1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.10, 4- 10 marzo 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
Crostini di barbabietola e sca-
glie di formaggetta di mucca
Cabannina
Taglia a dadini 1 barbabietola e
mescolala con 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva, 1 di aceto,
sale e pepe. Taglia in 3 parti 4
fette di pane dopo averle fatte
tostare con olio o burro, aglio, ro-
smarino, sale e pepe al forno o in
padella. Distribuisci la barbabie-
tola sui crostini, aggiungi qualche
scaglietta di Formaggetta di muc-
ca Cabannina e servi.
Uova in camicia su nidi di
barba di frate
Fai rosolare 1 cipolla nella padella
con 40 g di burro. Lessa le barbe
di frate (per una decina di mi-
nuti), uniscile alla cipolla e cuoci
a fuoco dolce per altri 5 minuti.
Sala e pepa.
Friggi 4 fette di pane tagliato a
bastoncini con olio finche risul-
terà dorato. Poi sgocciolalo su
carta assorbente. Sguscia 1 uovo
in un piattino, fallo scivolare in
abbondante acqua in ebollizione
con poco sale e aceto. Cuoci per
3-4 minuti e sgocciolalo con il
mestolo. Cuoci allo stesso modo
altre uova. Suddividi le barbe di
frate nei piatti, disponendole a
nido. Sistema 1 uovo al centro di
ogni nido e regola di sale e pepe.
Decora ogni piatto con qualche
bastoncino di pan fritto. Spolve-
rizza con il pepe e porta i piatti in
tavola ben caldi.
Pasticcio di pane, broccoli e
formaggetta di mucca Caban-
nina
Fai scottare 500 g di broccoli
per un paio di minuti in acqua
salata in ebollizione. Taglia 300 g
di pane a fette dello spessore di
circa 1 cm. Sbatti 2 uova con un
pizzico di sale, una macinata di
pepe e una spolverata leggera di
noce moscata, quindi unisci an-
che 500 ml di latte e continua a
sbattere il composto molto bene.
Imburra una pirofila, inzuppa le
fette di pane nel composto di
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1° marzo 2003 – 1° marzo 2013
…10 anni di AgriSpesa!
Era una bella giornata di sole. Arrivarono a Cascina Cornale circa 200
persone che si erano date appuntamento per assaggiare la polenta di mais
Pignulet con i nostri formaggi. Presentammo un’idea che da qualche tempo
ci girava in testa: volevamo consegnare settimanalmente alle famiglie una
scatola di prodotti di stagione, senza determinarne in precedenza la compo-
sizione, ma solo in base alle produzioni degli agricoltori associati a Cornale.
C’era qualcuno interessato a sperimentare con noi questa nuova modalità
di fare la spesa? Risposero di sì in 23 famiglie. Così, quel giorno nacque
AgriSpesa.
Sono passati 10 anni e oggi consegniamo 250 AgriSpese ogni settimana,
molte famiglie sono con noi da tanti anni e con loro il rapporto è di amici-
zia e di stima . Riceviamo migliaia di mail che ci confermano l’affetto e la
condivisione di tante persone verso questo progetto di agricoltura, di alimen-
tazione, di economia locale, di relazioni solidali. Perciò, nei mesi che verran-
no festeggeremo i 10 anni di AgriSpesa con incontri, visite e momenti di
festa durante i quali speriamo di incontrare tutte le famiglie di AgriSpesa!

2. ogliospesa
f latte e uova, poi riempi la pirofila
alternando il pane, le fettine di
Formaggetta di mucca Cabanni-
na e i broccoli tagliati a quadretti.
Cospargi con formaggio grat-
tugiato e termina con qualche
fiocchetto di burro. Passa nel
forno preriscaldato a 190 °C per
20-25 minuti.
Insalata di coniglio, radicchio
e spinacini
Preriscalda il forno a 180°C.
Disossa 600 g di coniglio e taglia
la carne a bocconcini. Fai rosolare
i bocconcini in una pirofila con
40 g di burro, 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva, 3-4 foglie
di salvia e un rametto di rosma-
rino; spruzza di brandy, lascialo
evaporare a fuoco vivo, quindi
trasferisci la pirofila nel forno
già caldo e lascia cuocere per
circa 30 minuti. Controlla il sugo
durante la cottura e, se il coniglio
fosse diventato troppo asciutto,
bagnalo con qualche cucchiaio
di acqua calda. A cottura ulti-
mata, estrai i bocconcini dalla
pirofila e tienili al caldo. Unisci al
fondo di cottura 4-5 cucchiai di
vino e fallo consumare a fuoco
vivo, infine filtralo per eliminare
salvia e rosmarino, regola di sale
e pepe, aggiungi un cucchiaio di
aceto e sbatti il condimento con
una piccola frusta per emulsio-
narlo. Pulisci l’insalata (200 g di
radicchio e 200 g di spinacini) e
disponila su un piatto da portata
con i bocconcini ancora tiepidi;
irrora con la salsa preparata e
servi.
Mele e pere in padella
Sbuccia 2 pere e 2 mele, elimina
semi e torsoli e taglia ogni
frutto a spicchi molto sottili: falli
insaporire per qualche minuto a
fuoco alto con 20 g di burro e il
succo di un’arancia (se gradisci
puoi profumarlo di cannella).
Quindi spolverizza di zucchero,
decora con la scorza di arancia
tagliata a filini molto sottili e
servi.
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LETTERE
Buongiorno,
Vorrei prenotare due vasi di tonno della cooperativa.
In questo periodo di elezioni mi e’spesso capitato di ragionare sul fatto che la politica sta dietro
le piccole cose e le scelte quotidiane. E’anche per questo che vi scelgo ogni mese.
Grazie
Anna,Milano
Cari signori di Agrispesa, non potevate scegliere miglior azienda. Conosco personalmente i
signori Sicari essendo anch’io diVibo Marina. Mi avete fatto un’altra bella sorpresa! : )
Saluti
Rosario,Vercelli
Formaggetta di latte
di vacca Cabannina
Questa settimana inseriamo nelle
AgriSpese la formaggetta di latte
di vacca Cabannina prodotta
da Alfredo Bagnasco, titolare
dell’azienda agricola Autra di
Savignone (Ge).
La vacca Cabannina è l’unico bo-
vino autoctono della Regione Li-
guria ad esclusiva vocazione latti-
fera, è una vacca estremamente
rustica. Il colore fondamentale del mantello è il castano scuro con una riga
color crema sul dorso del corpo. La sua statura è modesta (118-120 cm al
garrese), la mole ridotta (4 quintali di peso vivo per le femmine), gli arti
sono robusti. La testa è piccola, corta, con occhi scuri, vivaci, orecchie gran-
di e musello nero orlato di bianco. Le corna hanno una lunghezza media,
sono bianche alla base e nere in punta. La Cabannina pascola nel periodo
estivo-autunnale e rimane in stalla nel periodo primaverile-invernale. La
sua alimentazione è basata sull’uso di foraggio, crusca, e farine di cereali.
Il latte della Cabannina viene trasformato in formaggio che, per tradizio-
ne, viene fatto dalle donne di casa; è un formaggio da tavola a latte intero
che si può presentare in due diverse tipologie: duro e tenero. Il formaggio
tenero ha una pasta di colore bianco-avorio, con piccole occhiature e con
la crosta bianca o lievemente paglierina. Il formaggio duro ha una pasta di
colore bianco o bianco-avorio, la crosta sottile, di colore giallo-avorio.