kongsi-kongsi

1. BAB 6:
NUTRISI

2. WAN AHMAD UBAIDILLAH BIN WAN HANAPI

3. 

4. Susunan radas:

5. MENU GIZI UNTUK KUMPULAN
SASARAN TERTENTU
 Kumpulan sasarn tertentu perlu membuat
pemilihan jenis makanan yang sesuai dengan
keperluan mereka.
 Kuantiti nutrien yang diperlukan berbeza
daripada satu individu dengan individu yang lain,
bergantung kepada:
 Peringkat pertumbuhan
 Jenis pekerjaan
 Umur
 Keadaan kesihatan
 Keperluan nutrien khusus

6. KANDUNGAN TENAGA DALAM
MAKANAN
 Diukur dengan menggunakan kalorimeter
bom.
 Kalorimeter bom
 Menghitung nilai tenaga pelbagai jenis sampel
makanan

7. NILAI TENAGA
 Jumlah tenaga yang terbebas apabila satu
gram makanan dioksidakan dengan lengkap
semasa pembakaran.
 Diukur dalam tenaga haba
 Unit bagi tenaga haba = J g -1
 Unit lain = kalori
1 kalori (cal) = 4.2 Joule
1 kilojoule (kJ) = 1000 joule (J)

8.  1 kalori/4.2 joule ditakrifkan sebagai:
 Kuantiti tenaga haba yang diperlukan untuk
menaikkan suhu 1g air sebanyak 1o
C pada tekanan
1 atmosfera.
 Tenaga yang tersimpan dalam makanan
dibebaskan melalui pengoksidaan makanan
semasa proses respirasi.
 Jumlah tenaga yang terbebas bergantung
pada nilai tenaga makanan. Tenaga yang
terbebas adalah dalam bentuk tenaga haba.

9. NILAI TENAGA MAKANAN
= muatan haba spesifik air (J g-1 0
C-1
) x jisim air (g)
x peningkatan suhu air (t2-t1) 0
C
jisim sampel makanan (g)
*muatan haba spesifik air = 4.2 J g-1 0
C-1

10. Latihan:
Maklumat berikut menunjukkan keputusan suatu
eksperimen untuk menentukan nilai tenaga bagi
kacang gajus.
Apakah nilai tenaga kacang gajus?
Jisim kacang gajus 1 g
Isi padu air suling 20ml
Suhu awal air 280
C
Suhu akhir air 760
C

11. Latihan 2:
Jisim kacang 0.72 g
Suhu awal air (o
C) 30
Suhu akhir air (o
C) 75
Jisim air (g) 20
Kira nilai tenaga yang terdapat dalam
kacang tersebut.