Obtinerea unor produse de calitate din lapte si carne prin valorificarea superioara a pajistilor montane cu ovine si taurine

1. PLAN SECTORIAL–
ADER 2020
Contractor: ICDM Cristian-Sibiu
Obiectivul general: (acronim) 8 INDAL Numărul /codul proiectului 67/8.1.2
Contract: (număr/an) 812/2011 Act Adiţional: (număr/an)
Data începerii De la.01.11.2011 Data finalizării Până la 15.12.2011 Durata (luni): 1,5
Denumirea Obţinerea unor produse de calitate din lapte şi carne prin valorificarea
proiectului:
superioarã a pajiştilor montane cu ovine şi taurine
Denumirea fazei :
Sintetizarea datelor privind cantitatea si calitatea produselor montane
din lapte si carne, provenite de la ovine si taurine
Persoana de contact (Directorul proiect): Dr. med. vet Doina Popa Date contact0269579408
icdmcristian@clicknet.ro
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

2. Obiectivele Obiectivul general al ADER 2020:
Proiectului Sintetizarea datelor privind cantitatea si calitatea produselor montane din
lapte si carne, provenite de la ovine si taurine
Obiectivul specific al ADER
Realizarea de produse alimentare destinate unei alimentaţii sănătoase a
populaţiei
Obiectivele Fazei
1/2011 Studiu documentar asupra produselor montane de calitate
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

3. Rezultatele Studiu privind calitatea si cantitatea produselor montane de
scontate a se calitate.
obţine :
Rezultatele obţinute
• Cresterea ovinelor si taurinelor, activitate traditionala a
populatiei din zona rurala si in special din zona montana
si deluroasa, reprezinta un sector de baza in cadrul unei
agriculturi moderne, datorita capacitatii lor productive,
precum si a diversitatii productiilor (lapte, carne, lana,
miei, vitei, pielicele, blanuri, etc.). Diversitatea productiilor
pe care le realizeaza, consumul redus de energie si natura
furajelor pe care le valorifica, confera cresterii si
exploatarii ovinelor si taurinelor caracterul unei activitati
durabile si de perspectiva.Prin productiile pe care le
furnizeaza, ele asigura aprovizionarea consumatorilor cu
produse alimentare de prima necesitate, de inalta valoare
biologica si nutritiva, contribuind astfel la cresterea
nivelului de trai si civilizatie al populatiei. Rumegatoarele
valorifica cel mai bine pasunile si finetele aflate in zona de
munte, iar pasunile cu vegetatia lor bogata ofera conditiile
ideale cresterii lor.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

4. • Normele comunitare prevad respectarea unor concepte
moderne de realizare si valorificare a productiei animale, dintre
care amintim, satisfacerea integrala a cerintelor si exigentelor
consumatorului care doreste un produs ieftin, sanatos si cu
calitati nutritionale superioare si orientarea planurilor de
afaceri ale crescatorilor de ovine si taurine catre obtinerea de
produse usor vandabile, de calitate, la preturi convenabile. S-a
efectuat un studiu documentar pentru identificarea cerintelor
de calitate la nivelul U.E. In acest sens, cu informatii clare vine
Carta europeanea a produselor alimentare montane de calitate,
al carei scop este legat de dezvoltarea produselor montane
agricole si alimentare. Ea reprezinta un instrument care are
drept scop favorizarea mentinerii si dezvoltarii traditiilor,
culturii, mostenirii, calitatii mediului, a capacitatii inovatoare si
a activitatilor economice ale regiunilor montane si contribuirea
intr-o maniera durabila, la dezvoltarea economica si la
gestionarea teritoriala in aceste regiuni.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

5. Obiectivele Cartei europene a produselor alimentare montane de calitate:
Regiunile montane trebuie sa ofere produse si servicii de o calitate recunoscuta
pe termen lung de catre consumatori si vizitatori;
Regiunile montane trebuie sa-si conserve autenticitatea, diversitatea si
multifunctionalitatea;
Regiunile montane trebuie sa comunice pozitiv;
Regiunile montane trebuie sa actioneze impreuna si cu sprijin din partea
institutiilor si statelor europene.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

6. • Majoritatea caracteristicilor produselor montane sunt influentate de
conditiile specifice teritorilor montane, ce depind pe de o parte de
caracteristicile fizice ale zonelor montane(relief, clima, etc.)iar pe de alta
parte de factorii umani, pe masura ce locuitorii zonelor montane au
dezvoltat cunostinte specifice zonelor lor.
• Semnatarii considera aceasta Carta ca fiind un instrument politic ce
ofera un cadru de referinta care defineste principiile fundamentale ce vor
fi folosite, aparate si promovate, adresandu-se dezvoltarii economice si
obiectivelor politice ce vizeaza:
• o mai buna identificare a acestor produse montane de calitate pe piata,
pentru a evita falsurile ce ar fi daunatoare producatorilor si
consumatorilor, in special in folosirea comerciala a termenului “montan”
si pentru a contribui la atingerea unui pret corect pentru toti partenerii din
respectivul lant de bunuri;
• recunoasterea si promovarea pe
baze obiective, a rolului agriculto-
rilor si intreprinzatorilor ce produc
in zonele montane din Europa si
protejarea intereselor acestora.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

7. Semnatarii Cartei europene a produselor alimentare montane de calitate, se angajeaza sa
respecte, apere si sa promoveze in propriile lor actiuni urmatoarele cinci principii:
1. Produsele montane sunt fabricate folosind materiale primare produse exclusiv intr-o zona
montana, asa dupa cum termenul este definit de catre statele membre si validat, unde este
nevoie, de catre Comisia Europeana, cu exceptia materialelor primare care, din motive
naturale nu pot fi produse tehnic in zonele montane. Productia animala din zonele montane
trebuie intotdeauna sa demonstreze o legatura cu teritoriul montan.
2. Toate etapele in transformarea produselor vor avea loc intr-o zona montana.
3. Intreprinderile si gospodariile ce transforma resurse agricole primare pentru a fabrica
produse montane trebuie sa fie adaptate mediilor lor geografice. Trebuie sa tina cont de
chestiuni legate de dezvoltarea durabila. Metodele de productie folosite respecta mediul si
in special calitatea apei prezente in teritoriul in cauza si integreaza riscurile de eroziune.
4. Structura de productie si transformare pentru produsele alimentare montane trebuie sa
incurajeze in activitatile lor mentinerea mostenirii biologice, genetice si culturale a zonelor
montane, dezvoltarea cunostintelor locale ale zonelor montane si managementul zonelor si
peisajelor rurale.
5. Intreprinderile si gospodariile ce produc si/sau transforma materiale agricole primare
pentru produsele montane trebuie sa fie capabile sa asigure o intreaga trasabilitate, sa
ofere acordare transparenta de informatii legate de conditiile de fabricare ale
produsului(productie/procesare). In acest mod trebuie sa satisfaca asteptarile legitime ale
consumatorilor de a li se oferi orice informatie care sa le permita sa aprecieze
caracteristicile montane ale produselor si valorile(transmise intr-un mod pozitiv)
agriculturii montane.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

8. • Un alt document cu cu implicatii majore in in formularea
viitoarelor politici in domeniul standardelor de calitate pentru
toate produsele alimentare il reprezinta Cartea Verde pentru
calitatea produselor agricole. Acest document este bazat pe
dezbateri publice cu privire la modul in care fermierii europeni
pot fi ajutati sa valorifice la maximum calitatea alimentelor pe
care le produc. Cartea verde este impartita in trei sectiuni
avand ca obiect cerintele de baza ale productiei si standardele
de comercializare, sistemele de calitate specifice ale UE, cum
ar fi indicatiile geografice si sistemele de certificare a calitatii
produselor alimentare.
• S-au facut referiri si la institutiile publice din tara, subordonate
MADR, cu activitate in domeniul produselor alimentare de
calitate si la actele normative elaborate in scopul dezvoltarii
sistemului de inregistrare si promovare a produselor de calitate
in Romania.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

9. • Sistemul de inregistrare si protectie a indicatiilor
geografice si denumirilor de origine ale
produselor agricole si alimentare
• Sistemul protejeaza denumirea produsului
• indicatie geografica
• denumire de origine
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

10. DEFINIREA DENUMIRILOR - DOP SI IGP
DOP - ”denumirea de origine”: poate fi numele unei regiuni, al unui loc specific
sau al unei tari utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar.
Produsul trebuie sa fie:
– originar din aceasta regiune, loc specific sau tara,
– calitatea sau caracteristicile sunt datorate mediului geografic cu factorii sai
naturali si umani,
– materiile prime folosite trebuie sa provina numai din aria geografica definita;
– producerea, procesarea si prepararea trebuie sa aiba loc numai in aria
geografica definita;
IGP - „indicatia geografica”: poate fi numele unei regiuni, unui loc specific sau al
unei tari, utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar.
Produsul trebuie sa fie:
– originar din aceasta regiune, loc specific sau tara,
– sa posede o calitate specifica, reputatie sau alte caracteristici atribuite
originii geografice
– materiile prime folosite pot sa provina si din afara ariei geografice definite;
– anumite operatii ale procesului de productie cum ar fi ambalarea, congelarea,
depozitarea, etc pot avea loc in afara ariei geografice definite;
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

11. Producerea, fabricarea si valorificarea produselor agricole si a
produselor alimentare ocupa un loc important in economia unei tari,
cand, prin punerea in practica a strategiilor de dezvoltare se doreste
diversificarea productiei agricole. Promovarea produselor cu
caracteristici specifice obtinute in zona montana, a unei imagini
autentice despre o anumita regiune geografica, a patrimoniului agricol
national si conservarea culturii traditionale, reprezinta elemente
importante pentru economia rurala montana, atat prin cresterea
veniturilor agricultorilor, cat si prin stabilirea populatiei rurale in
aceste zone traditionale.Pe de alta parte, tot mai multi consumatori
acorda o mai mare importanta calitatii alimentatiei lor in detrimentul
cantitatii. Aceasta cautare, genereaza o mai mare cerere de produse
agricole sau alimentare, de calitate, traditionale, cu origine geografica
specificata, lucru care permite un pret echitabil pentru fermieri, o
calitate superioara constanta a produselor, dar si asigurarea protectiei
consumatorilor impotriva practicilor abuzive. De asemenea,
valorificarea produselor montane de calitate, poate duce si la
dezvoltarea turismului rural si a agroturismului, prin utilizarea
acestora in pensiuni agroturistice.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

12. • O echipa a proiectului a purtat discutii individuale cu fermieri, micii
producatori agricoli si expozantii participanti la targurile de produse
traditionale organizate in arealul de studiu.
• Au fost identificate o multitudine de produse, obtinute din prelucrarea
laptelui si carnii provenite de la ovine si taurine. Preparate acasa sau
la stana, din ingrediente naturale, produsele montane pastreaza gustul
si obiceiul stravechi.Pregatirea acestor produse reprezinta adevarate
indeletniciri pentru locuitorii din zona montana. Dintre ele amintim:
branza de vaca, casul, branza telemea de vaca si de oaie, branzeturi
framantate, sub aceasta denumire intelegandu-se branzeturile care se
obtin prin framantarea casului de oaie sau de vaca, urda, jintita,
jantul, laptele gros, untul, branzeturile oparite, cunoscute la noi sub
denumirea de cascaval, pastrama de vita, pastrama de oaie, carnati
semiafumati in mat de oaie, carnati ciobanesti afumati din carne de
oaie si vita, jigou de berbecut, muschiulet de vita prefiert si
condimentat, sloi de oaie.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

13. • Trebuie mentionat faptul ca termenul de produs montan nu este o denumire care se
intalneste frecvent in literatura de specialitate si ca denumirile pentru produsele obtinute in
zona montana au denumiri cum ar fi produse locale, regionale, produse de nisa, produse
organice, alimente de calitate, produse traditionale, produse ecologice. Majoritatea
caracteristicilor produselor montane sunt influentate de conditiile specifice teritorilor
montane, ce depind pe de o parte de caracteristicile fizice ale zonelor montane(relief, clima,
etc.)iar pe de alta parte de factorii umani, pe masura ce locuitorii zonelor montane au
dezvoltat cunostinte specifice zonelor lor. Se considera ca atunci, cand termenul „montan”
este folosit in privinta unui produs alimentar, acesta suna ca o promisiune de calitate, care
nu trebuie sa deceptioneze consumatorul. Termenul munte, este apreciat de catre
consumatori, care au o perceptie pozitiva cu privire la acesta. Produsele agroalimentare
din zonele de munte sunt mai scumpe din punct de vedere al productiei. Crearea unei
valori „adaugate” pentru produsele de munte este esentiala in cadrul economiei actuale.
• Produsele alimentare, din lapte si carne obtinute in zona montana poseda anumite
caracteristici specifice datorita conditiilor de viata din zona si conditiilor geo-
climatice.Aparenta complexitate si diversitate a caracteristicilor intriseci a produselor
montane de calitate, are doua origini diferite si anume:
• - zona de obtinere a produsului cu resursele sale naturale, diferenta de altitudine,
clima, panta (variatii de temperatura, concentratie de oxigen in apa, diferente de
temperatura intre zi si noapte, densitatea pasunilor, aer curat, flora bogata si specifica);
• - practicile umane de productie si de transformare adaptate la conditiile si cerintele
vietii la munte (alimentatia animalelor ce are ca baza resursele naturale locale, caracterul
pastoral, metodele de transformare traditionale).
• Relatia dintre aceste doua aspecte si produsele obtinute reprezinta factorul principal
al reusitei in dezvoltarea si valorizarea produselor din zona de munte.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

14. CONCLUZII
1. Majoritatea exploatatiilor agricole din zonele montane sunt exploatatii
familiale cu risc financiar ridicat. In zonele montane se produc bunuri
de origine animala cu caracteristici calitative deosebite, iar in
procesele de productie in cauza se utilizeaza in mod cuprinzator si
durabil resursele naturale, pasunile si speciile adaptate de plante de
pasune, precum si tehnicile traditionale.
2. Produsele din agricultura de munte au pentru consumatori o identitate
solida, reprezentativa pentru sistemele de productie de cele mai multe
ori extensive si/sau traditionale. Aceste produse ofera in mare masura
economiei locale bunuri publice si valoare.Recunoasterea produselor
montane si etichetarea specifica a acestora fac parte dintr-o politica ce
trebuie integrata fara intarziere in politica globala in domeniul calitatii
produselor agricole a Uniunii Europene. Aceasta integrare trebuie sa
fie in concordanta cu recunoasterea acordata zonelor montane in
cadrul politicii agricole comune
3. Pentru fermieri si producatori, indicatiile geografice pot oferi o sursa
importanta de venituri si un element de siguranta, precum si
sentimentul de satisfactie si mandria de a produce produse de calitate
care reprezinta o parte a patrimoniului Europei.
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1

15. 4.Producatorii romani au produse montane, traditionale de calitate, cu un
gust specific, aparte, apreciat de consumatori, dar din pacate nu stiu sa si le
vanda. Abilitatile in marketing esentiale atunci cand vrei sa patrunzi pe cea
mai mare piata a Europei, sunt putin dezvoltate. Calitatea traditionala este
garantata prin tehnicile impuse de Reglementarile Comunitare, dar si prin
faptul ca toate produsele traditionale, sunt obtinute prin metode si procedee
locale, responsabile care dau consumatorului garantia calitatii dorite.
Comparativ cu acestea, produsele conventionale au criterii de calitate care
raman doar de receptie vizuala. Toate produsele noastre sunt preparate cu
condimente naturale si afumate natural, ceea ce le ofera un gust deosebit.
5. Activitatile de documentare si
investigare derulate in acesta etapa, in
ceea ce priveste produsele montane
de calitate, legislatia si cerintele in
domeniu, constituie o baza pentru
etapele urmatoare, in vederea stabilirii
protocolului experimental, a
chestionarelor de sondaj si a selectarii
produselor reprezentative in vederea
unui studiu amanuntit ala cestora
proiect – nr.67/cod 8.1.2/faza 1