Jamur memiliki ciri-ciri seperti tidak memiliki klorofil, terdiri dari hifa dan miselium, berkembang biak dengan spora, dan hidup sebagai parasit, saprofit atau simbiosis. Terdapat 4 kelas jamur yaitu Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota, dan Deuteromycota. Jamur memainkan peran penting dalam fermentasi, produksi antibiotik, dan simbiosis dengan tumbuhan.

2. FUNGI ( JAMUR )
Jamur = fungi = cendawan
Mikologi = cabang biologi yang khusus mempelajari tentang jamur.
Ciri-ciri Jamur =
1. Tidak berklorofil  Heterotrof.
2. Eukariotik.
3. Hidup sebagai parasit, saprofit, dan simbiosis, dekomposer.
4. Multiseluler, Uniseluler.
5. Hifa = benang-benang penyusun tubuh jamur
6. Miselium = kumpulan dari cabang-cabang hifa.
7. Dinding sel dari zat Kitin (karbohidrat yang mengandung nitrogen)
8. Berkembang biak dengan = spora.
9. Enzim yang ada dalam jamur = protease, amilase,dan pektinase.

3. Bentuk Jamur
Uniseluler, misalnya
Saccharomyces
Multiseluler, misalnya
Lepiota

4. Morfologi Fungi

5. Bentuk Tubuh Buah Jamur
Berbentuk payung Berbentuk kuping
(telinga)
Berbentuk bulat

6. Morfologi Fungi

7. Hifa Jamur
a. Hifa tidak bersepta
b. Hifa bersepta

8. Berbagai Macam Spora Jamur
Zigospora Basidiospora
Askospora

9. KLASIFIKASI FUNGI
No Kelas Jenis spora generatif
1 Zygomycotina Zygospora
2 Ascomycotina Ascospora
3 Basidiomycotina Basidiospora
4 Deuteromycotina Belum jelas

10. Cara Hidup Jamur
Saprofit, misalnya Gymnophilus
Parasit, misalnya Ustilago Mutual, misalnya mikoriza

11. ZYGOMYCOTA
Ciri-ciri zygomycota
1. Hifa tidak bersekat, inti Haploid
2. Dinding sel dari Kitin
3. Hidup = saprofit, parasit.
4. Contoh spesies =
Jamur Tempe ( Rhizopus oligosporus )
Jamur Roti ( Rhizopus stolonifer )
5. Macam hifa =
Rizoid = hifa untuk menyerap makanan.
Sporangiofor = hifa ujungnya terbentuk sporangium.
Stolon=hifa yang tumbuh dipermukaan substrat.

12. Contoh Struktur Tubuh Jamur
Struktur tubuh buah jamur Rhizopus

13. Contoh-contoh Jamur
Zygomycota
Rhizopus stolonifer
(pada roti basi)
Rhizopus nigricans
(pada tomat)

14. Aseksual  Spora.
Seksual  Zygospora
Dua hifa,yaitu Hifa (+) dan Hifa (-) bertemu,
kemudian inti jantan dan inti betina melebur,
sehingga terbentuk zigot yang berdinding tebal.
Zigot menghasilan Zygosporangium,
sporanya disebut Zygospora.
Zygospora mengalami dormansi = 1-3 bulan.
Setelah itu, zygospora berkecambah membentuk hifa.
Reproduksi Zygomicota

15. Reproduksi Jamur
Reproduksi Zygomycota
Sporangia
Hifa (-)
Zigospora (2n) di dalam
zigosporangium
Spora menyebar
Sporangium
Reproduksi
aseksual
Perkecambahan
zigospora
Reproduksi
seksual
Terjadi
meiosis
Zigosporangium (2n)
Gametangia (n)
Hifa (+)

16. Ascomycota
Morchella esculenta Sarcoscypa coccinea Venturia inaequalis

17. ASCOMICOTA
Ciri-ciri Ascomicota :
1. Hifa bersekat
2. Multiseluler dan uniseluler
3. Badan buah  askokarp / askokarpus 
bola,botol,dan mangkuk.
4. Cara hidup  parasit, saprofit, dan simbiosis
5. Reproduksi :
Aseksual  pembelahan sel, fragmentasi,
konidiospora (konidia).
Seksual  konjugasi

18. Contoh Ascomicota
1. Saccharomyces cerevisiae  khamir, pembuat
alkohol,pengembang roti.
2. Penicillium notatum  antibiotik penisilin.
3. Penicillium chrysogenum  antibiotik penisilin.
4. Penicillium roqueforti  pembuatan keju.
5. Penicillium camemberti  pembuatan keju.
6. Neurospora crassa  jamur oncom (orange)
7. Neurospora sitophila  jamur oncom(orange)
8. Morchella esculenta  jamur buah (dimakan)
9. Claviceps purpurea  parasit pada gandum (ungu)
Penyakit Gangren (kejang saraf,halusinasi,gila).

19. Alat reproduksi aseksual pada Ascomycota
Konidia
Konidiofor
Hifa

20. Alat reproduksi seksual pada Ascomycota
Askospora
(spora seksual)
Askus
(kantung spora)
Askokarp
Hifa yang mendukung spora
di dalam askokarp

21. Reproduksi seksual pada Ascomycota multiseluler
Askus dengan
8 askospora Jenis jantan
Jenis betina
Askogonium
Trikogin
Anteredium
Inti haploid jantan
Berpindah ke dalam
askogonium
Hifa dikariotik
(n + n) berkembang
dari askogonium
Askokarp terdiri dari hifa dikariotik
(n + n) dan hifa steril (n)
Nukleus
diploid (2n)
Askus
muda
Meiosis
Tiap inti
haploid
membelah
sekali
dengan mitosis

22. Contoh Ascomycota :
1. Saccharomyces cerevisiae  Pembuat
alkohol
2. Penicillium chysogenum  Penghasil
antibiotik
3. Penicillium notatum  Penghasil
antibiotik
4. Neurospora  Pembuat oncom
5. Trichoderma  Penghancur selulosa

23. BASIDIOMYCOTA
Ciri umum Basidiomycota =
1. Makroskopis
2. Hifa bersekat, berinti satu (monokariotik),
berinti dua (dikariotik).
3. Misellium merekat pada substrat.
4. Badan Buah  Basidiokarp.
5. Reproduksi
Aseksual  konidium
Seksual  spora basidium

24. Reproduksi seksual pada Basidiomycota
Basidiospora
Hifa bermiselia
Basidiospora
Hifa -
Hifa +
Miselium dikariotik
Basidiokarp muda
Tudung
Bilah
Basidiokarp
(tubuh buah)
Bilah-bilah
dengan basidia
Perkembangan
basidia
Sterigma
Basidium
Basidium

25. Basidiomycota
Volvariella volvaceae
(jamur merang)
Lentinula edodes
(jamur shitake)
Amanita muscaria

26. Contoh Basidiomycota
1. Volvariela volvacea  Jamur Merang
2. Auricularia polytricha  Jamur Kuping
3. Pleurotes  Jamur Tiram
4. Lentinula edodes  Jamur Shiitake
5. Amanita phalloides  Jamur Racun
6. Exobasidium vexans  Jamur pada Teh
7. Corticium salmonella  Jamur Upas

27. Peran Jamur dalam Kehidupan
Kecap
Kombucha
Berbagai masakan menggunakan jamur
Antibiotik
Tempe

28. DEUTEROMYCOTA
Ciri Umum Deuteromycota =
1.

29. Simbiosis Mutualisme Jamur
 Lumut Kerak
Merupakan simbiosis jamur
(Ascomycota, Basidiomycota, dan
Deuteromycetes) dengan
mikroorganisme fotosintetik
(Cyanobacteria).
 Mikoriza
Merupakan simbiosis jamur dengan
akar tumbuhan tingka tinggi.

30. LATIHAN BAB JAMUR
A. Gambarlah struktur jamur beserta keterangan
berikut ini !
1. Jamur Tempe
2. Jamur Merang
B. Sebutkan Macam-macam jamur yang berperan di
Fermentasi ( Min 6 Jamur )
No Nama Jamur Bahan Baku Nama Makanan
1. Saccharomyces cereviceae Singkong, Beras Tape, Roti
2. ………………………………………………… ………………………... …………………..
6
C. Jelaskan daur hidup jamur berikut ini !
1. Jamur Tempe(Rhizopus oligosporus) = Zygomycotina
2. Jamur Merang (volvariella volvacea) = Basidiomycotina