manis akan menghasilkan + 68 Ml gula jeruk

14. Perubahan Nira Jeruk NiraJeruk yang di campur dengan NaOH akan bewarna merah tua kehitaman dan mengandung rasa pahit Nira Jeruk yang tidak menggunakan campuran NaOH bewarna merah dan sangat sedikit rasa pahit

15. Penutup KESIMPULAN Nira jeruk dapat dijadikan gula tetapi dengan minimal gula yang dihasilkannya dan gula nira jeruk ini menghasilkan rasa yang tidak pernah dijumpai dari gula lainnya yaitu menghasilkan rasa manis dan asam.