La presentazione di Giovanni Attene, Abramo Pischedda e Chiara M. Posadinu (Università degli Studi di Sassari) tenuta nel corso dell'incontro “Possibilità di utilizzo di cereali autoctoni per la realizzazione di birre artigianali”, che si è svolto online il 31 maggio 2021.

1. Progetto Cluster Bi.Ar
«Sviluppo sostenibile della birra artigianale in Sardegna»
Valutazione di materie prime locali per
la valorizzazione delle birre artigianali
in Sardegna
Giovanna Attene, Abramo Pischedda, Chiara M. Posadinu
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DIPARTIMENTO DI AGRARIA - SEZIONE SACEG - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI SASSARI

2. MATERIE PRIME UTILIZZATE
• Popolazioni locali sarde di orzo
• Linee di orzo in selezione presso UNISS
• Varietà commerciali di orzo da malto
• Varietà locali sarde di frumento
• Varietà commerciale di frumento
PREMESSA
Obiettivo generale: Riconoscibilità del prodotto attraverso l’utilizzo di materie prime
locali
Obiettivo specifico: Identificazione di cereali (popolazioni locali e/o varietà di diverse
specie) da destinare alla produzione della birra
AZIENDE DEL CLUSTER 2019/2020
• Fattoria Demetra – Sassari
• Tenuta Coda di Lupo - Arzachena
• Azienda Stefania Demurtas – Tortolì
• Azienda Bruno Ghiani - Isili

3. ATTIVITÀ – 2019/2020
Elenco aziende e dettagli materiale oggetto di studio
Nome Azienda Località Tipologia materiale Nome
Fattoria Demetra Bancali Popolazione locale di orzo Uniss1
Az. Bruno Ghiani Isili Popolazione locale di orzo Uniss1
Tenuta Coda di Lupo Arzachena Popolazione locale di orzo Uniss2
Az. Stefania Demurtas Tortolì Popolazione locale di orzo Uniss2
Elenco materiale valutato presso l’azienda sperimentale “M. Deidda” UNISS
Materiale Valutato
Popolazioni locali di orzo Varietà commerciali di orzo
Uniss 1 Tipple
Uniss 2 Tea
Uniss 3 Planet
Uniss 4 Overture
Linee in selezione di orzo Otis
L 23/4 Odissey
L 52/2 Scarlett
L 3 Grace
L 15/2
Varietà locali di frumento Varietà commerciale frumento
Mor 1
Cappelli
Mor 2

4. ATTIVITÀ – 2019/2020
TENUTA CODA DI LUPO - ARZACHENA FATTORIA DEMETRA - SASSARI
AZ. STEFANIA DEMURTAS – TORTOLÌ AZ. GHIANI BRUNO – ISILI

5. ATTIVITÀ – 2019/2020
AZIENDA SPERIMENTALE “MAURO
DEIDDA” DEL DIPARTIMENTO DI
AGRARIA –SASSARI
FATTORIA DEMETRA
SASSARI
UNISS1
TENUTA AGRICOLA
CODA DI LUPO
ARZACHENA
UNISS2

6. ATTIVITÀ – 2019/2020
AZIENDA SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” DEL DIPARTIMENTO DI AGRARIA –SASSARI

7. Resa e caratteristiche qualitative del materiale oggetto di studio valutato dalle
aziende del cluster
RISULTATI – 2019/2020
Nome Azienda Località Varietà
Resa in
granella
(q/ha)
Peso 1000
semi (g)
Peso
Ettolitrico
(Kg/hl)
Contenuto
proteine (%)
Fattoria Demetra Bancali Uniss 1 10 40.86 56.00 13.55
Az. Bruno Ghiani Isili Uniss 1 18 Materiale non ancora ricevuto per le analisi
Az. Sperimentale. M. Deidda Ottava Uniss 1 11 44.92 63.07 11.82
Media Uniss 1 13 42.89 59.53 12.69
Coda di Lupo Arzachena Uniss 2 12 40.98 60.9 12.34
Az. Stefania Demurtas Tortolì Uniss 2 7 46.22 59.0 10.78
Az. Sperimentale. M. Deidda Ottava Uniss 2 13 48.08 64.23 11.17
Media Uniss 2 11 45.09 61.38 11.43

8. Resa e caratteristiche qualitative medie del materiale oggetto di studio
valutato dalle aziende del cluster
RISULTATI – 2019/2020
Caratteristiche qualitative Uniss 1 Uniss 2
Resa in granella (q/ha) 13 11
Peso 1000 semi (g) 42.89 45.09
Contenuto Proteine (%) 12.69 11.43
Uniss 1
Fattoria Demetra
Az. Bruno Ghiani
Az. Sperimentale. M. Deidda
Uniss 2
Tenuta Coda di Lupo
Az. Stefania Demurtas
Az. Sperimentale. M. Deidda

9. RISULTATI – 2019/2020
Resa e caratteristiche qualitative medie del materiale oggetto di studio
valutato dall'Azienda Sperimentale ‘M. Deidda’ (Uniss)
Materiale valutato
Resa in granella
(q/ha)
Peso 1000 semi
(g)
Contenuto proteine
(%)
Orzo
Popolazioni locali 15 45.72 11.69
Linee in selezione 26 45.40 10.21
Varietà commerciali 12 42.39 10.73
Frumento
Varietà locali - 43.07 11.43
Varietà commerciale - 49.08 12.79

10. Conte microbiche (ufc/g) individuate sul materiale oggetto di studio valutato
dalle aziende del cluster e nell’azienda sperimentale ‘M. Deidda’ dell’UNISS
RISULTATI – 2019/2020
No batteri
lattici in
nessuno dei
campioni
analizzati
Nessuna micotossina rilevata supera i limiti di legge previsti per il consumo
umano dell’orzo trasformato e non.
Antiche popolazioni locali di orzo
Uniss 2
M. Deidda
Uniss 1
M. Deidda
Uniss 2
Coda di Lupo
Uniss 2
Az. Stefania
Demurtas
Uniss 1
Fattoria Demetra

11. CONCLUSIONI PRELIMINARI
POPOLAZIONI LOCALI VS VARIETÀ COMMERCIALI DA MALTO
• Resa media maggiore di quella delle varietà commerciali
– 15 q/ha popolazioni locali vs 12 q/ha varietà commerciali
• Contenuto in proteine simile
– 11,69% popolazioni locali vs 10.73% varietà commerciali
LINEE IN SELEZIONE VS VARIETÀ COMMERCIALI DA MALTO
• Resa media 100% superiore a quella delle varietà commerciali
– 26 q/ha linee in selezione vs 12 q/ha varietà commerciali
– 2 linee superano i 30 q/ha
• Contenuto in proteine simile
– 10.21% linee in selezione vs 10.73% varietà commerciali

12. CRITICITÀ
• Monitoraggio incompleto delle colture durante sperimentazioni 2019/2020
• Scarsità di piogge durante il quadrimestre gennaio-aprile 2020
• Analisi del terreno delle aziende del cluster e dell’Azienda Sperimentale ‘M.
Deidda’ (Uniss)
o Tessitura terreno (% argilla, limo, sabbia)
o Scheletro tot (%)
o Terra fine (%)
o Acqua disponibile (%)
o Capacità di campo (%)
o Punto di appassimento (%)
ANALISI IN CORSO
o pH
o Calcare totale
o Contenuto N (ppm)
o Contenuto P (ppm)
o Contenuto K (ppm)
o Sostanza Organica (%)

13. Az. Sperimentale. ‘M. Deidda’
Popolazioni locali di orzo
Linee in selezione di orzo
Varietà commerciali di orzo
Varietà locali di frumento
Varietà commerciali di frumento
• Mancata adesione di alcune delle aziende del cluster per partecipare alle attività
del 2020/2021
o Fattoria Demetra , Sassari (semina dicembre 2020)
o Marduk, Irgoli (semina non effettuata)
• Semina tardiva (marzo 2021) presso l'Azienda Sperimentale ‘M. Deidda’
(Uniss)
ATTIVITÀ – 2020/2021
Fattoria Demetra
Popolazioni locali di orzo:
• Uniss1
• Uniss3

14. ATTIVITÀ - 2020/2021
FATTORIA DEMETRA AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA”
Marzo 2021 Marzo 2021

15. ATTIVITÀ - 2020/2021
FATTORIA DEMETRA
POPOLAZIONE UNISS1
FATTORIA DEMETRA
POPOLAZIONE UNISS3
13/05/2021 13/05/2021

16. ATTIVITÀ - 2020/2021
FATTORIA DEMETRA
POPOLAZIONE UNISS1
AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA”
POPOLAZIONE UNISS1
13/05/2021 13/05/2021

17. ATTIVITÀ - 2020/2021
AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” -- CAMPO POPOLAZIONI
20/05/2021

18. ATTIVITÀ - 2020/2021
AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” -- CAMPO LINEE IN SELEZIONE
20/05/2021

19. ATTIVITÀ - 2020/2021
AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” -- PROVA NAZIONALE MALTO
20/05/2021

20. ATTIVITÀ - 2020/2021
AZ. SPERIMENTALE “MAURO DEIDDA” -- PROVA NAZIONALE ZOOTECNICA
20/05/2021

21. Fattoria Demetra Spigatura Uniss1 e Uniss3: 20 gg da 1/04
RISULTATI – 2020/2021
Spigatura del materiale valutato presso le aziende Azienda Sperimentale ‘M.
Deidda (Uniss)’ e Fattoria Demetra
Varietà
Spigatura
(gg da 1/4)
Varietà
Spigatura
(gg da 1/4)
Popolazioni locali Varietà commerciali
Uniss 1 42 Grace 59
Uniss 2 43 Odissey 43
Uniss 3 43 Otis 52
Uniss 4 43 Overture /
Media popolazioni locali 43 Planet 52
Linee in selezione Scarlett 50
L 15/2 42 Tea /
L 23/4 42 Tipple /
L 3 43
L 52/2 40
Media linee in selezione 42 Media varietà commerciali 49

22. PROSPETTIVE FUTURE
• Monitoraggio delle colture seminate per l’annata agraria 2020/2021 e
determinazione di tutti i parametri produttivi e qualitativi
• Caratterizzazione genetica del materiale oggetto di studio;
• Programmazione di un nuovo ciclo di semine per l’annata agraria 2021/2022
FATTORIA DEMETRA - SASSARI
AZ. SPERIMENTALE “M. DEIDDA”-SASSARI

23. GRAZIE PER
L’ATTENZIONE!
C O N TAT T I
P r o f . s s a G i o v a n n a A t t e n e : a t t e n e @ u n i s s . i t
D o t t . A b r a m o P i s c h e d d a : a p i s c h e d d a 1 @ u n i s s . i t
D o t t . s s a C h i a r a P o s a d i n u : c m p o s a d i n u @ u n i s s . i t