Il documento presenta le proposte culinarie del ristorante Il Sacello, evidenziando piatti tipici come paccheri e gnocchi, preparati con ingredienti locali. Il menù include anche un agnello con caponatina e dessert come krapfen alla crema e tartelletta di cioccolato. La cucina è curata dallo chef Aniello Razzano, focalizzata sulla qualità degli ingredienti e sull'innovazione gastronomica.

1. LE SCELTE DEL GOURMET
a cura di Luigi Cremona - giornalista enogastronomico
luigi@luigicremona.it
Ristorante Il Sacello
carciofi e finocchi. Non potevano
mancare due primi piatti principi
della zona, i paccheri e gli gnoc-
chi, così interpretati: paccheri ri-
pieni di gamberi con provola e
salsa scarpariello e gli gnocchi
con broccoli salsicce mandorle
salate e pecorino, felice matri-
monio di sapori.
Nell’agnello con caponatina e
mela annurca sono i contrasti ad
essere protagonisti, con il solito
sguardo agli ingredienti principi
del territorio.
I dessert non sono meno gratifi-
canti e sostanziosi, qui però ci
spostiamo dalla tipicità della zona
aratea è una sorta di anche la regione e il territorio. Un
M
e andiamo su due classici golosi:
borgo diffuso che occu- tempo il monastero era sede piccoli krapfen alla crema e una
pa l’intero versante a dell’ordine delle suore Visitandi- deliziosa tartelletta di cioccolato
mare della Basilicata. ne, da cui il nome “Locanda Del- accompagnata da ribes. I
Qui siamo nel borgo a le Donne Monache”.
mezza costa, forse la parte più La cucina è curata dallo Chef Ristorante Il Sacello
caratteristica e la struttura lo do- Aniello Razzano, classe 1977, Locanda delle Donne Monache
mina dall’ alto con una bella vi- quindi decisamente giovane, Via Carlo Mazzei 4
sta sul declivio che porta al ma- con il pallino dell’uso dei prodotti 85046 Maratea (Potenza)
re. La proprietà è la stessa del d’eccellenza del territorio. Storia, Tel. 0973876139
Casa Angelina, un raffinato de- tradizione, tecnica e fantasia so- www.locandamonache.com
sign hotel di Praiano, questo per no alla base delle sue ricette. info@locandamonache.com
dire che anche qui troverete Cominciamo con due antipasti Giorno di chiusura: mai
grande raffinatezza e cura del all’insegna del rispetto delle ma- Aperto: da aprile a ottobre
dettaglio. Si mangia bene a Pra- terie prime e degli abbinamenti Chef: Aniello Razzano
iano, si mangia bene anche qui, che le valorizzano: salmone e fi-
Prezzo orientativo: 45 - 50 euro
al Sacello, anche se lo stile è dif- nocchio, branzino crudo e capo-
vini esclusi
ferente, e in effetti è differente natina e sarago con julienne di
Salmone e finocchio, branzino crudo e ca- Paccheri ripieni di gamberi con provola e Gnocchi con broccoli salsiccie mandorle
ponatina salsa scarpariello salate e pecorino
Sarago con julienne di carciofi e finocchi Agnello con caponatina e lmela annurca Tartelletta di cioccolato
96 8-9 • 2009 www.mastermeeting.it