تتناول الوثيقة متطلبات الممارسات الصحية الجيدة للعاملين في قطاع الأغذية، مشددةً على أهمية النظافة الشخصية، غسل اليدين بشكل صحيح، وارتداء معدات الحماية. كما تسلط الضوء على إجراءات لتقليل تلوث الأغذية خلال التحضير والطهي والتخزين. تهدف هذه الممارسات إلى منع التسمم الغذائي والتقليل من المخاطر الصحية المحتملة.

1. ‫األغذية‬ ‫قطاع‬ ‫في‬ ‫للعاملين‬ ‫الصحية‬ ‫المتطلبات‬
‫إ‬
‫عداد‬
‫جبر‬ ‫فالح‬ ‫فادي‬
‫العام‬ ‫األمين‬
‫ا‬
‫للصناعات‬ ‫العربي‬ ‫التحاد‬
‫الغذائية‬

2. ‫الجيدة‬ ‫الصحية‬ ‫الممارسات‬
Good Hygiene Practices
‫االع‬ ‫ولمختلف‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫األشخاص‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫اتباعها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬ ‫هي‬
‫مال‬
.
‫تشمل‬
(GHP)
‫لتأمينها‬ ‫الالزمة‬ ‫والتدابير‬ ‫بالشروط‬ ‫المتعلقة‬ ‫الممارسات‬ ‫جميع‬
.
‫الجسم‬ ‫نظافة‬
‫تنظيف‬
‫االسنان‬
‫بفرشاة‬
‫ومعجون‬
‫اسنان‬
‫م‬
‫ناسبة‬
‫ولتنظيف‬
‫الفك‬
‫العلوي‬
‫الفرشاة‬
‫من‬
‫اعلى‬
‫الى‬
‫األسفل‬
‫وللفك‬
‫السفلي‬
‫من‬
‫االسفل‬
‫الى‬
‫ا‬
‫ألعلى‬
.
‫األغذية‬ ‫قطاع‬ ‫في‬ ‫للعاملين‬ ‫الصحية‬ ‫المتطلبات‬

3. 2
-
‫ولمدة‬ ‫جيد‬ ‫بصابون‬ ‫األيدي‬ ‫غسل‬
20
‫األصابع‬ ‫وبين‬ ‫ثانية‬
‫وبعد‬ ‫العمل‬ ‫في‬ ‫البدء‬ ‫قبل‬ ‫دافئ‬ ‫وبماء‬
‫أستعمال‬
‫الحمام‬

4. ‫بأستمرار‬ ‫االظافر‬ ‫قص‬
‫أ‬
‫ومالئ‬ ‫نظيفة‬ ‫مالبس‬ ‫رتداء‬
‫مة‬
‫والكمامات‬ ‫القفازات‬ ‫أرتداء‬

5. 3
-
‫الطهي‬ ‫نظافة‬
‫ومنع‬ ‫والطهي‬ ‫األغذية‬ ‫بإدارة‬ ‫الصلة‬ ‫ذات‬ ‫بالممارسات‬ ‫الطهي‬ ‫نظافة‬ ‫تتعلق‬
‫تلوث‬
‫انتقال‬ ‫وتقليل‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫ومنع‬ ، ‫منه‬ ‫الحد‬ ‫يصعب‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬
‫ال‬
‫بكتريا‬
‫إلى‬
‫األخرى‬ ‫األطعمة‬
.
1
-
‫والتجهيزات‬ ‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫مناطق‬ ‫وتعقيم‬ ‫تنظيف‬
2
-
‫المباشر‬ ‫التلوث‬ ‫لمنع‬ ‫لألغذية‬ ‫مناسب‬ ‫التخزين‬
3
-
‫األطعمة‬ ‫تبريد‬
4
-
‫اعداده‬ ‫وقت‬ ‫إلى‬ ‫لإلشارة‬ ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫عالمات‬ ‫وضع‬

6. ‫يجب‬
‫أن‬
‫تقلل‬
‫الممارسات‬
‫الصحية‬
‫من‬
‫احتمالية‬
‫األخطار‬
‫التي‬
‫قد‬
‫يكون‬
‫م‬
‫ن‬
‫الصعب‬
‫أو‬
‫المستحيل‬
‫التحكم‬
‫فيها‬
‫في‬
‫المراحل‬
‫الالحقة‬
‫من‬
‫السلسلة‬
‫ال‬
‫غذائية‬
‫مثال‬
(
‫المبيدات‬
‫الحشرية‬
‫والمضادات‬
‫الحيوية‬
‫والسموم‬
‫الفطرية‬
‫والكائ‬
‫نات‬
‫الحية‬
‫الدقيقة‬
‫في‬
‫األغذية‬
‫التي‬
‫يتم‬
‫تناولها‬
‫نيئة‬
‫أو‬
‫طازجة‬
)
.
‫األولي‬ ‫اإلنتاج‬