1. КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ С
СОВРЕМЕННЫХ ПОЗИЦИЙ
Виртуальная клиника здоровья
Лариса Кислова

2. УГЛЕВОДЫ

Что такое углеводы и их назначение в питании

«хорошие» и «плохие» углеводы

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Факторы, влияющие на величину гл.индекса и нагрузки

Значение для здоровья

Что, как, когда и сколько нужно есть?

Примерные меню

3. Зачем мне это нужно
знать?
-чтобы делать правильный
выбор!углеводы — это энергия

сыроедение — это углеводы
профилактика диабета 2 типа
уровень холестерина
профилактика СС заболеваний
ожирение
craving

4. Домашнее задание:
Проанализировать углеводы в своем рационе
и внести необходимые изменения, результаты
выложить в личных страничках

6. Что отличает плохие и
хорошие углеводы и как это
отличие измерить?

7. ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
УГЛЕВОДОВ
Это шкала, на которой расположили все
углеводы в зависимости от их способность
повышать уровень сахара в крови по сравнению
с продуктом, чья скорость попадания в кровь
взята за 100% - это глюкоза

8. ВНИМАНИЕ! Гликемический индекс не
единственный критерий оценки качества
углеводов, но очень важный. Невозможно
перейти к здоровому питанию без учета
гликемического индекса.

9. 3 группы углеводов в
зависимости от скорости
попадания глюкозы в кровь
70 и более
56 - 69
0 - 55

10. 0-55 - «хорошие» углеводы
0-55
Фрукты: яблоки, ягоды, грейпфрут, персики,
сливы,абрикосы, апельсины, клубника, груши,
вишня
Овощи: артишоки, спаржа, сельдерей,латук,
помидоры, сладкий перец, зеленый горошек
Зерновые: перловка, паста Durum, дикий рис,
Молочные продукты: творог с низким%
жирности, йогурт органик, молоко органик
Напитки: свежий овощной сок, зеленый чай,
вода, сок из грейпфрута, томатный сок,
Подсластители: стевия

11. 56-69 - «средние» углеводы
Фрукты: виноград, манго, арбуз, киви, ананас
Овощи: свекла, лук, картофель, ямс,морковь,
Зерновые: рис басмати, гречка, овсянка, бурый
рис, пасты, попкорн
Напитки: яблочный сок,сок из голубики, сок из
черешни,апельсиновый сок
Подсластители: органик коричневый сахар,
свежий мед, органик кленовый сироп

12. 70 и более - «плохие»
углеводы
Фрукты:бананы, изюм, папайя
Овощи: вареная морковь, пастернак, картофель
фри, печеный картофель, кукуруза
Зерновые: чипсы, донатсы, бургеры,блины,
воздушные(рис, кукуруза), вафли, белый рис,
белый хлеб, крекеры, фр. хлеб, маффины,
Молочные продукты: мороженое
Напитки: морковный сок, кола, спрайт
Подсластители: белый сахар, мед (из магазина)

13. Если нельзя, но очень
хочется, то может все-таки
можно...?

14. Последствия
Диабет 2 типа — это модель преждевременного
старения
преддиабет(невосприимчивость к инсулину)
сердечно-сосудистые заболевания
раковая клетка питается глюкозой
ожирение
craving

15. Зависимость от сладкого
подобна наркотической
зависимости
сладости->высокий уровень сахара в крови->
чувство удовлетворения-> через 1-2 часа
уровень сахара падает->чувство усталости,
плохое настроение, желание съесть сладкое-
>снова сладости, но требуется больше порция

16. Факторы, влияющие на
гликемический индекс
тип молекул крахмала ( соотношение амилазы и
аминопептина)
нагревание
наличие оболочки ( зерна, орехи)
наличие клетчатки(отруби, жмых)

17. гликемический индекс = это скорость попадания
глюкозы в кровь
гликемическая нагрузка=скорость + количество
съеденного продукта ( величина порции)
Гликемический индекс колы
= 63
Гликемический индекс и
гликемическая нагрузка

18. Как снизить гликемическую
нагрузку? 12 способов!!!
1. лимонный сок, яблочный уксус, томатный сок
2. геркулес медленного приготовления
3. готовить рис и пасту быстро(al dente)
4. есть овощи сырыми
5. в японском ресторане выбирать сашими
вместо роллов
6. вместо бутерброда съесть салат с начинкой
для бутерброда (ветчина, яйцо, тунец)

19. 7. пицца с тонким коржом из цельной муки
8. ягоды на десерт вместо бананов и ананасов
9. темный горький шоколад вместо молочного
10. в каждый прием пищи должен быть протеин,
причем начинать нужно именно с протеина (дает
чувство насыщения, препятствует повышению
уровня сахара в крови)
10. физическая нагрузка перед приемом пищи
11. добавлять жир и протеин (яблоко+миндальное
масло, яблоко+творожок)
12. корица в десертах

21. Давайте потренируемся!
Я показываю фотографию блюда и
рассказываю из чего оно приготовлено, а вы
пишите, за счет чего происходит снижение
гликемической нагрузки в этом блюде.

25. Как избежать употребления ГМО
продуктов
Что обозначают цифры на овощах и фруктах?
Любое 4-значное число обозначает, что это не
ГМО продукт
5-значное число с первой цифрой 8 -ГМО
продукт
5-значное число с первой цифрой 9 — органик
продукт

26. Какие овощи и фрукты больше всего
содержат пестицидов
Содержат много пестицидов: яблоки,
сельдерей, клубника, персики, шпинат,
нектарины, виноград, сл. перец, картофель,
голубика,латук, кейл, лист. капуста, малина
Содержат мало пестицидов: лук, кукуруза,
ананас, авокадо, спаржа, манго, баклажан,
мускус. дыня, киви, капуста, арбуз, грейпфрут,
грибы

27. Способ удаления пестицидов и продления
срока хранения овощей и фруктов
Сделать смесь из 1 стакана воды, 1 стакана
уксуса, сока 1 лимона, 1 ст. ложки соды.
Опрыскать овощи/фрукты, оставить на 5 минут,
после чего промыть под краном и тщательно
обсушить бумажным полотенцем.