nutricion

1. CCOONNCCEEPPTTOOSS
BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
LLIICC.. NNUUTT.. AALLEEXXAANNDDRRAA GGUUEERRRREERROO

2. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
AAlliimmeennttoo
EEss eell vveehhííccuulloo ppoorr eell ccuuaall eell oorrggaanniissmmoo aaddqquuiieerree llooss
nnuuttrriimmeennttooss,, qquuee llee ppeerrmmiitteenn uunn ccoorrrreeccttoo
ffuunncciioonnaammiieennttoo yy mmaanntteenniimmiieennttoo ddee llaass ffuunncciioonneess
vviittaalleess

3. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
AAlliimmeennttaacciióónn
EEss eell aaccttoo ddee pprroovveeeerrssee ddee aalliimmeennttooss,, ssee nneecceessiittaa
sseelleecccciioonnaarr llooss aalliimmeennttooss,, pprreeppaarraarrllooss yy ppoosstteerriioorrmmeennttee
ccoonnssuummiirrllooss..

4. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll pprroocceessoo ddee llaa aalliimmeennttaacciióónn ddeebbee ccuummpplliirr ccoonn cciieerrttaass
ccaarraacctteerrííssttiiccaass::
 AAddeeccuuaaddaa
 AAcccceessiibbllee
 VVaarriiaaddaa
 SSuuffiicciieennttee
 IInnooccuuaa

5. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
DDiieettaa
EEss lloo qquuee uunn iinnddiivviidduuoo
ccoonnssuummee ddee mmaanneerraa
hhaabbiittuuaall eenn eell ccuurrssoo ddeell
ddííaa ((ddeessaayyuunnoo,, ccoommiiddaa,,
cceennaa yy ccoollaacciioonneess))

6. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
NNuuttrriicciióónn
EEss eell pprroocceessoo mmeeddiiaannttee eell ccuuaall eell ccuueerrppoo
aapprroovveecchhaa llooss aalliimmeennttooss iinnggeerriiddooss..
IImmpplliiccaa ddiiggeessttiióónn,, aabbssoorrcciióónn,, aassiimmiillaacciióónn yy
eexxccrreecciióónn..

7. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
NNuuttrriimmeennttoo
EEss llaa uunniiddaadd ffuunncciioonnaall mmíínniimmaa qquuee llaa ccéélluullaa
uuttiilliizzaa ppaarraa eell mmeettaabboolliissmmoo iinntteerrmmeeddiioo yy qquuee eess
pprroovviissttaa aa ttrraavvééss ddee llaa aalliimmeennttaacciióónn..
SSuummiinniissttrraa eenneerrggííaa,, ffoorrmmaa eessttrruuccttuurraass yy
ppaarrttiicciippaa eenn rreeaacccciioonneess qquuíímmiiccaass eessppeeccííffiiccaass

8. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
NNuuttrriimmeennttooss
 MMaaccrroonnuuttrriimmeennttooss
HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo
PPrrootteeíínnaass
LLííppiiddooss
 MMiiccrroonnuuttrriimmeennttooss
VViittaammiinnaass
MMiinneerraalleess

9. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
HHiiddrraattooss ddee CCaarrbboonnoo
 CCoommúúnnmmeennttee llllaammaaddooss
““ccaarrbboohhiiddrraattooss””
 FFoorrmmaaddooss ppoorr ccaaddeennaass ddee
hhiiddrróóggeennoo,, ccaarrbboonnoo yy
ooxxííggeennoo
 FFuunncciióónn pprriinncciippaall:: pprroovveeeerr
ddee eenneerrggííaa aall oorrggaanniissmmoo

10. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
TTiippooss ddee hhiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo
 HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo ssiimmpplleess
 HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo ccoommpplleejjooss

11. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo ssiimmpplleess
 PPrroovveeeenn ddee eenneerrggííaa
iinnmmeeddiiaattaa aall oorrggaanniissmmoo
 GGlluuccoossaa,, ffrruuccttuuoossaa,,
ggaallaaccttoossaa yy mmaannoossaa
 SSee eennccuueennttrraann eenn::
ffrruuttaass,, jjuuggooss,, cceerreeaalleess
rreeffiinnaaddooss,, lleecchhee,,
aazzúúccaarreess,, mmiieell,, jjaarraabbeess,,
eettcc..

12. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo ccoommpplleejjooss
 PPrrooppoorrcciioonnaann mmaayyoorr
ssaacciieeddaadd ddeebbiiddoo aa ssuu
lleennttaa aabbssoorrcciióónn
 CCeelluulloossaa yy aallmmiiddóónn
 SSee eennccuueennttrraann eenn::
cceerreeaalleess yy vveerrdduurraass

13. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo
 CCeerreeaalleess yy ttuubbéérrccuullooss
 FFrruuttaass
 VVeerrdduurraass
 LLeecchhee
 AAzzúúccaarreess

14. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
HHiiddrraattooss ddee CCaarrbboonnoo
 DDeeffiicciieenncciiaa:: nniivveelleess bbaajjooss ddee eenneerrggííaa,, mmaarreeooss,,
ffaallttaa ddee ccoonncceennttrraacciióónn,, eessttrreeññiimmiieennttoo yy
mmaalleessttaarr
 EExxcceessoo:: ccaarriieess,, ssoobbrreeppeessoo yy oobbeessiiddaadd

15. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
PPrrootteeíínnaass
 FFoorrmmaacciióónn yy
rreeppaarraacciióónn ddee
óórrggaannooss,, tteejjiiddooss yy
aannttiiccuueerrppooss
 MMaannttiieenneenn yy
ffoorrttaalleecceenn llooss
mmúússccuullooss ddeell ccuueerrppoo

16. CCOONNCCEEPPTTOOSS BBÁÁSSIICCOOSS
DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
PPrrootteeíínnaass
 AAlliimmeennttooss ddee oorriiggeenn
aanniimmaall
 LLeegguummiinnoossaass

17. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
PPrrootteeíínnaass
 EEll eexxcceessoo pprroovvooccaa qquuee eell oorrggaanniissmmoo ttrraabbaajjee ddee
mmááss ppaarraa mmeettaabboolliizzaarrllaass
 DDeeffiicciieenncciiaa ooccaassiioonnaa eexxttrraacccciióónn ddee rreesseerrvvaass
ddeell mmúússccuulloo pprroovvooccaannddoo ssuu ddeetteerriioorroo

18. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
LLííppiiddooss
 TTaammbbiiéénn llllaammaaddooss ggrraassaass
 PPrrooppoorrcciioonnaann eenneerrggííaa ddee mmaanneerraa ccoonncceennttrraaddaa
 PPrriinncciippaall rreesseerrvvaa ddee eenneerrggííaa ddeell oorrggaanniissmmoo
 EEssttrruuccttuurraa aa llaass ccéélluullaass
 HHoorrmmoonnaass
 RReeccuubbrreenn óórrggaannooss vviittaalleess

19. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
LLííppiiddooss
 GGrraassaass ddee oorriiggeenn aanniimmaall:: mmaanntteeqquuiillllaa,,ccrreemmaa,,
mmaayyoonneessaa,, ccrreemmaa ppaarraa ccaafféé,, aaddeerreezzooss..

20. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
LLííppiiddooss
 GGrraassaass ddee oorriiggeenn vveeggeettaall:: aagguuaaccaattee,, aajjoonnjjoollíí,,
aacceeiittuunnaass,, oolleeaaggiinnoossaass,, aacceeiitteess vveeggeettaalleess

21. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
LLííppiiddooss
 EExxcceessoo eess ccoonnsseeccuueenncciiaa ddee nniivveelleess aallttooss ddee ccoolleesstteerrooll
yy ttrriigglliiccéérriiddooss,, ssoobbrreeppeessoo yy oobbeessiiddaadd..
 DDeeffiicciieenncciiaa eenn eell ccoonnssuummoo pprroodduuccee iirrrriittaabbiilliiddaadd,, ppooccaa
ssaacciieeddaadd,, pprroobblleemmaass hhoorrmmoonnaalleess,, rreesseeqquueeddaadd eenn ppiieell,,
ppeelloo yy uuññaass..

22. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
VViittaammiinnaass yy mmiinneerraalleess
EEsscceenncciiaalleess ppaarraa llaass rreeaacccciioonneess eenn eell oorrggaanniissmmoo
CCaannttiiddaadd nneecceessaarriiaa eess mmíínniimmaa ((ddeeffiicciieenncciiaa ==
eennffeerrmmeeddaadd))

24. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
TTrreess ggrruuppooss ddee aalliimmeennttooss
11.. VVeerrdduurraass yy ffrruuttaass
22.. CCeerreeaalleess
33.. LLeegguummiinnoossaass yy
aalliimmeennttooss ddee oorriiggeenn
aanniimmaall

25. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
 IInncclluuyyee uunn aalliimmeennttoo ddee
ccaaddaa ggrruuppoo eenn ccaaddaa uunnaa
ddee ttuuss ttrreess ccoommiiddaass ((ssoonn
ccoommpplleemmeennttaarriiooss))

26. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
 LLooss aalliimmeennttooss ttiieenneenn llaa
mmiissmmaa ffuunncciióónn ppoorr lloo
ttaannttoo ppuueeddeenn ssuussttiittuuiirrssee
uunnooss aa oottrrooss ddeennttrroo ddeell
mmiissmmoo ggrruuppoo

27. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
 CCoommee llaa mmaayyoorr
vvaarriieeddaadd ppoossiibbllee ddee
aalliimmeennttooss

28. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
 CCoommee ddee aaccuueerrddoo aa ttuuss
nneecceessiiddaaddeess yy
ccoonnddiicciioonneess..
NNii mmááss,, nnii mmeennooss

29. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
EEll PPllaattoo ddeell BBiieenn CCoommeerr
 CCoonnssuummee llaa mmeennoorr ccaannttiiddaadd ppoossiibbllee ddee ggrraassaass,,
aacceeiitteess,, aazzúúccaarreess yy ssaall

30. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
AAccttiivviiddaadd FFííssiiccaa
 EEss iimmppoorrttaannttee ddeeddiiccaarr
ppoorr lloo mmeennooss 3300 mmiinnuuttooss
ddiiaarriiooss ddee eejjeerrcciicciioo ffííssiiccoo..
IInniicciiaannddoo ccoonn uunn mmíínniimmoo
ddee 1100 mmiinnuuttooss 33 vveecceess
ppoorr sseemmaannaa

31. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
 DDiieettaa CCoorrrreeccttaa oo RReeccoommeennddaabbllee
 IInntteeggrriiddaadd:: sseerr ccoommpplleettaa
 CCaannttiiddaadd:: sseerr ssuuffiicciieennttee
 EEqquuiilliibbrriioo:: sseerr eeqquuiilliibbrraaddaa
 SSeegguurriiddaadd:: sseerr iinnooccuuaa

32. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
 DDiieettaa CCoorrrreeccttaa oo RReeccoommeennddaabbllee
 AAcccceessiibbiilliiddaadd:: sseerr eeccoonnóómmiiccaa
 AAttrraacccciióónn sseennssoorriiaall:: sseerr aaggrraaddaabbllee yy vvaarriiaaddaa

33. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
 DDiieettaa CCoorrrreeccttaa oo RReeccoommeennddaabbllee
 VVaalloorr ssoocciiaall:: sseerr ccoommppaarrttiibbllee ccoonn eell ggrruuppoo aall qquuee ssee
ppeerrtteenneeccee
 CCoonnggrruueenncciiaa iinntteeggrraall:: sseerr aaddeeccuuaaddaa aa llaass
ccaarraacctteerrííssttiiccaass yy cciirrccuunnssttaanncciiaass ddeell iinnddiivviidduuoo

34. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
CCoonnsseejjooss ppaarraa ffaacciilliittaarr eell ccoonnssuummoo ddee uunnaa DDiieettaa CCoorrrreeccttaa
11.. EEnn ccaaddaa ccoommiiddaa ddiissffrruuttaa aalliimmeennttooss ddiiffeerreenntteess
22.. CCoonnssuummiirr aabbuunnddaanntteess ffrruuttaass yy vveerrdduurraass ddee
tteemmppoorraaddaa
33.. CCoommeerr ccaannttiiddaaddeess mmooddeerraaddaass ddee aalliimmeennttooss ddee oorriiggeenn
aanniimmaall

35. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
CCoonnsseejjooss ppaarraa ffaacciilliittaarr eell ccoonnssuummoo ddee uunnaa DDiieettaa CCoorrrreeccttaa
44.. CCoommbbiinnaarr llooss cceerreeaalleess ((ttoorrttiillllaass,, ppaann,, ppaassttaass) ccoonn
lleegguummiinnoossaass ((ffrriijjoolleess,, ggaarrbbaannzzooss,, hhaabbaass)
55.. PPrreeffeerriirr llooss cceerreeaalleess iinntteeggrraalleess ccoommoo ttoorrttiillllaa ddee mmaaíízz,,
ppaann iinntteeggrraall,, aavveennaa yy aammaarraannttoo

36. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
CCoonnsseejjooss ppaarraa ffaacciilliittaarr eell ccoonnssuummoo ddee uunnaa DDiieettaa CCoorrrreeccttaa
66.. OOppttaarr ppoorr ppeessccaaddoo yy ppoolllloo ssiinn ppiieell
77.. CCoonnssuummiirr hhuueevvoo ccoonn mmooddeerraacciióónn
88.. UUttiilliizzaarr ppooccaass ggrraassaass,, aacceeiitteess,, aazzúúccaarreess yy ssaall aall
pprreeppaarraarr llooss aalliimmeennttooss

37. CONCEPTOS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE
NNUUTTRRIICCIIÓÓNN
CCoonnsseejjooss ppaarraa ffaacciilliittaarr eell ccoonnssuummoo ddee uunnaa DDiieettaa CCoorrrreeccttaa
99.. CCoommeerr ttrraannqquuiilloo,, ddiissffrruuttaarr llooss aalliimmeennttooss,, eenn ccoommppaaññiiaa
yy ddee pprreeffeerreenncciiaa eenn ffaammiilliiaa
1100.. EEvviittaarr llaass bbeebbiiddaass aallccoohhóólliiccaass oo ccoonnssuummiirrllaass ssóólloo ddee
ffoorrmmaa eessppoorrááddiiccaa ((77 kkccaall//gg)..

38. GGRRAACCIIAASS
LLIICC.. NNUUTT.. AALLEEXXAANNDDRRAA GGUUEERRRREERROO