esame

1. Esame
Operatore della
ristorazione
preparazione
GRETA DI NARDO
preparazione
pasti
2017/2018

2. Preparazione
La mia brigata si
occupava della
regione del Piemonte,
era composta da me
Youssef, Avishek e
Marlyn, appenaMarlyn, appena
entrati in cucina
abbiamo preso la
nostra postazione e
tutti gli oggetti o
macchinari che ci
servivano,abbiamo
iniziato dalle
preparazioni più
lunghe.

3. Esecuzione
Come prima cosa abbiamo messo il
coniglio a bollire nel brodo che aveva la
cottura più lunga, poi abbiamo messo il
vitello sottovuoto e poi a bagnomaria in
forno,poi abbiamo fatto gli impasti e
messi a riposare.
Il dolce era il bonnet che consisteva in
latte, cioccolato, rum, amaretti, zucchero e
caffe, poi bisognava fare il caramello che
andava messo negli stampi insieme
all’impasto e poi a bagnomaria in forno
per un’ora.
Una volta cotto il coniglio andava
disossato e servito con aglio e olio.
Il vitello tagliato a fettine sottili e
accompagnato dalla salsa tonnata e i
ravioli ripieni di gorgonzola e ricotta e poi
conditi con la salsa di noci.

4. Esecuzione
Come prima cosa abbiamo messo il
coniglio a bollire nel brodo che aveva la
cottura più lunga, poi abbiamo messo il
vitello sottovuoto e poi a bagnomaria in
forno,poi abbiamo fatto gli impasti e
messi a riposare.
Il dolce era il bonnet che consisteva in
latte, cioccolato, rum, amaretti, zucchero e
caffe, poi bisognava fare il caramello che
andava messo negli stampi insieme
all’impasto e poi a bagnomaria in forno
per un’ora.
Una volta cotto il coniglio andava
disossato e servito con aglio e olio.
Il vitello tagliato a fettine sottili e
accompagnato dalla salsa tonnata e i
ravioli ripieni di gorgonzola e ricotta e poi
conditi con la salsa di noci.

5. Esecuzione
Come prima cosa abbiamo messo il
coniglio a bollire nel brodo che aveva la
cottura più lunga, poi abbiamo messo il
vitello sottovuoto e poi a bagnomaria in
forno,poi abbiamo fatto gli impasti e
messi a riposare.
Il dolce era il bonnet che consisteva in
latte, cioccolato, rum, amaretti, zucchero e
caffe, poi bisognava fare il caramello che
andava messo negli stampi insieme
all’impasto e poi a bagnomaria in forno
per un’ora.
Una volta cotto il coniglio andava
disossato e servito con aglio e olio.
Il vitello tagliato a fettine sottili e
accompagnato dalla salsa tonnata e i
ravioli ripieni di gorgonzola e ricotta e poi
conditi con la salsa di noci.

6. Presentazione
Il tonno di coniglio era impiattato in un bicchiere
tumblr con sotto un letto di salvia e pinoli.
I ravioli del plin erano impiattati in un piatto
fondo,con sopra una decorazione di noci.
Un piatto di vitello tonnato consisteva in 5 pezzi diUn piatto di vitello tonnato consisteva in 5 pezzi di
carne arrotolati con dentro i germogli e messi in piedi
con sotto la salsa tonnata.
E infine il bonnet era impiattato con un contorno di
nocciole tritate e del cioccolato