Chi sono gli Unconventional Guests? Vegetariani e vegani, celiaci, intolleranti al lattosio, halal, kosher. L’Unconventional Food&Beverage Experience ed il “Fattore Fiducia”: come conquistare gli ospiti con esigenze alimentari particolari e sorprendere quelli “normali”.

1. Le 3 Regole d’Oro
per un
Unconventional Breakfast di Successo!!!
-Tutto quello che non ti hanno mai detto sul Breakfast!-

2. Qual è la 1° forma di attenzione
in un albergo?
• Il BREAKFAST rappresenta la prima forma di
rispetto in un albergo per gli ospiti
il servizio più importante in assoluto, l'ultimo
del quale l'ospite ha un ricordo
dal quale dipendono le recensioni (o le
lamentele?!) sui portali!

3. Qual è la 1° forma di attenzione
in un albergo?
• Il BREAKFAST rappresenta la prima forma di
rispetto in un albergo per gli ospiti
il servizio più importante in assoluto, l'ultimo
del quale l'ospite ha un ricordo
dal quale dipendono le recensioni (o le
lamentele?!) sui portali!

4. Qual è la 1° forma di attenzione
in un albergo?
• Il BREAKFAST rappresenta la prima forma di
rispetto in un albergo per gli ospiti
il servizio più importante in assoluto, l'ultimo
del quale l'ospite ha un ricordo
dal quale dipendono le recensioni (o le
lamentele?!) sui portali!

5. Qual è la 1° forma di attenzione
in un albergo?
• Il BREAKFAST rappresenta la prima forma di
rispetto in un albergo per gli ospiti
il servizio più importante in assoluto, l'ultimo
del quale l'ospite ha un ricordo
dal quale dipendono le recensioni (o le
lamentele?!) sui portali!

6. Fonte: http://www.dagospia.com/rubrica-29/cronache/porchetta-no-grazie-italiani-popolo-
vegetariani-vegani-aumentano-118074.htm
Vegetariani e Vegani

7. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
DATI SULLA CELIACHIA
Fonte: AIC (Associazione Italiana Celiachia)

8. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
DATI SULLA CELIACHIA
Si stima che l’1% della popolazione caucasica sia
celiaca
In Italia ad oggi sono stati diagnosticati oltre
164000 celiaci
Attualmente ogni anno i diagnosticati
incrementano del 10% circa rispetto all’anno
precedente
Fonte: AIC (Associazione Italiana Celiachia)

9. Nel mondo circa il 70% della
popolazione soffre di intolleranza
al lattosio
4,2 milioni di italiani dichiarano di
soffrire di disturbi legati al lattosio
2,8 milioni ha difficoltà digestive
La predisposizione genetica alla
suddetta intolleranza coinvolge il 40%
della popolazione italiana, pari a circa 25
milioni di italiani.
In Italia circa il 50% della
popolazione è intollerante al lattosio
Il 75% non sa di esserlo, ovvero
1 su 4 !

10. I MusulmaniI Musulmani

11. • Oggi nel mondo ci sono circa 2 miliardi di
musulmani, tanto che il mercato legato al
commercio degli alimenti halal raggiunge
numeri da capogiro.
I Musulmani nel Mondo…

12. Gli Ebrei nel Mondo…
• Gli ebrei di tutto il mondo
• Israele – 6.103.200
• Stati Uniti – 5.700.000
• France – 475.000
• Canada – 385.300
• America Latina – 383.500
• Gran Bretagna – 290.000
• Russia – 186.000
• Germania – 118.000
• In Australia – 112.500
• Africa – 74.700
• Sud Africa – 70.000
• Ucraina – 63.000
• Ungheria – 47.900
• Iran – 20.000
• Asia – 19.700
• Romania – 9.400
• Nuova Zelanda – 7.600
• Marocco – 2.400
Sessant’anni dopo la nascita
dello stato (1948), il 41%
degli ebrei del mondo vive
in Israele

13. I 14 ALLERGENI
Da quando è iniziata l’attenzione
verso gli UnconventionalGuests?

14. Intolleranze Vs Allergie
Vs
Stili di Vita Alimentari

15. Accontentare
Soddisfare
Conquistare
Come stiamo accogliendo gli
UnconventionalGuests?

16. Il Grande problema?Il Grande problema?

17. PIRAMIDE DI MASLOW…
• Se non c’è sicurezza, non c’è apertura…c’è solo diffidenza,
chiusura e contrasto
Noi OGGI SIAMO FERMI
QUI:
Dobbiamo ancora capire
come soddisfare questi
2 BISOGNI PRIMARI
DELL’UOMO!!!

18. Cosa pensano …
«Quelli che lavorano in hotel…»

20. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
Alla Reception…
cosa accade attualmente???

21. 10 ERRORI COMUNI…
1) Nascondere i prodotti per UnconventionalGuests o posizionarli in
angoli nascosti o irraggiungibili per paura che li prendano anche gli
ospiti «normali».
2) Pensare che il solo e semplice «angolo bio» (o angolo benessere)
possa bastare. E in questo caso, non considerare le esigenze anche dei
vegetariani, dei vegani e dei celiaci.
3) Proporre prodotti che fanno più comodo a noi invece che
preoccuparci di cosa REALMENTE voglia l’UnconventionalGuest
4) Essere convinti che l’ UnconventionalGuest venga di sua spontanea
volontà a chiedervi quello che vorrebbe per colazione!
5) Non avere personale formato/informato sulle diverse esigenze
alimentari

22. 10 ERRORI COMUNI…
6) Non coinvolgere TUTTI i reparti di un albergo!
7) Esporre i prodotti senza pensare di valorizzarli con una
comunicazione visiva d’impatto.
8) Non tener conto di come possa prenotare un albergo un U.G. (le sue
abitudini, i suoi canali preferenziali)
9) Non dedicare sul proprio sito web una sezione dedicata per il
breakfast
10)Non pensare minimamente a pianificare Strategie di
Unconventional&Green Marketing.

23. E allora come mai la teoria non
corrisponde ai fatti?
Perché nella realtà è il servizio
meno valorizzato in assoluto?

24. E allora come mai la teoria non
corrisponde ai fatti?
Perché nella realtà è il servizio
meno valorizzato in assoluto?

25. Le 3 Regole d’Oro

26. SE NON FAI DELLE AZIONI STRATEGICHE SPECIFICHE PER ATTIRARE QUESTI NUOVI
TARGET,
SEI ARRIVATO SOLO AL 70% DELL’OPERA!
= Vedrai più i COSTI che GLI INVESTIMENTI!
1° REGOLA
2° REGOLA
3° REGOLA
STRATEGIE DI
UNCONVENTIONAL
&
GREEN MARKETING
Le 3 Regole d’Oro!

27. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
Quali sono le preoccupazioni di una famiglia? E dei giovani che viaggiano?
Quali prodotti trovo sul buffet? (Anche se ho colazione intercontinentale)
Quanto cibo dobbiamo portarci dietro?
E con il peso delle valigie?
Sui voli intercontinentali: quali problemi hanno? Per sicurezza si portano
sempre qualcosa dietro
Es. se viaggio con le low cost? (es. Italia-Londra)
Quanto ci tocca spendere poi li?
Dove possiamo pranzare velocemente? Fast food mentre facciamo il giro in
città!
Dove possiamo cenare?
I luoghi sono vicino al centro?
Attualmente: difficoltà nell’avere risposte specifiche
I quesiti da risolvere per i viaggiatori…

28. Strategies di
Unconventional&GreenMarketing
sui 6 Social Media principali
(che meglio valorizzano la parte
food&beverage
per gli UnconventionalGuests)
I 6 Social Media che si possono
implementare per aumentare la Brand
Reputation grazie all’attenzione verso gli
UnconventionalGuests

29. 3 Strategie per Valorizzare il tuo
Unconventional Breakfast…
a costo 0!
E crearsi un nuovo data-base…

30. Alcune case-histories
e qualche idea da cui
prendere spunto…

31. 1) Buffet
Un esperimento…con l’Istituto Alberghiero di Spoleto

32. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
Le Etichette…

33. 2) Sito Web

34. 3) Social

36. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
www.RelaisDelMaro.it

37. Copyright. Tutti i diritti riservati – 2015
www.RelaisDelMaro.it

38. www.Animoto.com
+
il tuo canale YouTube

39. Video-Intervista in BIT con:
Eco Bike Hotel Ungheria di Varese,
LagoMaggioreBikeHotels (associazione),
CavalliVarese (consorzio)
Guarda link https://youtu.be/b6fWjgMTR7M

40. UnconventionalHappyHour
Eg. Mozzarella senza lattosio,
prosciutto d’oca senza lattosio e senza
glutine (e certificato halal)...
Tutti hanno potuto mangiare le
stesse cose, senza sentirsi
«diversi»
Tutto era BUONO: i prodotti per gli
UnconventionalGuests devono essere
buoni al pari di quelli «convenzionali»,
se non ancora più buoni!
Devono creare l’effetto WOW,
dobbiamo SORPRENDERE i nostri
ospiti.
EXPERIMENT
TASTE
EXPERIENCE

41. «To Get Unconventional Results,
You Need to See the World
With Unconventional Guests Eyes»
(cit. Concetta D’Emma)

42. Concetta D’Emma
Expert in Unconventional&Green Marketing Strategies
UnconventionalHotels@gmail.com
YouTube.com/UnconventionalHotels
it.linkedin.com/in/concettademma
-first of all… UnconventionalGuest!-
Tel.: +39.347.6971510